第三篇第九章第4节 春季补血看“红嘴绿鹦哥”
“红嘴绿鹦哥”是指哪种蔬菜呢？有经验的细心读者肯定知道，指的就是红色根绿色叶子的菠菜。菠菜的根是红色的，所以又叫赤根菜。菠菜是一年四季都有的蔬菜，但是以春季为佳，此时食用菠菜，最具养血之功。
中医学认为，菠菜有养血、止血、润燥之功。《本草纲目》中记载：菠菜通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥。菠菜对解毒、防春燥颇有益处。
春季要养肝，而菠菜可养血滋阴，对春季里因为肝阴不足引起的高血压、头痛目眩、糖尿病和贫血等都有较好的治疗作用，并且也有“明目”的作用。这里介绍几款食疗方：
1．凉拌菠菜
材料：菠菜，麻油适量。
制法：将新鲜菠菜用开水烫3分钟，捞起后加麻油拌食。每日可食2次。
功效：对高血压、头痛、目眩、便秘有疗效。
2．菠菜拌藕片
材料：菠菜，藕，盐、麻油、味精适量。
制法：将菠菜入沸水中稍焯；鲜藕去皮切片，入开水汆断生，加入盐、麻油、味精拌匀即可。
功效：本品清肝明目，能够缓解视物不清、头昏肢颤等症。
3．菠菜羊肝汤
材料：菠菜，羊肝，盐、麻油、味精适量。
制法：将水烧沸后入羊肝，稍滚后下菠菜，并加适量盐、麻油、味精，滚后即可。
功效：此汤养肝明目，对视力模糊、两目干涩有效。
4．菠菜猪血汤
材料：菠菜，猪血，肉汤、料酒、盐、胡椒粉适量。
制法：先将猪血煸炒，烹入料酒，至水干时加入肉汤、盐、胡椒粉、菠菜，煮沸后，盛入汤盆即可。
功效：此汤对缺铁性贫血、衄血、便血等有效。
值得注意的是，菠菜虽好，但也不能多食。因为含草酸较多，有碍机体对钙的吸收，故吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。由于婴幼儿急需补钙，有的还患有肺结核缺钙、软骨病、肾结石、腹泻等，则应少吃或暂戒食菠菜。