【材料】
鲜鳝鱼片250克，细粉丝200克，姜末、葱花、蒜末各适量，精炼油50克
【调料】
高汤1大碗，辣椒油适量
A：盐1大匙，鸡精、味精各半小匙
B：醋1大匙，花椒油适量
【做法】
1 粉丝洗净，用温水泡软；鳝鱼片去残骨后洗净，切长粗丝，放清水中漂尽血水，捞出沥尽水分。
2 锅内放油烧至三成热，下入鳝鱼、姜末、蒜末炒香，添高汤烧沸后下入粉丝，加调料A调味，煮约1分钟，加调料B，先将粉丝起锅装碗，再将鳝丝捞出放粉丝上，锅内原汤中淋辣椒油、撒葱花，起锅舀入鳝丝碗内即成。
【大师一点通】
1.鳝鱼一定要买鲜活、大一点的，加工时残骨、头尾要去尽，漂尽血水。以免引起食物中毒，便于进食。
2.粉丝不要太早下锅，以免因煮制时间过长使汤汁变稠，而且不易夹起。
3.鳝段也可以提前用鸡蛋清、淀粉、盐、味精腌制入味，在七成热油内滑散，再进行第2步操作。
【聪明换材料】
可将粉丝换成粉条、宽粉、面条、饼丝，这是最简单的置换方法；也可以将鳝鱼换成带鱼，这是取形似之意。
【口味也可这样变】
加了辣椒油的粉丝鳝鱼看上去火红一片，有些不敢吃辣的朋友看上去就很害怕。其实，可将辣椒油换用泡椒，再加一点醋，味道也很棒哦！