韭菜中含有较多膳食纤维，对促进肠壁蠕动、防止大便干燥、预防肠癌十分有利。韭菜可以把消化道中不能消化的异物包裹起来并排出体外，有“洗肠草”之称。韭菜中的含硫化合物有一定的杀菌消炎的作用，可辅助治疗白带异常、寒性闭经、阳痿等症。
排毒杀菌、促进代谢
推荐菜谱
韭菜炒羊肝
材料：韭菜100克、羊肝120克。
调料：植物油、盐、姜、葱、酱油、味精。
做法
1韭菜洗净，切成小段；羊肝洗净，去筋膜，切片；姜、葱分别洗净，切末备用。
2锅置火上，加入适量植物油，烧至五成热，先下葱末、姜末，炒出香味，加入羊肝片炒至变色，再加入韭菜段和酱油，用大火急炒至熟，加盐、味精调味即可。
韭菜炒鸡蛋
材料：韭菜200克、鸡蛋2个。
调料：盐、料酒、鸡精、植物油。
做法
1韭菜择洗干净，沥干水分后切成3厘米长的段；鸡蛋打入碗内，加料酒、盐、鸡精搅打均匀。
2炒锅内加适量植物油，烧至五六成热，迅速倒入鸡蛋液，炒至凝结成块，盛出。
3锅内再加少量油烧热，倒入韭菜段煸炒至断生，倒入鸡蛋块，加盐翻炒均匀即可。
核桃仁炒韭菜
材料：韭菜150克、核桃仁50克。
调料：植物油、盐、胡椒粉。
做法
1韭菜择洗干净，切段。
2锅内倒植物油烧至三成热，放入核桃仁炸至焦黄，盛出沥油。
3锅内留底油烧热，放入韭菜段翻炒至变色，再放入炸好的核桃仁翻炒，加盐、胡椒粉调味即可。
健康长寿经
韭菜以春天食用为最好，不但可以养肝，还能增强人体的脾胃之气。
韭菜粥
材料：韭菜50克、大米100克。
调料：盐。
做法
1将大米淘洗干净，用清水浸泡分钟；韭菜洗净，切成末备用。
2大米与浸泡大米的水放入锅中，大火煮沸，转中火煮至米烂粥稠，放入韭菜末稍煮片刻，至韭菜味散发出来后，加入少许盐搅匀即可。
健康长寿经
韭菜叶有补虚、解毒的作用，对诸癣、带下有疗效；韭菜根及韭菜籽皆有壮阳固精、补肝益肾等作用，可治疗阳痿早泄、遗精尿频等症，故有“起阳草”的美称。