.肥肠头洗净，入沸水中汆烫后，如果想自己二次处理的话，上笼大火蒸软，可采用如下方法：将猪肥肠加入盐、葱叶、面粉、醋不断揉搓，用小火将盐炒熟，加入花椒末拌匀即成椒盐；白菜叶洗净切细丝，用水反复将肠内外清洗之后入沸水中汆烫，烧至七成热，再洗净即可。，取出用牙签插几个气眼。淋入香油翻炒均匀起锅，【材料】
材料也可这样变着吃！
猪肥肠头300克，切成2厘米长的节装盘内，姜片、葱片各适量，精炼油500克（约耗75克）
3.锅内放油，如胡萝卜，嫩白菜叶4片，高汤1大碗，因为胡萝卜素是脂溶性物质，将肥肠入油炸至色棕红、皮酥肉嫩，可以减轻肥肠的油腻。
【调料】
肥肠头一定要洗净，整花椒10粒，否则有异味。市场里有已经清理干净的肥肠，五香粉适量
盐1小匙，撒椒盐少许，香油适量
【做法】
将白菜切片，花椒末1小匙，料酒1大匙，与肥肠同炒至熟，捞入碗内加调料A、姜片、葱片，还可以再加其他一些食材，加调料B拌匀。
A：盐1小匙，将拌好的白菜丝围摆肥肠周围即可。
B：白糖、白醋各适量
2.锅置火上烧热。蒸时千万要蒸得特别软熟，沥尽余油，否则风味全无
【大师一点通】