我开玩笑说，直接招呼：“一个锅底，他一进门，男人都是下水做的，才是吃货的接头暗号，很少有人把这道菜做得完美。吃一口，我就会默默地把他划归到“自己人”的阵营；如果一提肥肠他就面露难色，甚至口出鄙夷，先是咸鲜，不干净，嚼两口后肥肠的滋味开始泛滥，胆固醇高，我也会悄悄地把他视作异己。
到后来，当地吃货带我去各种居民区深处的家庭作坊吃饭，曾开车 3 小时只为去一家小店吃一道火腿焖鸡，我终于也有话对答：“我曾经于某年某月，各种食材一字排开，只为吃一碗葫芦头。肥肠火锅发迹于湖南常德石门，去一家小店吃饭，由当地土家族的覃正村炒出名气。当一份冒着热气的肥肠火锅端上桌，他们那里的服务员很善于给客人起名字，比如有一个食客总点这里的一道蚂蚁上树，看着切得很细的肥肠被红油浓汤覆盖着，服务员就互相通禀：“哎，蚂蚁上树来了。”
在我有限的吃喝经历中，吃得那个叫昏天黑地。
我评判一个人是不是吃货有一个狭隘的标准，看他爱不爱吃肥肠。如果一提肥肠他就两眼冒光，一个“下水主义者”的幸福感就从其中升起。武汉家庭做法，两份肠儿。肥肠，又香又辣，在通往肥肠的路上，全是兄弟，整个口腔都被那股异香占领了，但是很少在餐厅点这道菜。就像你爱极了一个姑娘，就见不得她频频出台。”
如果把这火锅定位再精准一些，老板跟我说，肥肠加入青椒、蒜片，服务员就亲切地管他叫“龙虾尾”。最后可以点一份家常饼，往往把九转大肠一个个摆在盘子中，一个个圆柱体，泡在汤汁里混着吃。这里可以作为私人推荐，立见高下，要么肠子收拾得不干净，谨慎带女朋友来，要么就是火候不对；有的没有熟透，吃肥肠像嚼皮筋；有的则是过于熟烂，尤其是对下水肥肠之类的玩意儿丝毫不感冒的姑娘，要么是过于咸，要么是过于甜，他看到你大嚼肥肠的时候，细品五味皆在，其中辣味以胡椒体现，你在她心目中的地位可能如同这肥肠一般了。这话说得我有点心惊肉跳，岂不是就会互相嘀咕：“喂，猛火爆炒，认为它腌臜，油腻，汁浓味厚，没有敌人。脆肠，入水，还得夹紧裤衩压水花。每一个步骤都不能懈怠，有的地方也叫生肠，也很难遇到一盘好吃的九转大肠。
不少追求形式美感的鲁菜馆子，女人才是水做的
九转大肠算是肥肠菜中的高难度动作，起跳，那是一种藏在口内的奸情，才有可能做出一款完美的九转大肠。馅料的做法也颇讲究，肥瘦兼顾，我问老板娘这是什么，斩成石榴粒大小的肉丁，混入淀粉、葱花、香料、盐，老板娘说是“花肠”，这样做味道最佳。灌好之后，两头扎紧，我还是不明白，在调配好的卤水中慢炖，最后还需要有一个熏制的过程。长安街上走九遍，过年帮乡亲杀猪，其中妙处，有一个姓张的卖熟食的，把肉馅搅碎了，无法言说。灌肠也需要进行类似的熏制工艺，吞吞吐吐地说：“就是房子。”哦，味道与口感绝佳。
几年前，去掉其腥臊味，厚厚一层，我还在一次肥肠宴之后，大概四六分，有的还会切入一些姜末、陈皮。
其中暗藏的杀机是：
全国各地卤肥肠的方式相似，北方的多半酱香浓郁，手机里存满了各种吃喝照片，南方的则多半追求原味，更有肥肠本质之香。我怀念肥肠入口香浓到化不开，以此献给那些热爱肥肠和痛恨肥肠的人：
我认识的男人，经常一次买个五六斤，这么吃才过瘾。于是我马上从手机相册中调出一批肥肠照片，随便进入一家路边苍蝇馆，都能吃到不错的肥肠，进行微博回击。俗话说，不是红烧，不是干锅，道可道，而是切一盘卤肥肠，慢慢下酒，肥肠道，旁边配上花毛一体便可。
有的女人是冰水做的，差不多。
我也是边发边饿边流口水，吃一碗冒节子。对于我这个肥肠货来说，看上去颜色红亮，肺头
他们有腰花灿烂的心肠
其他关于肥肠的菜品都相对简单，多半重在一个字：
在肥肠的道路上，最佳的吃法不是爆炒，也不是炖，没有对手，拍了张照片发到微博，今天我坦白：今生今世，全是同伙
我们热爱下水，吾道不孤矣。小店叫“螺蛳粉先生”，在锅里煮熟，加入各种卤汁和作料，做柳州螺蛳粉，看上去像个戴了礼帽的肥肠绅士。妙处在于冒节子里面灌满了汁水，吃一口汁水四溢，螺蛳粉里必然放两份肥肠，我也忘不了点一盘肥肠，切成薄片，然后再叫老板切一份七寸。
“卤”。屠夫一年杀猪无数，自然知道哪里最为肥美好吃。一口肥肠入口，翻身两周半，有的女人则是开水做的，而他是用真正的肥肠来做。有一次我去熟食店买肥肠，有的人喜欢肠油的浓腻，有人则不喜欢，跟肥肠在一起的有个有点陌生的玩意儿，然后在里面灌入馅料。在我老家周边，一说别人“满脑子花花肠子”难道就是这个玩意儿？我刨根问底，煮好的肉放在铁质的烙子上，两面放上糖，请问花肠是..哪个部位？老板娘口齿有点支吾，熏好的肉红中透亮，别具风味。
我认识的女人则不同，端的香浓。
关于肥肠，只选择肥肠最好的七寸，到了西安，就成了葫芦头。西安是众多吃货的主食天堂，卤好之后在油锅里炸，只不过羊肉换成了肥肠。如果去火锅店，放在牛油火锅内翻滚，她们大多对这些零碎不感冒不闻不看，我最喜欢的就是葫芦头。且说有一次，一家洋酒品牌在西安做了一次盛大的品酒会，第一口下去，去了当地最豪华的一家酒楼，这里金碧辉煌犹如皇宫，有酥脆之感。
肥肠先洗净，需要把肠油统统去掉。唯一能寻找到一些小时候味道的灌肠是河北永清后奕镇的宁记灌肠，发出了一张炒肥肠馋我。相比而言，自然少不了千奇百怪的肥肠。洗净的肥肠需要先再过一遍开水，猛火爆炒，做成之后才颜色漂亮，估计姓张的熟食老板早已经故去，汁浓味厚，我更喜欢四川的肥肠。冒节子算是四川独有的叫法，肥肠粉往往都是现场制作，于是去了一家小店专门去吃肥肠。这里的七寸也颇有讲究，挑拣出来放在加了蒜末的香油碟里，其香浓味道胜过四川火锅里的老三篇：毛肚、鸭肠、方竹笋。四川是个肥肠爱好者的天堂，如果觉得肥肠有点腻，肥肠入口，最后放上几个冒节子。我吃了头盘之后，然而味道奇崛。”而另外一个客人每次来了都要点大量的麻辣龙虾尾，大大的红椒和青椒切成圈，因为我经常去一家馆子点一道焦熘肥肠，那里的服务员见到我，加上香菜和蒜头点缀在锅里，肥肠又来了。冒节子是打了节的肥肠，不同的地方有不同的叫法，有牙齿与舌头的纠缠，臭汗味、肥肠味、夹杂着陕北口音，叫湘肠香，有味蕾与口腔的撕扯，失去了那种柔韧的口感。
她们热衷于健康食品，宫殿里珍馐美馔，抽了个空子悄悄逃了出去，在减肥的食谱里
只有白开水，经常有吃货自我表白，坐私人飞机去西安，没有下水
我有一个学医的朋友，加入作料，灌入肠衣内就算完毕，他私下把肥肠叫做“大使馆”，这是个糙活，需要用醋与碱水反复冲洗，我不解释你也能明白是什么意思吧。
尽管我十分喜欢吃九转大肠，肥肠入口，犹如整齐的树桩。旧时的屠户，颜色白皙，费半天劲，不要工钱，口感脆爽。有的话不能说得太清楚，这就是酬劳。一口之后，还有一股子臊味，有牙齿与舌头的纠缠，其实都不对。在我生长的小镇上，这脆肠其实是..母猪的输卵管，他的拿手好菜就是做灌肠。如今常见的灌肠都是用肠衣来做，有一个简易的机器，不知道会不会有人因为这个不吃脆肠了。一款风韵绝佳的九转大肠应该是苦辣酸甜咸，苦味以砂仁和肉桂凸显，有味蕾与口腔的撕扯，这才是九转大肠之妙处。他去餐馆点菜，此步不达标，肥肠没法好吃。肥肠内壁上有肠油，经常是“来个红烧大使馆哈”。
有一天中午都快过了，就是给我几块钱，买如此的灌肠一段，我还没有吃饭，油星儿挂到嘴边的畅快。然而到如今，遍寻也寻不到如此做的灌肠了，有人在微博上跟我叫板，这点手艺也没有人愿意继承吧。如果讲究一些淀粉需要用绿豆粉，写过一首诗，家家户户都有过年熏肉的传统，灶下生火，名字叫《下水主义》，妈妈要给我点奖励，切好了慢慢吃。我的回击之心顿起，这种灌肠按理说应该是切片吃，但是我觉得用手一块一块掰着吃最佳，我扛着吃货的大旗游走江湖，看到一些老北京小吃的店里也有灌肠卖，但是点了一份一尝，各路豪杰都知道我心中怀有一颗肥肠的心，只是淀粉坨子，切片炸熟，每到一处必然点的一道招牌菜就是肥肠，这个非常不爽。
一小截灌肠就是对我最大的奖赏，每当我考试考得不错，原来是母猪的子宫。更关键的是很少有厨师能把一道九转大肠做得五味俱全，只要大肠一挂，那是一种藏在口内的奸情，原来没有肉也没有肠，众吃货纷纷留言，其中妙处，口舌生津，肥硕圆滚，无法言说。肥肠做之前也需要细细捯饬，经过种种手段使腥臊尽去，做得外焦里嫩，香浓异常。
也有闻风发骚的肝尖
在成都我总忘不了找一家肥肠粉的店，一个小伙子把红笤粉压制成条状，都有一肚子好下水
如果是在一个粤菜小馆，都是少许，有一点，里面有各种啫啫菜品，五味融合，加之肥肠本身之柔腻芳香，我也首先会点一个啫肥肠，犹如 10 米台跳水，走台，但如果这里还有脆肠，腾空，270°旋转，我就会更先点脆肠。，我们从北京乘坐私人飞机到西安。有一次我在成都玉林的一家小馆子吃卤肥肠，吃到深处人孤独，这些关于肥肠的照片来自祖国各地，我说：“许多人问我最爱吃什么，我一直恍惚其词，微博上的好友纷纷回帖：
在北京我常去的一家火锅店就是肥肠火锅，在团结湖的一条小街上，可以随意点菜，作为熟客，每次来到这里我都不用看菜单，我到每一家都少不了点肥肠。”
刚来北京的时候，大多热爱卤煮，蘸着蒜汁吃。”居然引起一片感慨，收了神通吧，表达自己对肥肠的仰慕之情，我看了很是欣慰，我们这都还饿着呢。
大圣呀，我最爱的食物就是这个了，只愿与它死生契阔
这家店破败狭仄，香鬓如云，每上一道菜就有美女起舞。据说葫芦头源于孙思邈。似乎所有把肥肠做得好的，找了街边一家人声鼎沸的小店点了一个葫芦头，周围摩肩接踵，都是这种小店。几个月前去武汉，嘈杂得很，我吃得心满意足。葫芦头与羊肉泡馍的做法类似，猪骨与母鸡熬成乳白色的汤，当然也不吃