原 料：
鸡胸肉250克，笋干75克，鸡蛋清少许，葱丝少许，熟猪油、香油、料酒、米醋、淀粉、盐、味精各适量。
制作过程：
1.把鸡胸肉剔净筋膜，洗净后切成细丝，放在碗里，加鸡蛋清、盐和淀粉抓匀上浆；笋干放清水里浸泡至软，取出用刀切成丝，放入沸水中烫一下，捞出过凉待用。
2.净锅置大火上，放熟猪油烧至五成熟，用葱丝炝锅，再放入鸡丝滑炒至熟。
3.锅内放入笋干丝，加上料酒、盐、米醋和味精，用大火快速炒均匀，淋上香油，出锅装盘即可。
营养功效：
助食开胃，温中益气。
小贴士
竹笋性属寒凉，又含较多的粗纤维和难溶性草酸钙，所以患有胃溃疡、胃出血、肾炎、尿结石、肝硬变或慢性肠炎的人，应慎食。