第三节 李皇后的美目食谱
后汉皇后李氏天生姿容秀丽，深得皇帝喜爱。可是有一年初春时节，一次春游过后，李氏常常感觉眼睛干涩，有时还会出现头晕目眩、视物不清的情形。皇帝得知李氏这一情况后急宣太医为皇后看病。经过两名太医轮番诊脉后确定，李氏系肝肾不足引发头晕眼花、眼睛干涩等症，根据此症状，太医们为李氏开具了几服中药。随后太医禀报皇帝，皇后的病还要注意平日饮食，并开出了一个食谱供御膳房调节皇后饮食之用。御膳房根据太医的食谱，适当地给皇后调配食谱。一个月后，皇后不仅病好了，而且由于饮食得当，眼睛越发明亮、有神了。
此食谱包含以下内容：枸杞粥、羊肝粥、兔肝粥、豌豆杞子鲍鱼汤、决明子兔肝汤、银杞明目汤、九月肉片、蜂蜜蒸鸡肝、鲍鱼烩海参、玄参炖猪肝、青葙子炖山鸡、山药炖甲鱼、明目小笼包。
枸杞粥
【原料】枸杞6钱，粳米2两。
【做法】先将粳米熬成粥，起锅前将洗净的枸杞子放入锅内，再煮几分钟即可。
【功效】补益肝肾、明目，适用于肝肾不足引起的目视物昏花、头晕，以及腰膝酸软、阴血不足等症。
【用法】可佐餐或单独食用，但脾虚泻者忌用。
羊肝粥
【原料】羊肝1具，粳米2两，清水适量，葱末、姜末、精盐、胡椒粉各少许。
【做法】将羊肝洗净后切成薄片，并用葱末、姜末、精盐、胡椒粉拌匀，腌渍片刻。将粳米淘洗干净后置于沙锅中，加入适量清水熬煮成粥后，再放入羊肝煮沸片刻即可。
【功效】本品具有养血、补肝、明目之功效，适于血虚目暗、两眼昏花、视力减弱、夜盲症患者食用。
【用法】每2日1剂，连用10天。
兔肝粥
【原料】兔肝2具，粳米2两，清水、精盐、葱花、麻油各适量。
【做法】将兔肝洗净后切成丝，粳米淘洗干净后置于沙锅中，加入适量清水煮粥将熟时，放入兔肝、葱花、精盐继续煮至成粥，淋适量麻油即可。
【功效】本品具有补肝明目之功效，适于肝虚头晕目眩、肾虚视力减退者食用。
【用法】每天清晨空腹食用，连用10天。
豌豆杞子鲍鱼汤
【原料】鲍鱼、豌豆各2两，枸杞子6钱，生姜、红枣各适量。
【做法】把全部原料洗净，放入锅内，加清水适量，文火煲2小时，调味即可。
【功效】清肝明目，养肝解毒适用于肝肾阴虚所致的头晕眼花，视力减退者。。
【用法】吃鲍鱼、豌豆、枸杞子、红枣，喝汤。
决明子兔肝汤
【原料】兔肝2具，决明子2钱，清水、食盐、麻油各适量。
【做法】将兔肝洗净后切成块。将决明子置于沙锅中，加入适量清水煎煮30分钟后，去渣留汁，再加入兔肝和食盐煮至兔肝熟透，淋入适量麻油即可。
【功效】本品具有补肝养血、明目之功效，适于夜盲症、眼结膜炎患者食用。
【用法】每日1剂，饮汤吃肝，连用5天。
银杞明目汤
【原料】银耳3钱、枸杞3钱、鸡肝2两、茉莉花24朵、水豆粉、黄酒、姜汁、食盐各适量。
【做法】将鸡肝洗净，切成薄片，放入锅内，加水豆粉、黄酒、姜汁、食盐拌匀待用。
银耳洗净，撕成小片，用清水浸泡待用。茉莉花择去花蒂，洗净，放入盘中。枸杞洗净待用。
【功效】补肝益肾，明目美颜，适用于肝阴虚所致的视物模糊、两眼昏花、面色憔悴者。
【用法】晨起或晚上睡前服用。
九月肉片
【原料】菊花瓣2两、猪瘦肉1斤、鸡蛋3个、鸡汤3两、食盐、白砂糖少许，绍兴酒适量、胡椒粉少许、麻油少许、葱、姜各适量、湿淀粉1钱、猪油2斤。
【做法】将猪瘦肉去皮、筋后切成薄片；菊花瓣用清水轻轻洗净，用凉水漂上；姜、葱洗净后都切成片；鸡蛋去黄留清。肉片用蛋清、食盐、绍兴酒、胡椒面、淀粉调匀浆好。用食盐、白砂糖、鸡汤、胡椒粉、湿淀粉、芝麻油兑成汁。炒锅置武火上烧热，放入猪油，待油五成熟时投入肉片，滑涮后倒入漏勺沥油，锅接着上火，放进1两热油，待油温五成熟时，下入姜、葱稍炒，即倒入肉片，烹入绍兴酒炝锅，随之把兑好的汁搅匀倒入锅内，先翻炒几下，把菊花瓣接着倒入锅内，翻炒均匀即可。
【功效】清热明目，祛风平肝，养血益寿，适用于虚风上作之头昏头痛、眼花干涩者。并可作为高血压、冠心病患者之膳食。身体虚弱或无病者常食，能健身益寿，美人肤色。
【用法】佐餐食用。
蜂蜜蒸鸡肝
【原料】雄鸡肝2具，蜂蜜5钱。
【做法】将鸡肝洗净后切成片，与蜜糖拌匀后上锅隔水蒸熟即可。
【功效】本品具有补肝肾、益气补中、明目之功效，适于雀目、夜盲、视力减退者食用。
【用法】每日1剂，连用10天。
鲍鱼烩海参
【原料】鲍鱼1个，海参1个，香菇6钱，蚕豆1两，各种调料适量。
【做法】将鲍鱼洗净，切成薄片；海参浸泡，膨胀后，纵切成两半，去肠肚及泥沙，洗干净后，用滚水烫软，切成薄片；香菇浸软，去蒂，切成丝。蚕豆除去豆荚的筋，用滚水烫一下。然后将葱、姜、蒜放入油锅中爆炒，再放入香菇、海参、鲍鱼，最后放蚕豆煸炒，调味后，用水淀粉勾芡即可。
【功效】补肾益精、养血润燥、清热明目。适用于肝肾精血亏虚、两目干涩、视物模糊者。
【用法】佐餐食用。
玄参炖猪肝
【原料】玄参3钱，猪肝1斤，生姜、盐等调味品适量。
【做法】将猪肝切成薄片，用生粉、姜、盐等腌一下，玄参先用水煮半小时，然后与腌好的猪肝隔水同炖，炖一刻钟左右即可。
【功效】养肝明目、补益气血、凉血滋阴、软坚解毒。适用于夜盲症、目赤、视力减退、弱视、眼目昏花及气血不足之面色萎黄、贫血、水肿、脚气病者。
【用法】本炖品既补血，又凉血滋阴，宜于春季食用。但脾胃虚寒者，腹泻者少食。另外，玄参不可与藜芦同食。
青葙子炖山鸡
【原料】山鸡1只(约1斤半)，青葙子6钱，酱油、盐、糖、黄酒各适量。
【做法】将山鸡去毛、内脏并洗净。将青葙子用干净纱布包好，与山鸡一同置于沙锅中，加入适量清水煮沸，然后用小火煨炖至五六成熟，再加入适量的盐、糖、黄酒、酱油，继续炖至山鸡熟烂停火即可。
【功效】本品具有补虚、调肝、明目之功效，适于气短、乏力、动则心悸、身体虚弱、视力减退者食用，常食有利于视力的保健。
【用法】饮汤，吃山鸡肉，可佐餐。每3日1剂，常食。
山药炖甲鱼
【原料】甲鱼1只(约1斤)，淮山药2两，枸杞子1两，女贞子、熟地各5钱，猪肉3两，独蒜、姜块、葱白结、熟猪油、酱油、精盐、绍酒、胡椒面、肉汤各适量。
【做法】将甲鱼宰杀、放尽血，然后放入沸水中煮约一刻钟捞起。用小刀将甲鱼周围的裙边、腹部软皮与四肢粗皮刮洗干净，再入开水中煮一刻钟，剥去甲壳和内脏，用清水洗净，弃去脚瓜，切成块，再入开水中煮片刻去其腥味捞起。将猪肉洗净切成块，入开水汆片刻。中药洗净切成片，装入纱布袋中扎紧口。炒锅置旺火上，下熟猪油烧至六成熟，下姜、葱炒出香味，加猪肉炒几下，再放盐、酱油、绍酒、肉汤、中药袋烧开，倒入沙锅内，置于小火上，放入甲鱼、胡椒粉炖至鱼肉烂软，加入大蒜。待汤汁收至适量时，拣出姜、葱、药袋不用，加入麻油拌匀即成。
【功效】补益肝胃、填精明目、润肌。
【用法】每日1次，晚间睡前1～2小时趁热食用。适用于头晕目眩、视物不清者。
明目小笼包
【原料】面粉、猪瘦肉各1斤，枸杞子2两，精盐、酱油、糖、黄酒各适量。
【做法】先把枸杞子洗净，研碎备用。猪瘦肉洗净，剁成肉末，放入锅内，加入枸杞子及各种调料，拌匀成馅。面粉加水适量和成面团，做成皮子，包入馅心，捏成包子形，上笼用旺火沸水蒸约一刻钟即可。
【功效】补益肝肾、滋阴明目，适用于肝肾虚弱引起的视物昏花者。
【用法】可佐餐食用，且可以常食。
第四节 慈禧太后的乌发食谱
清光绪六年，慈禧太后46岁。那一天，太后感觉特别不好，心虚气短，经常腹泻。而且头发也大量脱落，剩余的头发也是干枯，毫无光泽。太后的心情时常不好，近侍的太监大臣们也都非常焦急。后来近侍的大臣带来御医汪守正、马文植、李德立等人，轮番给太后诊脉，发觉太后脉息两寸虚弱、两关玄滑等症。御医们决定用温肾补血的方法来治泻养发，并且给御膳房列出食谱，让他们给太后合理搭配饮食。几个月后，太后的头发又恢复了昔日的光泽，为此太后大喜，重赏了那几位御医，还不停地夸赞御医的妙方。
此乌发食谱包括：芝麻枸杞粳米粥、黑豆核桃桑椹粥、芝麻首乌糊、桂芝补血汤、发菜枸杞鸡肝汤、何首乌煮鸡蛋、首乌女贞子汤、黑芝麻鱼头羹、芝麻核桃糖、核桃乌发丸、三豆乌发糕。
芝麻枸杞粳米粥
【原料】黑芝麻6钱，粳米2两，枸杞2钱。
【做法】将黑芝麻、枸杞、粳米分别洗净后一同置于锅中，加入适量清水熬煮成粥即可。
【功效】本品具有补肝肾、益气血功效。适用于头发早白、脱发及阴虚燥热便秘者。
【用法】喝粥，可常食用。
黑豆核桃桑椹粥
【原料】红枣5颗，核桃仁、桑椹各2钱，黑大豆6钱，粳米1两。
【做法】将以上各味分别洗净后一同置于锅中，加入适量清水熬煮至米熟粥成即可。
【功效】本品适于肾亏血虚所致的斑秃患者食用。
【用法】吃粥，每日1剂。可连续食用。
芝麻首乌糊
【原料】熟首乌、黑芝麻各1斤，红砂糖6两。
【做法】将熟首乌片烘干研成粉末，黑芝麻炒酥压碎。净锅置中火上，加清水，入首乌粉煎几沸，加入芝麻粉、红糖熬成糊状即可。
【功效】补肾乌发。
【用法】早、晚冲服1次，每次2两，10天服完。服用半年可见效。
桂芝补血汤
【原料】桂圆肉8两，黑芝麻6两，冰糖2两。
【做法】先将桂圆肉蒸熟，置阳光中暴晒约1个时辰，蒸5次晒5次，剁细成末；黑芝麻炒酥压碎，冰糖砸成碎粒，三样混合均匀，盛入瓶内备用。
【功效】益气血，止脱发，适用于血不足、面色萎黄、四肢寒冷、极易脱发之症。
【用法】每日早、晚各1次食用，每次取6钱用沸水冲服。
发菜枸杞鸡肝汤
【原料】发菜、鸡肝各2两，枸杞5钱，鲜菜心1两，精盐、水淀粉、清汤各适量。
【做法】将发菜、枸杞、鸡肝分别洗净。鸡肝切成片，盛于碗内，加精盐、水淀粉搅拌均匀；发菜用沸水发涨；鲜菜心洗净后，沥干水。净锅置旺火上，加清汤、发菜烧开，下枸杞、精盐、胡椒粉、鲜菜心、鸡肝片汆熟透，盛入汤盆内即可食用。
【功效】补血明目乌发，适用于血虚所致头发黄色者。
【用法】每天食1次，可佐餐。
何首乌煮鸡蛋
【原料】何首乌2两，鸡蛋2个，清水、葱、姜、食盐、黄酒各适量。
【做法】将何首乌洗净后切成小块，置于沙锅中加入适量清水，再放入鸡蛋、葱、姜、盐、黄酒煮至鸡蛋熟透，捞出鸡蛋置于冷水中浸泡片刻，剥去蛋壳。将剥去蛋壳的熟鸡蛋再放回沙锅中，煮约一刻钟后加入适量食盐调味即可。
【功效】本品具有补肝肾、益精血、抗早衰之功效，适于须发早白、未老先衰者服用。
【用法】喝汤、吃蛋，每日1次。可常食。
首乌女贞子汤
【原料】何首乌、女贞子各3钱，桑椹、黑芝麻各4钱，清水适量。