通常，我们进食的肉类食物，牛、羊肉、肥猪肉，含有较高的胆固醇及饱和脂肪酸，鱼类食物则含有较多的不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸是一种与动脉粥样硬化直接相关的脂肪成分，进食大量饱和脂肪酸后，肝脏的一种HMG-CoA还原酶活性增高，使胆固醇合成增加。如果降低食物中的总脂肪，减少饱和脂肪酸，增加不饱和脂肪酸的摄入，不仅有利于控制血脂水平，对血压也有明显的益处。在日常膳食中，常摄入的不饱和脂肪酸有亚油酸（简称W-6类），主要来自植物油（葵花子、大豆、芝麻油等），可使血清胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇及甘油三酯水平明显下降。还有亚麻油（简称W-3类），主要来源于高油脂的鱼类（鱼类、鱼内脏），可使极低密度脂蛋白胆固醇（VLDL-C）及甘油三酯水平下降，高密度脂蛋白胆固醇升高。因此，应提倡多食含不饱和脂肪酸较多的鱼类。最近，市面上有不少深海鱼油，其所含的不饱和脂肪酸（W-8类）占全部脂肪酸的70％～80％，它能降低甘油三酯，升高高密度脂蛋白胆固醇，对防治动脉粥样硬化与心脏病有一定的效果。
此外，鱼类蛋白是一种优质蛋白质，老年高血压病人，容易出现低蛋白血症及肾功能不良，所以更应提倡适量多吃优质蛋白。实践证明，低蛋白血症与高血脂相比是引起中风的更危险的因素。鱼类预防高血压的机制可能是通过促进钠的排泄，直接降压，保护血管壁，或通过所含的必需氨基酸参与各种机制对血压的调节。因此，高蛋白饮食还有预防中风的效果。总之，鱼类含不饱和脂肪酸及优质蛋白质，多食鱼类对防治高血压及其并发症确实很有益处。
169.常食用虾皮也能降压吗
虾皮是“中国毛虾”的干制品，物美价廉，营养丰富。据测定，每100克虾皮含蛋白质20克，含钙2000毫克，磷1000毫克，比肉、鱼、蛋、牛奶的含量高。
虾皮性味甘、平。功能补肾壮阳，补钙降压。适用于高血压、阳痿、消化不良、脾胃虚弱等。
现代医学研究表明，适当进补含钙量多的食品，可使高血压患者血压下降，并能防治脑血管意外的发生。虾皮对高血压病人来说，既可提高食欲，又有益于健康。
170.为什么忌多吃螃蟹
俗话说：“西风响，蟹脚痒”，深秋的清水大闸蟹令人垂涎。但是蟹性寒，老年人“少吃多滋味，多吃坏肚皮”，如已患伤风、发热、胃痛、腹泻等，就更不宜多吃，否则会加重病情；原有慢性肾炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石和肝炎者最好不吃；由于蟹黄中的胆固醇较多，冠心病、高血压、动脉硬化等患者应少吃；个别人对蟹蛋白质较敏感，可先吃些饭，再食些蘸以姜醋酒的蟹肉，以免引起肠胃不适。
171.常食用蜂蜜有何疗效
蜂蜜是蜜蜂科昆虫中华蜜蜂所酿的蜜糖。我国大部分地区有出产。蜂蜜中含有果糖、葡萄糖、蔗糖、多种维生素、多种矿物质、多种微量元素等营养成分。
蜂蜜性味甘、平。功能润肺、补中、缓急、解毒，滑肠通便。现代医学研究表明，常食蜂蜜可促进人体组织的新陈代谢，增进食欲，改善血液循环，恢复体力，消除疲劳，增强记忆。蜂蜜还具有降血压、防止血管硬化、扩张冠状动脉、消除心绞痛的作用。
172.为什么要适量的食用植物油
植物油如豆油、菜子油、花生油、玉米油等，因含有大量的不饱和脂肪酸，目前多认为是高血压、动脉硬化和冠心病人的“康复油”。原因是不饱和脂肪酸进入人体后，变成二十二碳脂肪酸，是体内一种激素——前列腺素合成的主要原料，所以，二十二碳脂肪酸即为前列腺素前体，而前列腺素除能扩张血管、降低血压外，还能防止血液凝固，预防动脉粥样硬化的发生和发展。此外，不饱和脂肪酸有抑制血栓形成的作用，可调整胆固醇代谢，促进胆固醇氧化，生成胆酸，并可与胆固醇结合成不饱和脂肪酸胆固醇酯，便于胆固醇转送。
高血压病人为了防止动脉硬化逐渐加重和并发症发生，平时应注意多吃植物油，少吃动物油。这是因为动物油含有较高的饱和脂肪酸和胆固醇，会使人体器官加速衰老和促使血管硬化，进而引起冠心病、脑中风等。
植物油对人体虽然是有益的，但是摄入过多并没有什么好处。因为食入过多，自然产生热量也多，一克脂肪可产生33.47千焦热量。热量多了，体内脂肪分解就少了，体重便会逐渐增加。此外，多吃植物油并不能使血中原有胆固醇降低，却可使胆结石的患病率比吃普通食物者高，因此，过多的摄入植物油对高血压患者也无益处。
173.芝麻及芝麻油的降压效果有多大
芝麻，又名胡麻。
芝麻含60％的脂肪油和蛋白质、芝麻素、芝麻酚、卵磷脂、维生素E、维生素B以及铁、钙等营养成分，其性味甘、平，功能补血明目，祛风润肠，生津通乳，益肝养发。适用于身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、头晕耳鸣、高血压、高脂血症、咳嗽、乳少、蛲虫、痢疾、尿血等。
现代医学研究表明，长期服用芝麻不仅可延缓衰老，而且可以防治高血压病和高血脂症。
芝麻油更是高血压患者的饮食佳品，长期食用芝麻油能够显著降低高血压的发病率，而且还会减少高血压患者为了降低血压所必须服用的药物数量。
这项研究的研究对象是328名每天需要服用10～15毫克降压药物的高血压患者。他们的平均年龄为58岁，有的是中等程度高血压患者，有的是长期高血压严重患者，但以前都未有中风或心脏病的病史。他们每天被要求食用35克芝麻油，持续60天。在开始研究之前，对他们的血压进行了一次测量，在研究过程中每15天再进行一次，在第60天时最后再测量一次。
研究发现，这些只将芝麻油作为烹饪用油的患者，血压明显降低，而且用药剂量也有所降低。所研究的研究对象所服用药物的平均剂量，也从研究刚开始时每天服用22.7毫克下降为研究结束时每天服用7.45毫克。这表明，芝麻油对于高血压患者有显著的治疗效果。
据悉，近日美洲国家高血压协会的科学会议上也有研究人员提出芝麻油具有降低血压的功效。
174.常食用醋能降压吗
醋，它是以米、麦、高粱、酒糟等食物酿制成的酸味液体。
醋性味酸、苦、温。功能活血散淤，开胃消食，消肿软坚，散瘀破结，解毒杀虫，治癣疗疮。适用于消化不良、感冒、高血压、动脉硬化、寄生虫病、晕厥及外用于癣疮等。
现代医学临床证实，用醋泡花生米，每日食用，可降低血压，软化血管，减少胆固醇的沉积，是预防心血管疾病的良药。
175.常饮用菊花茶为何能降压
菊花为菊科多年生宿根草本植物菊的花。作为药物用的菊花有杭州产的杭白菊，滁州产的滁菊，歙州产的贡菊，河南产的怀菊。
菊花性味甘、苦、微寒。功能疏风清热，平肝明目。适用于风热感冒、头痛、高血压及各种眼科疾病。
现代医学研究表明，菊花的降压原理在于抗肾上腺素及扩张外周血管和抑制血管运动中枢，复方单味皆可用，每次9～60克。
由于白菊花平肝明目的作用较强，故常用于高血压病以及配伍应用于阴虚阳亢所引起的头晕、眼花、目干等。
176.为何要适当摄取优质蛋白质
蛋白质是一切生命的物质基础，是构成机体组织器官的基本成分。从每个细胞的组成到人体的构造，从生长发育到受损组织的修复，从新陈代谢到酶、免疫机制及激素的构成，从保持人的生命力到延缓衰老、延年益寿都离不开蛋白质。由于不断地进行蛋白质的合成与分解，才能推动机体的生命活动，调节机体正常生理功能，保证机体的生长、发育、繁殖、遗传及修补损伤的组织。
蛋白质是由许多氨基酸组成的极其复杂的物质，主要含碳、氢、氧、氮元素。有些蛋白质含硫、磷、铁、铜、锰、锌、钴、钼等，个别蛋白质含碘。
组成蛋白质的氨基酸有20多种，其中有8种在人体内不能合成，全部通过食物来满足身体对它们的需要，称为必需氨基酸。这8种氨基酸是：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、亮氨酸、异亮氨酸及缬氨酸。食物中含有的这8种氨基酸越多，其营养价值就越高。根据必需氨基酸的含量，可将食物中的蛋白质分为完全性蛋白质和非完全性蛋白质。完全性蛋白质含有8种必需氨基酸，含量丰富，并且在各种氨基酸的比例上也符合人体的需要。它主要存在于动物食品之中，如鸡蛋、牛奶、瘦肉等食品中就含有丰富的完全性蛋白质。非完全性蛋白质中缺乏一种或数种必需氨基酸。这种氨基酸主要存在于植物食品之中。如大米、玉米、高粱等。为向人体提供必需氨基酸，可将多种食品混合食用，这样所含的氨基酸就能互相补充，这一作用叫做蛋白质的互补作用。实验表明，如单吃玉米和大豆，蛋白质的利用率分别为60％和64％；如两者按3∶1的比例混合，混合食物蛋白质的利用率可达76％。因此，我们的饮食越丰富多样，营养价值就越高。
许多研究表明，蛋白质对预防高血压有一定作用，调查结果表明，多摄入优质蛋白质可使高血压的发病率下降，即使高钠饮食，只要摄入高质量的动物蛋白，血压也不升高。一些沿海地区渔民长期海上作业，精神高度紧张，睡眠时间少，吸烟饮酒量大，盐的摄入量也高，虽然存在许多高血压的危险因素，可是渔民的高血压患病率都比较低，冠心病和脑血管病的发病率也较低。
优质动物蛋白质预防高血压的机理，可能是通过促进钠的排泄，保护血管壁，或通过氨基酸参与血压的调节（如影响神经递质或交感神经兴奋性）而发挥作用。因此，在日常生活中一味强调素食来预防高血压是不可取的。我们在饮食中应适当地选择动物蛋白，如鸡、鸭、鱼、牛奶等，尤其是优质鱼是不可少的。
但是，从蛋白质的代谢来看，蛋白质作为升压因子的可能性并不能完全排除，因为在蛋白质的分解过程中，可以产生一些具有升压作用的胺类，如苯乙胺等，这些物质在肾功能正常时能进一步氧化成醛，由肾脏排出体外。但若肾功能不全或肾脏缺氧时，可导致胺的蓄积，完全有可能起升压作用。另外，人体的三大营养要素，蛋白质、脂肪和糖在体内是可以相互转化的，蛋白质摄入过多，热量过高，久而久之，也可造成肥胖、血管硬化，也会造成血压升高，因此，人们应适当摄取蛋白质。
177.高血压患者能吃鸡蛋吗
反对吃鸡蛋的人都认为鸡蛋含胆固醇过多，易引起血管硬化。事实上，人体中的胆固醇大部分是体内合成，食物只影响体内胆固醇含量的30％。从鸡蛋的胆固醇含量看，每百克鸡蛋含胆固醇680毫克，1只50克鸡蛋含胆固醇340毫克。按吸收率为50％～70％计算，只有170～238毫克进入血液。人体血中胆固醇的正常值是每百毫升含110～230毫克，对高血压病人最好控制在300毫克以下。一个50公斤体重的人约有2500毫升血浆，那么，吃1只鸡蛋可使每100毫升血胆固醇增加7～9毫克，对血中胆固醇含量影响并不大。而且，鸡蛋的营养价值较高，其中所含的卵磷脂还有促使胆固醇脂化，促进其排出的作用。因此，没有必要把鸡蛋排斥在餐桌之外。每天吃一两个是无妨的。
178.多食蔬菜有何益处
蔬菜同人们日常生活的关系太密切了，更是心血管病患者的“好朋友”，每日每餐都离不开它。蔬菜中含有人体所不可缺少的营养成分，如维生素、碳水化合物、矿物质等，都是维持机体正常生理活动所必要的。因此，经常保证足够数量的蔬菜摄入量，是保证机体健康、延年益寿、防病强身的重要因素。蔬菜的色、香、味、形及其对人体的营养价值，是由它本身所含有的化学成分来决定的。由于蔬菜的品种繁多、栽培技术、生长条件、成熟期各不相同，因此它们所含的化学成分也不一样。一般常见的几大类蔬菜中都不同程度地含有水分、糖类、有机酸、蛋白质、单宁物质、糖甙物质、色素物质、芳香物质、矿物质、维生素等重要成分。
多吃蔬菜对患有心血管疾病的病人，是大有好处的。因为各种蔬菜中含有大量的维生素C和果胶，而后者可以帮助机体排出多余的胆固醇而起到预防动脉硬化的作用。同时，蔬菜还含有丰富的能促进心肌活动而必不可少的钾盐。另外由于蔬菜中的钠盐很少，即便多吃蔬菜也不会引起机体内钠盐的增加。相反，因别的食物吃得少了，加之机体每天在不断排出钠盐，结果使机体内的钠大为减少，而有利于血压的降低。
蔬菜对那些力图减肥的人尤为重要，因蔬菜的体积大，很易吃饱，这样就可少吃促进体重增加的淀粉、脂肪类食物。另外，由于它还含有阻止糖类变为脂肪的酒黄酸，又因为它的纤维结构粗糙，能刺激肠的蠕动，加快脂质的排泄，而这正是减肥的一个重要方法。但需注意，土豆、山芋、南瓜等含糖分和淀粉较高的食物要加以限制。至于究竟吃哪些蔬菜最为有利，每天需吃多少量，则要因人、因地、因时而异，这里就不一一作具体规定了。
179.增加纤维素的摄入有什么功效
现代医学和营养学研究表明：纤维素也是人体必需的营养素之一。食物纤维是指不能被人体消化吸收的、以多糖类为主体的高分子物质的总称，可分为不溶性纤维素和可溶性纤维素两大类。不溶性纤维素包括纤维素、半纤维素、木质素和壳聚糖等；可溶性纤维素则包括果胶、谷胶等。
纤维素不但是人体必需的营养素之一，而且大量纤维素可刺激肠道加速蠕动，吸附胆固醇，使其不易被肠道吸收，加快胆固醇的排泄、预防和解除便秘。可溶性纤维素对降低胆固醇有效，可能是果胶纤维结合胆汁酸而阻碍其吸收，帮助胆固醇由血液转移出去的原因。给高脂血症的病人进食豆制胶或果胶，经2～8周后，即会取得降低血清胆固醇的可喜效果。含有较丰富纤维素的食物有燕麦、荞麦、小扁豆、玉米、青豆、土豆、薯类、水果和绿叶蔬菜等。日常可选择食用，以补充纤维素。
180.如何变换使用不同的香辛料
饮食中不加盐也许很难被您接受，毕竟这是长时间的饮食习惯，不能那么简单地改变。现实中如果出售减盐的调料，高血压病人要留意。
我们建议使用醋、柠檬、苹果等作为调味品代替盐分调味。另外花椒、姜、辣椒、胡椒、紫苏、香菜、咖喱粉等，这些古时候就有的香辛料，可以改变我们的味觉，同样会给我们的饮食生活带来乐趣。