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古代名医陶弘景说："通神而致灵，和魄而炼魂，利窍而益肌，厚肠而开心，调营而理卫，上品仙药也。"意为茯苓的药性缓和，补而不峻，利而有猛，既能扶正，又可袪邪。宋代黄庭坚《鹧鸪天》有吟茯苓诗句："汤砭水瓷一坐春，长枯林下得灵根（即茯苓），吉祥老子亲拈出，个个教成百岁人。"
茯苓与乌龟、广西大黄蛇清炖，加入其他少量中药材，做成"茯苓龟蛇汤"，汤清鲜美，肉质细嫩，食疗均宜，很受欢迎。
主料：乌龟1只（1000克）广西大黄蛇1条（750克）土茯苓150克
辅料：桂圆肉50克枸杞子20克芡实50克高汤1500克
调料：精盐8克姜块10克葱节30克黄酒100克橙叶数张
制作方法：清炖
1.将乌龟、蛇分别宰杀后放净血，放入沸水稍烫，刮洗净龟甲和蛇甲，分别除去内脏洗净。清水入锅，放入洗净的乌龟和蛇，加入橙叶、适量黄酒汆净血水，漂洗干净，改刀成龟块和蛇段。
2.将高汤倒入砂罐里，放入乌龟块、蛇段和洗净的土茯苓、桂圆肉、枸杞子、芡实和姜块、葱节、黄酒，用旺火烧沸后改用文火煨炖3小时，调入精盐后舀入鼎中即成。
1.治乌龟和大黄蛇时要放净血。
2.清水汆乌龟和蛇时要多放一点黄酒和橙叶去腥味。
成菜味型咸鲜味。
风味特点汤清澈、靓丽，肉鲜美细嫩，滋阴降火，健益脾胃。
土茯苓，《本草纲目》记："甘，淡，平，无毒。主治食之当谷不饥，调中止泄，
健行不睡。健脾胃，强筋骨，去风湿，利关节，止泄泻，治拘挛骨头、豆疮痈肿，解贡粉、银朱毒。"
《本草纲目》述："乌梢蛇，甘，平，无毒。主治诸风顽痹，皮肤不仁，风瘙湿疹，疥癣。热毒、须眉脱落等症。"