“荞面黑是黑，筋韧爽口能待客”，这是陕西关中一带对待传统风味小吃荞面的赞语。荞面是用荞麦面压制的一种细长的圆柱形面食。冬可热吃，夏可凉食，风味独特，有健胃消暑的功效。西安专营的饭馆很多，以教场门最负盛名。
是我国北方的传统风味食品，已有近千年历史。古时也称为“河漏”。元代王祯《农书·荞麦》中载：“北方山后，诸郡多种，磨而为面，或做汤饼，谓之河漏。”教场门源于清末民初，最初由渭南县河北吕家村姓孟的一位老人在当地蔺家店开铺经营，很有名气。孟家的后人孟兆武从十一二岁起就跟随父亲学做的技艺，十七八岁就成了远近闻名的把式。1932年，年仅20岁的孟兆武来到西安开馆，先在南院门第一市场，店名为“渭北馆”；以后又搬到教场门。由于孟师傅深谙荞麦面的质地，制作工艺又有独到之处，且选用陕西关中千阳、陇县、白水、长武、蒲城一带所产的新鲜荞麦，现磨现做。压出的筋细、柔软，用筷子可夹起整碗，食后碗底不留一点断渣。再加上使用的调料齐全考究，风味与众不同，西安城里的人称他做的叫“教场门”。
当年，国民党爱国将领杨虎城将军曾多次品尝过孟兆武师傅的，在西安居住和工作过的孙蔚茹、方仲如、李启明等老前辈也经常光顾，还用这种荞面招待客人。近几年来，来西安旅游观光的中外游客也都慕名品尝，赞不绝口。
原料：
荞面、青石水、菜籽油、精盐、香醋、芥末、大蒜、辣面及制备好的臊子。
制法：
(1)和面。先将荞麦面10千克倒入瓷盆内，徐徐洒入青石水约25千克，再兑入清水搓成面絮，揉成硬面，稍饧后，再洒入清水将面调软、揉光，使面团重约15千克。
(2)压制。压制时，将面团揪成块，揉成圆柱状，塞入床子的圆孔内，开动机器(手工操作时用力下压压杆)，即从细孔中漏出。床子是安在锅上边的，水烧开后，边压、边煮、边捞。每次约煮500克，有“锅开压，锅开打”的说法。“打”就是将压出的长条打断收起，不让继续漏入锅中。荞面见锅开即熟，不可久煮，出锅后，先投入冷开水中过凉，再捞入筛子中沥干水分，置案板上拌入熟菜籽油，抖散即成。
(3)调制。有凉吃、热吃两种调制方法。凉吃是用拌过油的，调入精盐、香醋、芥末、大蒜汁、芝麻酱和油泼辣子等调料后即可进食。热吃时，可以加工成炒、臊子，用没拌过油的凉，浇上事先制备好的素臊子或荤臊子以及骨头煎汤，再佐以胡椒粉、香菜、蒜苗和紫菜等，其味美无比。
营养特点：
荞麦含有60％到70％的淀粉、11％左右的蛋白质、2％的脂肪，还含有铁、磷、钙和维生素B等物质，是营养丰富的粮食。荞麦亦可入药，有消食、化积、止汗和消炎的功效。