（第一节）酒店的起源与发展
食宿设施产生于人类的旅行活动，欧洲最初的食宿设施始于古罗马时期，其发展进程经历了所谓古代客栈时期、大酒店时期、商业酒店时期等阶段。第二次世界大战以后，欧美各地旅游业迅速发展，酒店业进入了现代新型酒店时期，至20世纪60年代，已出现了不少在世界各地拥有数十家甚至上百家企业的大酒店公司，庞大独立的现代酒店行业得以形成。
1.客栈时期
客栈时期指从11世纪到18世纪之间的时期，其中以15世纪至18世纪较为盛行，最发达的要数英国和法国。许多客栈所在地成为当地的社会、政治与商业活动的中心，有些则演变为后来的大城市。
2.酒店时期
18世纪末至19世纪末，是酒店业发展史上的大酒店时期。18世纪后半期，随着工业革命的到来，西欧、北美等一些国家相继进入工业化，消费社会形成了群众性。于是，随着现代工业化发展和经济贸易发展的需要，酒店业发展从客栈时期过渡到了大酒店时期。
3.商业酒店时期
商业酒店时期，是20世纪初到40年代末约50年的发展时期，是酒店业发展的重要阶段，它从各个方面为现代酒店业奠定了基础。
20世纪开始不久，世界上最大的酒店业主出现在美国，他就是埃尔斯思·弥尔顿·斯塔特勒。斯塔特勒酒店是专为旅行者设计的，其特点是每套客房都有浴室，这在当时是闻所未闻的。他按统一标准来管理他的酒店，因此，不论你到波士顿、克利夫兰，还是纽约、布法罗，只要住进斯塔特勒的酒店，标准化的服务都可以保证。他的酒店里还设有通宵洗衣、自动冰水供应、消毒马桶坐圈、送报上门等服务项目。斯塔特勒讲究经营艺术，注重提高服务水平，亲自制定了《斯塔特勒服务手册》，开创了现代酒店的先河。斯塔特勒的酒店经营思想和方法，如“酒店经营第一是地点，第二是地点，第三还是地点”、“宾客永远正确”等，至今对酒店业界仍大有启迪。
4.现代新型酒店时期
从20世纪50年代开始，酒店业发展到了现代新型酒店时期。第二次世界大战结束后，随着世界范围内的经济恢复和繁荣，人口的迅速增长，特别是现代科学技术的进步，交通条件大为改善，为外出旅游创造了条件；随着劳动生产率的提高，人们的可支配收入的增加，外出旅游和享受酒店服务的需求迅速扩大，从而推动了酒店业的大发展。
至20世纪50年代末60年代初，旅游业的发展趋势对传统酒店越来越不利，许多传统小酒店已不是那些新型酒店的对手。空中交通的普及，减少了人们对传统酒店的需求，人们可以从一地飞到另一地，根本不需要再在途中住宿。所以到了20世纪60年代，大型汽车酒店开始在各地出现，并开始向城市发展，建筑物也越造越高，使汽车酒店与普通酒店变得很难区分，而且其奢华程度大大超过原先的同类酒店。鲜艳夺目的店内装饰，用来招徕顾客。花砖浴室、地毯、空调、游泳池等皆为每家酒店必备的标准设施。至20世纪60年代中期，汽车酒店联营和特许经营得到发展，一家酒店生意好坏，在很大程度上就靠联营网络中酒店之间的互荐客源。
（第二节）现代酒店业发展的特点
1.世界经济、地区经济、旅游业与酒店业相互促进、相互制约
二战后，世界经济得到了迅速发展，旅游业、酒店业也相应得到了迅速的发展。但是当世界经济、地区经济出现危机或衰退时，旅游业、酒店业也着受到严重影响。所以，我们酒店业最希望世界、地区和平，经济发展，希望社会政治稳定，社会经济发展。这对我们经营管理好酒店十分重要。
2.满足个性需求、提供个性化服务
人们的需求日益多样化，人们早已经不满足于那种千篇一律、模式化的服务了。酒店为了自身的生存与发展，为了让顾客更满意，也开始在市场经济的竞争中按顾客的具体需求，进行产品与服务的组合创新，并提供特殊的具有针对性的个性化服务，以此来争夺顾客、争夺市场，赢得更大的市场。这是近年来酒店业发展的一个显著特点。
3.酒店业的科技含量越来越高
酒店业为了提高服务质量、服务效率、降低成本、提高自身的竞争力，也为了更好的开发区域和国际市场，开始越来越广泛地采用现代科学技术。
4.酒店业在激烈的竞争中开始走向了合作
由于规模经营的优势，使得生产国际化与资本的国际化越来越明显，这在一定程度上促进了经营的集团化与国际化。酒店业也是如此，近年来，随着竞争的日趋激烈，酒店业在全球范围内展开了相互兼并、联合、重组，单个酒店的平均规模在不断扩大，由此也出现了一些超级的国际酒店集团。
5.竞争越来越激烈
在酒店业迅速发展，传统的酒店之间激烈竞争的同时，酒店业又面临着新的挑战，它来自于非传统的住宿设施。也就是近年来在欧、美等发达国家日益兴起的第二住宅与度假住宿设施。
所谓第二住宅，是指专为度假人士提供的的住宿设施，又称为私人别墅或公寓。尽管这种设施在很早以前就存在，但那时只是被作为富豪阶层、社会特殊人土的临时住宅。但是随着当今世界经济的发展，特别是在欧洲、北美一些经济比较发达的国家和地区，一些中产阶级也开始拥有了自己的第二个住宅。有的设置在本国旅游度假地，有的分布在国外，这已经成为了一种新的趋势与时尚。
6.亚太地区酒店业迅速发展
在世界酒店业成三足鼎立（西欧、北美及亚太地区）之势的情况下，亚太地区的酒店业得到了越来越快速的发展，甚至比北美、西欧等发达地区的增长速度还要快。在上个世纪80年代，西欧、北美接待国际旅客人数平均每年的增长速度仅仅为4%左右，而亚太地区竟然超过了10%。这一地区所创造的旅游外汇收入占到了全球总量的13.5%。这一结果的直接致因来自于这一地区的经济繁荣与快速增长。因此，亚太地区也引起了世界各大主要国际酒店集团的广泛重视。它们以开始以各种方式插足于这一地区的酒店行业，并把中国以及东南诸国当成重点的发展对象。
在这种形式下，假日酒店、喜来登、希尔顿等一些著名的国际酒店集团相继建在这一地区建立了数百家的各种酒店。与此同时，亚太地区国家，特别是新兴的经济繁荣国家，纷纷采取措施，开始大力发展自己的酒店业，也出现了一些像丽晶、半岛、新世界、全日空、南太平洋、新大谷等著名的全球知名的酒店集团。尤其值得一提的是：亚太地区的当地酒店以其良好的声誉、独特的经营方式、东方人的文明底蕴等优势，开始频频地向传统的酒店业发达地区挑战。因此，可以预见，在不久的将来，亚洲的酒店业无论是在地区的发展，还是在全球酒店业上的份额，都必将会有长足的进步与扩大。
（1）复苏的世界经济，使亚太地区成了世界上经济增长最快的地区之一；
（2）世界各国人民对亚洲国家人民和文化的兴趣增加；
（3）规模性和多样性的旅游业的发展；
（4）世界与亚洲和亚洲内各国之间的经贸合作加强；
（5）这一地区内国家之间的血缘关系；
（6）国际航空服务联系得到发展；
（7）计算机技术在销售系统中影响的扩大；
（8）大量的旅游促销活动；
（9）有能力作海外旅行的人口大量增长；
（10）海外旅行的经济能力和兴趣提高，出国旅游，特别是在这一地区内的出国旅游快速扩大化和自由化。
以上有利因素，必将促进该地区旅游业的大发展。
7.酒店服务的多样化与经营的综合化
现代人们的需求越来越多样化，因此，酒店业为了与消费者的需求相适应，必然会尽力提供多样化的服务，以满足市场需求。一些大的酒店则在不断的调整其服务结构，改变服务形象，以寻找新的市场机会。
在国外发达地区，家庭旅游者和商务旅游者对于酒店来说，变得越来越重要，于是许多酒店将传统的单人间、双人间改造成有会客室的套房，套房里配有家庭常用炊具。现在，不仅套房在酒店房总量中的比例增加，还出现了一些全套房酒店。这些新型的套房比以往的高级套房更加实用而不过分奢侈，因此房价适中，比一般客房更加方便，颇受欢迎。
此外，一些酒店还特别重视纪念品、礼品与其他高档日用品的销售。比如在酒店大厅内设纪念品商店，或者专门开设高档商店或免税商店，服务于酒店住客与社会顾客。
而且，为了扩大业务范围，增加酒店的收入，各大酒店还特别注意开发酒店在当地社区的社会功能，打破以往的封闭式经营，对客人开放的公共设施也对其他人开放。比如游泳与其他健身设施，各种餐饮设施，娱乐、消遣设施以及会议、展览等设施。
酒店业也是一种经常出现变化的行业。由于它的产品不能贮藏与运输，这个行业也存在着很大的潜在风险。特别是一些以海外客人为目标客户群的大酒店，更容易受某些政治、经济或其他因素的影响。因此，酒店业中的一些比较大的集团为了提高生存与应变能力，开始向相关行业渗透，或向非传统的市场扩展力量。有的直接经营旅行社、旅游交通、航空食品、社团伙食，有的甚至还兼营房地产等。
8.酒店的服务日益细微化
酒店的信誉多来源于服务，而优质的服务又多体现在细微处和是否富有人情味，是否做到了微笑服务。
在国外某研究机构曾经进行过一次调查，题目是：人们对酒店有怎样的需求？从被调查者自己需求出发构思的理想的酒店必须符合十四条标准，按其重要性程度排列为：
（1）清洁；
（2）舒服；
（3）宁静；
（4）文明接待；
（5）方便营养的早餐；
（6）景观；
（7）适宜的环境；
（8）餐厅环境；
（9）客房服务细节；
（10）咨询；
（11）衣着；
（12）信息服务；
（13）秘书服务；
（14）委托代办服务。
9.环境保护日益受到关注
旅游业的发展依赖于环境，环境保护已成为世界酒店业日益关注的问题。大多数国外酒店的专业人士都意识到，在酒店管理中加入环境因素不一定增加成本、降低豪华程度。如“采购绿色浴室用品”；用新型材料制成瓶子取代目前使用的塑料瓶以便再利用；用布质洗衣袋取代一次性的塑料袋，从长期看反而可以节约成本；在走道、公共场所装上节能灯；客房的淋浴采用节水设施，可节水10%；有的酒店甚至在浴室中贴出小告示：“感谢您为环保所做的努力——每日少洗一次淋浴。”其实，许多节约措施本身就已体现了环保意识。虽然有些环保措施需要增加一些投资，但从长远角度，节约成本仍然能做到。
10.酒店管理人才与服务人才奇缺
酒店业迅速发展后，需要大批的员工。但是许多国家和地区意识到，合格的酒店管理人才与服务人员面临短缺。造成这一趋势的原因很多，除了酒店不断增加之外，还有如下原因。