第一篇第二章4 食物“相克”营养受损
有许多食物，如果混合进食，就会在人体内引起一系列不良反应，使人体内必需的微量元素和维生素吸收大大减少。为此，特为大家列举了彼此之间相克的几种食物，在日常饮食中，我们要避免同时食用这些食物，以免阻碍营养的吸收，对身体造成危害。
1.有碍铜吸收的食物
铜是制造红血球的重要物质之一，它参与体内多种金属酶的组成。人体缺铜可引起铁代谢紊乱、贫血、缺氧、骨骼病变、发育迟缓，由于锌、铜比值的增大，干扰胆固醇的正常代谢，导致冠心病的发生。缺铜又可引起心肌细胞氧化代谢紊乱，造成各种各样的心肌病变。铜多存在于动物肝脏、菠菜、鱼类等食物中，如果把它们和含锌量较高的食物（瘦肉等）混合食用，则该类食物析出的铜会大量减少。食糖过多也会降低含铜食物的营养价值。另外，与番茄、大豆、柑类混食后，食物中的维生素C也会对铜的释放量产生抑制作用。
2.有碍铁吸收的食物
铁是细胞的组成部分，构成血红蛋白携氧的血红素，帮助身体将氧运送到细胞内，严重缺铁会引起贫血。铁在黑木耳、海藻类、动物肝脏中含量比较多，进食这类食物同时饮用含有单宁酸的咖啡、茶、红酒等，就会降低人体对铁的吸收。
3.甲壳类食物与含维生素C类食物相克
维生素C是烯醇式结构物质。而甲壳类食物，特别是小虾和对虾含有高浓度的五价砷化合物。五价砷化合物是无毒的，但若服用大剂量维生素C，可以使五价砷转化为有剧毒的砒霜，砒霜中毒可以致死。因此，食用甲壳类食物不能服维生素C。
4.吃高蛋白食物后不要立即饮茶
长期以来，人们在吃完肉食、蛋类、海味等高蛋白食物以后，总习惯于立即饮茶助消化。近年来，科学家研究发现，这种做法是不科学的。因为，茶叶中含有大量的鞣酸，鞣酸与蛋白质结合，生成具有收敛作用的鞣酸蛋白质，可使肠蠕动减慢，从而延长粪便在肠道内潴留的时间，不但易形成便秘，而且还使有毒物质和致癌物质易被人体吸收，危害人体健康。所以，吃高蛋白食物后，不宜立即饮茶。
5.有碍钙吸收的食物
钙是构成骨骼和牙齿的主要成分。钙多含于牛奶、虾皮与含丰富维生素的食物中。如与黄豆、菠菜、苋菜、韭菜混合食用，就会影响钙的吸收。
6.有碍锌吸收的食物
锌是多种蛋白质和酶的重要组成部分，对身体生长和创口愈合很重要。锌多含于瘦肉、鱼、牡蛎、谷类食物中，与高纤维质的食物同时进食，就会降低人体对锌的吸收能力。
7.酒有碍维生素的吸收
酒精具有干扰身体多种维生素吸收的特点，故饮酒时，食物中维生素D、B1、B12等的吸收就会受到影响。