第一篇第二章2 小食物，大功效：二十种健康食品排行榜 (2)
牛奶是完全蛋白质食品，其中40%为乳酪蛋白，其次为乳清蛋白。后者的含硫量比例相当于鸡蛋清。在人体所需的氨基酸中，它所含的蛋氨酸和赖氨酸尤为丰富，这些都是植物蛋白所缺乏的。
特殊功效
牛奶味甘、性微寒，具有生津止渴、滋润肠道、清热通便、补虚健脾等功效。
牛奶能滋润肌肤，保护表皮、防裂、防皱，使皮肤光滑柔软、白嫩，使头发乌黑，减少脱落，能起到护肤美容作用；牛奶中所含的铁、铜和维生素A，有美容养颜作用，可使皮肤保持光滑滋润，对胃癌和结肠癌还有一定的预防作用。
牛奶还能为皮肤提供封闭性油脂，形成薄膜以防皮肤水分蒸发，还能暂时提供水分。
温馨提示
莫过量：人体每日饮牛奶量应控制在500毫升以内，最适宜的饮奶量为200～400毫升，即每日两小杯。
忌过烫：牛奶煮熟后，营养会有所损失，而且煮的时间越长，损失越大。
12.燕麦——通便减肥良方
燕麦是一种低糖、高蛋白质、高脂肪、高能量食品。其营养成分含量高、质量优，蛋白质中的必需氨基酸在谷类粮食中平衡最好，赖氨酸和蛋氨酸含量比较理想，而大米和面粉中的这种氨基酸严重不足。其必需脂肪酸的含量也非常丰富，亚油酸占脂肪酸的1／3以上，维生素和矿物质也很丰富，特别是维生素A含量居谷类粮食之首。
特殊功效
燕麦性温，味甘，能补虚止汗。燕麦所含亚麻油酸是人体最重要的必需脂肪酸，它通常用来维持人体正常的新陈代谢活动，同时又是合成前列腺素等的必要成分。燕麦粥有通大便的作用，这不仅是因为它含有植物纤维，而且在调理消化道功能方面，维生素B1.维生素B2更是功效卓著。很多老人大便干，容易导致脑血管意外，燕麦能解便秘之忧。 燕麦所含不饱和脂肪酸与可溶性纤维及皂苷素等，可以降低血液中胆固醇与三酰甘油(甘油三酯)的含量，能够降脂减肥，并可起到帮助降低血糖的作用。
温馨提示
燕麦一次不宜吃太多，否则会造成胃痉挛或是胀气。
13.橄榄油——液体黄金
橄榄油是从橄榄果中榨取出来的一种淡黄色透明液体，曾被称为“液体黄金”，富含维生素A、D、E、K、F，这些都是易于被皮肤吸收的脂溶性维生素。尤其是维生素E的含量，每100克橄榄油中含8毫克，是所有植物中含量最高的。
特殊功效
橄榄油富含维生素E和抗氧化成分，因此，它能够保护皮肤，尤其能防止皮肤损伤和衰老，使皮肤具有光泽。它能够降低胆固醇，防止心血管疾病的发生。对由于胆固醇浓度过高引起的动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血等疾病均有非常明显的防治功效。
能够改善消化系统功能。有助于减少胃酸，防止发生胃炎、十二指肠溃疡等病，提高胃、脾、肠、肝和胆管的功能。刺激胆汁分泌，预防胆结石，减少胆囊炎的发生。橄榄油具有温和轻泄剂的作用，早晨空腹服用两汤勺，对缓解慢性便秘具有意想不到的功效。
能够防止大脑衰老，预防早老性痴呆。有助于增强人体对矿物质，如磷、锌、钙等的吸收，减少类风湿关节炎的发生。
能够对一些类型的恶性肿瘤如前列腺癌、乳腺癌、肠癌、鳞状细胞和食道癌有抑制作用。
对于肥胖者来说，经常食用橄榄油比少吃脂肪更能控制体重。
温馨提示
一般的橄榄油在常温、干燥、通风、避免阳光直射的情况下，可密封保存2年，但开封后最好在45天内用完。
另外，橄榄油的食用方法很多，可直接饮用，也可烹调食用。
14.魔芋——胃肠清道夫
魔芋含有大量甘露糖苷、维生素、植物纤维及黏蛋白，具有奇特的保健作用和医疗效果，被人们誉为“魔力食品”。同时，它又具有神奇的药用价值，被称为“胃肠清道夫”、“天赐神药”。 特殊功效
魔芋具有降血脂、降血糖、解毒消肿、抑菌、抗炎、化痰、散结、行淤等功能，对肥胖、便秘、饱胀、肺寒、高血脂、高血压、冠心病、动脉硬化、糖尿病等都有较好或特殊疗效。经科研人员研究发现，魔芋对防治结肠癌、乳腺癌有特效；还可防治食道癌、脑瘤。
温馨提示
生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上才可食用，每次不宜多吃，每次80克左右为宜。
15.苹果——大夫第一药
苹果含有多种维生素和胡萝卜素、纤维素以及多种矿物质。另外，它还含有比其他水果都丰富的果胶和钾，其果糖、葡萄糖、蔗糖的含量属果类佼佼者。因此，营养价值和医疗价值都很高，故被越来越多的人称为“大夫第一药”。
特殊功效
苹果性凉、味甘，微酸，具有润肺健脾益胃、生津止渴、清热除烦、助消化、止泄泻、顺气醒酒之功效。
因苹果含有丰富的果胶，有助于调节肠的蠕动，而它所含的纤维质则可帮助消除体内的垃圾，从而可使人体排毒养颜。
常吃苹果可以摄入较多的钾盐，能促进体内钠盐的排除，可以起到降低血压、降低胆固醇、防止动脉硬化和防治心脏病的作用。
苹果中的有机酸能刺激肠蠕动，其所含纤维能使大便松软，既能润肠通便，还可预防癌症。苹果所含硼元素能防止或减少钙与镁的丢失，故可促进骨骼健康和防治骨质疏松症。
温馨提示
吃苹果一次不宜吃得太多，特别是肠胃不佳者，否则会伤胃或导致便秘等。苹果没熟也不要吃，因为生苹果含酸较多，对身体健康不利。做食疗妙方时尽量选择色泽鲜红的为佳。
16.猕猴桃——维C之王
猕猴桃维生素C含量在水果中名列前茅，一个猕猴桃能提供一个人一日维生素C需求量的2倍多，故被誉为“维C之王”。猕猴桃还含有良好的可溶性膳食纤维。
特殊功效
猕猴桃具有解热、止渴、通淋功效，对治疗烦热、消化不良、食欲不振、呕吐、泌尿道结石、便秘、痔疮等有帮助。
新鲜的猕猴桃果实能明显提升人体淋巴细胞中脱氧核糖核酸的修复力，增强人体免疫力，降低血中低密度脂蛋白胆固醇，从而减少心血管疾患和癌肿的发生几率，猕猴桃中的纤维素、寡糖与蛋白质分解酵素能防治便秘，使肠道内不至于长时间滞留有害物质。
猕猴桃中含有的血清促进素具有稳定情绪、镇静心情的作用。另外，它所含的天然肌醇有助于脑部活动，因此能帮助忧郁之人走出情绪低谷。
温馨提示
不能空腹吃，饭前饭后1~3个小时吃比较合适。
由于猕猴桃中维生素C含量颇高，易与奶制品中的蛋白质凝结成块，不但影响消化吸收，还会使人出现腹胀、腹痛、腹泻。故食用猕猴桃后一定不要马上喝牛奶或吃其他乳制品。
17.豆腐——优质“植物肉”
豆腐营养十分丰富，每百克豆腐中含蛋白质7.4克，脂肪3.5克，碳水化合物3克，钙277毫克，磷57毫克，铁2.1毫克，维生素B1 0.03毫克，维生素B2 0.03毫克，以及人体所必需的8种氨基酸等。因此它还享有“植物肉”的美称。
特殊功效
丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的生长发育，比起吃动物性食品或鸡蛋来补养、健脑，豆腐有着极大的优势。豆腐有抗氧化的功效，能有效地预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期的保护神，因为它在健脑的同时，所含的豆固醇还抑制了胆固醇的摄入。大豆蛋白质可以显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，降低血脂，保护血管细胞，有助于预防心血管疾病。
温馨提示
胃寒、易腹泻、腹胀者不宜多食。
18.鸡蛋——理想的营养库
鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，如蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁、镁、锌、铜、碘以及尼克酸、叶酸等营养成分，尤其含有丰富的氨基酸、铁，含维生素的种类也非常多。蛋黄中还含有卵黄素等，故被人们称为“理想的营养库”，营养学家称之为“完全蛋白质模式”，是不少长寿者的延年经验之一。
特殊功效
鸡蛋可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力，保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能，防治动脉硬化。鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。
温馨提示
煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法，能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。
茶叶蛋应少吃。毛蛋、臭蛋不能吃。
日食鸡蛋不宜过多，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。
吃蛋必须煮熟，不要生吃，打蛋时也须提防沾染到蛋壳上的杂菌。
19.草莓——养心润肺之首选
草莓含有蛋白质、脂肪、糖类、有机酸、钙、磷、胡萝卜素、纤维素、维生素E、维生素C等营养成分。果肉多汁，酸甜可口，香味浓郁，不仅有色彩，而且还有一般水果所没有的宜人芳香，是水果中难得的色、香、味俱佳者，而且营养价值和美容价值极高，因此常被人们誉为“果中皇后”。
特殊功效
草莓性味甘酸、凉。能润肺生津、健脾和胃、补血益气、凉血解毒，可辅助治疗动脉硬化、高血压、冠心病、坏血病、结肠癌等。
草莓的维生素C含量很高，可消除细胞间的松弛或紧张状态，使脑细胞结构坚固，皮肤细腻有弹性。
草莓是鞣酸含量丰富的水果，可吸附和阻止人体内致癌化学物质被吸收，具有防癌作用。
草莓还含有丰富的果胶和不溶性纤维，可以帮助消化，通畅大便。
草莓对胃肠道和贫血均有一定的滋补调理作用。
美国把草莓列入十大美容食品。据研究，女性常吃草莓，对皮肤、头发均有保健作用。草莓在德国被誉为“神奇之果”。草莓还可以减肥，因为它含有一种叫天冬氨酸的物质，可以自然而平缓地除去体内的“矿渣”。
温馨提示
草莓表面粗糙，不易洗净。用淡盐水或高锰酸钾水浸泡10分钟既能杀菌又较易清洗。
草莓能治消温饱，故糖尿病患者亦可适当食用，但一次不可吃得太多。
20．马铃薯——“第二面包”
马铃薯所含淀粉、蛋白质、维生素C极为丰富，而其所含的营养成分中淀粉含量居第一位。另外，它还含有脂肪、粗纤维、钾、钙等。马铃薯含有的营养比谷类食物、苹果等都优，而且含有的蛋白质为完全蛋白，营养易被人体吸收，因此它在欧美享有“第二面包”的称号。
特殊功效
马铃薯性味平甘，具有和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血消肿等功效。
马铃薯淀粉在人体内被缓慢吸收，不会导致血糖过高，可用作糖尿病的食疗。
马铃薯热能低，并含有多种维生素和微量元素，是理想的减肥食品。
马铃薯对消化不良的治疗也有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健食品。
温馨提示
食用马铃薯要特别注意，不要食用发了芽的马铃薯，它会使人出现呕吐、恶心、腹痛、头晕等中毒症状，严重者甚至会死亡。如果发现马铃薯有芽眼，则应将它除掉，否则也会危害健康。
马铃薯在煮或烧之前要削皮，不然会影响健康。
马铃薯的营养成分极易溶于水，所以应避免营养在水中流失。