将鹿肾用温水发透（10～12小时），水凉换几次温水，刮去粗皮、杂质，剖开再刮去里面的粗皮、杂质，洗净切成丁。猪肉洗净，放沸水锅中氽一下，捞出切丁。锅中放入鹿肾、猪肉、盐、胡椒粉、葱末、肉汤，共煮至鹿肾丁、肉丁熟烂，盛入碗中即可食用。
本方具有补肾壮阳，益精暖宫之效用，适用于阳痿、早泄、遗精、肾虚耳聋、女子宫寒不孕、慢性睾丸炎等病人食用，对于健康人有强身壮体之功效。
注意：阴虚火旺者慎食之。
牛膝10克，鹿蹄筋100克，鸡肉500克，火腿50克，蘑菇25克，胡椒粉、味精、料酒、姜、葱、精盐、肉汤各适量。
将牛膝洗净后切成斜片，鹿蹄筋放在钵中，加水适量，上笼蒸约4小时后，待鹿筋酥软时取出，再用冷水浸泡2小时，剥去外层筋膜，洗净。火腿洗净后切成丝。蘑菇水发后切成丝。姜、葱洗净后切成姜片、葱段。发胀后鹿筋切成长段，鸡肉剁成2厘米的方块，取蒸碗将鹿蹄筋、鸡肉放入碗内，再把牛膝片摆放在鸡肉上，火腿丝、蘑菇丝混匀后撒在周围，姜片、葱段放入碗中，再用胡椒粉、味精、料酒、盐、肉汤，调好汤汁灌入碗中，上笼蒸约3小时，待蹄筋熟烂后即可出笼，拣去葱、姜即可食用。
本方有强筋健骨，补益肝肾之功效，适用于五脏虚损、四肢拘挛、腰痹病人食用，对风湿性关节炎、寒湿痿痹以下肢为甚者有明显疗效。
水发海参50克，水发鲍鱼20克（切丝），鲜蚌肉、鲜蚝肉各50克，水发干贝20克，熟海螺肉50克（切片），枸杞子50克，整鲍鱼贝壳1个，鸡汤、味精、黄酒和笋片各适量。
将各原料放入沙锅中，加入鸡汤，以小火煨炖至九成熟，再加调料和笋片，熟透即可。
本方平补肝肾，明目，增强视力，可预防弱视、近视、老花眼，对夜盲症、青光眼等症也有辅助治疗作用。
炙何首乌10克，鲜猪肝250克，水发木耳30克，小白菜叶50克，料酒10毫升，精盐2克，味精1克，醋5毫升，酱油20毫升，生姜15克，葱10克，水豆粉25克，混合油500毫升（实耗70毫升）。
将何首乌洗净，用沙锅加水熬2次，收药液100毫升待用；猪肝剔去筋膜洗净后，切成4厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片，葱、生姜洗净，葱切成短节，姜切片，白菜叶、木耳洗干净；猪肝用何首乌汁药液、精盐、水豆粉约一半浆好。另用碗把酱油、料酒、精盐、醋、味精、汤、水豆粉调成汁。
锅置武火上，注入混合油，烧至七八成热，放入拌好的肝片浸透，用漏勺沥去油，锅内留底油约50毫升，下入姜片、葱节，炒出香味后下入猪肝片，同时将小白菜叶、木耳下入锅内翻炒几下倒入液汁炒匀，起锅即成。
本方滋补肝肾，明目乌发，而且可消除因过度看书、看电视引起的眼疲劳，使两目炯炯有神。
对虾4对，素油75毫升，黄酒、糖、姜、葱丝、味精适量。
将对虾洗净去须、脚，从脊背割开用签子剔去沙包，再自虾背剪到尾根处，挑去壳下的尿线。开油锅，油温四成时离火，将对虾排好入锅中，文火将虾的两面煎至深红色，将虾捡出。煎虾的余油烧热，下进葱、姜丝煸出香味，入黄酒、对虾，加进50毫升开水，撒入糖、盐、味精，烧开后盖好锅，文火焖烤10分钟即可。
本方可补肾壮阳，通乳托毒，也是滋补身体的美味佳肴。
小猪肉（或全小猪）3000～3500克，奶酥油、酱油、黄酒各适量。
将小猪宰杀后，以开水烫洗，刮去毛，除内脏，以竹签或铁条穿在炭火上烧烤，并不断翻动，直至四面烤至深黄色为度。然后以奶酥油慢慢涂抹，边烤边抹，并加抹少许酱油和黄酒，使其缓慢渗入肉内，至皮酥为佳。
本方可疗虚劳、补肾气，对体虚病损之人确是补虚开胃之佳品。
141.肾病患者应注意什么问题
必须了解自己的病情，配合医生，针对治疗的关键问题，逐步解决，有助于缓解病情。
肾病患者常有高血压，而高血压就是加重肾脏负担的因素，应定期测量血压和肾功能，发现血压升高，及时服药，并有恒心，控制血压在正常范围。
合理安排饮食：每日进食多少蛋白质，要根据肾功能的损害程度而安排。如果肾功能正常，膳食中的蛋白质不必严格限制，家常便饭便可（每日蛋白质40～60克），但不宜暴饮暴食。在此请留意，每日进食蛋白质40～60克，不等于食物的实际重量，而是食物中所含的蛋白质。为简易记忆，每100克食品所含的蛋白质分别是米粮6.7克、面条7.4克、瘦猪肉16.7克、牛肉20.2克、鸡肉23.3克、鱼17克、鸡蛋14克，而青菜、瓜类、水果所含的蛋白质极少。如果发生了肾功能不全，更应严格限制蛋白质的进食量。
肾功能正常期不必避忌食物的品种，从有益于健康出发，选择一些容易消化而又富于营养的食物，少食酸辣刺激性食物。对于平时食后有过敏现象的食品，应忌用。平时对鱼、虾、蟹无过敏，也可适量食用。动物内脏含胆固醇、嘌呤、磷较多，不宜长期吃和多吃，仅能间断吃一点。至于食盐，一般不作限制，不吃盐腌食品便可，仅在发生少尿、水肿、高血压时才严格限制盐的食入。
注意卫生，预防感染：容易发生呼吸道感染的人，凡是进食后，都要用清水把口腔，特别是咽部漱洗干净，避免食物碎渣匿藏，增加细菌感染的机会。如果常发生腹泻，应找寻原因，平时忌吃生冷食物和有可能引起肠道过敏的食物。
生活要有规律，避免过度疲劳：为保持良好的体质，生活要有规律，不过快的生活节奏。应适当运动，运动量以出微汗为适度，不参加过于剧烈的运动（长时间、出大汗的运动不宜），但也不要经常以卧床作消遣，肾功能正常和肾功能不全代偿期的人，都应参加正常的工作。生活中也要注意避免受寒和受湿。
保护肾脏，忌用肾毒性药物：肾炎患者因其他身体不适就诊时，应把肾炎史告诉医生，以免接受肾毒性药物的治疗。平时避免服用四环素，少用解热镇痛剂，慎用氨基糖甙类抗生素（以注射用庆大霉素、链霉素为代表）。
解除心理障碍：以乐观的态度正确对待疾病。
肾脏病患者的饮食烹调原则
多利用材料和食品本身原有的风味：选用有季节性的新鲜材料，并多利用材料本身原有的风味。不论是鱼类、蔬菜或水果，在该季节出产的都比较新鲜，同样的烹调但味道却又不同。
善用酸味与香味：醋或柑橘类的酸与香味，可当作醋做成沙拉。材料新鲜的话，即使少用点盐，也非常美味。在菜肴中加些柠檬、柚子、柑橘、柳橙的汁，所含有的酸味和香味将使烹调出的菜肴更加可口。
使用香辛料调味：可以在菜肴中加些咖喱粉、胡椒、姜、芥末、辣椒等，除可使菜肴更美味外，还可增加餐桌上的气氛。
142.肾病患者如何掌握盐的食用量
肾病患者限盐可分为两种情况：
无盐饮食：患者有明显水肿或血压升高时，应该禁盐。就连含盐的食物（如碱发馒头、咸糕点）、小苏打、酱油等都在禁忌之列。这种情况见于急性肾炎初期、慢性肾炎急性发作期、原发性肾病综合征，慢性肾衰伴有中、重度高血压及水肿患者，也应禁盐。无盐饮食可能影响患者的食欲，可以用无盐酱油，或糖、醋、姜、蒜等调味品以增进食欲。禁盐时间的长短应根据具体情况而定。
无盐饮食的标准是明显的水肿和高血压，若患者这两个症状不太明显或基本消失，则可改进低盐饮食。
低盐饮食：适合于轻微水肿、高血压以及水肿、高血压消退后的患者。急性肾炎、慢性肾炎及肾病综合征恢复期，慢性肾衰无水肿、高血压者都可用低盐饮食。低盐饮食要求每日钠盐摄入量在3～5克之间。患者也可食用低钠盐。在低盐饮食期间，不要吃咸鸡蛋、咸鸭蛋、咸菜等。
若患者未出现过水肿、高血压，或者水肿及高血压消失，没有反复者，则不必严格限盐，但食盐量也不宜过多，饮食以清淡为宜，多吃蔬菜、瓜果。对于应用利尿剂的患者，要注意查血清钠，血钠低时也不应严格限盐。
143.饮酒对肾炎的影响
医学研究表明，我们喝的酒90%以上是在肝脏里面代谢的，肝脏对酒精的代谢是以损伤自己为代价的，因为在代谢过程中要消耗大量的辅酶A、细胞色素P450，这些物质的过度消耗会导致肝细胞的坏死，逐渐使肝脏纤维化以至肝硬化。这只是饮酒对肝脏的危害，可以说饮酒对全身各个脏器都有危害。长时间的饮酒会导致贫血、血小板功能紊乱，发生各种出血；会导致胃肠吸收不良，营养缺乏，导致机体对维生素B1、维生素B2和叶酸利用率降低，维生素B6排出增加；还会导致高脂血症、动脉粥样硬化等。
以上这些是对全身的危害，我们知道，肾脏疾病的康复需要有良好的“环境”，饮酒对肾脏疾病的康复不利。
另外，饮酒对肾脏也有伤害，饮酒会影响机体的氮平衡，增加蛋白质的分解，增加血液中的尿素氮含量，这必然增加肾脏负担，如果是健康人问题还不是很大，但对肾炎患者或慢性肾功能不全的患者来讲，则影响身体康复。
当然，少量饮酒对身体是有一定的好处的。
144.肾脏病患者为什么要预防流感