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第20章 保健求医--花小钱也能保健康 (3)

无花果富含有机酸和多种酶,可清热润肠,具有助消化、保肝解毒的功效。它对二氧化硫、三氧化硫等有毒物质也有一定的抵御作用。

茶叶

具有加速体内有毒物质的排泄作用,这与茶中所含茶多酚、多醣和维生素等物质是密不可分。

减肥佳品绿豆芽

通常情况下,绿豆芽含水分比较多,热量低,富含维生素C,经常食用不易形成皮下脂肪堆积、不易长斑,有利于减肥而且患口腔溃疡的机率也很小。绿豆芽在市场上的价格便宜,也可做成各种菜肴。下面介绍两款以绿豆芽为主料的菜肴:

绿豆芽炒韭菜

配料:绿豆芽400克,韭菜75克,虾皮5克,植物油40克,醋、精盐、味精少许。

具体做法:

步骤一:将韭菜择洗干净,切成3厘米长的段。

步骤二:绿豆芽去杂质洗净,并沥干水分。

步骤三:炒锅上火,注入植物油烧热,放入虾皮爆香,加入韭菜段、绿豆芽菜翻炒几下,烹入醋,加入精盐、味精,快速炒至熟即成。

这道菜中的韭菜营养丰富,含纤维素多,含脂肪少,能降压减肥。虾皮富含钙质,是高蛋白、低脂肪食品。两种原料与绿豆芽相配成菜,有很好的减肥健美作用。

开胃绿豆芽

配料:绿豆芽500克,黄瓜50克,精盐25克,葱丝、姜丝少许、陈醋、香油适量。

具体做法:

步骤一:将绿豆芽拣去杂质洗净,入开水锅里焯一下,立刻捞出,沥干水分备用。

步骤二:黄瓜洗净直刀切成片,再切成细丝备用。

步骤三:炒锅上火,注入适量植物油,待油热后,放入葱、姜丝爆锅,放入黄瓜丝、绿豆芽翻炒。

步骤四:撒上精盐,最后浇上醋、香油盛盘即可。

多食苦瓜助长寿

营养学家研究显示,苦瓜是具有“全方位”营养价值的长寿食品。苦瓜以独特的苦味博得人们的喜爱。它的营养保健作用在于:首先,它含有丰富的维生素C、维生素B.以及生物碱;其次,它含有的半乳糖醛酸和果胶也较多。苦瓜中的苦味来源于生物碱中的奎宁。这些营养物质具有促进食欲、利尿、活血、消炎、退热和提神醒脑等作用。

苦瓜具有预防中暑与解暑的作用,还能很好的降血糖。苦瓜的果肉和种子的成分能促进糖分解,抑制糖分的吸收。现代科学研究发现,苦瓜中的“多肽-P”物质是一种类胰岛素,有降低血糖的作用。美国科学家还发现,苦瓜中含有一种蛋白质类物质,具有刺激和增强动物体内免疫细胞吞食癌细胞的能力,它能同生物碱中的奎宁一起在体内发挥抗癌作用。所以喝苦瓜茶与苦瓜汁是最有利于身体的健康吃法。

苦瓜汁

苦瓜中的维生素C能有效预防皮肤老化以及降低血液中胆固醇含量。但维生素C不耐热,加热之后苦瓜的营养价值虽然不会被破坏,但想通过苦瓜达到预防皮肤老化与降低胆固醇含量目的的人,就不适合把苦瓜汁加热后食用。因此,将苦瓜榨汁是最好的选择。

具体做法:

步骤一:用擦丝器将苦瓜擦碎,用滤茶网或者纱布在杯中挤出苦瓜汁。

步骤二:加入半杯水,水量能自由调节。

步骤三:若怕太苦,可以加入柠檬汁或者苹果泥,调节口味。每天喝半杯至1杯为宜。

苦瓜茶

喝苦瓜茶是现代医学研究证实的最有益于身体吸收的食用方式,可让苦瓜80%的营养成分发挥出来,并且营养成分极易被人体吸收。

具体做法:

步骤一:把苦瓜切成l~2毫米的薄片,用平底锅,把苦瓜中的水分炒干。

步骤二:苦瓜炒干后变成褐色。放凉之后装入密封罐,放在冰箱、冷藏室保存,可以保存两个月。

步骤三:加热水浸泡之后饮用。每天喝3~4杯即可。

吃大枣保健美颜两不误

据专家分析,大枣中的维生素含量十分可观(尤以鲜枣含量最高),其中维生素C的含量达每100克鲜果380~600毫克,故有“活维生素C丸”之称。大枣维生素P的含量也高于柠檬十多倍。大枣的含糖量也十分丰富,比制糖原料甘蔗和甜菜的含量还高。此外,大枣还含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、膳食纤维、游离氨基酸、苹果酸、生物碱、黄酮类物质、维生素B、维生素B1、钙、铁等多种营养物质。

大枣的美容效果更是不容忽视的,经常食用大枣可以使你身材匀称,肌肤丰润细腻,面容白嫩光洁,还有延缓皮肤衰老的功效,下面介绍大枣的两种食用方法:

大枣芹菜汤

配料:鲜枣50克,芹菜250克,姜丝、葱末各5克,精盐2克,味精1克,素油29克,花椒油6克。

具体做法:

步骤一:将鲜枣洗净去核,切碎;芹菜择洗干净,切成小段。

步骤二:炒锅上火,加油烧热,下葱、姜煸炒,加入芹菜段略炒,加水适量,放入鲜枣、精盐,用大火烧开后,改用文火煮3分钟,点入味精,淋上花椒油即成。

这道汤的功效在于:大枣、芹菜均为美容养颜之佳品,合而食之,可使面容红润光洁、白嫩细腻,并可用于月经不调、带下、性冷淡等妇科疾病的辅助治疗。

红枣粥

配料:大米100克,红枣50克。

具体做法:

步骤一:先将红枣洗净,用温水浸泡20分钟。

步骤二:大米洗净后,放入锅内加水适量与红枣同煮。待米烂汤稠即可。

此粥的功效在于:可以使面色红润、皮肤光洁,减少皱纹的产生。

南瓜的养生大法

南瓜是瓜类中既可以当饭又可以当菜还可以当药的果实。秋季养生多吃南瓜。清代名医陈修园说,南瓜为补血之妙品,建议女孩子们多吃。秋天气温渐凉,人也越来越不爱活动,南瓜既然能够活血,当然要好好利用。借食物之名大吃特吃,既减肥又能够疏通体内的营养运输通道。

秋天气候干燥,多食用含有丰富维生素A、维生素E的食品,可增强机体免疫力,对改善秋燥症状大有裨益。南瓜中含有丰富的维生素E.它所含的B胡萝卜素,可由人体吸收后转化为维生素A,维生素A和蛋白质结合可形成视蛋白,在眼睛健康上扮演重要的角色。

南瓜的吃法也是多种多样的,蒸、炒、炖、煮、烤,都别具风味。南瓜可做南瓜饼、养生南瓜面包,下面介绍一道南瓜浓汤的做法:

南瓜粥

配料:南瓜150克,高汤l杯,麦粉2汤匙,牛肉泥l汤匙,绿色花椰菜l朵,嫩玉米2~3根。

具体做法:

步骤一:将南瓜洗净,去皮去籽,切成小块备用。

步骤二:花椰菜和嫩玉米煮熟,切碎备用。

步骤三:将高汤和南瓜倒入榨汁机内,打拌均匀。

步骤四:将打好的南瓜汁倒入锅内,以小火煮8~10分钟,然后加入牛肉泥搅拌均匀。

步骤五:加入麦粉拌匀,关火,撒上花椰菜和嫩玉米,好喝又营养的蔬菜南瓜浓汤就做成了。

养血健脾的“小人参”

胡萝卜俗称“小人参”,是养血健脾的养生佳品,含有丰富的胡萝卜素,食用后转化为人体必需的维生素A,可防止出现干眼症和皮肤粗糙现象,是中老年人的常用蔬菜。胡萝卜汁还可以美容,空腹喝胡萝卜汁容易消化吸收,可促进红细胞代谢,消除汗腺污垢,调节体温,从而使皮肤清洁健康、嫩滑光润,对美容护肤有独到之处。

现代医学已经证明,胡萝卜是有效的解毒食物,它不仅含有丰富的胡萝卜素,而且含有大量的维生素A和果胶,与体内的汞离子结合之后,能有效降低血液中汞离子的浓度,加速体内汞离子的排出。

胡萝卜汤

配料:胡萝卜500克,清水500克,白糖50克。

具体做法:

步骤一:把胡萝卜洗净,切碎,放入蒸锅内,加入水,上火煮沸约20分钟。

步骤二:用纱布过滤去渣,加入白糖,调匀,即可饮用。

这道汤的特点:味略甜,营养丰富。

胡萝卜甜糕

若将胡萝卜加工成甜糕,其口感鲜美、风味独特,是老幼皆宜的营养食品。

配料:胡萝卜100克,水100克,马铃薯10~15克,淀粉40~60克,白砂糖7.5克,精盐2克,蜂蜜2克,味精l克,食用防腐剂适量。

具体做法:

步骤一:将胡萝卜、马铃薯中的杂质剔除,先用清水洗净,再用浓度为3%的碳酸钠溶液清洗一遍。然后将马铃薯和胡萝卜切成厚度为3毫米的薄片。

步骤二:将水烧开以后将胡萝卜片和马铃薯片倒入漂烫,经l~2分钟到半熟状态的时候,连水一起倒入装有搅拌浆的大锅内,充分搅拌3~5分钟使之搅成细末状。

步骤三:在搅拌过程中将各种配料加入,再用大火煮制8~10分钟,呈黏稠状时改为中火熬炼15~20分钟。

步骤四:将熬炼后的糊状料倒入平底容器冷却,成形后切成10cm×8cm×5cm的糕块,用食品袋包装密封,放阴凉通风处,可保存一周左右:若移至冷库贮藏,保存期可达半年以上。

黄瓜的清热养生功效

黄瓜中的黄瓜酸,可以有效地促进人体的新陈代谢,排出毒素。维生素C的含量比西瓜高五倍,可以美白肌肤,使肌肤保持弹性,抑制黑色素的形成。黄瓜还可以抑制糖类物质转化为脂肪,对肺、胃、心、肝及排泄系统均十分有益。夏天里容易烦躁、口渴、喉痛或痰多,吃黄瓜有利于化解炎症。

黄瓜汁

黄瓜汁的口感和营养俱佳,在夏季里经常饮用可以有效地能够用来预防口腔疾病。

将新鲜的黄瓜简单用糖腌一下,或直接加冷开水在榨汁机中取汁直接饮用。早晨喝一杯黄瓜汁,能起到清爽肠胃的作用。黄瓜中含有大量维生素,能够缓解一定的发炎症状,对口腔溃疡能起到有效的治疗作用。

饮用黄瓜汁时,若觉得稀释后的黄瓜汁口感有点苦涩的话,可以适量加一点蜂蜜调味。

黄瓜馅饺子

夏天天气炎热,许多老年人没胃口。营养学家建议,老年人午餐或者晚餐吃点饺子、包子之类带馅的食品,不仅可均衡营养,还有利于消化。若以前没吃过黄瓜馅饺子,不妨尝试一下,不但清凉爽口,还可以防暑、降压、预防心脑血管疾病。

配料:黄瓜,鸡蛋,豆腐,盐、五香粉、鸡精、葱姜末各适量。

具体做法:

步骤一:做馅时,要将黄瓜擦成细丝略微切一下,挤出水,挤出的水不要倒掉,留在盆中备用。

步骤二:将鸡蛋加适量的盐打散在油锅中炒,一边炒一边捣碎,越碎越好,炒好后放凉。爱吃丰富馅料的还可以放一点豆腐。

步骤三:然后将放凉的鸡蛋、豆腐与黄瓜丝加入五香粉、鸡精、葱姜末等,一起搅拌均匀待用。和面时把黄瓜水放进去,不但面会更加筋道,而且口味也更好。

含碘冠军海带

海带为大叶藻植物大叶藻的全体,又名海草、昆布等,主要生活在海水中,柔韧而长如带子,故得此名。海带具有较高的营养保健价值,被誉为“海上蔬菜”、“长寿菜”、“含碘冠军”等美名。

据医学研究表明,海带中的钙具有防止血液酸化的作用,而血液酸化正是导致癌变的因素之一。海带中的有机碘能提高人体内生物活性物质功能,能促进胰岛素以及肾上腺素质激素的分泌,提高脂蛋白酯酶活性,促进葡萄糖和脂肪酸在肝脏、脂肪、肌肉组织的代谢和利用,从而发挥降血糖、降血脂作用。海带中含有丰富的钾,钾有平衡钠摄入过多的作用,并有扩张外周血管作用,因此海带能防治高血压的功效。

下面介绍海带为主料的菜肴:

炝海带丝

配料:水海带550克,精盐25克,椒油25克,青菜3棵,醋15克,葱丝5克,姜3片。

做法:将海带洗净,切成细丝,放在开水中焯一下捞出沥干,撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘,最后放上葱、姜,倒上醋、椒油加热炝上即成。

功效:常吃海带降血糖。

坚持药物和海带同时吃,一个月以后,血糖可得到控制。假如几天不吃海带,则血糖又上升。常吃海带可降血糖。

紫菜海带汤

配料:紫菜10克,海带20克,冬瓜皮30克,西瓜皮50克,盐少许。