薏米为禾本科植物薏苡的成熟种仁；别名薏仁米、薏苡仁、苡米等。薏米性凉、微寒；味甘、淡；归脾、胃、肺、大肠经。
1、减肥主食
薏米是五谷中含有纤维量最高的，低脂、低热量，是减肥的最佳主食。它还含有丰富的蛋白质、油脂、维生素、矿物质和糖类。
2、降血脂
薏米含有丰富的水溶性纤维，可以吸附胆盐（负责消化脂肪），使肠道对脂肪的吸收率变差，进而降低血脂和血糖。
3、促进新陈代谢
薏米可以促进体内血液和水分的新陈代谢，有利尿、消水肿等作用，并可帮助排便。
4、美白肌肤
薏米因富含蛋白质和维生素E，可以协助消除斑点，使肌肤白晰，若长期饮用，还可以达到滋润肌肤的功效。
此外，食用薏米对防治脚气病、慢性肠炎、消化不良等症也有效果。
生活小妙用
1.生薏米煮汤服食，利于去湿除风；用于健脾益胃、治脾虚止泻则须炒熟食用。
2.薏米用作粮食吃，煮粥、做汤均可。夏秋季和冬瓜煮汤，既可佐餐食用，又能清暑利湿。
3.将鲜奶煮沸，加入薏仁粉适量，搅拌均匀后食用。常食可保持皮肤光泽细腻，消除粉刺、雀斑、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑。
4.薏米较难煮熟，在煮之前需以温水浸泡2~3小时，让它充分吸收水分，在吸收了水分后再与其他米类一起煮就很容易熟了。
荷香绿豆薏米粥
原 料：
绿豆80克，薏米60克，香米120克，鲜荷叶1张。
制作过程：
1.荷叶洗净入凉水浸泡半小时或入开水焯烫1分钟备用。
2.将绿豆、薏米和香米洗净，放入紫砂煲加水大火滚开，转小火煮两小时至软烂。
3.荷叶剪下一周，把中间圆形当作锅盖，剪下的外围放入锅内与粥一起煮半小时。
4.捞出荷叶不要，即成荷香粥。
营养功效：
荷叶含有莲碱、原荷叶碱和荷叶碱等多种生物碱及维生素C，有清热解毒、凉血、止血的作用。
小贴士
荷叶的选用很重要，太嫩的荷叶则无味，太老的则苦涩。
芡实薏米山药粥
原 料：
芡实50克，薏米100克，山药50克，大米150克，糖适量。
制作过程：
1.芡实提前一天用清水泡发，薏米和大米提前泡发一个小时。
2.山药洗净，去皮，切成小粒，泡在清水里。将所有原料混合、淘洗净，添加适量的清水放入电饭煲。
3.之后摁下电饭煲粥键烹煮，粥成后再保温15分钟左右出锅即可。
营养功效：
芡实含水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁，还含有少量维生素。
小贴士
煮粥时，用新鲜的山药比较好，粘液不要洗去。
薏米麦片粥
原 料：
薏米80克，混合麦片50克，大米100克，糖适量。
制作过程：
1.薏米洗净泡两个小时。
2.大米和薏米先下锅，大概放大米和薏米八倍的水，大火煮开然后转小火烹煮至浓稠。
3.最后放入混合麦片再用中火煮20分钟即可。
营养功效：
薏米麦片粥富含蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维及各种矿物质等。食用薏米能治疗褐斑、祛湿；麦片富含蛋白质、膳食纤维等。两者结合，强强联补。
小贴士
煮的过程中要常查看，避免溢锅或者糊底，熬制此粥，应选短而圆的大米（东北米）为佳。
薏米绿豆粥
原 料：
薏米80克，绿豆50克，蜂蜜适量。
制作过程：
1.将薏米与绿豆浸泡一夜。
2.将浸泡过的薏米与绿豆放入锅内加水煮半小时。
3.将煮好的粥连汤带水一起放进搅拌机，打成糊。
4.等冷却到40<sup>o</sup>C以下，加入蜂蜜即成。
营养功效：
绿豆蛋白质含量极高，还含有多种维生素、钙、磷、铁等；绿豆性味甘凉，有清热解毒的功效，夏天熬制成粥，不仅能清暑益气、止渴利尿，而且能补充水分及无机盐，维持水液电解质。
小贴士
浸泡过的绿豆能更容易煮烂，并快速融进粥内，使粥的味道浓稠，闻起来更清香。
百合薏米粥
原 料：
薏米50克，百合15克，蜂蜜适量。
制作过程：
1.将薏米、百合洗净，放入锅中，加水适量。
2. 煮至薏米熟烂，加入蜂蜜调匀，出锅即成。
营养功效：
百合富含蛋白质、脂肪、淀粉、糖及维生素B<sub>1</sub>、维生素B<sub>2</sub>和维生素C等成分，是一种良好的强身滋补品。百合配薏米，是美容佳品，食用此粥可收细毛孔、润肤和祛斑。
小贴士
此粥甜香，热糯，略有清香味。常吃能健脾益胃，泽肤祛斑，可用于治疗妇女面部雀斑、痤疮、湿疹等症，对青春少女美容有益。
薏米红豆粥
原 料：
薏米30克，红豆15克，冰糖适量。制作过程：
1.把薏米洗净浸泡20分钟。
2.把所有材料放入锅中，加水用猛火煮开，改慢火煮至薏米烂熟即可。
3.酌加冰糖，早晚分服，连续7天。
营养功效：
红豆富含维生素B1、维生素B2、蛋白质及多种矿物质，有补血、利尿、消肿、促进心脏活化等功效。食用此粥可以调养肺部、清热解毒、止血和防癌抗癌。
小贴士
红豆益气补血，利水消肿，可令无华面色恢复红润；薏仁健脾利水，清热排脓，去痘。两者搭配可养颜美容。
薏米红豆南瓜粥
原 料：
红豆30克，薏米50克，南瓜30克，糖适量。
制作过程：
1.将红豆和薏米提前用水泡3小时以上。
2.将红豆和薏米一起下锅煮，至快熟时放入南瓜同煮，直至熟烂，最后调入适量糖调味即可。
营养功效：
此粥富含蛋白质、碳水化合物、各种维生素及钙、镁、铁等矿物质。食用此粥，能促消化，起到瘦身的效果。
小贴士
此粥是夏季除湿的良方，可从5月一直饮用到10月，不同体质的人还可在此基础上加入一些不同的食材，注意便秘者要少食。
豆腐薏米粥
原 料：
薏米30克，糯米20克，嫩豆腐100克，红枣25克，冰糖适量。
制作过程：
1.薏米、糯米洗净；豆腐洗净切成小丁；红枣洗净，泡涨。
2.锅中放入清水烧开，放入薏米、糯米、红枣烧开，转小火熬煮约30分钟，放入豆腐、冰糖，再煮约15分钟，大火熬熟即可。
营养功效：
豆腐含铁、磷、钙、镁、糖类、植物油和丰富的优质蛋白。薏米和豆腐搭配成粥，能焕白肌肤，是美容养颜之补品。
小贴士
此粥有美白肌肤的作用，对因燥热而引起的青春痘有一定帮助。
鹌鹑蛋煮薏米粥
原 料：
鹌鹑蛋4个，龙眼肉20克，薏米30克，大枣10枚，红糖适量。
制作过程：
1.先将鹌鹑蛋煮熟，剥皮待用。
2.锅内加水适量，放入龙眼肉、薏米、大枣煮粥。
3.粥煮熟后，放入鹌鹑蛋及红糖即可。
营养功效：
此粥富含蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、铁、磷、钙等营养素。有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效。
小贴士
鹌鹑蛋虽然营养价值高于鸡蛋，但仍不能替代鸡蛋食用。