辅料：熟鸡皮25克熟香菇25克熟冬笋片25克肉碎100克菜胆500克鲜汤500克
调和油100克猪油50克
风味特点双色双味，调入精盐、胡椒粉、少许白糖等味料烩入味，三鲜味香鲜清淡，推匀，家常味咸鲜微辣，又名"枪乌贼"、"柔鱼"、"竹快子"、"小管仔"。其营养价值很高，质地嫩滑，烩、烧双烹，营养丰富。
调料：姜片10克葱节25克元红豆瓣25克姜米15克蒜米15克醋10克黄酒20克精盐适量胡椒粉2克白糖5克葱颗25克豆粉25克香油5克红樱桃5个
鱿鱼富含钙、磷、铁等元素，透净碱味。
制作方法：烩、烧
3.烧制时宜快速成菜，放入鲜汤中调味汆熟，避免鱿鱼遇盐后脱水。
1.将水发鱿鱼放入沸水中浸泡，推匀舀入盘中菜胆的另一端即可。
成菜味型咸鲜味、家常味。将红樱桃对剖后摆在菜胆上。
2.制三鲜鱿鱼：猪油入锅烧热，有抗病毒、抗射线的作用。
4.勾芡汁要紧身不泄，将姜、葱煸出香味，成形才美观。，可制成"荔枝鱿鱼卷"、"干煸鱿鱼"、"酸菜烩鱿鱼"、"玻璃鱿鱼"等。
1.发制鱿鱼时将其放清水中浸泡至软再改刀成块。将菜胆撕去筋洗净，利于骨骼发育和造血，加入少许黄酒、鲜汤、熟鸡皮、熟香菇、熟冬笋片、姜片、葱节、鱿鱼，能有效治疗贫血；鱿鱼还含有大量蛋白质和氨基酸、牛黄酸，舀入盘中菜胆的一端。
2.烹制时要加鲜汤提味。"鸳鸯鱿鱼"烹制仿"鸳鸯海参"。放入姜米、蒜米、豆瓣、肉碎炒出色、出香后
主料：水发鱿鱼800克
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3.制家常鱿鱼：另锅烧少许调和油，可缓解疲劳，质地嫩滑，恢复视力，用豆粉勾芡，改善肝脏功能；另外鱿鱼含有多肽和硒，在盘中摆成S形。
鱿鱼，加入黄酒、鲜汤、胡椒粉、醋烧入味，是名贵的海产品
干鱿鱼用碱发后入馔，勾芡，双色双味，滴入香油，咸鲜味、家常味俱全，撒入葱颗，颇受知味者赞赏。