书城美食营养主食面点精选128例
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第4章 营养好吃面(2)

2、锅置火上,倒入植物油烧热,放葱丝、姜丝炝锅,烹入料酒,倒入鸡汤,下香菇丁;汤煮沸时下入拉面煮熟,放入盐、酱油、鸡精调好口味,撒上鸡肉丝和香菜段即可。

蛋黄海苔面

材料:荞麦面条150克、鸡蛋1个、海苔1/4张、菠菜20克。

调料:清汤、辣椒粉、葱。

做法:

1、葱择洗净,切成段;菠菜去根,洗净;鸡蛋滤掉蛋清,留下蛋黄备用。

2、锅中倒入清汤,中火烧沸,下荞麦面条煮熟,捞起浸入凉开水中泡凉。

3、锅中汤汁继续加热,放入菠菜、蛋黄及葱段煮熟,捞出盛入面碗中,铺上海苔片,冲入热清汤,撒上辣椒粉即可。

鳝丝荞面

材料:荞麦面条120克、鳝鱼150克、金针菇50克。

调料:辣椒酱、植物油、盐、鸡精、葱、姜、淀粉、生抽。

做法:

1、葱、姜分别洗净,切成末;鳝鱼宰杀,去肠,洗净,切成丝,用淀粉、生抽、盐、姜末拌匀稍腌渍。

2、荞麦面条煮至九成熟,捞出过凉;金针菇洗净。

3、葱末入热油锅中爆香,加入鳝丝滑炒,加入适量清水、金针菇、辣椒酱煮沸,最后放入荞麦面条稍煮,加入鸡精调味,撒入葱末即可。

农家烩荞面

材料:荞面300克,猪肉100克,胡萝卜、香菇各50克。

调料:植物油、盐、鸡精、醋、料酒、葱、姜、淀粉。

做法:

1、胡萝卜、香菇分别洗净,切成小块;葱、姜分别洗净,切末;猪肉洗净,切丝,用料酒、盐、淀粉拌匀,腌渍10分钟;荞面和成面团,擀成面条备用。

2、锅置火上,倒入适量植物油烧热,爆香葱末、姜末,下入腌渍好的猪肉丝滑炒,倒入适量清水,放入胡萝卜、香菇、荞面条、醋煮至面熟,加入盐、鸡精调味即可。

鲜虾云吞面

材料:虾仁100克,猪肥肉150克,鸡蛋1个,红椒丝15克,香菇丁、面粉和鸡蛋面条各适量。

调料:盐、胡椒粉、高汤、生抽、鱼露、香油、味精。

做法:

1、将鸡蛋的蛋黄、蛋清分开;虾仁和猪肉剁成馅放碗内,加入蛋清液、盐、味精、水拌成肉馅。

2、用蛋黄加水和面粉,和成面团,制成云吞皮;将肉馅包好备用。

3、锅内倒高汤煮沸,放入面条煮至五成熟,放入云吞,煮至将熟。

4、放入红椒丝、香菇块,加剩余调料调味再煮沸,淋香油即可。

番茄汁乌龙面

材料:乌龙面150克、鸡翅4个、番茄2个、香菇3朵、茼蒿20克。

调料:清汤、盐、味精。

做法:

1、番茄洗净,切块;香菇洗净,泡软,切丝;茼蒿去掉根部,洗净备用;鸡翅洗净,入沸水中焯烫。

2、锅置火上,倒入清汤、面条、番茄块、香菇丝、鸡翅煮熟,再加入茼蒿稍煮,放入盐、味精调味即可。

羊肉煨汆面

材料:宽面条250克、羊肉150克。

调料:酱油、香油、味精、盐、葱、姜。

做法:

1、葱洗净,切葱花;姜洗净,切片备用。

2、羊肉洗净,切薄片放入大碗中,加葱花、姜片、香油、酱油、味精、盐拌匀,腌渍10分钟。

3、锅中倒清水烧沸,下面条煮至九成熟。

4、把腌好的羊肉片放入面条锅内,煮沸后淋少许香油即可。

浓情炝锅面

材料:拉面150克、猪瘦肉120克、番茄1个、小白菜适量。

调料:植物油、淀粉、酱油、盐、胡椒粉、葱。

做法:

1、葱洗净,切末;小白菜洗净,切小段;番茄洗净,切片;猪瘦肉洗净,切成片放入碗中,倒入淀粉拌匀。

2、锅中倒油烧热,放入葱末炒香,再放入肉片和番茄略炒,随即加入适量的清水。

3、锅中水烧沸,放入拉面、小白菜,煮熟后,放入酱油、盐、胡椒粉即可。

四川担担面

材料:面条250克、猪肉馅100克、水发黑木耳50克、水发香菇20克。

调料:植物油、鸭架汤、料酒、酱油、葱末、白糖、芝麻酱、香油、盐、醋。

做法:

1、将黑木耳、香菇分别洗净,切成碎丁,加入猪肉馅、葱末、酱油、白糖、芝麻酱、盐、醋拌匀成馅料。

2、热锅中放入植物油烧热,倒入馅料、料酒炒至变色,倒入鸭架汤,煮沸。

3、放入面条煮熟,淋入香油即可。

成都酸辣面

材料:面条200克,熟冬笋片、净虾仁、熟鸡肉片、香菇丁各20克,火腿片、青豆各15克,鸡蛋1个。

调料:醋、胡椒粉、酱油、盐、味精、鸡汤、葱花。

做法:

1、虾仁、鸡肉片、香菇丁、冬笋片、火腿片、青豆放入沸水中焯烫;鸡蛋磕入碗中,打散备用。

2、锅内倒入鸡汤烧沸,放入面条煮至八成熟,放入剩余材料烧沸;煮熟后在锅中淋入打散的鸡蛋液,放入醋、胡椒粉、酱油、盐、味精调味,撒上葱花即可。

香炒猫耳朵

材料:发酵面粉200克,猪瘦肉50克,胡萝卜、水发香菇、黄椒、红椒各30克,黑木耳10克。

调料:盐、酱油、葱末、姜末、味精、料酒、香油、植物油。

做法:

1、将面粉加水和成面团,盖上湿布,发酵2小时。

2、猪瘦肉、胡萝卜、黄椒、香菇、红椒分别洗净,切成丁;黑木耳泡发,洗净,切丁。

3、将发酵好的面团擀成1厘米厚的面饼,切成丝,再切成小块,逐个用手压扁搓成猫耳朵状。

4、锅置火上,倒入清水煮沸,放入猫耳朵煮熟,捞出沥水。

5、锅内倒油烧至七成热,放入葱末和姜末煸香,放入猪肉丁、胡萝卜丁、黄椒丁、红椒丁、香菇丁、黑木耳丁大火翻炒均匀。

6、放入猫耳朵炒熟,放盐、料酒、酱油、味精、香油调味即可。

五色面疙瘩

材料:面粉200克,豌豆、水发香菇丁、笋丁、胡萝卜丁各20克。

调料:干红辣椒、番茄酱、鸡精、盐、植物油、葱花。

做法:

1、将面粉加水调成稀面团。

2、锅内倒水烧沸,用竹筷将面团刮成小块疙瘩入锅中,煮熟后捞出过凉。

3、锅内倒植物油烧热,下干红辣椒、葱花爆香,放入笋丁、香菇丁、豌豆、胡萝卜丁煸炒,再入疙瘩煸炒,加番茄酱、盐、鸡精调味即可。

炒荞面猫耳朵

材料:荞面粉300克,白菜丝、胡萝卜丝各80克,干黄花菜、水发黑木耳各15克。

调料:酱油、白糖、胡椒粉、盐、蚝油、植物油。

做法:

1、黄花菜放入温水中浸泡发软,洗净,去蒂,切段。

2、将荞面粉加水和成面团,再做成若干个猫耳朵,入沸水锅中煮至五成熟,捞出过凉水沥干。

3、油锅烧热,放入白菜丝、胡萝卜丝、黄花菜、黑木耳、猫耳朵翻炒至熟,加盐、蚝油、胡椒粉、白糖、酱油调味即可。

香炒疙瘩面

材料:疙瘩面150克、小油菜2棵、胡萝卜丁10克、猪瘦肉150克、水发黑木耳20克、虾米30克。

调料:植物油、酱油、盐、胡椒粉。

做法:

1、黑木耳洗净,撕小朵,入沸水锅中焯熟。

2、虾米在温水中泡软;小油菜洗净,切段;猪瘦肉洗净,切丝。

3、锅内倒油烧热,爆香虾米和猪瘦肉丝,放入疙瘩面、小油菜段、黑木耳、胡萝卜丁炒匀。

4、放入盐、酱油、胡椒粉、适量清水,大火翻炒至面熟即可。

酸辣面疙瘩

材料:面粉300克、鸡脯肉150克、洋葱丝100克、红椒丝50克。

调料:葱花、盐、料酒、胡椒粉、植物油、鸡汤。

做法:

1、鸡肉洗净,切片,加少许盐、料酒、胡椒粉拌匀。

2、将面粉加水和成较稠的面浆。

3、锅内倒入植物油烧热,爆香葱花,加洋葱丝、鸡肉片、红椒丝爆炒,加鸡汤煮沸,用筷子沿着碗边将面浆一条条划入锅内形成面疙瘩,再加入盐、胡椒粉调味即可。

醋卤莜面条

材料:莜面条300克、黄瓜100克、红椒1个、猪瘦肉馅150克。

调料:姜末、蒜泥、葱花、花椒、生抽、醋、白糖、植物油。

做法:

1、黄瓜洗净,切丝;红椒洗净,去蒂、籽,切丝。

2、锅置火上,倒油烧热,放入花椒煸出香味后,捞出花椒粒,底油烧热下入猪瘦肉馅、姜末、葱花煸炒,放入白糖、生抽、醋煸炒,再加蒜泥制成卤料备用。

3、莜面条煮熟,捞起过凉水,沥干后装碗,加入做好的卤料、黄瓜丝、尖椒丝拌匀即可。

意大利炒面

材料:意大利面200克,圣女果40克,洋葱丝、芹菜丝20克,青椒条、红椒条各50克。

调料:植物油、橄榄油、牛肉汤、番茄酱、酱油、白酒、盐、白糖、胡椒粉、香葱段。

做法:

1、圣女果洗净,切成两半。

2、锅内加水煮沸,放入意大利面煮熟,捞出,加橄榄油拌散。

3、锅内倒油烧热,加洋葱丝炒香,放入番茄酱、酱油、白酒、盐、白糖、胡椒粉和牛肉汤、意大利面炒入味,加圣女果、芹菜丝、青、红椒条炒匀,撒葱段即可。

韩式冷汤面

材料:韩国冷面150克、牛腿肉200克、黄瓜1/2根、泡菜30克、熟鸡蛋1/2个。

调料:牛肉汤、奶油、姜末、辣椒酱、白糖、醋、盐、香油。

做法:

1、黄瓜洗净,切圆片,用少许盐拌匀腌软洗净,拌入少许香油。

2、冷面放入沸水中煮熟,捞出沥干入碗;锅中倒入牛肉汤,加牛腿肉、盐、姜末、白糖、醋、奶油炖煮,待牛肉熟透后,取出,切片,汤汁入冰箱冷藏。

3、面碗中加入肉片、黄瓜片、熟鸡蛋、泡菜、辣椒酱、汤汁即可。

日式海鲜炒面

材料:意大利干面条120克、草鱼肉80克、青椒30克、虾仁40克、洋葱20克、蘑菇10克。

调料:植物油、葱丝、蒜末、酱油、盐。

做法:

1、草鱼肉、洋葱分别洗净,切细条;蘑菇洗净,切薄片;虾仁去除沙线,洗净;青椒去蒂、籽,洗净,切丝备用。

2、意大利干面条入沸水锅中煮熟,捞出过凉沥水。

3、锅内倒植物油烧热,加入青椒丝、洋葱条、葱丝、蘑菇片、蒜末炒出香味,放入草鱼肉条、虾仁炒熟,加入面条炒匀,加入酱油、盐调味即可。