书城美食营养主食面点精选128例
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第7章 花样面食(2)

调料:芝麻、胡椒粉、辣椒油、香油、酱油、姜汁、蒜泥、味精、盐、葱花。

做法:

1、鸡蛋打散;猪瘦肉洗净,剁成蓉,与虾米碎、花生碎放入碗中,加酱油、盐、味精、香油、一半量的蛋液和水,搅打成馅。

2、面粉中加入剩余的蛋液和适量凉水,和成稍硬的面团,稍饧,擀成馄饨皮,包入馅,煮熟。

3、将芝麻碾碎,加胡椒粉、辣椒油、香油、酱油、姜汁、蒜泥、葱花调匀,盛入小碟,同煮好的馄饨一起上桌蘸食。

羊肉馄饨

材料:馄饨皮500克,羊肉200克,鸡蛋1个(取蛋清),紫菜、腌榨菜各20克。

调料:香菜末、葱末、胡椒粉、酱油、植物油、香油、盐、鸡精、羊骨头汤。

做法:

1、紫菜、腌榨菜分别洗净切末;羊肉洗净剁成末,加入蛋清、盐、酱油一起拌匀,加香菜末、葱末、植物油、香油、鸡精搅拌均匀,制成馅料。

2、锅内加羊骨头汤煮沸,放入榨菜末、香菜末、紫菜末稍煮,加香油、鸡精、胡椒粉调味成汤汁,入碗;取馄饨皮,包入馅料,做成馄饨生坯,入沸水锅煮熟,捞入汤汁碗中即可。

羊肉烧卖

材料:小麦面粉、羊瘦肉各500克。

调料:葱末、姜末、盐、酱油、料酒、胡椒粉。

做法:

1、羊瘦肉洗净,剁成末,加入料酒、葱末、姜末、盐、胡椒粉、酱油和适量水,搅匀制成馅料。

2、将一部分小麦面粉放入盆内,倒入沸水和成烫面;余下面粉倒入适量凉水,和成冷面团,将两块面团放一起揉匀,稍饧,搓成长条,切成面剂,擀成烧卖皮,包入馅料,蒸熟。

三鲜烧卖

材料:面粉500克,香菇碎、虾米、水发黑木耳碎各50克,澄粉100克,鸡蛋2个,糯米150克。

调料:盐、白糖、酱油、香油。

做法:

1、面粉、澄粉混合拌匀后加热水揉成面团,饧半小时;糯米洗净泡透,入蒸锅中蒸熟,捞出凉凉。

2、鸡蛋打散入锅摊成蛋皮,切粒。

3、香菇、黑木耳、虾米、蛋皮粒一起入碗中,加盐、白糖、香油拌匀,再拌入糯米饭,加少许酱油拌匀成馅;面团分成小面剂,擀成薄面片,包入馅料做成烧卖生坯,入蒸锅中蒸至熟即可。

蟹黄烧卖

材料:猪五花肉末200克,面粉500克,虾仁碎、蟹黄各50克,鸡蛋1个(取蛋清),冬笋粒、韭黄末各20克。

调料:植物油、香油、淀粉、胡椒粉、盐、酱油、鸡精、香葱末、料酒、白糖。

做法:

1、肉末放韭黄末、冬笋粒、酱油、料酒、白糖、胡椒粉、鸡精、盐、淀粉和水搅拌,加蟹黄、虾仁碎、香葱末、香油拌匀成馅。

2、面粉中加水和匀,放入蛋清、适量冷水,揉成面团饧约1小时,将面团摘成面剂,擀成烧卖皮,包入馅料,入笼中用大火蒸至八成熟,再改用小火蒸熟即可。

刀切馒头

材料:面粉500克。

调料:酵母粉、白糖。

做法:

1、将面粉和酵母粉、白糖混合后缓缓加入水,用筷子搅拌至无粉末状时,然后放到砧板上揉成团,发酵到2倍后,取出面团揉至表面平滑有光泽。

2、将揉好的面团搓粗条,用刀均匀地切成小段,做成馒头。

3、将做好的馒头放入蒸笼饧15分钟,再起火蒸熟即可。

糯米馒头

材料:自发面粉500克、糯米200克。

调料:植物油、白糖。

做法:

1、糯米淘洗干净,浸泡2小时,加水上笼蒸熟制成糯米饭。

2、趁热将白糖和植物油拌入糯米饭中,制成馅料。

3、自发面粉用水和成面团,饧透下剂,包入馅料,制成糯米馒头,将制好的馒头放入蒸锅中略饧,蒸熟即可。

核桃肉卷

材料:猪五花肉500克、鸡蛋2个、芽菜100克、核桃仁50克、面包屑少许。

调料:威化纸、味精、胡椒粉、酱油、姜末。

做法:

1、芽菜洗净切碎;核桃仁下入油锅稍炸;鸡蛋打散。

2、猪五花肉洗净,上笼蒸至七成熟,盛出,刷上酱油,放入油锅炸成金黄色,捞出切片。

3、将切好的猪肉片加入姜末、味精、胡椒粉、酱油、芽菜,上笼蒸熟,冷却备用。

4、用威化纸包入猪肉片和核桃仁,裹上蛋液、面包屑,下油锅炸至金黄即可。

鸳鸯卷

材料:面粉600克,豆沙馅、番茄酱各400克,白糖500克,熟面粉150克。

调料:香油、青红丝、发酵粉、食用碱。

做法:

1、番茄酱、白糖入热油锅中小火炒成稠糊状,加熟面粉搅拌成馅。

2、发酵粉用温水化开,加入面粉和成面团,加食用碱揉匀,稍饧,擀成长方形薄片,两边抹上豆沙馅和番茄酱馅,向中间卷起,接口处朝下,再压上花纹,撒上青红丝。

3、把花卷摆入蒸笼内,用大火蒸约15分钟即熟,取出切段即可。

三丁花卷

材料:面粉500克,火腿、鸡蛋皮各70克,虾米50克。

调料:葱、香油、发酵粉。

做法:

1、鸡蛋皮切细末;虾米用水浸泡15分钟,沥干水分,切小丁;火腿切小粒;葱洗净切成葱花。

2、发酵粉用温水化开,与面粉一起加入温水和成面团,静置发酵后擀成0.4厘米厚的长方形薄片,刷上香油,撒上火腿粒、鸡蛋皮末、虾米丁、葱花,卷起,切成段。

3、将每段拧成花卷生坯,饧15分钟左右,上笼蒸约15分钟即可。

豆沙卷

材料:面粉、豆沙馅各适量。

调料:发酵粉。

做法:

1、发酵粉用温水化开,与面粉一起加水和成面团,静置发酵15分钟后,揪成小面剂,擀成长薄片。

2、将豆沙馅搓成条状,在面片的一边放上豆沙条,然后向另一边卷起成条状,再盘成圆饼状,即成豆沙卷生坯,饧30分钟。

3、将饧好的豆沙卷生坯上笼,大火蒸熟即可。

五香葱花卷

材料:面粉500克。

调料:葱花、五香粉、椒盐、香油、发酵粉。

做法:

1、发酵粉用温水化开,与面粉一起加温水和成面团,静置发酵后,擀成0.5厘米厚的长方形薄片,刷上香油,撒上葱花、五香粉、椒盐,顺长卷起,切成段。

2、用筷子在每个生坯顺刀切方向重压一下,两头捏起即成葱花卷生坯,饧20分钟。

3、蒸锅置火上,放入花卷生坯蒸约15分钟即可。

荞面窝窝

材料:苦荞面200克、糯米面100克。

调料:青红丝、白糖。

做法:

1、青红丝切成碎粒。

2、苦荞面、糯米面加适量热水、白糖、青红丝碎粒,揉匀,饧约1小时。

3、将面团揪成大小均匀的小面剂,将每个面剂捏成窝窝形状,摆入笼屉用大火蒸熟即可。

虾仁炒米粉

材料:虾仁50克,米粉200克,酱瓜、春笋、鲜蚕豆各20克。

调料:植物油、姜末、盐、白糖、鸡精、酱油、香油、料酒。

做法:

1、虾仁洗净,加入盐、料酒稍腌渍;酱瓜、春笋洗净切丁;鲜蚕豆去壳洗净;米粉入沸水中煮熟,过凉水稍晾沥水。

2、热锅中倒入适量植物油烧至五成热,下入姜末爆香,加入春笋、酱瓜、蚕豆爆香,放入虾仁、米粉、白糖翻炒均匀,加盐、鸡精、酱油调味,淋入香油即可。

红枣鸡丝米线

材料:米线200克、鸡脯肉100克、红枣50克。

调料:熟芝麻、干红辣椒、植物油、花椒粉、香油、清汤、香葱、味精。

做法:

1、米线用沸水泡软;鸡脯肉洗净切丝;香葱洗净切段;红枣用温水泡发洗净;干红辣椒切小段。

2、将花椒粉、熟芝麻、干红辣椒、味精、清汤入大碗拌匀做成料汁。

3、锅中放少量植物油,烧至温热,下鸡脯肉丝用小火煸炒入盘;锅中倒入适量清水煮沸,放米线、红枣煮熟,捞入放料汁的大碗里,撒上炒好的鸡肉丝和香葱段,淋入香油拌匀后即可。

三鲜炒米粉

材料:米粉200克,墨鱼块100克,虾仁、香菇丝、豌豆苗各50克。

调料:葱末、盐、味精、植物油。

做法:

1、虾仁、豌豆苗洗净;米粉入沸水锅中煮至八成熟,过凉沥干。

2、热油锅中放入葱末爆香,加入虾仁及墨鱼块,炒熟备用。

3、热锅温油,放入香菇丝炒香,加豌豆苗翻炒至断生,加入虾仁、墨鱼块、米粉翻炒均匀,加盐、味精调味即可。

牛肉炒河粉

材料:河粉300克、牛肉100克、黄豆芽50克。

调料:葱段、姜丝、植物油、淀粉、酱油、白糖、盐、味精。

做法:

1、牛肉洗净切片,加淀粉腌半小时;河粉煮八成熟,过凉。

2、热锅中倒入植物油烧热,倒入牛肉片,炒至断生入盘,锅内留底油烧热,加姜丝、葱段、黄豆芽稍炒,加入河粉炒匀,放入牛肉、酱油、白糖,翻炒均匀,加盐、味精调味。

韭黄鸡丝炒河粉

材料:河粉200克,鸡脯肉100克,韭黄、黑木耳、竹笋各50克。

调料:盐、胡椒粉、料酒、植物油、高汤。

做法:

1、韭黄洗净切段;黑木耳泡发洗净,撕小朵;竹笋去皮洗净切片;鸡脯肉洗净切丝;河粉煮八成熟,过凉。

2、热油锅中下入鸡丝、料酒炒至断生,下韭黄、黑木耳、竹笋片炒熟,放入河粉、盐、适量高汤、胡椒粉炒匀入味,即可。

猪肝瘦肉河粉

材料:猪瘦肉、鲜猪肝各50克,河粉200克。

调料:植物油、盐、味精、胡椒粉、淀粉、葱末、香油、酱油。

做法:

1、猪瘦肉、鲜猪肝洗净切片,加盐、胡椒粉、味精、淀粉、植物油、酱油拌匀;河粉入沸水中煮熟,捞入碗中备用。

2、净锅中倒入适量清水煮沸,放入猪瘦肉片、猪肝片煮熟,放盐、味精、香油调味,撒上葱末,一起倒入河粉碗中即可。