第五篇第十五章第2节 人参酒——补中益气的魁首
大家都知道，人参是一味名贵的中药材，用人参泡制的人参酒也是一种益寿延年的保健酒。
《本草纲目》记载人参味甘微苦、性平，熟人参偏温。人参滋补性很强，能够健脾补肺、益气生津，大补人体之元气。而用人参泡制的酒能增强大脑皮质兴奋过程的强度和灵活性，强壮人的身体，增强对多种致病因子的抗病力。定时饮用适量人参酒可以改善食欲和睡眠，并能降低血糖、抗毒、抗癌，提高人体对缺氧的耐受能力等。
由此可见，人参酒能够大补元气，对各种虚证都有疗效。脾虚的人适合喝一点人参酒保养身体，而有下列虚证的人，人参酒也是对症良药：如经常腹泻、气喘、失眠多梦、惊悸、健忘、面色萎黄、神疲乏力、气短懒言、音低、久病气虚、心慌、出虚汗、食欲不振、容易感冒，等等。
人参酒的滋补效果很好，所以阳气旺者反而不宜服用，否则容易出现燥热、口干、咽喉肿痛、流鼻血等。而且每次饮用时，应当控制量，每次不要超过20毫升。
人参酒的做法：
材料：人参30克，白酒1200毫升。
制法：将人参整根或者切片，洗后泡入白酒中，室温遮光下浸泡3～5天（切片者）、2周（鲜参）或3～4周（干参）即可饮用。之后倒入沙锅内，在微火上煮，将酒煮至500～700毫升时，将酒倒入瓶内；将其密封，冷却，存放备用。
备注：每瓶药酒中应不多于1根参，以免浓度过高。以淡淡的黄色、淡苦味为适合。
因为人参属于比较贵重的药材，当药味不明显后，还可以将人参捞出，分次煮食，以免浪费。配制人参酒时，用鲜参和干参均可，大小粗细亦无要求，只要无发霉、变质、虫蛀即可，表面有泥土者须洗净。