【制法】将海蜇皮洗净，去沙土及杂质，切丝入净水浸泡，一个小时一换水，至无咸味时捞起沥干水。猪瘦肉洗净去杂切丝。葱、姜切丝，香菜切段。锅烧热入油，油八成热时入葱、姜煸炒，入猪瘦肉再煸炒几下，入酱油、料酒、精盐，加水50克，炒猪瘦肉入味熟透，入海蜇皮翻炒两分钟，入味精、香菜，再炒一分钟，即成。
【用法】食用。
【主治】高血压、便秘、关节肿痛。
茄子虾仁方
【原料】茄子750克，虾仁50克，瘦肉150克，鸡蛋2个，冬菇、净笋各30克，葱15克，姜末10克，料酒5克，酱油10克，味精1克。
【制法】先将茄子削成一厘米厚的圆片，每片挖成象眼花刀。猪肉切成4厘米长丝。笋、冬菇切成丝。用开水把冬笋、冬菇丝烫一下，控干待用。坐炒锅，将油烧温，先把虾仁炒一下，捞出，再下茄片炸至呈金黄色时捞出。鸡蛋炒成碎块备用。坐炒锅，将肉丝、面酱放入，加葱、姜炒熟，锅内入虾仁、鸡蛋、冬菇丝、笋丝，烹入料酒、酱油，加味精和汤拌匀，装盆中作馅。最后取一只碗，碗底铺一片茄子，贴靠碗边围上茄子，把馅装入碗内，上面盖上茄子片，上蒸笼蒸熟，蒸熟后的原汤倒勺内，将茄子罐合入平盘，锅坐火上勾芡，加花椒油，最后把汁浇在茄子罐上即成。
【用法】食用。
【主治】动脉硬化、高血压、脑血栓。
大雪
◎ 节令特点
“大雪”节气在每年的12月7日或8日，其时视太阳到达黄经255度。《月令七十二候集解》说：“至此而雪盛也。”大雪的意思是天气更冷，降雪的可能性比小雪时更大了，并不指降雪量一定很大。
我国古代将大雪分为三候：“一候鹃鸥不鸣；二候虎始交；三候荔挺出。”这是说此时因天气寒冷，寒号鸟也不再鸣叫了；由于此时是阴气最盛时期，正所谓盛极而衰，阳气已有所萌动，所以老虎开始有求偶行为；“荔挺”为兰草的一种，也感到阳气的萌动而抽出新芽。
人们常说，“瑞雪兆丰年”。严冬积雪覆盖大地，可保持地面及作物周围的温度不会因寒流侵袭而降得很低，为冬作物创造了良好的越冬环境。积雪融化时又增加了土壤水分含量，可供作物春季生长的需要。另外，雪水中氮化物的含量是普通雨水的五倍，还有一定的肥田作用。所以有“今年麦盖三层被，来年枕着馒头睡”的农谚。古人的解释说：“大者，盛也。至此而雪盛矣。”当地面有积雪，就是雪大的一种象征。北方有“千里冰封，万里雪飘”的自然景观，南方也有“雪花飞舞，漫天银色”的迷人图画。我国北方常有昼夜大雪，压断树枝、封锁道路的情况出现。
◎ 养生要领
从中医养生学的角度看，大雪已到了“进补”的大好时节。说到进补，很多人只是狭义地去理解，认为所谓的“补”就是吃点儿营养价值高的食品，用点儿壮阳的补药，其实，大雪养生大有学问。
养宜适度。所谓适度，就是要恰到好处。不可太过，不可不及。若过分谨慎，则会导致调养失度，不知所措。稍有劳作则怕耗气伤神，稍有寒暑之异便闭门不出，食之唯恐肥甘厚腻而节食少餐，如此状态，都因养之太过而受到约束，不但有损健康，更无法“尽终天年”。另外综合调养要适中。有人把“补”当作养，于是饮食强调营养，食必进补；起居强调安逸，静养唯一；此外，还以补益药物为辅助。虽说食补、药补、静养都在养生范畴之中，但用之太过反而会影响健康。正如有些人食补太过则会出现营养过剩，过分静养、只逸不劳则会出现动静失调，若药补太过则会发生阴阳的偏盛偏衰，使肌体新陈代谢产生失调而事与愿违。所以，在进行调养时应采取动静结合、劳逸结合、形神共养、补泻结合的方法。
◎ 节令衣着
严冬季节，出门戴手套，既保暖，又可保护手部皮肤。手套是男女老幼必备的御寒用品。但是，在选戴手套时，不仅要根据不同的地区、不同的气候，还要因人而异。
手套要固定自己使用，不随便乱戴别人手套，以免传染皮肤病。小孩手小皮肤薄嫩，手套材料以柔软的棉绒、绒线或者弹性尼龙织品为好。
老年人血液循环较差，手足特别怕冷，冬季寒冷季节戴手套更加需要。由于老年人皮肤比较干燥，手套以轻软的毛皮、棉绒、绒线为宜。多汗症的病人，冬天手部皮肤青紫，自觉湿冷，但手掌又易出汗。这些人的手套要选用棉织制品，既保暖，又有良好的吸水性，并且可以经常洗换。对于患有手足皲裂的人，冬天皲裂加剧，由于手部天天需搽药，最好是戴两层手套，里层手套宜用薄棉织品，便于经常洗涤，以保持清洁。有少数人，对某种化学纤维有过敏病史，应该避免使用这种材料做的手套。在选购手套时，大小尺码要适宜。太大达不到保暖效果，手指活动不便；太小的话手部血液循环受阻，反而引起不适。手套大小以戴时舒适、脱时方便为好。
冬天骑自行车戴的手套，不宜选用人造革、尼龙或者过厚的材料。因为冬季人造革容易发硬；尼龙太滑、摩擦力小，骑车时容易滑手；材料过厚致使手指活动不便。这些都不利于安全骑车。
在天气日渐寒冷的大雪时节，首先要根据气候的变化适当增减衣服；其次，患有心脑血管病、关节炎、消化系统疾病的病人更要注意防寒保暖，身体不舒服应该主动到医院检查，通过中医的调理达到预防疾病的目的。最后，戴顶帽子，配条围脖，穿双保暖鞋，也不失为防寒的最佳选择。
俗话说：“寒从脚下起。”脚离心脏最远，数九严寒脚部的保暖尤应加强。双脚血液供应慢而少，皮下脂肪层较薄，保暖性较差，一旦受寒，会反射性地引起呼吸道黏膜毛细血管收缩，使抗病能力下降，导致上呼吸道感染，因此，要注意双脚的保暖。
◎ 起居须知
大雪时节后，天气越来越凉，寒风萧萧，雪花飘飘。雪可以使城市空气清新湿润，还可以保护农作物。可是雪既令人欣喜满怀，又让人手忙脚乱，喜忧参半，尤其是给出行、生活带来了不少麻烦。
俗话说：“风后暖，雪后寒。”伴随着大雪而来的是温度下降，摔伤、冻伤、感冒、交通事故等成为雪天影响健康的主要因素。雪天气温变化较大，较易诱发呼吸系统疾病、心脑血管疾病。雪天，老年人摔伤以手腕、股骨等处骨折的居多，年轻人则多是软组织挫伤。从预防的角度看，老年人应减少户外活动，出行最好由其他人搀扶。行人出行时则尽量放慢骑车或步行的速度，避免滑倒。
有些人因天冷怕寒，冬天睡觉时总爱多穿些衣服。其实这样做很不利于健康。因为人在睡眠时大脑、肌肉进入休息状态，心脏跳动次数减少，肌肉的反射运动和紧张度减弱，中枢神经系统活动减慢，此时脱衣而眠，可很快消除疲劳，使身体的各器官都得到很好的休息。由于人体皮肤能分泌和散发出一些化学物质，若和衣而眠，无疑会妨碍皮肤的正常“呼吸”和汗液的蒸发。衣服对肌肉的压迫和摩擦还会影响血液循环，造成体表热量减少，即使盖上较厚的被子，也会感到寒冷。因此，在寒冷的冬天不宜穿厚衣服睡觉。
◎ 节令养生食谱
大雪时节降雪开始大起来，其时养生的饮食方案如下。
皮蛋鸡肉粥
制作原料：粳米200～300克，鸡肉500克，皮蛋2个，姜、葱、盐等调味品适量。
制作方法：先将鸡肉切成小块，加水煲成浓汁，然后用适量浓汁与粳米同煮，待粥将熟时，放入切好的皮蛋和煮好的鸡肉，加入适量调味品，即可。
适宜人群：适用于气血亏虚，五脏虚损之纳少、四肢乏力、身体羸瘦、产后乳少、虚弱头晕、小便频数、耳鸣、精少精冷等，还可用于肺、胃、大、小肠有热之痢疾、便血、痔疮、咽喉疼痛、便秘、肺热咳嗽、牙痛，及轻度高血压、动脉硬化者。另外，还可用于醉酒不适者。
鸡肉常食，有较好的补益之功，尤益于年老体弱、病后气血亏损等一切衰弱病症。皮蛋又名松花蛋，为鸡蛋或鸭蛋用石灰、草木灰、盐等腌制而成。其味辛香、甘有碱味，性微寒。皮蛋不仅滋补营养，还可泻肺热、清肠火、醒酒、开胃、解烦渴、降血压等，为冬季养生佳品。加上皮蛋同煮食，味道更鲜美，滋补之力更强。
麻雀粥
制作原料：大米100～150克，活麻雀2～3只，盐、姜、葱等调味品适量。
制作方法：将麻雀宰杀干净，切成小块，放入烧热的油锅中爆一下捞出，与大米同煮成粥，最后加入适量调味品即可食用。
适宜人群：适用于肾阳虚之阳痿、早泄、遗精、小便不利或小便频数、性功能减退、手足冰冷、夜尿多、畏寒、纳呆者。
禁忌：因雀肉性热，阳盛之体、有内热之人忌食。
麻雀肉味甘，性温，入肾经。其主要功能为温肾益气，用于老年人温补，也可用于五脏之气的不足。
龙眼鸡片
制作原料：鸡胸肉400克，龙眼肉30克，生姜10克，葱10克，鸡蛋2个，小白菜40克，胡椒1克，料酒10克，香油3克，湿淀粉35克，鸡汤50毫升，猪油500克（实耗50克）。
制作方法：鸡蛋去黄留清。生姜洗净切薄片，葱洗净切葱花，龙眼用温水洗净。小白菜洗净。鸡胸肉洗净去筋膜，切成薄片。鸡肉片用蛋清、精盐、料酒，味精、胡椒，淀粉（除蛋清外均用一半）调匀浆好。用另一半精盐、白糖、鸡汤、胡椒、味精兑成芡汁。净锅置于旺火上烧热，注入猪油，待油温烧至五成热时投下鸡片滑散，倒入漏勺沥油。锅内留底油50毫升，待油六成热时，下葱、姜炒出香味，随即倒入龙眼肉、滑好的鸡片、小白菜，倒入芡汁翻炒几下，起锅装盘，淋入香油，即可。
适宜人群：适用于脾虚泄泻、水肿乏力、血虚心悸、失眠健忘者。脑力劳动者经常食用，益脑养神，增强记忆。
禁忌：湿困脾胃、脘腹胀满、大便溏薄者慎用。
山药芝麻酥
制作原料：黑芝麻15克，鲜山药300克，白糖120克，菜油500克（实耗70克）。
制作方法：黑芝麻淘洗干净，炒香待用，鲜山药洗干净。净锅置于火上，注入菜油，油温烧至七成热时，下山药块油炸，成外硬、中间酥软，浮于油面时捞出待用。沙锅置于火上烧热，用油滑锅后，放入白糖，加水少量溶化，炼至糖汁成米黄色，随即倒入山药块，并不停地翻炒，使其外面包上一层糖浆，直至全部包牢，然后撒上黑芝麻，装盘即成。
适宜人群：适用于脾虚少食乏力，肺虚咳喘，肝肾精血不足所致的眩晕、腰膝酸软、须发早白者。中老年经常食用能防癌，保健益寿。
黑芝麻有补肝肾、益精血、润肠燥的作用。适用于肝肾精血不足的头晕眼花、须发早白等症及血虚津亏的便秘。二者合用，补而不滞，能抗癌，防衰老。
◎ 滋补原则
冬季属水，通于肾，冬季养生以固精养肾为主。中医认为冬季吃黑色食物可以补肾，因为黑色食物中含有花青苷。这种物质具有强大的抗氧化作用，通过清除人体内的活性氧，久食有乌发养颜、抗老防衰的功效，还可调节人体生理功能，促进肠胃消化与增强造血功能。
冬季气候寒冷，阴盛阳衰，宜多吃黑食，因黑色食品可补养肾气，以抗严寒。黑色食品主要有：黑米、黑大豆、黑芝麻、黑枣、黑木耳、黑菇、黑桑葚、海带、海参、紫菜、乌骨鸡、乌贼鱼、甲鱼、乌龟等。营养学家指出，食品的颜色与其营养关系极为密切。
随着食品的天然颜色由浅变深，其营养成分也就越丰富。如黑豆、黑芝麻中的营养素可降低胆固醇，有助于维护正常血液循环；黑木耳中丰富的铁质可改善贫血怕冷症状；海带、紫菜、发菜富含褐藻胶、碘、钙等成分，有助于软化血管，改善血液循环及促进甲状腺激素的合成与分泌，从而利于抗寒；黑米可开胃、益中补虚、健脾、暖肝、活血。冬季常吃这些具有补肝益肾功效的黑色食品，对于那些冬季怕冷，阳气不足的体弱者、老年人、妇女、儿童格外有益。
◎ 节令养生小贴士
冬季穿衣忌两头紧
高领毛衣、长筒皮靴由于能有效地抵御冷风侵袭，成了不少时髦妇女过冬衣服的首选。但是这些衣物紧紧地“捆”在身上却会对人体健康造成不良影响。医生提醒说，冬天穿着切忌两头过紧。
一是穿衣忌衣领过高过紧。衣领过紧会使颈部血管受到压迫，使输送到脑部和眼部的营养物质减少，进而影响视力，也会影响颈椎的正常活动，容易导致颈椎病。有些穿高领衣服的人在转头时速度过快，会诱发心动过缓甚至心脏骤停以及低血压，造成脑部血流的减少和暂时中断，严重者可出现晕厥、面色苍白、神志不清。上述症状一般会在几秒钟内消失并很快恢复正常，但也有可能使一些人在较长一段时间内不省人事。
二是靴腰过紧易得“皮靴病”。由于皮靴偏小穿着不适、靴腰过紧、靴跟过高等，会使足背和踝关节处的血管、神经受到长时间的挤压，造成足部、踝部和小腿处的部分组织血液循环不良。同时，由于高筒皮靴透气性差，行走后足部分泌的汗水无法及时挥发，会给厌氧菌、真菌造成良好的生长和繁殖环境，易患足癣、甲癣。为了避免高筒靴对人体造成危害，医生建议穿着高筒皮靴的靴腰不宜过紧，要适时地脱掉皮靴或用热水洗脚，以改善足部的血液循环，消除足部疲劳。
◎ 节令中药养生
名贵药材如何进补更合适
提起冬令进补，人们常说“补身三宝，人参、鹿茸和阿胶”。但是究竟怎样做才能最大限度地发挥名贵药材的作用呢？
人参
人参适用于身体虚弱者、呼吸气短者、走路气急者、盗汗肢冷者、咽干舌燥者、神疲乏力者、失眠多梦者、食欲不佳者以及高血压、冠心病、肝阳、肝肿瘤、慢性肾炎、心肌炎等患者；红参补益脾胃，补气补血补阳均可奏效，但阴虚火旺者和高血压患者不宜服用，适用于畏寒怕冷、手脚不暖、头昏体倦、四肢乏力、关节酸软、气血不和、年老体衰和妇女贫血等；西洋参适宜人体肝火旺、口腔生热疮、阴虚阳亢、便于尿赤等患者，可补阴生津，能降血压、血脂、血糖等功效。
服法：
1、泡茶。将人参切为薄片，放入杯中，每次1－2克，冲入沸水，而后盖上杯盖泡5分钟左右，代茶饮，直至药味消失，而后将人参渣嚼食。
2、冲粉。将人参烘干研末，每次1－2克，如上法服食，或吞服，以温水送下。
3、含化。将人参切为极细薄片，每日分数次放入口中，缓缓咽下。
4、炖服。取人参5－10克，切薄片后与晶糖加适量水炖开，待晶糖溶化后，饮汤食参。
阿胶
阿胶又叫“驴皮胶”，被称为“补血圣药”，性味甘平，具有补血止血、滋阴润肺等功能，适用于血虚引起的脸色姜黄憔悴、头晕眼花、心烦失眠及妇女月经过多、妊娠出血（先兆流产）等。由于阿胶尚具有滋阴润肺作用，故又能治疗阴虚肺燥之干咳无痰、痰少或痰中略带血丝、咽喉干燥、面部潮红、潮热盗汗、舌红少苔或舌淡苔薄白等症。
服法：由于阿胶膏制法复杂，市面上有售专业加工而成的成品。如方回春堂“特制回春阿胶膏”，选用正宗东阿阿胶、黑芝麻、核桃仁以及秘制中药浸膏，口感香脆可口。日服50－60克。
冬虫夏草
冬虫夏草，一种独产于青藏高原海拔3800米以上高寒地带的既是虫又是草（冬季是虫，夏季是草）的独特复合体。性味平温、甘淡。古代医家说：虫草补“三焦”，人的心肺为上焦，脾胃肝胆为中焦，肾生殖系统为下焦。现代医学证明，虫草对防癌、治癌、化疗期中康复有奇效。而且食用冬虫夏草没有禁忌，男女老少皆适宜。
服法：
1、取2支隔水炖（或沸水泡服），代茶饮，到晚上连虫草渣一起服下；
2、取6－8支炖老鸭，味道鲜美。也可烧肉、煲鲫鱼汤。