牛肉丝拌面
材料：面条300克，牛肉80克，蒜苗段、干红辣椒丝各适量。
调料：植物油、蚝油、香油、味精、盐、淀粉、蒜泥。
做法
1牛肉洗净，切丝，加入盐、淀粉、蒜泥、味精拌匀备用。
2锅内倒入适量清水，大火煮沸之后，放入准备好的面条煮熟，盛入碗中备用。
3锅烧热加油，倒入牛肉丝，加干红辣椒丝、蒜苗段、盐快速拌炒至熟。
4将炒好的牛肉丝放在面上，淋入蚝油、香油即可。
四季豆里脊拌面
材料：四季豆300克、面条250克、猪里脊肉50克。
调料：葱末、姜末、蒜末、酱油、醋、盐、味精、植物油。
做法
1猪里脊肉洗净，切丝；四季豆洗净，折成段；酱油、醋、盐、味精、蒜末和水调成味汁。
2锅内放油烧热，炒香葱末、姜末，放入肉丝煸炒至断生后加入四季豆段翻炒，加入酱油、盐和清水翻炒，将面条打散铺在四季豆段上，盖上盖焖5分钟，用勺分多次均匀浇味汁，边浇边用筷子把面抖散，直至面熟即可。
叉烧肉干拌面
材料：细丝面150克、叉烧肉80克、菠菜30克。
调料：植物油、酱油、葱、蒜。
做法
1葱洗净，切丝；蒜去皮，洗净，切末；菠菜洗净，切段，在沸水中焯熟备用。
2锅内倒油烧热，放蒜末炒香，捞出蒜末不要，加酱油和水用小火煮沸，做成酱油汁。
3锅中倒水烧沸，下面条煮熟，捞出沥干盛盘。
4把准备好的叉烧肉放入锅内翻炒几下，铺在面上，再放上菠菜、葱丝，浇上酱油汁拌匀即可。
生菜酱肉拌面
材料：面条250克、生菜300克、牛肉100克、洋葱1/2个。
调料：植物油、蒜蓉酱、淀粉、酱油、蚝油、盐、白糖。
做法
1洋葱洗净，切片；生菜洗净，切小段，在热水中焯熟备用；碗中放入淀粉、酱油、蚝油、白糖、盐搅匀调成料汁；锅中倒水烧沸，下面条煮熟，捞出备用。
2锅中倒油烧热，放入蒜蓉酱、洋葱片，炒香牛肉，再加料汁煮沸；盘中放上生菜，上面铺上面条，最后淋上牛肉味汁料搅拌均匀即可。
木耳黄花肉末面
材料：宽面条250克，猪瘦肉100克，水发黑木耳、黄花菜各25克。
调料：植物油、葱末、盐、酱油、醋、香油。
做法
1猪瘦肉洗净，切成丁；黑木耳洗净，去蒂，切成丁；黄花菜洗净，放入清水中浸泡片刻，捞出切段。
2锅内倒油烧热，下猪瘦肉丁、黑木耳丁、黄花菜丁煸炒，加盐、酱油、醋调味，淋入香油，炒成料汁。
3另起锅，将宽面条煮熟，盛入碗中，浇入料汁，撒上葱末即可。
腊肉蛋拌面
材料：面条200克、腊肉丁30克、鸡蛋1个、圆白菜100克。
调料：植物油、盐、胡椒粉、葱花。
做法
1圆白菜洗净，切丁；鸡蛋打散，炒熟备用。
2锅内倒油烧热，爆香葱花，放入腊肉丁炒熟。
3面条放入沸水锅中煮熟，捞出沥干盛盘；用煮面的汤将圆白菜丁烫熟。
4将炒好的腊肉、鸡蛋放入盛面的盘中，再加上圆白菜丁及盐、胡椒粉拌匀即可。
鸡丝凉面
材料：鸡蛋面条400克、鸡脯肉克、洋葱80克、胡萝卜40克、黄瓜30克、鸡蛋1个。
调料：熟植物油、盐、酱油、白糖。
做法
1黄瓜、胡萝卜、洋葱分别洗净，切丝；鸡脯肉洗净，切丝，焯熟；鸡蛋打散，在平底锅中加油烧热，摊成蛋皮，取出切丝备用。
2将鸡蛋面条入沸水中煮熟捞出，加少许熟植物油拌匀挑散入盘，放入胡萝卜丝、黄瓜丝、洋葱丝、蛋皮丝、鸡脯肉丝，加盐、酱油、白糖拌匀即可。
鸡丝豆角拌莜面
材料：莜面200克、鸡脯肉100克、四季豆80克、红椒1个。
调料：植物油、酱油、料酒、盐、胡椒粉、姜丝。
做法
1红椒洗净，切丝；四季豆去蒂，洗净，切斜段；鸡脯肉洗净，切丝，放入碗中加料酒、盐、胡椒粉拌匀，腌渍入味；莜面放入沸水中煮熟，捞出盛盘。
2炒锅内倒油烧热，放姜丝炒香，放入腌好的鸡丝炒至变色，加四季豆段、红椒丝翻炒至熟，再加盐、酱油炒匀，出锅倒在面上拌匀即可。
雪菜鸡丝面
材料：鸡蛋面条200克、鸡脯肉克、雪里蕻50克、胡萝卜1根。
调料：植物油、盐、白糖、淡色酱油、淀粉、胡椒粉。
做法
1雪里蕻洗净，挤干水，切碎末；胡萝卜去皮，洗净，切丝备用。
2将鸡脯肉洗净，切成丝，放入盐、淡色酱油、淀粉、白糖、少许胡椒粉腌渍15分钟，过油，捞出备用。
3面条煮熟盛入碗内，铺上雪里蕻末、胡萝卜丝和鸡丝即可。
火腿蛋丝凉面
材料：细莜面100克、火腿2片、鸡蛋1个、小黄瓜2根。
调料：酱油、白醋、辣椒末、蒜姜末、盐、香菜段。
做法
1小黄瓜洗净，切丝；火腿切丝；鸡蛋打散，倒入油锅中摊成蛋皮，放凉后切丝备用。
2锅内倒入清水，大火烧开后，放入面条煮熟，捞出后放入酱油、白醋、辣椒末、蒜姜末、盐拌匀，装盘。
3在煮好的面条上放上准备好的火腿丝、蛋皮丝、黄瓜丝，再撒上香菜段即可。
蛋黄海苔面
材料：荞麦面条150克、鸡蛋1个、海苔1/4张、菠菜20克。
调料：清汤、辣椒粉、葱。
做法
1葱洗净，切成段；菠菜去根，洗净；鸡蛋滤掉蛋清，留下蛋黄备用。
2锅中倒入清汤，中火烧沸，下荞麦面条煮熟，捞起浸入凉开水中过凉。
3锅中汤汁继续加热，放入菠菜、蛋黄及葱段煮熟，捞出盛入面碗中，铺上海苔片，冲入热清汤，撒上辣椒粉即可。
虾米油菜拌面
材料：面条500克、猪瘦肉250克、油菜6棵、虾米适量。
调料：植物油、葱段、清汤、盐、酱油、淀粉。
做法
1虾米放入温水中泡软；油菜洗净，切段。
2猪瘦肉洗净，切丝，放入酱油、淀粉腌渍15分钟，放入油锅中快炒至肉变色盛出。
3油锅烧热，爆香葱段、虾米，倒入清汤、油菜，煮沸后加盐、酱油调味，放入肉丝制成肉汤汁。
4将面条入锅中煮熟后盛入碗内，淋入肉汤汁即可。
虾仁伊府拌面
材料：鸡蛋面条150克，虾仁100克，冬菇、豌豆各20克，胡萝卜1根。
调料：酱油、料酒、盐、白糖、胡椒粉、植物油。
做法
1虾仁去沙线，洗净；冬菇、胡萝卜分别洗净，切片；豌豆洗净；所有材料放入沸水锅中焯熟。
2面条煮熟，冲凉，入碗备用。
3油锅烧热，放入虾仁、冬菇片、胡萝卜片、豌豆、酱油、料酒、盐、白糖、胡椒粉炒熟，倒入面条碗中即可。
鳝鱼拌面
材料：荞麦宽面条150克、鳝鱼1条、韭黄75克。
调料：植物油、料酒、酱油、盐、胡椒粉、葱花。
做法
1鳝鱼洗净表面黏液，先对剖开，再切成小段；韭黄洗净，切成小段备用。
2炒锅倒油烧热，炒香鳝鱼段，加入料酒、酱油、盐、胡椒粉和韭黄段炒匀。
3锅中倒水烧沸，下荞麦宽面条煮熟，捞出沥干盛入碗中；将炒好的鳝鱼和韭黄段放入面碗内，撒上葱花拌匀即可。
菜丝凉拌面
材料：拉面150克，青椒20克，胡萝卜、洋葱各30克。
调料：植物油、老抽、盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、香油、葱白丝、香菜段。
做法
1青椒洗净，去蒂、籽，切丝；胡萝卜洗净，切丝；洋葱去皮，洗净，切丝；拉面煮熟，过凉。
2锅内倒油烧热，用小火炒香葱白丝，转用中火加入青椒丝、胡萝卜丝、洋葱丝翻炒。
3放入老抽、盐、鸡精、白糖、白胡椒粉炒匀，倒入面碗内，淋入香油，撒上香菜段，拌匀即可。
豆角拌面
材料：面条150克、豆角20克。
调料：葱末、盐、酱油、芝麻酱、花生酱、植物油。
做法
1将豆角洗净，掐取两端豆尖，撕去边筋，切段。
2锅内倒入适量植物油烧热，炝香葱末，放入豆角段煸炒，加酱油、盐炒熟。
3锅内倒水煮沸，放入面条煮熟，捞出放入碗中；将芝麻酱、花生酱、豆角均匀地放在面条上搅匀即可。
蒜泥茄子凉面
材料：面条300克、茄子200克。
调料：蒜、酱油、醋、香油、盐、味精。
做法
1茄子去皮，洗净，切成长条，入笼蒸至熟软。
2蒜去皮，洗净，捣成蒜泥，加酱油、盐、醋、味精和香油调匀成汁，放入茄子中拌匀。
3锅置火上，倒入适量清水，大火煮沸，下入面条煮熟，捞出过凉水，沥干。
4将面条盛入盘中，加入蒜泥茄子搅拌均匀即可。
香椿凉面
材料：面条250克、香椿150克。
调料：熟植物油、味精、酱油、芝麻酱、香油、盐、葱花。
做法
1将面条放入沸水锅中煮熟，捞出过凉，捞入碗中加熟植物油拌匀。
2香椿择洗净，放入沸水中稍焯，捞出凉凉，切成碎末；碗中放入芝麻酱、凉开水、盐、味精，搅拌均匀，调成芝麻酱汁；酱油入锅中稍加热，盛入碗中，加入香油、味精，调成酱油汁；将芝麻酱汁、酱油汁、香椿末、葱花均放入面条碗中，拌匀即可。
瓠子拌面
材料：面条100克、羊肉50克、草果5个、瓠子1个。
调料：姜丝、葱丝、盐、醋。
做法
1先将瓠子去皮，洗净，切成薄片备用；羊肉、草果分别用清水洗净备用。
2将锅内倒入适量清水，放入羊肉、草果，大火烧开后，转小火继续煮1小时，熬成汤，去渣，将瓠子与羊肉均切片合拌。
3面条用肉汤煮熟后，加入葱丝、姜丝、盐、醋、瓠子、熟羊肉拌匀即可。
葱花醋卤面
材料：莜面条300克，黄瓜、红椒各适量。
调料：植物油、葱花、姜末、蒜片、花椒、盐、酱油、醋、味精。
做法
1黄瓜洗净，切片；红椒洗净，去蒂、籽，切碎。
2锅置火上，倒油烧至四成热，放入花椒炸香后捞出不要，放入葱花、姜末、蒜片炒香，再加入酱油、醋、盐、味精和少量清水烧沸制成卤汁。
3将面条煮熟，捞出沥干盛入碗中，浇上卤汁，放入黄瓜片、红椒碎拌匀即可。
冬菇凉面
材料：凉面200克，水发玉兰片、水发冬菇、鲜豌豆苗各50克。
调料：葱花、植物油、料酒、鸡汤、酱油、盐。
做法
1玉兰片、冬菇分别洗净，切丁；鲜豌豆苗洗净，焯熟，凉凉。
2锅内放入适量油烧热，下入葱花爆出香味，下入冬菇、玉兰片煸炒，然后烹入酱油、料酒，加入鸡汤、盐，中火煮沸，再转小火将玉兰片、冬菇煨熟。
3炒好冬菇、玉兰片浇在面条上，撒上豌豆苗拌匀即可。
香菇海带凉面
材料：面条200克，水发香菇、海带各20克。
调料：盐、柠檬汁、酱油、香油、番茄酱。
做法
1锅中加入适量水煮沸，下入面条煮熟，过凉，沥干，放入碗中；香菇洗净，切为丝，焯烫备用。
2海带在温水中浸泡约30分钟，捞出洗净，切丝，然后放入沸水中煮5分钟捞起。
3番茄酱与盐、柠檬汁、酱油、香油混合拌匀后，淋在面上，放上香菇丝、海带丝拌匀即可。
蘑菇干拌面
材料：荞麦面条200克、金针菇克、鲜香菇6朵。
调料：植物油、酱油、盐、胡椒粉、葱、料酒。
做法
1葱洗净，切葱花；金针菇洗净；香菇洗净，切丝；面条煮熟。
2锅中倒油烧热，放入金针菇、香菇，改用小火慢慢翻炒至软，放入料酒、酱油、盐、胡椒粉炒熟。
3将炒好的金针菇和香菇放入面碗中拌匀，撒上葱花即可。
凉拌泡菜面
材料：宽面条200克、泡菜（辣椒、圆白菜、菜花、胡萝卜）100克。
调料：醋、盐、味精。
做法
1锅中加入清水，烧沸后放入宽面条，煮熟，捞出过凉，装入碗中。
2把准备好的泡菜（辣椒、圆白菜、菜花、胡萝卜），均匀地撒在面条上。
3醋倒入小碗中，加盐、味精搅拌均匀调成汁，倒入面碗中，搅拌均匀即可。