平常我们的食物可分为酸性食物和碱性食物。判断食物的酸碱性，并非根据人们的味觉，也不是根据食物在水中的化学性质，而是根据食物进入人体后所生成的最终代谢物的酸碱性而定。蛋白质、脂肪、糖类食物，含氮、磷等非金属元素较多，为酸性食物；而蔬菜、水果、豆制品等含钠、钾、钙、镁等金属元素较多，为碱性食物，这些食物在体内代谢后生成碱性物质，能阻止血液向酸性方面变化。水果虽然吃着酸，却是碱性食物；鱼、肉、蛋、糖等味虽不酸，却是酸性食物。
答疑录
过时问：
孩子运动以后需要补钙吗？
张医生答：
除了膳食以外，为孩子补充钙也不容忽视，因为根据我国的饮食习惯，要想从膳食中摄取足够的钙并不容易，钙补充剂可以补充膳食中钙摄入的不足。补钙要选在进餐时食用，可以提高其吸收率，而钙剂的成分也很重要，碳酸钙是一种钙含量较高、吸收较好的钙剂，是运动人群补钙的健康来源。但补钙量并非多多益善，只要满足人体需要即可，应注意避免补充钙过量。
飞鸟问：
孩子在运动后，能给他喝运动饮料吗？为什么？
张医生答：
运动饮料是针对运动时能量消耗、机体内环境改变而研制的一种保健饮品，它的主要成分为葡萄糖、咖啡因、电解质、氨基酸等物质，能补充能量，调节体内电解质和酸碱平衡，使人迅速恢复体能。
其实，即使是成人，也不宜多喝运动饮料，尤其是不怎么运动的。对于儿童更不应该也不适合喝运动饮料。因为，运动饮料里的钠离子可能导致正常人血压升高，喝一瓶运动饮料相当于吃5～6块方糖。运动饮料中的钠离子和咖啡因会增加心脏的负担，对儿童影响更大。其中含有的烟酸等成分，一旦超出人体耐受量，可能会引起人体不适。与碳酸饮料相比，运动饮料中所含的添加剂对牙齿腐蚀性更强，因为它的添加剂里含多种有机酸，能分解钙质，进而侵蚀到牙齿的釉质层。
3.让运动带走孩子身上的赘肉
运动应当在顺乎自然和圆形平面的方式下进行。在给孩子减肥方面，疲劳和痛苦都是不必要的，要轻轻松松地渐次增加活动量，“不能一口吃个胖子”。正确的锻炼方法是运动量由小到大，动作由简单到复杂。
现在的小胖墩越来越多，看起来虽然可爱，可是，看一看他们身上那些赘肉和走路时的样子就知道他们有多难受了。因此，为孩子减肥就提上了家长的日程。于是，家长要么买减肥药，要么控制孩子的饮食、甚至节食，方法手段不少，可是，孩子还是那么胖！有的孩子甚至还因此而患上不少病。
对于为小胖墩减肥，我向来提倡以运动为最佳方法。运动减肥是通过体育活动的方式，消耗体内多余的能量，促进基础代谢的提高和改善脂肪的氧化。运动首先要选择安全、有趣味性、价格便宜、便于长期坚持的活动，还应注意柔韧性运动。一般来说，家长应让孩子严格遵守循序渐进的原则，像食物疗法一样分阶段进行，不要试图使孩子几天之内就想减掉几斤肉，也不能要求孩子从不爱活动或很少活动的状态，立即转变为大强度的体耗状态，这是绝对禁止的。因为不合理的运动强度要么太轻，起不到作用；要么过大，使心血管系统和植物神经系统功能失调，进而引起灾害性的并发症。
运动疗法和饮食疗法相互配合可发挥明显效果，单独使用运动疗法减轻体重是非常困难的，特别是对儿童来讲就更为困难。
首先，需要家长帮助他们建立正常的饮食和生活习惯，既保证孩子生长发育的营养需求，又控制体形。儿童由于生长发育的速度较快，身体对能量和各种营养素的需求明显增加。每顿主食不超过2两，但是要保证瘦肉、鱼、豆制品、蛋、奶的摄入，因为孩子需要补充蛋白质来供应能量，保证整体代谢能力的平衡，对于蔬菜、水果则可以不加限制。高热量、高脂肪、高蛋白质的食物，如油炸食物、洋快餐、甜食等，则要尽量控制少吃。
其次，是要保证孩子充足的睡眠。孩子在运动完以后洗个热水澡，最好在晚上10点以前睡觉，这对于提高孩子的生长激素水平和各器官的修复都有好处。这样长期坚持正确的饮食方式和锻炼习惯，才能让孩子在长高的同时，体重逐渐下降并接近标准体重，保持正常的发育水平。
孩子减肥的毅力和自制力往往较差，因而家长的督促和参与在儿童减肥中起非常重要的作用。最重要的是要培养孩子良好的运动习惯，家长最好每天能监督孩子做1个小时的有氧运动。体育运动可以选择在晚上8点到9点进行。运动完成后，正好洗澡睡觉，也保证了孩子的睡眠。需要注意的是，体育运动一定要达到1个小时，如果不能坚持跑步，最少也要进行快走。
运动频率为每周3～5次，运动时间为1～2小时。运动期限以3个月为一个阶段，一年为一个周期。每次训练必须先做准备活动（即热身运动），在每个训练活动间要有小休息。运动结束必须有恢复运动（即冷身运动）。
减肥是一个长期的过程，不可急于求成。儿童的心理特点是好奇心强，忍耐性差，所以应不断变换锻炼方法、内容、路线。家长最好与他们一起活动。要让孩子顺其自然，自行其乐，切忌用成人的标准要求孩子。
这里需要提醒家长的是，儿童运动一定要适度，不可过量，否则，便会起到反作用。如果孩子在运动后有食欲减退、头昏头痛、精神倦怠的表现，这说明运动量太大了，超过了孩子机体耐受的限度，会使身体因过劳而受损。孙思邈在《千金要方》中就告诫人们：“养性之道，常欲小劳，但莫大疲及强所不能堪者。”那么，运动量怎样掌握才算合适呢？一般来说，在开始每天半小时，逐渐过渡到每天1小时，运动应安排在吃饭半小时以后，最好天天运动，起码每周不少3次。每次运动后能使孩子的身体微微出些汗，而没有心跳过速和有过度疲劳感较适宜。
肥胖的孩子因身体的原因，极易产生自卑和怕羞的心理，家长在鼓励孩子运动的时候，一定要先解除孩子思想上的顾虑，建议多鼓励他们做适当的体力活动，并持之以恒。在儿童的运动项目的选择上，应以一些不以双足为支撑点的运动为宜，如坐着或躺着做操、游泳、划船、步行、跳绳、骑自行车等，溜冰或郊游也是很好的项目，大一些的孩子可以每日跑步锻炼，有条件的可在室内的步行车或活动平板上锻炼。
减肥的运动应选择中小强度、长时间的有氧运动。运动强度以50～60％最大心率为宜。肥胖儿童开始运动时心率可稍低些，如100～110次／分。运动时间不少于20分钟，每周3～4次。随着适应能力的提高，应逐渐增加运动时间和运动次数。
我们必须分清楚的是，给儿童减肥跟成人减肥可不是一回事，儿童在减少脂肪的同时，还必须保证体格和智力发育，即身体有“减”还有“加”。因此，儿童不能使用饥饿疗法和减肥药物，这我们在前面都说过，更不能使用减肥手术以及不合适的快速减肥方法。
在这里给家长介绍一个最适用的减肥运动——爬楼梯。爬楼梯运动消耗的能量更多，因为除运动能消耗能量外，还要克服自身重力，如爬10层楼，就相当于把100多斤的体重提升30来米高，这部分能量消耗是相当大的。据测定，上下楼梯所消耗的能量相当于散步的5倍、游泳的2.5倍。
爬楼梯运动每次半小时，每天1～2次。要从小运动量开始，逐步达到要求。理想爬梯速度每分钟30～50个台阶，爬10分钟休息5分钟。运动后心率应在140次／分钟以下，以110～130次／分钟较适宜。肥胖的孩子运动及协调能力均较差，应注意安全。运动时精力要集中，眼睛始终注视前方，抬脚要利落到位，落脚要稳定、准确和缓慢。
运动疗法必须与饮食疗法相配合，因为运动后孩子的食欲会增加，但不能放任其多吃主食，两种疗法要有机地结合起来，才能显现其运动减肥的功效。
儿童减肥，重在预防。一是家长懂得一些食物营养价值和喂养知识；二是从婴幼儿就注意运动，要少抱在怀中，多让孩子独自玩耍，培养爱好劳动习惯，做些力所能及的家务劳动；三是让胖孩子多睡30～60分钟，睡眠时体内分泌较多的生长素，促进长高，同时消耗一定的能量，有助减肥。
答疑录
柱子问：
我的孩子今年10岁，身高1.44米，体重42公斤，平时严格控制饮食，主食吃得很少，但是我又害怕孩子营养不良，请问这该怎么办呢？
张医生答：
从你提供的数据来看，你的孩子是属于超重，必须适当节制饮食。不过，由于孩子正处在生长发育的阶段，我不提倡过度节食。主食每餐定量为米饭或面条2两，要多吃瘦肉、蛋、豆制品、蔬菜等，少吃高糖、奶油、脂肪类饮食，以保证孩子的营养供应。此外，饮食的方式很重要，要教导孩子一日三餐细嚼慢咽，吃得太快也易长胖；很多孩子有睡前喝牛奶的习惯，要把牛奶放在白天喝。
2008问：