黑米120克，芸豆50克，大枣50克，清水3000毫升。淘洗干净黑米、芸豆，加足清水浸泡一天。而后加入大枣一起煮沸，转文火再煮30分钟，煮到黑米软糯、芸豆酥烂，粥变浓稠时就可以了；喝的时候可以将粥温度降至80度左右，加一些蜂蜜口感更好。
黑米不容易煮软，所以要预先浸泡一下，有利于营养吸收；芸豆颗粒饱满肥大，直接煮也不会酥烂，可以跟黑米一起浸泡；浸泡黑米和芸豆的水不要丢弃，可以和粥一起煮，更能锁住营养。
自制五种美容粥
（1）燕窝冰糖粥：燕窝有润泽皮肤、补血养颜之功效。取燕窝3克，冰糖适量，煮至粥状即可食用。若再加入5克甜杏仁同煮，其美容效果更好。
（2）龙莲鸡蛋汤：龙眼肉15克，莲子肉50克，鸡蛋两个，生姜两片，枣四枚，盐少许。将鸡蛋隔水蒸熟，去壳，用清水冲洗干净；龙眼肉、莲子肉、生姜、枣分别用清水洗干净；莲子肉去心，保留红棕色莲子衣；生姜去皮，切两片；枣去核。瓦煲内放入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后放入以上材料，改用中火煲两小时左右，加入少许盐，即可食用。此粥可宁心安神，养血润肤。
（3）百合红枣银杏羹：百合50克，红枣10枚，白果50克，牛肉300克，生姜两片，盐少许。将新鲜牛肉用滚水洗干净之后，切薄片；白果去壳，用水浸去外层薄膜，再用清水洗净；百合、红枣和生姜分别用清水洗干净；红枣去核；生姜去皮，切两片。瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，放入百合、红枣、白果和生姜片，改用中火煲百合至将熟，加入牛肉，继续煲至牛肉熟，放入少许盐，盛出即食。有补血养阴、滋润养颜、润肺益气、止喘、涩精的功效。
（4）黄芪红糖粥：黄芪30克，粳米100克，红糖30克，陈皮6克。将黄芪洗净切片，放入锅中，加清水适量，煎煮去渣取汁；将粳米淘洗干净，与陈皮、红糖放入锅中，再倒入黄芪汁，加清水适量，煮至米烂熟即成。红糖味甘甜，性温润，有润心肺、和中助脾、缓肝气、补血、破淤之功效；黄芪味甘，性温，有固表止汗、托疮生机的作用；陈皮味辛、苦，性温，有理气健胃、燥湿化痰的作用。此粥有益气养颜的功效，适用于气血虚弱所致颜面苍白无华者。
（5）大枣粥：取粳米60克、大枣10枚，将大枣加入粳米中，煮至粥烂枣熟即可。大枣中含有丰富的维生素E，常吃大枣粥，可使人面色红润，神采焕发。
自制减肥粥
一般减肥粥包括的材料有：高粱、赤豆、薏米、番薯、鲤鱼、茶叶、酸枣、菱角、山楂、松子仁、黄瓜、冬瓜、莲子。
（1）白茯苓粥：白茯苓20克，粳米50克。白茯苓研为细粉，与粳米煮粥，每日早晚，温热食服。
（2）玉米粉粥：先将适量玉米粉冷水调和，待粳米粥煮熟后，调入玉米粉糊，共煮为粥，随意服食。
（3）赤小豆粥：赤小豆150克，粳米80克。先将赤小豆洗净，浸泡2~3小时，煮烂后，加粳米煮粥。每日早晚可食。
（4）芡实粥：芡实米30~60克，粳米100克，煮粥，长期服用。
（5）冬瓜粥：新鲜带皮冬瓜100克，粳米150克。将冬瓜洗净切碎，与粳米煮粥，每日早晚，空腹温热食服。
葛根粉粥自制
葛根30克，粳米50克。将葛根切片，水磨澄清取淀粉。粳米浸泡一宿，与葛根粉同入砂锅内，加水500毫升，文火煮至粥稠服用。可清热去燥，生津止渴。葛根有降低血糖的作用，并能扩张心脑血管，具有温和的降压作用。适用于阴虚火旺型糖尿病，如口干多饮、心烦易怒、性情急躁、多食易饥、大便干结、尿色浑黄、舌红少津、舌苔黄燥等。
枸杞粥自制
枸杞子15~20克，粳米50克，白糖适量。将三种材料放入砂锅内，加水500克，用文火烧至沸腾，待米开花，汤稠时，停火焖5分钟即成。每日早晚温服，长期服用。功效：可滋补肝肾，益精明目。适用于糖尿病以及肝肾阴虚所致的头晕目眩、视力减退、腰膝酸软、阳痿、遗精等。
胡桃粥自制
胡桃仁120克，粳米100克。将胡桃仁、粳米洗净，倒入锅中，加水煮成稀粥。加糖食用，每日1~2次。适用于肺肾两虚引起的咳喘，大便干结者或体虚乏力者。
皮蛋瘦肉粥怎么熬
皮蛋1个，猪瘦肉丝50克，油条1根，芝麻、香葱少许，大米适量。猪瘦肉丝用开水煮熟，捞出；芝麻放锅里炒熟后盛出备用；香葱切成葱花备用；油条切成小块备用；大米洗净，加适量水煮粥。待大米粥八成熟时，加入猪瘦肉丝同煮，并加入适量盐、鸡精调味。粥熟后，加入切碎的皮蛋粒，搅匀后出锅。盛到碗里后，在上面撒上油条块、熟芝麻粒和少许葱花，淋上少许香油即可。要煮出一锅绵香好味的皮蛋瘦肉粥，要诀如下：煮粥的米要预先腌。约半碗米，淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时。
生地黄粥自制
鲜生地150克，洗净捣烂，用纱布挤汁。先用粳米50克，加水500毫升，煮成粥后，将生地汁加入，文火再煮沸，即可食用，每天一到两次。可清热凉血，养阴生津。现代药理研究表明：生地具有加强心肌收缩、利尿及降血糖的作用。用于阴虚热盛型糖尿病，如口渴多饮、多食易饥、尿频量多、大便干结等。
鸡肝粥自制
雄鸡肝1块，菟丝子末15克，粟米100克，葱白2根，食盐、胡椒粉各适量。将鸡肝切细与菟丝子、粟米同煮为粥；粥快熟时，加入葱白、盐及胡椒粉调和，再煮沸即成。空腹食用。适用于肝肾不足、筋骨痿弱、阳痿、早泄、泄泻等症。
大米白鸭粥自制
白鸭1只、粳米50~100克。将白鸭宰杀去毛及内脏，加水煮熟后加盐、葱、姜等调料。将煮鸭白汤对水适量，入粳米煮粥，待粥熟即可。每日2次服用。可滋阴养胃，利水消肿，适用于阴虚劳热、口渴咳嗽以及尿少水肿等症。
牛肉粥自制
粳米400克，牛肉200克，味精、五香粉各3克，黄酒8克，葱段、精盐各10克，姜块5克。洗净牛肉，剁成肉末；将粳米淘洗干净；将锅置火上，倒入开水烧沸，放入葱段、姜块（拍松）、牛肉末、黄酒、五香粉煮沸，捞出葱、姜，倒入粳米，煮成粥，用精盐、味精调成咸鲜味即成。可补脾胃、强筋骨。
玉米火腿粥自制
罐装甜玉米粒1小罐，火腿肠一段，咸鸭蛋1个，大米适量。将火腿肠切成玉米粒大小的丁；咸鸭蛋放在碗里压碎；将大米加水煮成粥，粥快熟时，加入压碎的咸鸭蛋，搅匀；最后加入火腿肠丁和适量甜玉米粒，稍煮片刻，即可。
（第五节）让食物更鲜美
注意保持醋的味道
用醋烧菜有一股特别的香味，能够引起人们的食欲。如果醋放早了，醋味就会蒸发掉。所以最好是在菜即将出锅时再放醋，醋味就能保持。
做肉丸更加味美的小技巧
要想做成外表圆润光滑、里面鲜嫩喷香、烧时不易破散的肉丸，关键在“打”。“打”是使肉糜产生韧性的一种方法。在肉糜中加上盐、味精、葱姜末、料酒、胡椒、水、蛋清等调味品后，用筷子搅动，这就是“打”。越搅“打”越上劲，上了劲就产生了韧性。在“打”2~3分钟后，加适量淀粉，再“打”片刻，然后做成肉丸。
肥肉更加鲜美可口的窍门
要想使肥肉不腻且可口，可把肥肉切成薄片，加调料后在锅里炖。再按500克猪肉一块豆腐乳的比例，将豆腐乳放在碗里，加适量清水，搅成糊状。待开锅后倒入锅里，再炖3~5分钟即可。用这种方法做出的肥肉，吃起来不腻，味道鲜美可口。
煮骨头不宜中途加水
肉骨中含有大量的蛋白质和脂肪，因此，在煮肉骨汤时应冷水下锅，沸后再用小火炖，骨肉易酥，骨中的蛋白质和脂肪才会溶解在汤中。如果中途加入冷水，蛋白质和脂肪就会附着在骨头上，不能溶于汤中。
排骨汤放醋一举两得
排骨汤味道鲜美，营养丰富。煮汤时，如能放点醋，可使骨头中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，被充分利用，营养价值更高。此外，醋还可以防止食物中的维生素被破坏。
怎样炒肉片容易翻动
选肋条或后腿肉，切成肉片，放在碗里加少许酱油（不能放盐，盐会使肉变老变硬）、料酒、淀粉、蛋清搅拌均匀备用。油烧热，放入拌好的肉片，用勺轻轻来回拨动，直到肉片伸展，再加配料，炒一会即成。如肉黏锅，可把锅移到湿布上，待冷却后即可轻易将肉块翻动。
炒肉片怎样更鲜更嫩
吃炒肉片、炒肉丝时，人们都愿意吃鲜嫩可口的，但按常规方法往往不容易炒得好，这里介绍三种方法，可保证炒出的肉片或肉丝鲜嫩可口。
（1）将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下，等肉变色时，向锅内滴几滴冷水，让油爆一下，然后再放入调料煎炒。这样炒出的肉就会鲜嫩可口。
（2）将肉片或肉丝放在漏勺里，浸入开水中烫1~2分钟，等肉稍一变色立刻拿起来，然后下锅炒，3~4分钟即可熟，由于炒的时间短，吃起来鲜嫩可口。
（3）将切好的肉片或肉丝用淀粉调后再下锅炒，可得到肉色发白、鲜嫩可口的效果。
肉皮的各种健康吃法
肉皮的营养价值高，含有磷、铁等人体不可缺少的无机盐类，多吃肉皮能补精益血、滋润肌肤、润泽头发、减缓衰老。
（1）油炸肉皮：肉皮晒干后，放锅里用菜油炸，炸到发黄时取出，风干切成小块，加入少量盐，用水煮烧，蘸醋食用，味美可口。
（2）肉皮冻：将肉皮洗净切成小块，加入盐、酱油、花椒等调料用水煮熟，冷却后凝固即成。
（3）肉皮辣酱：肉皮煮熟后切成碎块，与黄豆、辣椒、酱油等一起烹炒即成。
（4）肉皮馅：肉皮煮熟剁碎，加入切碎的蔬菜、调料等，包饺子、馄饨，味道鲜美。
怎样煎鱼不黏锅
（1）炒锅内放油后，要用锅铲将油划开，扩大铺油面积，等油烧热后，才能将鱼放进去煎。净锅、热锅、热油，是煎鱼不黏锅三要诀。
（2）炒锅要洗净擦干，锅下部用洗净的姜用力擦几遍。然后，把锅烧热再放油。
如何做鱼味道更佳
（1）剖鱼时把胆弄破了怎么办？不要懊恼，可在沾到胆汁的鱼肉上涂些酒或小苏打，再用冷水洗过可除去苦味。
（2）把原块鸡油放在鱼面上蒸，鱼肉吸收鸡油，更加滑溜好吃。
（3）油炸鱼时，在鱼块中放上几滴醋和几滴酒，然后焖3~5分钟，炸出的鱼块香而味浓。
（4）烹调鱼类时，放入少量啤酒，不但可除去泥腥味，而且所做出的鱼嫩滑鲜美。
（5）刮鱼鳞之前，先用毛刷蘸醋刷鱼或用醋在鱼身上擦，再刮鱼鳞时就不费劲了。
（6）做冰冻鱼时，可在汤里加适量的牛奶，这样会使冻鱼恢复到近于鲜鱼的味道。
炸鱼防伤鱼皮法
炸鱼时如方法不当，在炸制过程中会将鱼皮破坏，影响其外观。这里介绍四种方法，可不损坏鱼皮：
（1）先把生鱼晾干，待油烧开后再轻轻放入锅中。
（2）把生鱼用酱油浸一下，然后再放入油锅中。
（3）将生鱼身上水分擦去，周身涂上一层薄而匀的面粉，待油开后入锅。
（4）炸鱼之前，先用生姜将锅内和鱼身上擦一遍，然后再放油，油开后将鱼入锅。
怎样让做出的甲鱼汤更美味
甲鱼汤味道鲜美，滋补身体。其制法是把甲鱼剖腹，将苦胆取出，破胆取汁在甲鱼表面涂抹一遍，再用清水冲洗干净。然后把头、爪剁去，放入50℃的水中煨一下，扒去体上浮皮，揭去背盖，将肉切成小块，用开水汆过捞出，放锅中炒（炒前先放生姜），然后加清水用旺火烧开，改小火炖30分钟，加调味品即可。
做卤煮鸡的窍门
卤煮鸡是多种调料卤煮而熟的鸡。其制法是先将整理好的鸡用木棒将胸部拍平，将一只翅膀扭向后方，另一只翅膀塞入口腔，再将两腿折弯，鸡爪塞入膛内。一次可卤煮一只或几只，先将水烧开，大鸡码底、小鸡在上放入锅内，再加调料，比例是以白条鸡5000克为例，可用陈年老酱1000克，大葱50克，姜、蒜各15克，另将大料7.5克，五香粉、小茴香、白芷、花椒各5克，桂皮10克装袋放入锅中，待水烧开后，放入老酱，并用篦子将鸡压住。煮制时，先用旺火煮40分钟，注意勤翻，如鸡体颜色浅时，应再放些老酱。鸡熟后要趁热整理，可用手轻压胸部使之平整丰满。用这种方法卤煮的鸡，色泽鲜艳，肉质酥烂，味道醇香。
牛肉变嫩法
一般牛肉都较老，如果制作得法，牛肉会比猪肉还嫩得多。牛肉剔去筋，取其精肉切薄片，切时注意牛肉纹路，要横丝切，不可顺丝切。另外，盛器内放盐、酒、胡椒、蛋清、适量的水、少许苏打粉和糖，牛肉放入搅打片刻，再放菱粉拌匀后，放少许油，最好隔两小时后再用。同时，锅里放多于肉的油，旺火温油，牛肉下锅划散，捞起，倒去余油，再加调味炒。
炖鸡省时间的窍门
有些人炖鸡两三个小时都炖不烂，这是因为没有掌握好其中的窍门。可以采用下述方法，保证炖得又快又烂。
将鸡切成块，用清油翻炒，等水分炒干时，迅速倒入陈醋（1只鸡加50克陈醋）翻炒，炒至锅内发出劈啪的爆响时，就可加热水没过鸡块，用旺火烧10分钟后，加调料改用文火炖四五十分钟，鸡肉便可酥烂。
炒鸡蛋不宜放味精
很多人在炒鸡蛋时要放一点味精，认为这样会使鸡蛋鲜美，其实这种做法是不科学的。我们知道，鸡蛋本身含有许多谷氨酸，而它也正是味精的主要成分。在炒鸡蛋时放味精就会喧宾夺主，使鸡蛋天然的鲜味被破坏。这种既浪费了味精，又并不增加鲜味的办法实在不可取。
炒鸡蛋时加糖的窍门
炒鸡蛋时，如加入少量的砂糖，可使蛋制品变得蓬松柔软。这是因为在蛋白质里加入砂糖，使蛋白热变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间。另外，砂糖具有保水性，也能增加蛋的柔软程度，使之更鲜美可口。
蒸鸡蛋羹怎样不黏碗
蒸鸡蛋羹的碗很难洗净。如果在蒸鸡蛋羹前，先在碗内涂上一层熟油，再将蛋打入碗内搅拌蒸制，这样洗碗时只要用布一抹就能洗净。也可将蛋磕入碗内搅好后，再倒入涂过油的碗内蒸制，洗涤时就更加方便。
蒸蛋嫩滑的小方法
蒸蛋一定要用沸水蒸，蛋才会嫩。先将锅中的水烧沸，将装盛蛋汁的碗置于其中，用大火去蒸，就四个蛋做成的蒸蛋而言，大约蒸15分钟即可。预计到了蒸熟的时间，可用一只筷子插进蛋中，看看有没有水从中涌出，如果有水从里面冒出来，则表示还没有熟。真正成熟的蒸蛋，应该是蛋汁与水二者合为一体，没有任何汁液或气体出现。
蒸鱼、肉要加什么样的水
蒸肉时，如果以开水足汽入锅，能使肉的外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，鲜汁不会外流，熟后既味道鲜美，又富有光泽。若炖鱼，应用冷水下锅，这样不但能去除其腥味，而且味道鲜美可口，不过应当一次加足水，若中途加水，容易冲淡原汁的鲜味。
炖老鸡、老鸭酥烂法
老鸡肉不易炖烂。如果在没杀之前灌入鸡嘴中一汤匙醋，并捏紧鸡嘴防止吐出，然后再杀，炖时用慢火，鸡肉很快就能烂。在炖老鸭时，在锅里放几粒田螺一起煮，就会把老鸭肉炖得酥烂。
让蒸排骨更爽滑
（1）排骨调味，要按顺序进行，先加酱油、盐、糖、味精，续加水、淀粉，最后加姜、蒜、生抽拌匀，稍腌后蒸，才会爽滑。
（2）可将排骨500克斩块，加水过面，放入小苏打5克拌匀腌20分钟；用清水冲去碱味，控干，加调味拌匀蒸。排骨不可与小苏打、调味直接拌匀蒸，否则蒸出来会变红色，也难吃。排骨加小苏打腌的时间不可过久，过久无肉味。
炒藕不变色的方法