书城养生长寿必吃的30种食物
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第25章 猪肉

猪肉营养十分丰富,可满足人体所需的能量和热量。它富含维生素B1,可提供血红素铁和促进铁吸收的半胱氨酸,改善缺铁性贫血。猪肉的蛋白质和胆固醇含量高,能保护人体免受细菌和病毒的侵害。猪肉对脾胃有益,有润肺退热的作用,能令皮肤滋润、有光泽。

健脾胃、改善贫血

推荐菜谱

山药肉麻丸

材料:熟黑芝麻10克、猪瘦肉末克、怀山药片60克、黄酒15毫升、鸡蛋液50克。

调料:盐、植物油、味精、鲜汤。

做法

1怀山药片打成粉末;猪肉末中加黄酒、味精、盐、鸡蛋液、山药粉、清水拌匀,做成肉丸。

2肉丸入油锅炸至金黄,出锅;锅中倒鲜汤、黄酒、盐和味精烧沸,加怀山药粉、水炒匀,下肉丸翻炒后盛出,粘上芝麻即可。

鸡蛋肉卷

材料:猪肉馅300克,鸡蛋4个,水发黑木耳、胡萝卜各少许。

调料:植物油、葱、姜、蒜、盐、香油、料酒、味精、淀粉。

做法

1鸡蛋打散,放淀粉、盐调匀,摊成蛋皮;黑木耳、胡萝卜洗净,切碎;葱、姜、蒜洗净,切末。

2肉馅中放植物油、盐、味精、香油、料酒、淀粉、葱末、姜末、蒜末、黑木耳、胡萝卜拌匀。

3在摊好的鸡蛋皮上放一层肉馅,卷起来,码放在平盘里,入锅蒸熟,取出凉凉即可。

菊花肉丝

材料:猪肉150克、白菊花50克。

调料:植物油、水淀粉、盐、味精。

做法

1猪肉洗净,切丝,用水淀粉、盐均匀上浆;白菊花掰散,花瓣用清水冲洗干净,沥干;将水淀粉、盐、味精调成汁备用。

2锅内倒油烧热,放入肉丝炒散,烹入味汁,放白菊花炒熟即可。

食用猪肉后不宜大量饮茶,茶中的鞣质可与蛋白质结合,使胃肠道蠕动减慢,引起粪便滞留,造成便秘。

健康长寿经

猪肉平菇肉片

材料:猪瘦肉片200克、平菇块克、青椒片20克。

调料:植物油、盐、鲜汤、干淀粉、水淀粉、鸡蛋清、味精。

做法

1猪肉片加鸡蛋清、盐、干淀粉、少许清水上浆;平菇块焯烫,过凉,沥水;猪肉片入热油锅中炒至变色,捞出沥油。

2原锅留底油,下入青椒片、平菇块翻炒,加入鲜汤、盐、味精烧沸,倒入沥过油的肉片炒匀,再用水淀粉勾芡即可。

黄瓜炒猪肝

材料:鲜猪肝200克、黄瓜片100克、水发黑木耳20克。

调料:葱段、姜末、蒜末、酱油、盐、味精、白糖、淀粉、料酒、白醋、植物油。

做法

1猪肝洗净,用白醋腌渍片刻,洗净,切片,用料酒、淀粉、盐拌匀;木耳洗净,去蒂,撕块。

2热锅热油,爆香姜末、蒜末,下猪肝爆炒,加料酒翻炒,再放黄瓜片、黑木耳、葱段快速拌炒,加酱油、盐、白糖、味精和少许清水翻炒片刻即可。

黑木耳煲猪腿肉

材料:猪腿肉块300克,水发黑木耳40克,红枣10克,桂圆、枸杞子各5克。

调料:姜片、清汤、盐、味精、料酒、胡椒粉。

做法

1黑木耳洗净,撕小朵;红枣、桂圆、枸杞子分别洗净;猪腿肉块入沸水中焯烫。

2煲内加入猪腿肉块、料酒、黑木耳、红枣、桂圆、枸杞子、姜片、清汤煲2小时,调入盐、味精、胡椒粉,再煲15分钟即可。

刀豆木瓜肉汤

材料:猪瘦肉100克、刀豆80克、木瓜50克。

调料:盐、水淀粉、黄酒、葱花、姜末、盐。

做法

1将猪瘦肉洗净,切薄片,加盐、水淀粉抓匀;木瓜洗净,切成片,与洗净的刀豆同放入砂锅中,加水煎煮半小时。

2用洁净纱布过滤,药汁再入砂锅,视滤液量可加适量清水,用大火煮沸,加入肉片搅匀,调入适量黄酒煮沸,加葱花、姜末、盐,搅匀即可。