2.我天天吃很多肉都容易饿，更别说少吃肉了。这是为什么？该怎么办？
答：人感到饿的直接原因是血液的血糖浓度降低。导致血糖浓度降低的原因很多，主要有一下几个：
（1）遗传因素。有的人由于遗传因素天生血糖浓度一直不低于正常浓度，这样就会时常感觉饿。即使吃东西吃到肚子撑还感觉不舒服。人比较虚弱，免疫力也不强。
（2）消化系统有问题。如果胃和小肠等器官不能正常工作的话，就不能把食物完全转化为身体需要的营养物质，从而导致血糖浓度一直不高，人容易饿。
（3）甲状腺激素分泌过多。得可这种病人也老感觉吃不饱，但身体又很虚弱，而且脾气比较暴躁。
因此，如果有必要，建议你去医院做个检查，以确定你属于那种原因。
3.我平时喜欢吃动物杂碎，什么心啊、肝啊、肺啊、肠啊我都爱吃。请问这些杂碎属于红肉还是白肉？多吃有对身体有害吗？
答：你说的这些杂碎我们一般称为动物内脏。它既不属于红肉也不属于白肉。包括动物的血液，都属于动物性食物，它们的铁含量很高。在我国60岁以上的老人、育龄期妇女和中小学生中，约有20%的人患有贫血。如果能每周吃一次猪（鸡）肝、猪（鸡）血，大多数人的轻度贫血都可以得到纠正。
不管红肉白肉，当中的胆固醇含量都不算太高。但是内脏中的胆固醇就高得多了，即使进食的份量不多，还是很容易超标。胆固醇是动物组织细胞所不可缺少的重要物质，它不仅参与形成细胞膜，而且是合成胆汁酸，维生素D以及甾体激素的原料。通常人每天胆固醇的摄入量应低于300毫克，相当于一个蛋黄就够。所以，建议你还是少吃动物内脏，否则有可能导致体内胆固醇过高。胆固醇高对身体的直接危害就是容易患心血管疾病，如动脉粥样硬化、心肌梗塞、脑血栓一类的病。
附：不同动物性食物的胆固醇含量
类别份量胆固醇含量(毫克)
猪肉100g81
牛肉100g58
鸡胸肉100g82
鲮鱼100g86
鳕鱼100g37
牛肝100g297
猪腰100g354
猪脑100g2571
鸡心100g194
鸡肝100g356
海产鱿鱼100g233
墨鱼100g112
鸡蛋1只212
鸭蛋1只619
注：资料来源：香港卫生署、美国农业部
（第四节）低碳食物低碳烹
相传古时楚国某地，有个精明能干的婆婆要求她的儿媳也要像自己一样能干。一天，她要亲自考察一下刚过门的媳妇的烹调手艺如何。这一天婆婆特地买回一条鲥鱼，吩咐新媳妇去烧成菜。新媳妇也想一显身手，讨得婆婆的欢心。她连忙操起刀来，三下五去二将鲥鱼的鱼鳞全部刮掉。旧时的媳妇在家中没有地位，处处要察颜观色，她见婆婆非常不悦，便悟出是自己做得不对了。于是，她连忙将鱼鳞收拾起来，并用丝线穿起放在鱼肉上面，然后把鱼放在笼屉上蒸。鱼蒸熟后，因鳞下肥油慢慢渗入鱼体，使鱼更加鲜美可口，公婆见了这才十分高兴，并告诉儿媳，为何吃鲥鱼不去鳞的道理：因为鲥鱼那鲜美的味道都在细小的鱼鳞上，烹制时如将鱼鳞刮去，鱼肉的味道就连普通的鱼都不如了，所以一般不去鳞。从此后，婆婆逢人就夸她的儿媳如何聪明贤慧，如何会做饭烧菜。从此，这位新媳妇独创的清蒸鲥鱼也就名扬天下了。
低碳烹饪第一步
要做到低碳烹饪，首先要减少烹饪时各种能源的消耗，如水、电、气、煤等。为了实现节约能源，减少碳排放，我们需要注意以下方面：
1．选择节能的锅具，灶具，比如与其花3个小时小火煲老火汤，不如真空焖烧锅、压力锅等，节省时间节省能源也为你省了钱。我国多年前就在农村推广沼气替代其它燃料，沼气不仅能做饭、点灯，燃烧后产生的污染也很小，制造沼气也刚好利用了废水废渣，可以说是一举多得。现在很多厂家为了响应政府低碳节能号召，也纷纷开始研发制造沼气炉具的新产品。
2．吃多少做多少。自家煮饭炒菜，量足够吃就好，不要多做。多做就要耗费更多的能源，多做了吃不完等于浪费粮食浪费能源，当垃圾倒掉又污染环境；当做剩饭剩菜吃，又对身体健康有害。
3．烹饪中油、盐及其它调味料不要多放。多放既不利于健康，又加大你的生活开支，还对环境不利。
4．无论是烹饪前的准备工作，还是在烹饪过程中，都要时刻注意节能减碳。如不要把饭锅和水壶装得太满，否则煮沸后溢出汤水，既浪费能源，又容易扑灭灶火，引发燃气泄漏。调整火苗的燃烧范围，使其不超过锅底外缘，取得最佳加热效果。如果锅小火大的话，火苗烧在锅底四周只会白白消耗燃气。
5．采用既低碳又营养的烹饪方法。如凉拌、白灼、清蒸、盐水煮等，减少油炸、油煎等，这样不仅节省能源，也与健康饮食的观点不谋而合。
高压锅煮饭低碳又营养
高压锅在日常生活中是非常常见的一件厨具，使用高压锅可以最大程度地保证食物的营养不流失，这是其它厨具无法比拟的。如果你不想让食物的营养流失，高压锅是最佳的选择。
研究表明，用高压锅煮饭，不仅能使米饭香软，有更好的口感，还能留住营养，省时省料。米粒表面的结构主要是由纤维素和蛋白质构成的。用高压锅煮饭，高压锅内的蒸汽、水分会更有效地均匀浸透到米粒内部，使米粒很快分解变性，极易被人体吸收。如果是粗粮、糙米使用高压锅效果更明显。而用普通锅煮饭，就远远达不到这种效果。因此用高压锅煮饭相比普通锅煮饭，省时省料，并且做出的米饭也更香软可口，很受人们欢迎。
此外，如果蒸煮糙米饭、杂粮饭，由于蒸煮的时间比较久，用普通锅的时候，米饭中大量的B族维生素会大量流失，而用高压锅蒸糙米饭，时间从常温下的90分钟缩短到30分钟，减少了损失。同时，由于锅体完全密闭，能避免接触过多氧气，又减少了因氧化造成的损失。
有人认为高压锅做饭、炖骨汤对食品营养破坏大，其实这是一种误解。食物中的三大营养素：蛋白质、脂肪和糖，都是比较耐热的。纳、铁、钙等无机盐在200摄氏度以下都不会发生变化。只有维生素A、B1、C相对容易被高温破坏，但用高压锅和普通锅也没有多少差别，而且它们在肉类、骨头及米面中含量较少。
微波炉加工食品好处多
目前，微波炉的普及率越来越高。很多人购买微波炉主要因为它方便快捷，其实使用微波炉的好处还不只这些。
微波炉是一种利用频率为2450兆赫的电磁波来烹饪食品的厨房电器，微波炉的发明是受到雷达装置的启迪。把食品放入金属的箱内，微波会使食品内含有的水分子互相激烈地碰撞，微波炉就是利用碰撞摩擦产生的热量来加热食品的。它主要有以下优点：
1．节能低碳：微波炉是以食品内部的分子作为直接发热源加热的，利用微波电子炉烹调食物比传统的烹调方法最低限度节省一半时间。微波炉烹饪，比电炉平均省时57%，比煤气烹饪平均省时52%。微波炉只对食品加热，微波炉的机体和容器本身不会发热，几乎不冒烟，所以可以保持厨房内没有油烟。
2．营养损失小。微波炉的烹饪时间短，而且不需要加入水和产生蒸汽来导热，维生素C、B的损失都要比其他烹饪方法小得多，而且矿物质、氨基酸的存有率也比其他烹饪方法高，
3．保持食物原有的形、色、味。微波炉烹任食品时，因为热源在食品内部，所以加热均匀，不需翻炒，不会产生外焦内生的现象。
4．具有一定的杀菌消毒作用。病菌体内含有大量的水分子，在微波炉内的微波作用下，一两分钟病菌即可全部被杀死。据测定，用500瓦微波炉对每克含有192万个大肠杆菌的红肠注行加热，半分钟后每克仅存活260个，1分钟后全部被杀死。
5．减少癌症发生率。由于微波炉加热时没有烟熏火烤，避免了用普通炉灶烹调时由于油煎、火烤后产生的潜在性致癌物质对人体的危害。
大米泡一泡，健康又节能
现在我们日常煮饭，一般都是直接放水龙头里自来水淘米，掏干净后再加入适量自来水，然后放到炉灶上烧饭。其实这样并不科学。
因为现在的自来水在生产时一般都加入了液态氯来消毒，这就使生冷的自来水里含有一定数量的氯。在烧饭过程中，氯气会大量破坏粮食中所含的维生素B1，，而它正是人类所不可缺少的。
实验证明，用生冷的自来水煮饭，维生素B1的损失程度与煮饭的时间、温度成正比。通常情况下，会损失30%左右。
如果煮饭前先用自来水把大米泡半小时到一小时左右，自来水里的氯气就基本上挥发得差不多了。而且，这样会大大缩短把饭煮熟的时间，这就更减少了维生素B1的破坏时间。大米经过一段时间浸泡变软更容易熟透，味道也更好。
既然缩短了煮饭时间，那就等于节省了做饭耗费的燃料能源，正符合我们低碳节能的要求。
淘米或者煮汤时，会有大量的维生素和无机盐会溶解于水中，如果不能全部食用则非常可惜。因此，如果大米中没有明显的砂石，就不必淘米；如果必须淘米，也要尽量少用水，淘洗的次数不宜多，不要搓米，也不要浸泡后再进行淘米。
低碳吃火锅如何吃
在天冷的时节，火锅是人们聚餐首选的餐品。但是，火锅吃多了，长肉又上火，一不小心还会拉肚子。另外，火锅的火往往是长时间地开着。有很多人，锅里已经没菜了，自己也吃得差不多了，锅里的汤还在咕咚咕咚翻滚着，还时不时大叫一声：“服务员，再给我们这加点汤！”这与我们倡导的低碳生活是背道而驰的。
多吃火锅对身体的危害主要有：
1．火锅吃多痔疮发。常吃麻辣火锅等刺激性食物，会使血管扩张、血管浮肿，造成痔疮发作。还有人则是吃完火锅后肠胃不适，不断拉肚子，造成肛门负担增加，诱发痔疮。
2．易使眼结膜充血。在室内吃火锅吃得浑身发热，眼睛的微血管也会随之扩张，此时外出遇冷风一吹，血管又急遽收缩，极易造成眼睛结膜充血，让人眼睛发红。
3．容易导致便秘。“不辣就不叫火锅”，这是很多火锅族的口头禅，可是辛辣刺激的食物最易让人上火，造成大便干燥，形成便秘。
4．火锅太烫容易致口腔疾病：吃火锅引起的口腔疾病主要与口腔粘膜损伤有关。如火锅浓汤的温度高达100摄氏度以上，取出即食，极易烫伤口腔、舌、食道以及胃的粘膜。此外，吃火锅又易“上火”，尤其是复发口疮的人，口腔原有炎症者易加重，如此反复还可诱发食道癌变。危险性最高者是患有口腔粘膜白斑或扁平苔藓前病变的人，火锅的高温和调料的刺激，更易使炎症加重。
5．吃火锅容易导致痛风。火锅料多尤海鲜、牛羊肉、动物内脏和大喝酒、啤酒等，这些都富含螵呤，由于过多螵呤进入体内不能排出，酸在血液及关节中积聚而导致痛风，初起为脚趾红、肿、热、痛，活动受限，如不及时控制，就可引起关节变形并损害肾脏。
6．火锅导致寄生虫病。吃火锅容易使寄生在虾蟹、鱼等海产品(或淡水鱼)体内的肺吸虫(或肝吸虫)趁机进入人体内。据调查，近年来因吃不洁猪肉而患囊虫病和吃不洁虾蟹而感染肺吸虫病的人有所增加；吃淡水鱼(鱼片粥、鱼片)而感染肝吸虫病者也有所增加，这都与吃火锅有关。
因此，无论是出于低碳节能还是自身健康，火锅都不要多吃。除了避免多吃，我们吃火锅时还应注意以下几点：
1.避免食物不熟、不洁造成的污染
火锅中涮的菜和肉都是生的，这些食品易被致病微生物和寄生虫卵所污染。所以大家在吃的时候，一定要准备一份专门夹生肉的筷子，千万不要用自己的筷子夹了生的东西放进锅里后还继续用，这样极易使筷子被污染。如果实在嫌麻烦的话，那就要把夹过生东西的筷子头放在锅里煮一会。在自己家吃火锅时，鱼、肉应切薄，煮熟，蔬菜应反复冲洗。
2.麻酱好吃太长肉
很多人说：“吃火锅，吃的就是麻酱的味。”但是，火锅本身就是高热高脂的，麻酱的脂肪含量更是高得惊人。所以，为了自己的健康，大家可以尝试着选择海鲜调料，或者用酱油、醋、蒜泥等其他调味品代替。
3.豆腐美味又健康
在吃火锅的时候，很多人只喜欢吃羊肉、鱼丸等，其实，适量放些豆腐在火锅里，不仅能补充多种微量元素的摄入，还可发挥石膏的清热消火、除烦止渴的作用，是不错的火锅配菜。
4.蔬菜不仅是配菜
火锅主料不仅有肉、鱼及动物内脏等食物，还必须放入较多的蔬菜。蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充人体维生素的不足，还有清凉、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，这样才有消火作用。
5.鱼头火锅要少吃