每顿少一口，能活九十九
在物质生活富足的今天，温饱已不再是奢求，可就在这个衣食无忧的年代里，“富贵病”却日渐增多，高血脂、高血压、肥胖症、心脑血管硬化等皆呈上升趋势。医学家研究证实，这些疾病的根源之一就是饮食无节。
研究表明，节制饮食是维持健康长寿的好方法。因为饱食易损伤细胞，使人早衰。科学研究证明，饱食后，大脑中有一种叫“纤维芽细胞”的生长因子会比不饱食时增长数万倍，而这种生长因子会使脂肪细胞和毛细血管内皮细胞增大，促使脑动脉硬化、脑皮质血氧供应不足、脑组织萎缩和脑功能退化，最终出现痴呆而缩短人的寿命。节制饮食能减轻肠胃负担，而无节制的饮食则使大脑代谢紊乱，并引起动脉硬化、冠心病、糖尿病、癌症等一系列疾病。
温馨小贴士
在进食正餐前20分钟，先进食一些低热量食物或饮一碗清汤，填充胃容量，可引发出一个不感到饥饿的信号，减少正餐时的食量。
饭后八不急，疾病不上门
饭后请记住以下禁忌，以确保你的健康和安全。
1．不急于松裤带
饭后放松裤带，会使腹腔内压下降，这样对消化道的支持作用就会减弱，从而消化器官的活动度和韧带的负荷量就要增加，容易引起胃下垂。
2．不急于吸烟
饭后吸烟的危害比平时大10倍，这是由于进食后，消化道血液循环量增多，致使香烟中有害成分被大量吸收而损害肝、脑、心脏及血管。
3．不急于散步
饭后“百步走”会因运动量增加，而影响对营养物质的消化吸收。特别是老年人，心功能减退、血管硬化及血压反射调节功能障碍，餐后多出现血压下降等现象。
4．不急于吃水果
因食物进入胃里需长达1～2小时的消化过程，才慢慢排入小肠，餐后立即吃水果，食物会被阻滞在胃中，长期如此可导致消化功能紊乱。
5．不急于洗澡
饭后洗澡，体表血流量会增加，相应地胃肠道的血流量便会减少，从而使肠胃的消化能力减弱。
6．不急于上床
饭后立即上床容易发胖。医学专家告诫人们，饭后至少要休息20分再上床睡觉，即使是午睡时间也应如此。
7．不急于开车
事实证明，司机饭后立即开车容易发生车祸。这是因为人在吃饭以后，胃肠对食物进行消化需要大量的血液，容易造成大脑器官暂时陛缺血，使大脑反应变慢，从而导致操作失误。
8．不急于饮茶
茶中大量鞣酸可与食物中的铁、锌等结合成难以溶解的物质，人体无法吸收，致使食物中的铁元素白白损失。如将饮茶安排在餐后1小时就无此弊端了。
温馨小贴士
营养学家认为，饭后吃水果会导致消化功能紊乱。因为水果为单糖类食物，不宜在胃中停留过久，否则易引起腹胀、腹泻或便秘。所以宜于饭前1小时吃水果，使之迅速被消化吸收，这样人体免疫功能就会保持正常，食欲也会大增。
最好的主食是玉米
众所周知，玉米中的纤维素含量很高，是大米的10倍。大量的纤维素能刺激胃肠蠕动，缩短食物残渣在肠内的停留时间，加速粪便排泄并把有害物质带出体外，对防治便秘、肠癌具有重要的意义。
每100克玉米含叶酸12微克，是大米的3倍；含钾238～300毫克，是大米的2．45～3倍，含镁96毫克，是大米的3倍；并含有谷胱甘肽、β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质、硒、维生素E等多种抗氧化剂，因此，玉米具有多种保健作用。
玉米中含有多种抗癌因子，如谷胱甘肽、叶黄素和玉米黄质、微量元素硒和镁等。谷胱甘肽能用自身的“手铐”铐住致癌物质，使其失去活性并通过消化道排出体外，它又是一种强力的抗氧化剂，是人体内最有效的抗癌物。玉米中还含有硒和镁，硒能加速体内过氧化物的分解，使恶性肿瘤得不到氧的供应而衰亡；而镁，一方面能抑制癌细胞的发展，另一方面能使体内的废物尽快出体外，从而起到预防癌的作用。玉米中的叶黄素还能够预防大肠癌、皮肤癌、肺癌和子宫癌，玉米黄质则能够预防皮肤癌和肺癌。
玉米中含有丰富的烟酸，烟酸是葡萄糖耐量因子(GTP)的组成物，是可增强胰岛素作用的营养素，所以，用玉米替代主食，有助于血糖的调节。
温馨小贴士
在做玉米粥、玉米面糊糊、玉米面窝头的时候，不要忘记加些碱。这是因为玉米里的烟酸有63％～74％是不能被人体吸收利用的结合型烟酸，长期食用可能会发生癞皮病。为避免这种情况，最好在玉米粥中适量放些碱，使玉米中的结合型烟酸释放出来，变成游离型烟酸，以便被人体吸收。
少吃饭多吃菜，健康出问题
“多吃菜啊”这似乎是众人皆知的待客之道，其实这种吃法是极不科学的，生活中如果我们经常多吃菜少吃饭，对身体健康是极为不利的。
主食中的谷类食物含有碳水化合物，除为人体提供能量外，还是B族维生素的主要来源。主食地位的改变，一个明显的危害就是易导致维生素B1的缺乏。
从人体的物质结构来说，碳水化合物正是我们身体所需的主要“基础原料”。再从消化学的角度来说，在合理的饮食中，人一天所需要的总热能的50％～60％来自于碳水化合物，而且同菜中的大鱼大肉相比，主食要容易被消化得多。
大鱼大肉味重、色重，并且油多，吃多了就会给肠胃造成极大的负担，肠胃会受到刺激。
另外，依中国人的饮食习惯许多蔬菜是用大量的油烹调的，有的菜就像泡在油里似的，这样吃下去，就容易得高血压、心血管病和肥胖病。
我们提倡主食与副食科学合理地搭配，这样才能满足我们身体的需求。如果，多吃菜少吃饭会使我们的身体机能失衡，导致疾病的发作。
温馨小贴士
在饮食中，适当“多吃菜”也是可以的，但要以素菜为主，避免进食含高胆固醇的食物，烹调时尽量选用含不饱和脂肪酸的植物油，多吃新鲜蔬菜。
“盐多”未必有理
食盐中的钠离子为人体神经细胞传递信息，氯离子能在人体流泪流汗时起抗菌作用。所以，食盐历来是人体不可缺少的重要物质。
但专家认为，长期食盐过量，可导致高血压、中风、冠心病等心脑血管疾病。有专家因此提出：“远离高血压，从限盐开始。”世界卫生组织建议，健康人通过饮食摄取盐，每人每日最佳食盐量不应超过6克。长期食盐量低于6克，可使25～55岁人群的血压收缩压降低9毫米汞柱，到55岁时冠心病死亡率可减少16％。
温馨小贴士
肾病、肾功能不好的人排尿少，多余的盐分排不出去，便会吸收体内水分来稀释这些盐分，结果使人体组织中积水，这便是肾脏病人水肿的根源。所以，肾脏病人更要限盐。
只吃素油并不好
-般人对荤油都有一种偏见，认为荤油使人发胖，使血压升高，所以只选择素油而拒绝吃荤油。其实素油和荤油，各有各的好处，不能偏食。各种素油绝大部分均为不饱和脂肪酸，人体如果缺少它，就会干瘪、黑瘦，皮肤、黏膜都会失去正常功能。而这种不饱和脂肪酸，人体自身无法合成，只能从食物中摄取，其来源就是素油。
不饱和脂肪酸被人体吸收后，有一个很重要的功能，就是刺激肝脏产生较多的高密度脂蛋白。这种脂蛋白就像血管“清洁工”，不停地把滞留在血管壁上多余的胆固醇“收容”起来，再“押送”出境，防止它们停留在血管里引起动脉硬化。
荤油(主要是猪油)中含的都是饱和脂肪酸，它虽然不能起到素油中不饱和脂肪酸的作用，但猪油的脂肪很容易被人体中的酶水解，变成三酰甘油等物质，这些物质是人体的重要能量来源。它比吃同样的蛋白质、淀粉所产生的能量要多1倍以上，也是人体各组织细胞新陈代谢必不可少的物质。所以，除了冠心病、动脉粥样硬化、高血脂、高血压等患者不宜食用荤油以外，猪油同样也是人们较好的营养品。
温馨小贴士
食用玉米胚芽油对心血管有益，并能调节人体免疫功能，所以为了远离心血管疾病，可以选择食用玉米胚芽油。
适当吃些肥肉有益健康
健康专家经科学研究发现，只要烹调得法，肥肉同样是一种健康长寿食品。动物脂肪中含有一种能延长寿命的物质一脂蛋白，这种物质非但不会促进血管硬化，反而可以预防高血压等血管疾病。缺少脂蛋白可能导致贫血、癌症与营养不良等疾病。
除此之外，肥肉里还含有丰富的脂肪，脂肪不仅可以帮助人体储存热能，还可以保护脏器，构成细胞，补充蛋白质，提供人体必需的脂肪酸。如果身体缺乏脂肪，就会出现体力不足、免疫功能下降等不良症状。
因此，平时需要适量进食一些肥肉，保持脂肪在体内的进出平衡，既不可积累过多，也不应入不敷出。只有在摄人过多或人体代谢紊乱时，肥肉才是导致动脉硬化的“危险因素”。
温馨小贴士
如何才能降低肥肉中的脂肪和胆固醇，保留其有益健康的营养成分呢？方法是：用植物油将猪肉或牛肉炒熟，再淋过热开水之后，可以除掉肉中8％的脂肪和50％的胆固醇，而味道保持不变。
食物搭配错，营养消失掉
在日常生活中，传统的食物搭配多从色、香、味、形等方面考虑。但从营养学角度来讲，有些被认为是美味佳肴的食品，恰恰是对人体健康有害而无益的。
(1)豆浆不宜冲鸡蛋。有人认为豆浆冲鸡蛋是“营养加营养”，营养价值最丰富。其实不然，把豆浆冲入鸡蛋，鸡蛋中的黏液性蛋白与豆浆中的胰蛋白结合后，使其失去了原有的营养成分，营养价值大为降低。
(2)土豆不宜烧牛肉。由于消化这两种食物所需的胃酸浓度不同，使食物在胃肠内滞留时间延长，引起胃肠消化吸收的负担增大。
(3)炒菜心不宜放碱。有的人炒菜心习惯放碱，认为这样菜心熟得快。其实菜心中含有丰富的维生素，尤其是维生素C的含量较高。当维生素成分与碱性溶液相结合发生氧化反应后，菜心中维生素的含量几乎削减了一半，营养成分大为减少。
(4)炒鸡蛋不宜放味精。这是因为鸡蛋本身就含有与味精相同的谷氨酸，炒鸡蛋时放味精不但增加不了鸡蛋的美味，反而影响了鸡蛋原有的鲜味。
温馨小贴士
将牛奶与巧克力混在一起吃，牛奶中的钙会与巧克力中的草酸结合成一种不溶于水的草酸钙，食用后不但不吸收，还会出现腹泻、头发干枯等症状。
生食多，筋骨伤
生食，能够提高人的免疫力，预防疾病，甚至能治疗某些疾病。但是，生食也存在着不少健康陷阱。
(1)不宜活鱼活吃。一般人认为活鱼味道鲜美，进而把“活鱼活吃”视为最佳吃法。但是营养学家认为，无论从营养价值或口味上，烹活鱼或刚死不久的鱼，均非最佳选择。-般来讲，夏天放置1～2小时，冬天放置3～4小时，才可烹煮食用。
(2)不宜食七八分熟的涮羊肉。吃涮羊肉时不少人喜欢只涮到七八成熟，这很容易感染上旋毛虫病，可引起恶心、呕吐、腹泻、高热、头痛、肌肉疼痛等，幼虫若进入脑和脊髓还能引起脑膜炎。
(3)不宜食半生不熟的蔬菜。不少人喜欢吃半生不熟的蔬菜，认为鲜嫩可口，其实这样的蔬菜可能会有毒素。例如，未成熟的青西红柿中含有大量的生物碱，生食会出现恶心、呕吐等中毒症状；鲜芸豆(又名四季豆、刀豆)中含皂苷和血球凝集素，生食或食半生不熟者都易中毒；鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的有毒物质，成人一次吃50克以上生的鲜黄花菜便可中毒。
(4)不宜生吃鸡蛋。有人认为，生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓子的功效。其实，生鸡蛋内含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，前者能影响人体对蛋白质的吸收利用，后者能破坏人体的消化功能，所以鸡蛋应煮熟吃。
温馨小贴士
5种蔬菜夏季可生吃，它们是黄瓜、红西红柿、柿子椒或尖椒、芹菜、大白菜。
蔬菜吃过量也有害
蔬菜里含有丰富的维生素、矿物质和食物纤维。吃适量的蔬菜可以促进肠道蠕动，促进排便，提供机体所需的微量营养素，发挥抗氧化作用和保证人体各器官的正常功能。但是摄入过多的蔬菜也有害。
1．造成蛋白质缺乏
如果为“节食”、“饱腹”而大量食用蔬菜，减少或禁食肉类、鱼类，会影响机体摄取和吸收必需脂肪酸、优质蛋白质，造成蛋白质缺乏。
2．阻碍体内钙、锌的吸收
怀孕的妇女和生长发育期的儿童、青少年，大量摄入蔬菜会阻碍体内钙、锌吸收，影响孩子智力发育和骨骼生长。女性尤其要注意避免因为过度素食导致的缺铁性贫血和缺钙。
3．导致胃肠疾病
粗纤维含量高的蔬菜，如芹菜、春笋等，大量进食后很难消化，胃肠疾病患者不宜多食。粗纤维还容易造成肝硬化患者胃出血或食管静脉曲张出血等，加重病情。
4．易形成结石
某些蔬菜含较多的草酸，如菠菜、芹菜、番茄等，与其他食物中的钙结合，容易形成草酸钙结石。这是很多喜欢吃素的女性易患结石病的原因之一。
温馨小贴士
生活中我们不能为了单纯追求蔬菜的新鲜，而忽视了其中可能存在的有害物质。对于新鲜蔬菜，应适当存放一段时间，等残留的有害物质逐渐分解后再吃也不迟；而对于那些不宜存储的蔬菜，也应多次清洗之后再食用。
剩菜剩饭不要随便吃
在日常生活中，人们习惯把剩菜剩饭留到下顿吃，认为再加热一下就可以了，其实这种做法未必正确。
在一般情况下，通过100℃的高温加热，几分钟即可杀灭某些细菌、病毒和寄生虫。但是对于食物中细菌释放的化学性毒素来说，加热也是无能为力。在各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐。硝酸盐是无毒的，但蔬菜在采摘、运输、存放、烹饪过程中，硝酸盐会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。尤其是过夜的剩菜，经过一夜的盐渍，亚硝酸盐的含量会更高。而亚硝酸盐经加热后，毒性会增强，严重的还可导致食物中毒，甚至死亡。
另外，像发芽的土豆中含有的龙葵素、霉变的花生中所含的黄曲霉素等，都是加热无法破坏掉的。因此，千万不要以为剩菜只要热透就行了，最好还是吃多少做多少。
温馨小贴士
不能把剩饭倒在新饭中，以免加热不彻底。吃剩饭前一定要彻底加热，一般100℃下加热20分钟即可。
健康的人不吃汤泡饭
很多人在吃米饭的时候会倒一些菜汤，认为这种吃法不仅味道不错，还省去了喝汤的环节，这不是一举两得吗？其实这种做法是极不科学的。
汤泡饭是汤和饭混在一起的，由于水分较多，饭会变得松软，容易吞咽，人们因此咀嚼时间减少，食物还未咀嚼烂就连同汤一起快速吞咽下去，这不仅使人“食不知味”，而且舌头上的味觉神经没有刺激，胃和胰脏产生的消化液不多，这就加重了胃的消化负担。日子一久，就容易导致胃病发作。
对小孩来说，首先，吃汤泡饭会有大量的汤液进入胃部，稀释胃酸，影响消化吸收。其次，小孩的吞咽功能不是很强，如果长期吃汤泡饭，由于吞咽速度过快，还容易使汤汁米粒呛入气管，造成危险。
对老人而言，身体的各项机能远远不如年轻人好，消化吸收功能也随年龄增加而减弱，长期吃汤泡饭会比年轻人更容易患胃肠道疾病。
温馨小贴士