一节 酒店精细化管理
一、精细化管理起源
早年做学徒，之后慢慢从杂工、技工、技师、维修工长一路成长为总工程师的泰勒被誉为“科学管理之父”。1881年，25岁的泰勒在钢铁工厂工作期间，通过对工人操作动作的研究和分析，泰勒总结出一套合理的操作方法，消除不必要的动作，改正错误的动作，确定合理的操作方法，选定合适的工具，使大多数人都能达到甚至超过定额。1911年，泰勒发表了《科学管理原理》一书，这是世界上第一本精细化管理的著作。
在二战结束后，企业规模不断扩大，生产技术日趋复杂，产品更新换代周期缩短，生产协作要求更高。这种情况对企业经营管理者提出了更加精细化的要求。于是，包括决策理论、运筹学、系统工程在内的很多理论被引用。这些理论和方法以决策过程为着眼点，特别注重定量分析与数学的应用，以及系统结构与整体协调，所以被称为管理科学。
精细化管理方法原大的应用于生产领域，后来逐步延伸到营销领域。如今越来越多的企业开始实行通路精耕，精细化管理成为企业经营管理新趋势。
二、精细化管理的方法
精细化管理不仅仅是一种管理理念，更是一种管理文化、管理技术，其以“精、准、细、严”为基本原则，通过规则的系统化和细化，运用程序化、标准化、数据化和信息化的手段，使组织管理各单元精确、高效、协同和持续运行，从而提升企业整体效益。
精细化不能单从字面来理解，其包含了以下四个方面特征：
1.精是精确、细致，求精，追求最佳、最优。
2.准是准确、准时。
3.细是细密，即把工作细化、管理细化、流程细化。
4.严是执行的状态，主要体现为对管理制度和流程的执行、遵守与控制。
与管理实践相结合，可以称其为“四化”：复杂的事情简单化；简单的事情流程化；流程化的事情定量化；定量的事情信息化。
精细化管理的重点是以客户需求为基础，以科学管理为手段，以精细操作为特征，谋求管理资源利用的效益最大化。
酒店精细化管理是酒店业发展的趋势，用制度、流程、系统和细化做好产品管理、服务管理、营销管理及后台管理，酒店才会建立自己的核心竞争力。