开胃又下饭的 酸辣味 醋炒鸡柳
［材料］：鸡胸肉300克，莴笋100克，泡红椒1个，姜片、蒜末、葱段各少许，精炼油60克
［调料］：盐半小匙，水淀粉2大匙：盐、高汤各适量，白醋1大匙，酱油2小匙，鸡粉少许，料酒1大匙
［做法］：鸡胸肉洗净切花刀，再切成小条，加调料A抓拌均匀，腌10分钟；莴笋去皮，洗净切小条；泡红椒去蒂、籽，剁细成蓉。
锅内放油烧热，放入鸡条炒散，再加入泡椒、姜片、蒜末、葱段炒香。
加入莴笋条炒至断生，将调料B调匀后烹入锅中，炒至入味即可。
口味也可这样变！
除了泡椒，加入一些豆瓣酱、甜面酱、沙茶酱来炒都会很好吃，但炒之前一定要将酱料剁细，煸炒酱料的时间要稍长一些，让酱料的香味能充分地释放出来，才够好吃！
大师一点通！
将鸡胸肉先切花刀是为了让其入味易熟。觉得麻烦的话，也可以将鸡胸肉用刀叶先平拍一下，让肉质变松，也能起到同样的效果。
美味一锅炒 家常味 爆炒鸡杂
［材料］：鸡心、鸡肝、鸡腰、鸡肠、鸡胗各50克，冬笋50克，水发木耳、菜心各30克，葱末、姜末、蒜末各少许
［调料］：盐适量，水淀粉2大匙：辣豆瓣酱2大匙：水淀粉、酱油、料酒、醋各1大匙，味精、高汤各少许［做法］：
鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡腰洗净切成片状，用调料A抓拌均匀；鸡肠洗净，切长段，放入沸水中汆一下，捞出沥水备用。
冬笋洗净切片；水发木耳洗净，用手撕成小块备用；菜心洗净，对剖两半。
锅内放油烧热，加入鸡杂炒至断生，放入调料B炒香，再加入葱末、姜末、蒜末炒匀。
最后放入冬笋片、木耳片、菜心炒匀，将调料C调匀后烹入，炒匀至汤汁略黏稠亮油时即可。
口味也可这样变！
鸡杂腥味较重，不太喜食的朋友可加入泡椒、酸豇豆之类味重的辅料搭配，就成了有名的“泡椒鸡杂”。还可以将鸡杂洗净后放入卤水中卤制，口感千变万化，非常好吃。喜欢吃本味或口味清淡一点的朋友，用鸡杂和黄瓜片做个鲜美的“黄瓜鸡杂汤”应该是个不错 的选择。
大师一点通！
炒鸡杂的时候要用大火爆炒，以免绵软，影响口感。
有滋有味下酒菜 咸鲜味 爆 炒 鹅 肠
［材料］：鹅肠250克，韭菜100克，泡子姜2块，泡椒2个，蒜2瓣，精炼油75克
［调料］：盐适量，水淀粉1大匙，高汤2大匙，酱油、醋各1大匙，鸡粉、胡椒粉各少许
［做法］：鹅肠洗净，切成约10厘米长的节，放沸水中微汆一下，捞出沥干水分备用。
韭菜择洗干净，切成5厘米长的段；泡子姜、泡椒均切成丝；蒜拍破。
所有调料调匀，对成味汁。
锅内放油烧至八成热，放蒜、泡姜、泡椒丝炒香，再放入韭菜用大火快炒几下，放入鹅肠炒匀，烹入做法3中的味汁即可。
大师一点通！
鹅肠一定用盐、醋、淀粉、葱叶反复揉搓后，用清水洗净，沥尽水分，否则异味重。汆水后水分要沥尽再入锅炒，以免将过多的水分带入锅中。
鹅肠汆水断生即可，汆时太长口感会变韧，失去了鹅肠原来的味道。
聪明换材料！
将芦笋斜刀切成段，配上汆过水的鹅肠段，加入红椒圈及适量盐、鸡粉、胡椒粉、醋、高汤、水淀粉等调料，翻炒均匀，芦笋炒鹅肠就做好了。
火辣辣的 香麻辣味 麻辣炒仔鸡
［材料］：仔公鸡半只，青椒、红椒各1个，嫩春笋100克，葱1根，蒜3瓣，姜1小块，精炼油100克
［调料］：干辣椒段适量，整花椒20粒：酱油1大匙，料酒2大匙，盐2小匙：鸡粉1小匙，花椒油1大匙
［做法］：仔鸡洗净，用刀剁成小块；青椒、红椒去蒂、籽，洗净切块；春笋去老皮，洗净切滚刀块；姜洗净切片；葱拍破，切段；蒜拍破，切粗粒。
锅内放油。再和调料A炒香，放入葱、姜、蒜和剁好的鸡块煸炒至鸡肉水分干时，加入调料B炒至鸡肉色泽褐黄，加入青椒、红椒、春笋炒至断生，放入调料C炒至汁浓稠、亮油即可。
口味也可这样变！
喜欢酱香口味的朋友，可添加豆豉或辣椒酱，但添加后应注意盐的用量。喜欢汤汁多一些的朋友可加入些高汤烧制，或者用仔鸡炖个滋补的汤品，营养又美味。
大师一点通！
一定要选当年的嫩仔公鸡，块要切小一点，这样质嫩、也才容易入味和煸干。
鸡肉一定要先煸炒至发白时才能加入调料，这样才易上色、入味、好吃。
快手炒好菜鲜姜炒鸡丝辛辣味熟鸡胸肉250克，泡子姜100克，青椒、红椒各半个，精炼油75克煮熟的鸡肉，手撕成条，这样不仅操作方便，各种调味料易于黏附原料表面而会食之味浓，而且炒时也绝对不会断裂哦！
酱油1小匙，盐1小匙，味精少许，花椒油1小匙，芝麻油半小匙熟鸡肉用手顺纹理撕成粗丝；泡子姜切丝备用；青椒、红椒去蒂、籽，洗净切粗丝。
锅内放油烧热，放入鸡丝、酱油煸炒至上色。
加入青椒丝、红椒丝、泡姜丝、盐、味精炒至入味，淋入花椒油、芝麻油即可。
口味也可这样变！
煮好的鸡肉撕成粗条，加入莴笋丝、黄瓜丝等用来凉拌，或者撒入辣椒粉、花椒粉、香菜梗等拌匀，做成“手撕干拌鸡”。风味各不相同，随你喜好。
聪明换材料！
喜欢口感嫩一些的朋友，可以将熟鸡肉换成鲜鸡肉，然后加入水淀粉拌匀，滑油后再放入子姜合炒。
有鲜子姜上市的季节，可选用新鲜子姜来做，辛辣味要比泡姜重一些。
没有泡子姜或鲜子姜时，你还可改用为洋葱或青蒜段来炒，也很美味。
美食清清肺 咸鲜味 酸辣魔芋鸭血
［材料］：熟鸭血、魔芋各150克，豆腐干100克，青尖椒半个，精炼油50克
［调料］：盐、酱油各适量，高汤3大匙：胡椒粉、米醋各1小匙、味精少许
［做法］：熟鸭血、魔芋、豆腐干分别切同粗的丝，放入沸水中汆烫，捞出沥干；青尖椒洗净，横切成小圈。
锅内放A料，鸭血、魔芋、豆腐干等丝，加入调料B烧至入味。起锅盛入大碗中，将青尖椒小圈撒于面上。
油放锅内烧烫，起锅均匀淋青椒圈上烫香即可。
口味也可这样变！
加入些葱花或醋，味道增色不少。你还可以加入些粉丝，多加点高汤，做成“鸭血粉丝汤”，非常鲜美可口。
大师一点通！
鸭血未使用前，应用水浸泡，否则会因脱水而变得干缩；即使汆烫过，未烹调前也要浸泡在水中。
鸭血切丝的时候很容易粘在菜刀上，切之前在菜刀上涂点水或油就好多了。刀工不太好的朋友，可将鸭血、魔芋切成块，只是烹制入味的时间会稍长一些。
脆爽好吃的 咸鲜味 银芽鸭丝
[材料］：鸭胸肉200克，绿豆芽250克，姜丝、青椒丝、红椒丝各适量，精炼油60克
［调料］：料酒、水淀粉各1大匙：盐适量，味精少许
［做法］：鸭胸肉洗净，搌干水分，切成粗丝，加入调料A、少许油，抓拌均匀。
绿豆芽去两头，冲洗干净，沥干。
锅内放油烧热，放入肉丝炒散，至肉丝八成熟时，放入姜丝、绿豆芽、青椒丝、红椒丝炒至断生，加入调料B炒匀即可。
大师一点通！
清洗豆芽的时候要用清水稍泡一下，以除去豆腥味和化学残留物。
为了菜品好看、好吃，做的时候一般将豆芽两头掐去，只留用嫩茎部分。但豆芽瓣中含有的营养成分很高，做时也可不用去除。
炒绿豆芽时断生即可，盐后放是以免出水，这样做豆芽吃起来才脆爽。
吃出好身材 木瓜鸡片 咸鲜味
[材料］：鸡胸肉250克，木瓜50克，芦笋3根，蛋清1个
想做出滑嫩、好吃的鸡肉片，除了使用水淀粉和蛋清以外，还应用小火、温油慢慢滑炒。吃的时候若鸡肉片口感干硬，则表示炒的时间过久或油温太高了。
A 盐适量，干淀粉2大匙； B 盐适量，鸡精少许，胡椒粉1小匙。木瓜去皮、籽，切片；芦笋去皮及老根，切片，放入沸水锅中汆烫，捞出沥干。
鸡胸肉洗净切片，加入调料A，蛋清抓拌均匀，腌制10分钟左右。
锅内放油烧热，放入鸡肉片滑炒至色白，加入木瓜片、芦笋片和调料B，炒匀至入味即可。
口味也可这样变！
加入一些柠檬汁、番茄酱或鱼香汁炒成酸甜口味，浓浓的汁水一定能让你的家人胃口大开。你还可以加入一些泡椒段进去，风味很独特。
聪明换材料！