杜甫至今流传下来了一千四百多首诗，题材丰富，形式多样。评述时政的诗篇有《洗兵马》、《有感》、《丽人行》、《茅屋为秋风所破歌》、《又呈吴郎》、《往在》、《草堂》等；战争题材诗《兵车行》、《又上后园山脚》反映了杜甫对朝廷穷兵黩武政策的反感和对国运的担忧；《前出塞》、《后出塞》两组诗则歌颂了战士的壮烈英勇；"三吏"、"三别"表达了诗人对稗政的痛恨和对人民的同情；《为农》、《田舍》、《徐步》、《水槛遣心》、《后游》、《春夜喜雨》等诗则反映了诗人对生活的热爱。
杜甫作诗追求"语不惊人死不休"，其中流传后世的名句比比皆是。"朱门酒肉臭，路有冻死骨"，辛辣讽刺豪门贵族的奢侈生活；"安得广厦千万间，大庇天下寒士俱欢颜"，尽显先天下之忧而忧的知识分子情怀；"车辚辚，马萧萧，行人弓箭各在腰。爷娘妻子走相送，尘埃不见咸阳桥"，诉说战乱中征夫的无奈；"好雨知时节，当春乃发生。随风潜入夜，润物细无声"，字字珠玑，把春雨描写得出神入化；"黄师塔前江水东，春光懒困倚微风。桃花一簇开无主，可爱深红爱浅红？"春光明媚，桃花盛开，一派生机盎然。
杜诗真实而深刻地反映了"安史之乱"前后广阔的社会生活画面，因而被称为一代"诗史"，因其艺术成就之高，杜甫又被称为"诗圣"。
"古文运动"所提倡的散文，在唐之后得到继承、发展，并被超越。但唐代诗歌却是空前绝后，到宋代，词成为主流。
三、书法、绘画与乐舞
唐代是中国文学艺术的鼎盛时期，在书法、绘画、雕刻、乐舞等各个领域都产生了许多彪炳千古、空前绝后的成就。宋代文学家苏轼说，在唐代"古今之变，天下之能事毕矣"，盛赞唐代艺术达到了登峰造极的境地。
书法是汉字文化的独特艺术，自秦以后各代均有名家名品，但汉字书法至唐代"始以为学"，"群星熠熠"，楷书、草书、行书、篆书、隶书等各种书体百花齐放，争奇斗艳，产生了众多神采和气质、内容和形式高度协调统一的书法精品，组成了中国书法史上的辉煌图卷。
初唐盛行东晋"书圣"王羲之书法的瘦劲俊俏。唐太宗李世民酷爱书法，十分推崇王羲之，曾亲自为之作传，并把王羲之的不朽名作《兰亭序》作为殉葬品。初唐著名的四大书法家欧阳询、虞世南、褚遂良、薛稷，与王羲之都有师承关系，并把他的书法发扬光大，影响深远。
后人练习书法，多从楷书开始，楷书以欧体、颜体、柳体最具代表性。欧体为欧阳询所创，其书看似平稳，庄重森严，细察则变化多端，静中有动，别有情趣。中唐时的颜真卿精习自王羲之以来的各派书法，并把楷、草、行、篆、隶等书体融为一体，自成风格，形式敦厚丰实，笔法雄健浑厚，端庄严整，气势宽博，一展盛唐气象，人称"颜体"。柳公权博采众家之长，其书法笔锋遒劲，结构刚劲峭拔，自成一体，人称"柳体"，与"颜体"合称"颜筋柳骨"，成为后人习字的模范。
唐代也有不少草书大家，最出名的是张旭和怀素。张旭的草书"变化无穷，若有神助"，人称"草圣"。僧人怀素的草书奔放流畅，变化自如，时称"狂草"，他与张旭齐名，被称为"颠张狂素"。
唐代辉煌的书法艺术还传到了东邻日本、朝鲜。特别是在日本，形成了与"茶道"、"花道"并立的"书道"，成为日本文化的一部分。
唐代绘画艺术十分发达。据被誉为"画史之祖"的唐代张彦远著的《历代名画记》记载，当时绘画艺术全面繁荣，产生了人物画、山水画、花鸟画、鬼神画等众多门类，还有佛寺、陵墓、石窟等处的各种壁画。唐代涌现了大量绘画人才，大师林立，流派纷呈，至今留有遗墨的就有四百多人。
初唐的阎立德、阎立本兄弟皆精于人物肖像，尤其是阎立本，"驰誉丹青"，其画能传神寓意，代表作《历代帝王图》和《步辇图》乃千古名作，前者现存于美国波士顿博物馆，描绘了13个帝王的像，把开国者画得威武英明，把亡国者画得软弱颓废；后者现藏于中国国家博物馆，描绘的是唐太宗接见吐蕃赞普松赞干布求婚使者的画面，以精练挺拔的线条十分逼真地刻画了唐太宗威严而雍容的神态。
吴道子（约680-759），一生"穷丹青之妙"，擅长画山水、人物、菩萨、鬼神、龙，被誉为"百代画圣"。据记载，吴道子有不少名作，但至今流传的无一件真品，都是后世摹本。他也刻绘了不少寺院与石窟的壁画，用轻快飘逸的线条把人物刻画得栩栩如生，千姿百态，衣飘如动，后人有"吴带当风"的美誉。
李思训（651-718），开创"金碧山水"画之先声，其画"笔格遒劲"，"格品高奇，山水绝妙，鸟兽草木，皆穷其态"，堪称唐代山水画第一高手。唐太宗称其画能使人听得到水声，乃"通神之佳手"。李思训为中国画北派之祖，时人称他及其子李昭道为"大小李将军"。
诗人王维（701-761），也是著名画家，首创了水墨山水画，为文人画宗师，其画"笔迹劲爽"，富有诗情画意，苏轼称赞是"诗中有画，画中有诗"。王维的山水画对后世影响很大，被奉为中国画南派之祖。
中国古代乐舞在唐代也发展到了一个高峰。中外各民族乐舞大融合，共同造就了唐代乐舞的繁荣。唐代盛行雅乐和俗乐。雅乐称为"先王之音"，是古代宫廷用于祭祀和仪典的音乐。唐初，太常少卿祖孝孙修订雅乐，调和南北之音，参以古代之音，制定"十二和"雅乐，后经历代帝王修改，形成一套庞大的音乐体系，即"大唐雅乐"。
俗乐，又称燕乐，"宴乐"，比雅乐更流行，是举行宴会时所用的音乐。唐太宗时，在隋"九部乐"的基础上，广泛吸收少数民族和异域音乐，形成了"十部乐"，即燕乐、清商乐、西凉乐、天竺乐、高丽乐、龟兹乐、安国乐、疏勒乐、康国乐、高昌乐，只有前两部是汉族传统音乐，其余都是来自边疆或异域。唐高宗以后，进一步吸收外来乐曲，逐渐形成了"坐部伎"和"立部伎"两大类，"十部乐"渐趋废亡。在吸收、改造异域乐曲方面做出了突出贡献的是唐玄宗，他"洞晓音律"，"雅好度曲"，作曲无数。他把来自印度的佛曲《婆罗门曲》，用中国传统的清商乐进行改编，形成了唐乐舞的杰作《霓裳羽衣曲》。
唐代乐舞不分，乐曲多为舞曲。唐代舞蹈也很盛行，有文舞和武舞，健舞和软舞之分。根据乐曲编排舞蹈，杨贵妃贡献突出，她根据《霓裳羽衣曲》编排的《霓裳羽衣舞》，兼采健舞和软舞风格，是唐代舞蹈的经典之作，著名诗人白居易观看之后，赞叹"千歌万舞不可数，就中最爱霓裳舞"。
唐代非常流行来自西域的"胡舞"。有一种源自西域的"胡旋舞"，轻快活泼，风靡宫廷和民间，使得唐人痴迷。白居易曾赋诗赞叹："人间物类无可比，奔车轮缓旋风迟"，杨贵妃和安禄山都擅长此道。
唐朝的雕塑、手工技艺也很发达。佛门石窟的众多佛像，很多都是成于唐代。陵墓石雕和墓俑雕塑也有很高艺术水准。金银器、铜镜和陶瓷制作技术十分精湛，唐三彩举世闻名。
四、唐代的科技成就
唐代是中国古代科学技术发展的一个高峰，远远超过同时代的欧洲，这要得益于唐帝国深厚的人文底蕴和强盛的国势。当然，也有人认为，大唐帝国重人文的倾向抑制了科学技术的发展，著名科技史家李约瑟博士指出："对于科学史家来说，唐代却不如后来的宋代那么有意义。这两个朝代的气氛完全不同。唐代是人文主义的，而宋代则较着重于科学技术方面。"即便如此，科学技术在唐朝也取得了很大成就，并为在宋朝达到顶峰奠定了基础。
在天文历法方面，唐代设置太史局，内设天文博士和历法博士，负责天文和制定历法事宜。唐代最伟大的天文学家是僧一行（683-727），他俗名张遂，"博览经史，尤精历象、阴阳、五行之学"。
僧一行参考印度历法，经过缜密的实地观测，在开元十五年（727）编制了闻名中外的《大衍历》，较准确地掌握了地球绕太阳运行速度的快慢规律，精确地划分了春夏秋冬四个季节。该历法在中国沿用了八百余年，直到晚明吸收西方历法后才有所改变，并传到日本，对日本历法产生了重大影响。
僧一行还与梁令瓒合作，改进浑天仪制造技术，制成了铜浑天仪和黄道游仪，既能显示天体运动轨迹，又能指示时间，是天文钟的前身，提高了观测天象的能力。他重新测定了150余颗恒星的位置，并明确判定恒星并非永恒不动，而是缓慢移动，这比欧洲提出类似看法要早近千年。据英国人斯坦因1907年在敦煌发现的唐代星图，上面标有1350颗星，是现存最古老、绘星最多的星图，表明了唐代观测天象的成就。此图现存英国大英博物馆。
唐代还在世界上第一次测算出地球子午线的长度。唐玄宗派人在全国13个点测量北极高度和太阳在冬至、夏至、春分和秋分的影子长度，僧一行根据这次实测的结果，发明并运用不等间距的二次内插公式进行运算，不仅完全推翻了过去"王畿千里，影差一寸"的说法，而且算出南北相距131.11公里，北极高度则相差1度，这实际上算出了地球子午线1度的长度。这一数字虽有一些误差，但比西方测算地球子午线早90年。
唐代在国子监设置算学馆，置有算学博士，在科举考试中设有明算科，各级学校开设有算学课程。代表唐代算数最高成就的是王孝通著的《缉古算经》，第一次提出了三次方程的正根解法。
唐代医药学有很大发展。唐代医药制度比较完善，在门下省下设有尚药局，负责宫廷医药事务，太常寺下设太医署，掌管国家医政和教育事务。太医署设置有医博士、助教，教授医学，招收学生，最多时达300多人。太医署还设置药学部，招收学生，学习药物的栽培、采集、炮制、制剂、使用等方面的知识。唐代医学已有分科，分为基础医学和应用医学，应用医学又分为体疗（内科）、疮肿（外科）、少小（儿科）、耳目口齿（五官科）等科。此外，还有针科和按摩科，针科主要是运用各种针法，通过刺激人体的经脉穴位来治疗各种疾病，按摩科主要是通过推拿按摩之术治疗风、寒、湿、饥、饿、劳、逸等"八疾"和跌打损伤造成的骨头错位。
唐代还对医籍进行了大规模的整理和修订，最突出的是唐高宗时，苏敬等鉴于以往《本草》多有错误，花两年多时间重新修成了《唐本草》，共54卷，收载了近850种药物，其中，修改了以往记载错误的有400余种，新增114种。这是世界上第一部由官方编定颁布的药典，比欧洲最早的药典《佛罗伦萨药典》要早800多年，影响中国药物学甚久。
在唐代涌现了众多医药学家，最著名的是初唐的孙思邈（约581-682）。他多次拒绝高官厚禄，一生献身医学，深入民间治病救人，不仅医术精湛，而且医德甚高，认为"人命至重，有贵千金；一方济之，德逾于此"。他留下了两本医学巨著《千金方》和《千金翼方》，收集到了7000多个医方，涉及妇科、儿科、五官科、内科、外科等各个方面。他特别重视医生的职业规范和道德操守，"医人不得恃己所长，专心经略财物，但作救苦之心"，救人应不分贵贱贫富，要一视同仁。因此，他被后人尊为"药王"。
此外，唐代的丝绸瓷器制作技术、雕版印刷术、造纸术、织染以及造船技术都十分高超，所制的青瓷、白瓷和绫罗绸缎美轮美奂，举世闻名。农学也较发达，广泛推广水车，提高了农田灌溉技术。陆羽的《茶经》是世界现存第一部专门讨论茶道的著作。而且，在社会风行的求仙炼丹活动中，不知不觉中萌生了制造火药的技术，催生了火药的面世，对整个世界都产生了深远影响。