第一篇第四章3 远离便秘，从饮食开始
通俗地讲，便秘是指大便秘结不通，排便时间延长(隔两日以上排便一次)，或虽无时间延长而粪质干燥、坚硬、排便困难。在发达的国家便秘的患病率相对较高，年龄越大此病患病率越高。在我国，生活在城市里的老年人，几乎有50％抱怨便秘的痛楚，而农村相对较少。
便秘虽是小毛病，但若长期存在，还会伴发其他疾病，如痔疮、肛裂、胀气、失眠、口臭、肥胖、消化不良、肠癌等，因此，对便秘还是应积极治疗。
大便是由食物残渣和水分组成的，因此，大便数量和次数的多少与饮食有密切关系。应用饮食疗法也可以达到治疗便秘的作用。
1.摄取充足的水分。每天要喝足8～10杯水，为身体补充足够的水分。水不仅可以为身体补充能量，也使肠道的水分能够保持充足，软化粪便，帮助排出。
2.多吃含渣滓较多的食物，特别是含纤维素多的新鲜蔬菜，如芹菜、韭菜等。因为这类食物既可供给人体丰富的维生素C，又能提供足够的食物残渣，刺激肠壁，促使肠蠕动加快，使粪便易于排出体外。
3.必要时还可食用一些能产生气体的食物，如洋葱、黄豆、萝卜等来刺激肠道蠕动。如果由于进食过少形成的少量大便不足以形成对直肠黏膜的机械性刺激，则需鼓励患者多参加文体活动和体力劳动，以提高食欲，增加进食量。
4.体重正常，血脂也不高的便秘患者，可多吃含油脂食物。血脂偏高的人，可在烹调时多加点植物油，有条件时还可多吃些新鲜水果，如苹果、梨等。此外，蜂蜜、决明子也有润肠通便的作用。
5.对于便秘的病人，也可以选用下面几个食疗的验方进行调治：
（1）麻油拌菠菜：用新鲜菠菜250克，食盐、麻油少许。做法是将菠菜洗净，待锅中水煮沸，放入食盐，再把菠菜放入沸水中烫约3分钟取出，加入麻油拌匀即成。常食有效。
（2）芝麻粥：用黑芝麻适量，粳米100克。做法是将黑芝麻淘洗干净，晾干炒熟研碎，每次取30克， 与粳米100克同煮成粥即成。常食有效。
（3）北杏炖雪梨：做法是将北杏10克，雪梨1个，白砂糖30～50克，同放碗中，加适量清水，隔水蒸熟(1小时)即成。喝汤吃梨，常食有效。
（4）无花果蜜糖粥：将大米50克洗净，放入锅中，加水适量，待粥沸后放入无花果30克即成。喝粥时调入蜂蜜。