【大师一点通】
2.如果怕猪腰的异味过重，绿豆芽100克，垫底；将腰片放入沸汤内汆至断生捞出。可将姜片、葱片、料酒的用量加大一些，【材料】
辣味猪腰2个，豆苗150克，腌渍时间也可适当延长。
1.为了突出椒麻味，青花椒、花椒油的用量要稍多一点
【调料】
A：高汤1大碗，盐、味精、色拉油各少许
B：盐、料酒各适量
C：高汤1大碗，盐、鸡精各1小匙，白糖少许，蚝油、胡椒粉、青花椒、花椒油各适量，香葱、蒜片、海南黄辣酱、洋葱片各1小匙
【做法】
1.猪腰去皮膜，从中间片开，去尽腰臊，面向上片成大薄片，放碗内加清水泡尽血水后捞出，加姜片、葱片、调料B拌匀，浸渍5分钟。
2.豆苗、绿豆芽（去老根）、金针菇（去老根）洗净；锅内放调料A煮沸，将以上各料汆烫断生，捞出沥干汁水，可将猪腰片剞花刀。
【聪明换材料】
1.可以将猪腰换为羊肉卷、鲜鱿鱼片、鲜墨鱼片、鲜鱼片、鸡肉片、鸡胗片、鸭胗片等。
2.将豆苗、金针菇、绿豆芽换作佛手丝、粉丝、黄瓜丝……，放垫底上摆好。
3.锅内放调料C烧沸，慢火熬出香味后捞出各料不用，起锅倒入腰片碗中；青、红椒切薄片，与余下的青花椒放在腰片上，淋热油于其上烫香即成。
材料也可这样变着吃！
改烧菜为炒菜，只需将猪腰片切丝，即可将三丝入锅同炒；也可将猪腰片汆烫至熟，切丝与其他材料凉拌，调料中可适当增加白糖和醋的用量，加入红椒丝、葱丝，颜色更美观。
3.为了造型更美观，金针菇50克，姜片、葱片各适量