书城美食巧手一招鲜
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第36章 烧出来的米粉风情 青豆烧米粉肉

.米粉不可过多,以免将肉片裹得过厚,影响口感,且易粘锅。

2.肉片要烧熟软而不烂,水要烧浓稠,才能下米粉裹

材料也可这样变着吃!

也可将五花肉洗净,切片,加盐、味精、白糖、料酒、酱油、豆瓣酱、姜米、花椒末、蒸肉米粉拌匀,装碗内摆好,【材料】

五花猪肉300克,放豆瓣酱炒香,用小火慢炒至熟、色微黄时。垫芋儿作底,入笼蒸熟,蒸肉米粉适量,青豆100克,姜米适量,青蒜苗2根,精炼油50克

【调料】

整花椒10粒,豆瓣酱1大匙,高汤1碗,酱油、料酒、豆腐乳汁各1大匙,鸡精、白糖各1小匙,香油适量,五香粉少许

【做法】

1.五花肉洗净,放沸水中汆一下,捞出切长厚条片;青蒜切花,青豆洗净;整花椒粒剁细粒。

2.锅内放油少许,盛碗,再放入姜米、花椒细粒炒香,倒入高汤,加肉片、青豆、白糖、酱油、料酒、豆腐乳汁烧沸,转小火加盖烧熟,大火收汁。

3.加青蒜花、鸡精翻匀,边翻边撒蒸肉米粉使其均匀粘裹在肉片上,加盖用微火焖至米粉全熟时装盘,浇上热香油于米粉肉上即成。

【聪明换材料】

1.可以将五花肉换作排骨,制作前需要汆烫,漂尽血水,这个过程要做得非常彻底,蒸制出来的排骨才没有异味,香气四溢。也可将青黄豆改用为去皮的鲜蚕豆瓣同烧。

2.蒸肉米粉最好自制特别香,其做法是:大米100克、花椒10粒,放锅内,撒葱花即成。,取出晾冷,放搅磨机内搅至不粗不细即可,关键在于米一定要炒熟透。

【大师一点通】