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第17章 食物保存有魔法,让生活持久新鲜 (2)

巧克力的储存妙法

很多人喜欢吃口感细腻、爽滑的巧克力,也经常把巧克力放进冰箱储存。其实这种做法是不妥的。因为冰箱中的潮湿环境会使巧克力表面的糖分溶解,出现糖霜。其次,巧克力中的可可油晶粒会溶解渗透到巧克力表面再次结晶,导致反霜现象。而且,冰箱内的温度通常在10℃以下,巧克力一旦从冰箱中取出被拿到常温环境中,湿气马上会聚积在表面,使出霜、反霜的现象更加严重。另外,表面结霜的巧克力不但会失去原来的风味和口感,还使细菌更容易繁殖生长,进而使巧克力发霉变质,人食用后给健康带来不良影响。

所以,巧克力最好储存在5℃~18℃的环境中。如想在冰箱中储存,应先用塑料袋密封,然后放进冰箱冷藏室。取出时注意不要立即打开,应让其恢复至接近室温时再打开食用。不过,巧克力最好是随吃随买,这样才能保证最佳风味和口感。

让葡萄酒更香醇的保存秘籍

葡萄酒保存取决于以下几个方面:温度、湿度、光线和振动。

葡萄酒的最佳保存温度应该在恒温13℃左右,如果温度不稳定,会对酒的品质产生影响。温度过高,会使酒的风味变得比较粗糙,还可能因过分氧化使酒变质。

保存葡萄酒的湿度应在60%~70%。湿度太低,软木塞会变得干燥,影响密封效果,使更多的空气与酒接触,加速酒的氧化,导致酒品质下降;而湿度过高会导致软木塞发霉,同样会破坏酒的品质。

保存葡萄酒一定要在避光的地方,因为光线中的紫外线对酒的损害很大,也会加速葡萄酒的氧化过程。

保存葡萄酒的过程中,还应注意不要经常搬动。因为葡萄酒的变化是一个缓慢的过程,振动会让葡萄酒失去细腻的口感。

另外,葡萄酒瓶的摆放也有讲究。对于需要储存较长时间的葡萄酒,不应采取瓶口向下的摆放方法。因为葡萄酒存放时间长了会有沉淀,如果瓶口向下倾斜,沉淀就会聚集在瓶口处,时间长了会粘在那里,倒酒的时候,会连沉淀一起倒入酒杯,影响酒的口感。而平放或者瓶口向上15度,沉淀就会聚集在瓶子底部。

如果是已开瓶而未喝完的葡萄酒,应先将酒瓶中的空气抽光,再塞上瓶塞,这样可以保存一周。

啤酒保鲜很重要

很多人很喜欢喝啤酒,因为它酣甜有味,而保鲜啤酒却一直是困惑着人们的问题,现在市面上有卖啤酒保鲜桶的。如果家中没有我们也可以用以下方法来保鲜啤酒。

1.夏天人们经常喜欢喝冰镇的啤酒,但是啤酒并不喜低温,它也怕“冻”。所以,无论是瓶装、听装还是散装啤酒,在冬季的保存温度都要不低于零下15℃。因为一般啤酒的糖度在12度,酒精度只有3~4度左右,长时间保存在低温下的啤酒也会结冰,影响酒的风味和质量,也会降低啤酒的营养价值。

2.桶装鲜啤酒不宜超过3天,瓶装鲜啤酒不宜超过7天,熟啤酒不宜超过45天。

3.啤酒对光敏感,不要日晒,以防啤酒中的酵母菌受热,导致啤酒变混浊和产生沉淀。

4.油是啤酒的大敌,啤酒应保持清洁,勿沾染油迹,因为油迹可使啤酒泡沫过快消失。

5.饮剩的啤酒应密封,以防二氧化碳消失,影响啤酒中的酒精成分及浓度。

另外,开盖的啤酒如果一时喝不完,应在啤酒开盖后的几分钟内,及时用干净的医用葡萄糖瓶塞将啤酒瓶口盖好,这样啤酒内的二氧化碳才不会消失,再喝时仍能保持新鲜的口味。

新茶贮存有诀窍

温度、湿度、异味、光线、空气和微生物等都会造成茶叶色泽、香气的流失,所以,即使再好的茶叶,如果保存不当,也会变味。这里有一些储存新茶的诀窍可供你参考。

1.将干燥、封闭的陶瓷坛放置在阴凉处,把茶叶用薄牛皮纸包好,扎紧,分层环排于坛内,再把石灰袋放于茶包中间,最后密封坛口。石灰袋最好每隔1~2个月换一次,这样可使茶叶久存而不变质。

2.取1公斤木炭装入小布袋内,放入瓦坛或小口铁箱的底部,然后将包好的茶叶分层排列其上,再密封坛口,装木炭的布袋应每月换一次。

3.将茶叶装进干燥的暖水瓶中,将暖水瓶用白蜡封口并裹上胶布。

4.将新茶装进铁或木制的茶罐中,用胶布密封罐口放在冰箱内,温度保持在5℃,长期冷藏。

贵重中药,妥善保存

中药保管可不能忽视,否则会降低药效。不同的药物也有不同的保存办法,具体方法如下:

1.人参:可装入石灰箱内,将箱口盖严。

2.冬虫夏草:用纸包好放入木盒内。

3.银耳:用塑料袋包裹冷藏为佳。

4.燕窝:密封,置阴凉处保存,也可放入石灰箱里贮存。

5.珍珠:需防潮、密封保存,可放在玻璃瓶或铁盒内保存。

6.麝香:应密封、防潮、避光,置阴凉处保存,以冷藏保管最好。

7.牛黄:可用深棕色玻璃瓶贮存。牛黄不宜冷存,以免变黑失效。一旦发霉,可用酒擦洗。

8.羚羊角:用干燥的纸包好后置木盒内密封、干燥保存。

生姜片是蜂蜜的保鲜助手

炎热的夏季,蜂蜜在常温下很容易发黏发酵。出现这种情况时,应把蜂蜜盛在玻璃容器内,放在锅中隔水加热到63℃~65℃,保温30分钟,即可阻止发酵。

要使蜂蜜久放而不变质、不变味,可以在蜂蜜中放适量姜片。方法是:选择纯净而不含杂质的蜂蜜,放入干净的玻璃瓶或陶瓷罐内,然后每500克蜂蜜内加一小片生姜,密封后放阴凉处贮存,即可久放而不变质。

蔬菜竖放更鲜嫩

有人说,垂直竖放的蔬菜比平放和倒放的蔬菜更新鲜,这种说法有道理吗?

其实,只要在生活中留心观察,你就会发现这种说法是正确的。因为,垂直放的蔬菜中叶绿素含水量比平放要多,且时间越长,差异越大。叶绿素中的造血成分对人体有很高的营养价值,垂直放的蔬菜生命力强,维生素损失少,对人体有益。另外,从外观上看,垂直竖放的蔬菜显得更加鲜嫩而挺拔,平放、倒放的蔬菜则萎黄打蔫,时间越长,差异越明显。

使玉米长时间保鲜妙法

玉米属于粗粮的一种,对于都市电脑族来说,经常吃玉米还可以起到保护眼睛的作用。但是,玉米对于保存条件的要求很严格,如不妥善处理,很快就会变馊。所以,如果你喜食玉米,试试下面的保鲜办法吧。

玉米煮熟后不要马上捞出,而是先将冰块放入一个盛有冷水的盆中,再将玉米捞出放入冰水里浸泡约一分钟。这样可以使煮熟的玉米在1个小时左右保持新鲜。如果你煮的玉米比较多,在用了冷水浸泡的方法后,应再用保鲜膜把玉米包起来,存放到冰箱的冷藏室,这样可以使玉米保持一天的新鲜。如果你在冬天也想吃到鲜嫩的玉米,就可以在玉米应季时多买一些,剥皮后装入保鲜袋,再放入冰箱的冷冻室冷冻,冬天再取出来煮的时候会和应季时的一样好吃。

长时间保鲜豆腐的方法

要解决豆腐存放的问题,可以先把豆腐放在盐水中煮开,放凉后连水一起放在保鲜盒内再放进冰箱,则至少可以存放一个星期。另外,家里如果有泡菜,还可将豆腐放在泡菜水里,这样保存的豆腐一个月都不会坏,而且还很新鲜。