第六篇第二十章第2节 李时珍常食豆类保安康
现代人把豆类与豆制品称为“人类的健康之友”，其实这个说法并不是现代独创。我国传统饮食就讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，意思是说五谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。名医李时珍就是豆类食品的忠实爱好者，据说他对豆类食品情有独钟，而他在《本草纲目》中也对豆类食品大书了一笔。《本草纲目》中说，豆腐益气和中、生津润燥、清热解毒、治赤眼、解硫黄、消酒毒，可谓功效全能。
现代科技也发现大豆蛋白能降低人体血胆固醇含量，可降低患心脏病的危险。因此，很多营养学家呼吁，用豆类食品代替一定量的肉类等动物性食品，是解决现代人群营养不良和营养过剩双重负担的最好办法。
豆子的种类很多，每种所含的营养成分和食疗作用都各不相同。
1．豇豆：健脾和胃
豇豆也就是我们所说的长豆角。它除了有健脾和胃的作用外，最重要的是能够补肾。李时珍曾称赞它能够“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓”。所谓“营卫”，就是中医所说的营卫二气，调整好了，可充分保证人的睡眠质量。此外，多吃豇豆还能治疗呕吐、打嗝等不适。小孩食积、气胀的时候，用生豇豆适量，细嚼后咽下，可以起到一定的缓解作用。
2．毛豆：降血脂
毛豆是未成熟的黄豆，而且是老少咸宜的零嘴。毛豆含有的植物性蛋白质量多质高，足以与动物蛋白质媲美。毛豆中的皂素能排除血管壁上的脂肪，并能减少血液里胆固醇的含量，所以，常吃毛豆可使血脂降低，有利于健康。
3．蚕豆：健脾利湿
蚕豆，又叫胡豆，蚕豆性味甘平，特别适合脾虚腹泻者食用。蚕豆还可以作为低热量食物，对需要减肥，以及患高血脂、高血压和心血管系统疾病的人，是一种良好的食品。但蚕豆不可生吃，也不可多吃，以防腹胀。
4．芸豆：利减肥
芸豆又叫菜豆，味甘平、性温，有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功效。
芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，尤其适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。吃芸豆对皮肤、头发大有好处，可以加速肌肤的新陈代谢，促进机体排毒，可常葆青春。想减肥者多吃芸豆一定会达到轻身的目的。但芸豆必须煮熟、煮透，否则会引起中毒。
5．豌豆：下乳
中医认为，豌豆性味甘平，有补中益气、利小便的功效，是脱肛、慢性腹泻、子宫脱垂等中气不足症状的食疗佳品。《本草纲目》中有豌豆“煮食下乳汁”的记载，因此，哺乳期女性多吃点豌豆可增加奶量。此外，豌豆含有丰富的维生素A原，食用后可在体内转化为维生素A，有润肤的作用，皮肤干燥者应该多吃。但豌豆吃多了容易腹胀，消化不良者不宜大量食用。
日常生活中，只要每餐都吃些豆类食物，食足两周，人体便可增加纤维的吸收，减少体内脂肪，提高身体免疫力，降低患病（特别是癌症）的几率。