鲫鱼性温，味甘，含丰富蛋白质，而脂肪、碳水化合物含量少，具有益气健脾，利水消肿，清热解毒，通脉下乳，理气散结，升清降浊之功效。
原料：
制作过程：
1.将豆腐切成骨牌块，用开水烫一下；鱼收拾干净，两面都剞上花刀。
2.将猪肉馅和葱、姜、盐、料酒拌匀，酿入鱼肚内。
3.炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅，加入高汤，汤开后放入鱼和豆腐，加适量的盐，用急火炖，鱼熟后放入味精调味即可。
食用鲫鱼时，不能同时食用猪肝，两者同吃具有刺激作用。
营养功效
肉豆腐糕
五花肉500克，豆腐200克，香油、酱油、盐、味精、葱花、姜末、水淀粉各适量。
五花肉营养丰富，容易吸收，富含蛋白质、脂肪，可以为身体提供热量和氨基酸。
原料：
制作过程：
1.将五花肉剁成馅，用酱油、姜末拌匀。
2.将豆腐搓碎，加入拌好的肉馅，加入水淀粉、盐、味精、香油、葱花和少量水，搅拌成泥。
3.将肉豆腐泥摊入盘内，上笼蒸15分钟即成。
五花肉较肥腻，高脂患者不宜食用。
营养功效
栗豆腐
水面筋、北豆腐各150克，冬笋、栗子各50克，淀粉15克，糖15克，葱10克，酱油、香油各5毫升，盐、味精各2克，素汤400毫升。
此菜蛋白质、脂肪、碳水化合物含量丰富，可促进肠道蠕动、健脾开胃，营养不良者、老年人宜多食用。
原料：
制作过程：
1.水面筋蒸熟，配以盐、味精、酱油调匀入味，蒸制成素肉。
2.素肉、豆腐和冬笋均切成方丁；豆腐与冬笋用沸水汆熟；栗子用沸水焯烫，剥去外壳及薄衣，切成方丁；葱切花。
3.锅置火上，下入素汤烧沸，再下素肉丁、豆腐丁、笋丁、栗子丁及盐、酱油、味精、糖。
4.再次烧沸后，改用小火烧至入味，见汤汁已少，用水淀粉勾芡，撒上葱花，淋入香油即成。
营养功效
倒入水淀粉后不可急于搅拌，以免造成脱糊现象。
郊外大鱼头
鳙鱼头1个，嫩豆腐250克，炸大蒜、猪肉丝各75克，小白菜400克，香菇丝25克，淀粉40克，料酒、蚝油、老抽各15毫升，姜丝、盐、味精、糖各5克，汤85毫升，油2000毫升。
此菜富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁等，有益肾、暖胃、延缓衰老之功效。
原料：
制作过程：
1.鱼头洗净，涂抹盐水，随即蘸上淀粉。锅下油烧热，放入鱼头炸至鱼头轻浮脆香，捞起，把油倒回油盆。
2.将炒锅放回火上，下猪肉丝、姜丝、炸大蒜、香菇丝，爆至有香味，烹料酒，加汤、豆腐、鱼头略煸一下，即转入砂锅内，焖至鱼头变软，加入糖、蚝油、味精和盐再焖至发出香味，捞起。
3.沙锅下油，放入小白菜，加盐，用淀粉勾芡，取出放在鱼头四周，淋香油即可。
原汤烧至微沸时，缓慢而均匀地推入芡液，可防止淀粉结块。
营养功效
豆腐炖鱼头
豆腐(北)300克，鲫鱼500克，韭菜50克，盐8克，味精3克，料酒30毫升，姜5克，葱10克，青蒜15克，香菇、鲜汤、胡椒粉各适量。
韭菜含有蛋白质、脂肪、糖类、B族维生素、维生素C、挥发油和硫化物等成分。其中硫化丙烯具有辛辣味，有促进食欲的作用。
原料：
制作过程：
1.将鱼头切块，稍焯待用；青蒜、大葱洗净切段；豆腐稍浸，切片待用；香菇洗净成片，稍焯待用；姜切片。
2.锅置火上，放入鱼头、香菇、葱段、姜片、料酒和鲜汤，烧沸后撇去浮沫，加盖转小火炖至鱼头快熟，拣去葱和姜，加入豆腐片用小火续炖至熟烂。
3.撒入盐、味精、胡椒粉、韭菜和青蒜段稍炖片刻即成。
营养功效
消化不良或肠胃功能较弱者不宜食用韭菜。
鲈鱼炖姜丝
鲈鱼750克，鲜香菇25克，料酒15毫升，葱段、姜丝各15克，盐、味精各5克。
鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素。可健脾补气、益肾安胎。
原料：
制作过程：
1.鲈鱼去鳞去鳃，在尾部肛门处横剞1刀，从鳃处掏出内脏，洗净，鱼身两面均拉出4厘米宽距的刀纹，装入汤盘。
2.香菇去蒂，洗净，切片，与姜丝一并排在鱼身上，葱段放鱼头尾两处。
3.加水500毫升及料酒、盐、味精，装好加盖，上笼用大火蒸10分钟取出即成。
蒸鱼时间不宜过长，否则肉与刺不易分离，鲜味尽失。
营养功效
金腿鲫鱼
鲫鱼1条，火腿片、香菇各10克，油菜50克，盐、葱段、姜片各适量，料酒10毫升，淀粉8克。
原料：制作过程：
1.将油菜洗净，用开水焯一下捞出沥干待用。
2.将鲫鱼去内脏，洗净，加盐、料酒腌制，摆上火腿片、葱段、姜片、香菇放到锅中蒸熟。
3.将蒸好的鱼倒入锅中，加入水、油菜，开锅后淋入水淀粉，待汁浓时即可。
鲫鱼营养全面，含蛋白质多，具有催乳、补虚和开胃之功效。
营养功效
鲫鱼补虚，一般人均可食用。但感冒发热期间不宜多吃。
香菇鱼球汤
草鱼600克，香菇75克，豌豆苗75克，胡萝卜30克，鸡蛋清120毫升，盐8克，味精5克，高汤1000毫升，胡椒粉5克，食用油2毫升，淀粉2克。
鱼肉富含蛋白质及脂肪酸，为人体生长发育所必需，可常吃，香菇富含维生素D，能增强人体免疫力，促进新陈代谢。
原料：
制作过程：
1.草鱼去骨、去皮，鱼肉剁成泥状放于汤碗中，加盐、味精、胡椒粉、油、淀粉边搅拌边倒入3/4杯清水，再加打匀的鸡蛋清拌匀，用手捏挤成小圆球状；香菇泡软去蒂；豌豆苗洗净；胡萝卜去皮切成小块。
2.将鱼球放进开水中烫熟，捞出冲泡冷水，备用。
3.锅中倒入高汤、香菇和胡萝卜煮开，再放进鱼球和盐、味精、胡椒粉，煮约20分钟，放豌豆苗烫熟即可。
草鱼要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散。
营养功效
此菜含丰富的蛋白质、脂肪、磷、铁、钙，具有暖胃、补精血之功效。
鱼羊炖时蔬鱼头250克，羊肉馅150克，菜心、白萝卜各100克，鸡蛋1个，粉丝50克，盐3克，料酒5毫升，姜丝、葱丝、香菜、胡椒粉、味精、淀粉各10克，食用油20毫升。
原料：
制作过程：
1.将鱼头焯水备用，羊肉馅加盐、料酒、味精、胡椒粉、鸡蛋、淀粉拌匀备用。
2.将油菜心、白萝卜、香菜分别洗净切好备用。
3.锅内倒少许油加热，放葱丝、姜丝煸炒一下，放入鱼头和少量料酒，加清水大火煮沸，再放入白萝卜，挤入羊肉丸子，再加盐、味精、胡椒粉调味，放入油菜心和粉丝煮熟，撒上香菜即可出锅。
此菜最适宜于冬季食用。
营养功效
红枣黄芪炖鲈鱼
鲈鱼600克，黄芪25克，干红枣20克，姜5克，料酒5毫升，盐4克。
鲈鱼含有丰富的、易消化的蛋白质、脂肪、维生素B2、尼克酸、钙、磷、钾、铜、铁、硒等。中医认为鲈鱼性温味甘，有健脾胃、补肝肾、止咳化痰的作用。
原料：
制作过程：
1.将鲈鱼宰杀洗净，抹干。
2.黄芪洗净；红枣去核洗净。
3.鲈鱼、黄芪、红枣、姜、料酒同放入炖盅内，注入开水，隔水炖3小时，下盐调味即可。
冬天，鲈鱼肥腴可人，鱼肉细腻，是品鲈鱼最好的季节。
营养功效
健胃开边虾
鲜活基围虾500克，豆豉、酱辣椒、水发粉丝、盐、蚝油、食用油、葱花各适量。
原料：
制作过程：
1.基围虾剪去部分须后，用刀从头往尾部片开，并保持尾部不断开。
2.水发粉丝垫在大盘中，把片开的虾掰开后整齐地摆放在粉丝上。
3.起锅下油烧热，下入盐、蚝油、油、豆豉、酱辣椒，炒制开胃汁，然后淋在虾肉上。
4.将虾盘放入电饭锅蒸熟，撒入葱花即可。
掌握好蒸制时间，5分钟之内即可，质感好。
基围虾是营养价值很高的食物，其中维生素A、胡萝卜素和无机盐含量比较高，而脂肪含量不但低，且多为不饱和脂肪酸。
营养功效
浓汤裙带菜煮鲈鱼
鲈鱼1条，山药200克，裙带菜100克，枸杞10克，葱段、姜片、盐、糖各适量，食用油15毫升。
原料：
制作过程：
1.将山药洗净去皮切块；裙带菜洗净；枸杞用清水泡好；鲈鱼去头去骨，鱼肉切成片。
2.锅内倒入油，加热放入葱段、姜片、鱼头、鱼骨炒一下，倒入水，放入山药，大火烧开成奶白色。放入裙带菜稍炖几分钟，加入盐、糖调味，转至小火。
3.将鱼头、骨头、山药、裙带菜捞出放入碗中，将枸杞连同泡的水一起倒入锅中，放入鱼肉片烫熟，连汤一起倒入碗中即成。
裙带菜富含碘、褐藻胶酸、膳食纤维和多种不饱和脂肪酸等，具有补血、乌发之功效。
营养功效
裙带菜为广温性海藻，它能忍受较高的水温。
白汤鲫鱼
鲫鱼2条，熟笋片50克，熟火腿片、水发香菇各25克，料酒50毫升，盐、味精各2克，葱结10克，姜片5克，食用油75毫升。
原料：制作过程：
1.将鲫鱼洗净，在鱼脊背两侧剞斜十字刀纹。
2.锅内倒油烧热，将鱼放入，两面略煎后，加料酒、葱结、姜片和清水，烧沸。
3.撇去浮沫，盖上锅盖，移至小火上煮到汤色乳白时，再移至大火上，加盐、味精、火腿片、笋片、香菇，烧2分钟后鲫鱼含丰富的蛋白质，并含钙、磷、铁离火即成。
等成分，具有益气健脾、利水消肿之功效。
营养功效
煮鲫鱼汤的时候一定要加入冷水，否则煮出的鲫鱼汤不会成为标准的奶汤。
芙蓉鲫鱼
鲫鱼2条，葱25克，盐5克，味精2克，鸡汤250毫升，鸡蛋清少许，姜15克，料酒50毫升。
此菜含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等微量元素，具有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效。
原料：
制作过程：
1.鲫鱼宰杀，洗净，斜切鲫鱼的头和尾，同鱼身一起装入盘中，加料酒和葱、姜，上笼蒸10分钟取出，头尾和原汤不动，用小刀剔下鱼肉。
2.在汤碗内将蛋清打散后，放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤，加入盐、味精搅匀。
3.将鸡蛋糊一半装入汤碗，上笼蒸至半熟取出，另一半再倒在半熟的鸡蛋糊面，上笼蒸熟，即为芙蓉鲫鱼，同时把鱼头、鱼尾蒸熟。将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出即成。
鲫鱼不可久蒸，以10分钟为佳，蒸的时间过长，鱼肉不易分离，鲜味尽失。
营养功效
香糟带鱼
带鱼400克，白酒3毫升，香糟6克，葱、姜各3克，食用油50毫升。
原料：
制作过程：
1.先将带鱼去头，去鳞，去内脏，洗净，切成菱形块；在每块鱼中间切1刀。
2.加入白酒、葱、姜腌制5分钟左右。
3.锅内放油烧沸，将带鱼炸至呈金黄色捞出，待冷却后浸入香糟卤中，浸泡10小时即可。
带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。
带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。
营养功效瓜烧带鱼
带鱼350克，木瓜400克，醋8毫升，酱油8毫升，料酒5毫升，味精、葱、姜片、盐各3克。
原料：
制作过程：
1.将带鱼宰杀洗净，切成段；木瓜洗净，去皮和籽，切成块。
2.将锅置火上，加入适量清水，放入带鱼、木瓜块、盐、葱、姜片、醋、酱油、料酒烧煮。
3.煮至熟时，放入味精调味即成。
木瓜特有的木瓜酵素能清心润肺、帮助消化、治疗胃病。
营养功效
木瓜煮的时间不能太久，否则色泽欠佳。
清烩鲈鱼片
鲈鱼1条，马蹄100克，黑木耳、韭黄各30克，鸡蛋2个，料酒15毫升，盐3克，水淀粉15克，葱10克，姜5克，香油15毫升，食用油450毫升。
常食鲈鱼能健脾、补气、益肾、安胎。
原料：
制作过程：
1.鲈鱼杀好洗净，取肉，骨煲汤备用；韭黄切段，黑木耳切小片，马蹄切片；姜、葱切末；鸡蛋磕碎取蛋清。
2.将鱼肉切成片，加料酒、盐、鸡蛋清、水淀粉拌匀上浆。锅内放油烧热，放入鱼片划油，至鱼片呈乳白色时倒出沥油。
3.原锅仍置火上，留底油，放入葱、姜末煸香，再放入韭黄段及其他配料煸炒，加入鲈鱼骨浓汤，加料酒、盐烧沸，倒入鱼片，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。
营养功效
烩多用于鱼虾、肉丝、肉片的烹制，此菜需大火烧沸片刻后加入水淀粉勾芡。
清蒸鲈鱼
鲈鱼1条，酱油25毫升，食用油30毫升，大葱段15克，生姜15克。
原料：
制作过程：
1.把鱼宰杀洗净，然后隔1.3厘米斜刀切至脊骨，两面均匀打上花刀；把鲜姜、葱切成斜刀片，另取部分姜、葱切成丝。
2.将处理好的鲈鱼放在大鱼盘里，鱼身上铺上姜、葱片，入蒸笼内以大火蒸15分钟后取出，拣去葱、姜片后放入大鱼盘中。
3.将姜、葱丝撒在鱼身上，另取锅将油烧至八成热，淋在鱼身上，再往盘中倒入酱油即可。
鲈鱼可治胎动不安、产后少乳等症，是准妈妈和生产妇女的上佳食品。
营养功效
为保证鲈鱼肉质洁白，宰杀时可将鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，令血污流尽。
鲜菇鱼片
鲜蘑菇500克，生鱼肉350克，盐、淀粉、生抽、姜各3克，葱段4克，鸡蛋1个，味精1克，香油1毫升，油、料酒各2毫升，清汤10毫升。
鱼肉含有人体必需的氨基酸，可滋补脾胃，预防高血压。
原料：制作过程：
1.鲜蘑菇切片焯水，鱼肉切连刀片，姜切末，鸡蛋磕碎取蛋清。
2.锅放底油，下葱、姜炝锅，放鲜蘑菇、盐、生抽、味精，煸透出锅。取1个碗放清汤、味精、盐、生抽、香油、淀粉，兑成汁备用。
3.将鱼片用鸡蛋清、淀粉抓匀，下入热油锅中滑透，倒入漏勺；锅留底油，下鲜蘑菇、鱼片，加料酒，倒入已调好的汁，翻匀出锅即可。
鲜菇的口感比泡发的干菇口感好，因此此菜选择鲜菇入料。
营养功效
家常熬鱼
鲅鱼750克，清汤500毫升，甜面酱20克，葱10克，香油、料酒各10毫升，酱油25毫升，醋10毫升，味精、大料、香菜、盐各5克，姜10克，花椒15克，食用油适量。
鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，富含蛋白质、维生素A、多种矿物质，多食鲅鱼具有提神补血、补气和胃、抗衰老的功效。
原料：
制作过程：
1.将鲅鱼去鳃、内脏，洗净，斜刀片成厚块。将鱼块放开水中略焯，捞出沥干水。
2.锅内加底油，加甜面酱炒熟并散开，再依次加入清汤、盐、料酒、醋、酱油、大葱、姜、花椒、大料、鱼块，用小火焖熟，捞出鱼块放在盘内。
3.原料去掉花椒、大料，加香菜、味精，滴上香油即可。
炒甜面酱时锅要滑，并宜用小火，炒散炒熟，去掉生面酱味。
营养功效