书城养生长寿必吃的30种食物
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第26章 牛肉

牛肉是高蛋白、低脂肪的优质肉类,享有“肉中骄子”的美称。牛肉富含铁质,有预防及治疗贫血的作用。牛肉可提高机体免疫力,促进损伤组织修复。牛肉适宜中气下陷、乏力泄泻者,气血亏虚、面黄目眩者,手术后伤口需要愈合的患者,以及繁重体力劳动者食用。

补气养血、强筋健骨

推荐菜谱

牛肉炒鸡蛋

材料:牛肉200克、鸡蛋2个。

调料:蒜蓉、葱花、姜汁、酱油、嫩肉粉、盐、植物油。

做法

1牛肉洗净,切片,用姜汁、酱油、嫩肉粉、盐抓匀,腌渍15分钟;鸡蛋打入碗中,加入少许盐,用筷子打散。

2炒锅倒植物油烧热,放入葱花、蒜蓉爆香,放牛肉翻炒至肉变色后,倒入鸡蛋液炒匀,加入盐调味即可。

黑椒牛柳

材料:牛里脊肉200克、洋葱100克、青椒1个。

调料:黑胡椒粉、盐、白糖、料酒、水淀粉、味精、植物油。

做法

1牛肉洗净,切片,加入料酒、水淀粉及少许植物油拌匀,腌分钟;洋葱剥开,切片;青椒洗净,去蒂、籽,切片。

2炒锅倒油烧热,放入牛柳炒至七成熟,放入黑胡椒粉、白糖、盐、味精调味,再放入洋葱和青椒,翻炒至牛肉熟即可。

鲜茄牛肉

材料:嫩牛肉200克、番茄100克。

调料:植物油、葱、料酒、酱油、白糖、盐、水淀粉。

做法

1牛肉洗净,切成片,放入碗中,加入料酒、酱油、白糖、水淀粉、适量植物油拌匀,腌渍分钟;番茄洗净,切成片;葱洗净,切成段。

2锅中倒油烧热,下入牛肉片炒散,待肉色变白时加入番茄片、葱段翻炒,加盖焖至牛肉熟透,加入酱油、盐、白糖调味,用水淀粉勾芡即可。

牛肉烧萝卜

材料:牛肉50克、白萝卜100克、香菇20克。

调料:葱段、姜片、盐、料酒、味精、植物油、酱油。

做法

1将牛肉洗净,切成块;白萝卜去皮,切块,焯烫;香菇洗净。

2牛肉入热油锅煸炒至白色时,加酱油、葱段、姜片、料酒炒匀,加水至没过牛肉,加入香菇,用小火炖至肉块将烂时,加入萝卜块,煨到酥烂,再加入一些盐、味精调味即可。

枸杞烧牛肉

材料:枸杞子20克、牛肉300克、白菜叶150克。

调料:料酒、酱油、姜片、葱段、盐、白糖、味精、高汤、植物油。

做法

1将枸杞子洗净;牛肉洗净,切块;白菜叶洗净,用加有盐、味精的水煮熟,摆在盘子周围。

2锅中倒油烧至六成热,下入葱段、姜片爆香,再加入牛肉块、料酒、酱油、白糖、高汤烧熟,放入枸杞子、盐、味精炒匀,盛入装有白菜的盘子中即可。

牛腱土豆煲

材料:牛腱子300克、土豆1个。

调料:葱段、姜片、料酒、大料、盐、清汤、植物油、红枣。

做法

1将牛腱子洗净,去肥油,切块,焯水,沥干;红枣洗净;土豆削皮,切块,放热油锅中煸炒至呈金黄色,出锅。

2砂锅中倒适量清汤烧沸,放入全部调料和牛腱子,用大火烧沸后,改小火焖煮2小时,放入土豆块,待锅沸后,用小火再焖煮30分钟,加盐调味即可。

瓦罐牛肉

材料:牛肉500克、胡萝卜100克、枸杞子50克。

调料:料酒、姜片、清汤、酱油、盐、味精。

做法

1枸杞子洗净,先取25克加水共煮,取浓缩汁;牛肉切块,焯至断生,捞出沥水;胡萝卜洗净,去皮,切块。

2将牛肉块、姜片、剩余枸杞子放瓦罐内,加清汤、料酒、酱油、盐,用大火烧沸,转小火炖1小时,加胡萝卜块、枸杞子浓缩汁,炖至牛肉熟烂,加味精即可。