莴笋色泽淡绿，口感鲜嫩，被称为“碧玉凤尾”，具有养心护胃、利尿的功效。莴笋中的氟可参与牙釉质和牙本质的形成，有利于保持骨骼的健壮；莴笋中的碘有利于人体的基础代谢，还能保持体格健壮；莴笋叶有止咳功效，秋季咳嗽患者可多吃莴笋叶。
养心护胃、预防骨质疏松
推荐菜谱
胡萝卜拌莴笋
材料：莴笋300克、胡萝卜100克。
调料：植物油、葱花、盐、味精。
做法
1将胡萝卜洗净，削去皮，切成滚刀块；莴笋削去外皮，冲洗干净，切成滚刀块备用。
2把切好的胡萝卜、莴笋放在锅中焯烫，捞出，过凉，放入盘中，加盐、味精拌匀，腌渍片刻。
3锅内倒植物油烧热，放入葱花炒香，做成葱花油，淋入盛有莴笋和胡萝卜的盘中，拌匀即可。
脆爽三丝
材料：海带丝100克、莴笋1根、胡萝卜1/2根。
调料：盐、香油、胡椒粉。
做法
1将海带丝洗净，放入沸水中焯烫片刻，捞出，沥水；胡萝卜洗净，切丝，焯烫，沥干。
2将莴笋去皮，洗净，切成细丝，加盐拌匀，腌渍10分钟，挤去水分备用。
3海带丝和莴笋丝、胡萝卜丝放入盘中，淋上香油，撒上胡椒粉，搅拌均匀即可。
清炒莴笋
材料：莴笋400克、红辣椒2个。
调料：葱丝、盐、味精、植物油。
做法
1莴笋去皮、叶，洗净，切片，沥干；红辣椒洗净，去蒂、籽，切片备用。
2炒锅倒油烧热，爆香葱丝、辣椒片，放入莴笋片煸炒，加盐继续翻炒，撒入味精即可。
健康长寿经
莴笋可增进食欲，镇静安神，促进睡眠；可激活胰岛素，有助于糖尿病患者食疗。莴笋性凉，脾胃虚弱、腹泻便溏者和痛风患者忌食。