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《诗经》云："饮御诸友，炮鳖脍鲤。"意为走访亲友，聚会饮酒时总少不了准备鳖类菜肴。
鳖肉可食用，甲可药用。古今庖厨更重视鳖裙（裙边）的烹制。裙边是甲鱼周身的软组织，含有丰富的胶原蛋白，是肉质中最珍贵的部分。
笔者受传统川菜名品"大蒜鳖鱼"的启迪，认真选料，创制的"蒜烧裙边"鲜香醇浓，糯滑软，营养滋补。
主料：甲鱼2500克（2只）
辅料：大蒜12个鸡块500克排骨块500克红汤3000克猪油150克
调料：黄酒100克胡椒2克姜块30克葱节50克精盐15克香油15克水豆粉10克
制作方法：
1.将甲鱼宰杀后放清水中汆去血水，刮洗干净。
2.锅烧热猪油，下鸡块、排骨块爆香，捞出放砂罐里垫底。放入甲鱼、姜块、葱节、红汤、黄酒、胡椒、精盐，用文火焖。锅中留油，将大蒜炸黄后放入甲鱼罐里同煨。
3.取出煨的甲鱼，拆去甲鱼骨，将裙边切成块铺入碗底，上放鸡块、大蒜，入笼蒸热后翻入圆盘，将大蒜捞出围边。锅烧焖甲鱼的汁，用水豆粉勾芡收亮，滴入香油，浇在甲鱼上即成。
1.焖裙边选用土鸡作配伍更增鲜。
2.用小火焖至酥，切勿旺火求快。
成菜味型家常味。
风味特点汁色红亮，香鲜醇浓，糯滑软，肥而不腻。
据史料记载：鳖，治虚劳多用之，凡虚劳证，大抵民下引肋俱痛，盖滞血不消，新血无从养也。