书城亲子3—6岁聪明宝宝营养餐
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第2章 宝宝最爱吃的营养食谱(1)

一、可口凉菜

玉米火腿油菜

材料:玉米粒罐头1盒、油菜200克、火腿适量。

调料:盐、生抽。

做法:

1、将玉米粒用水焯熟,捞出,沥干水;火腿切丁;油菜洗净,切段,用沸水焯一下,沥干水。

2、将玉米粒、油菜段、火腿丁放在一个大碗内,加盐、生抽拌匀即可。

肉末拌丝瓜

材料:丝瓜1根、熟猪肉末20克。

调料:香油、生抽、盐、醋。

做法:

1、丝瓜去皮,洗净,切成丝,用沸水焯一下。

2、将焯过的丝瓜盛入盘中,混入熟肉末,加入香油、生抽、盐、醋搅拌均匀即可。

鸡肉沙拉

材料:鸡肉100克、鸡蛋50克、菜花适量。

调料:沙拉酱、番茄酱。

做法:

1、鸡肉洗净,煮熟,切成碎末;鸡蛋煮熟,切碎;菜花洗净,煮熟,捞出沥干水,切碎块。

2、将沙拉酱、番茄酱拌匀,制成调味酱备用。

3、将鸡肉末、鸡蛋碎和菜花块放在大碗里,淋上调味酱即可。

凉拌海蜇黄瓜丝

材料:海蜇100克、黄瓜150克。

调料:香油、酱油、醋、盐、味精。

做法:

1、将黄瓜洗净,切成丝,装入盘中。

2、海蜇漂洗净,切丝,入沸水,用大火快速焯透,捞出沥干水分,撒在黄瓜丝上。

3、将盐、香油、醋、酱油和味精调好汁,浇在海蜇黄瓜丝上,腌渍5分钟,食用时拌匀即可。

五香豆腐丝

材料:豆腐干500克。

调料:香油、酱油、盐、大料、花椒、五香粉、葱片、姜片。

做法:

1、豆腐干洗净,每3块叠在一起,用线捆紧;将大料、花椒、五香粉装入布袋中,缝紧口,做成调料袋。

2、锅中放水、酱油、盐、葱片、姜片和调料袋,煮成卤汤,豆腐干放入卤汤中,煮至汤汁稠时,让汁液均匀地渗透到豆腐干内部。

3、捞出豆腐干,凉凉,切丝,淋香油,拌匀即可。

香椿芽拌豆腐

材料:香椿芽、豆腐各适量。

调料:盐、香油。

做法:

1、香椿芽洗净,入沸水中焯烫5分钟,捞出,挤出水,切成细末;豆腐洗净,切块。

2、豆腐块放入盘内,加入香椿芽末、盐、香油,拌匀即可。

胡萝卜拌莴笋

材料:胡萝卜200克、莴笋100克。

调料:盐、香油。

做法:

1、胡萝卜去皮,洗净,切片;莴笋洗净,切片。

2、锅置火上,放入适量水煮沸后,下入胡萝卜片和莴笋片焯熟,捞出沥干水分。

3、将胡萝卜片和莴笋片放入碗内,加盐、香油拌匀即可。

鲜拌莴笋

材料:莴笋250克。

调料:盐、味精、香醋。

做法:

1、莴笋剥皮,洗净,切成细丝放在碗中,加入盐搅拌均匀,然后去汁备用。

2、加入味精、香醋拌匀即可。

玉米菜心

材料:玉米粒30克、油菜心20克。

调料:香油、盐。

做法:

1、玉米粒、油菜心分别洗净,入沸水中煮熟,捞出装盘。

2、在玉米粒和油菜心中拌入香油和盐即可。

蒜泥蚕豆

材料:鲜蚕豆250克。

调料:蒜、酱油、盐、醋。

做法:

1、蒜去皮,捣成泥,放入酱油、盐、醋,搅拌成蒜泥调味汁。

2、将鲜蚕豆洗净,去壳,放入凉水锅内,大火煮沸后改用中火煮15分钟至酥而不碎,捞出沥水。

3、将蚕豆放入盘内,浇上蒜泥调味汁,搅拌均匀即可。

水果沙拉

材料:苹果100克、橘子50克、葡萄200克。

调料:酸奶酪、蜂蜜。

做法:

1、橘子去皮,去核,切小块;苹果洗净,去皮,去核,切成小块;葡萄洗净,去皮,去籽。

2、将橘子块、苹果块、去籽葡萄放入碗内,加入酸奶酪和蜂蜜,拌匀即可。

二、美味热菜

肉炒三丁

材料:土豆丁200克、胡萝卜丁100克、白菜丁50克、猪瘦肉丁150克。

调料:生抽、盐、料酒、水淀粉、葱末、高汤、植物油。

做法:

1、将土豆丁、胡萝卜丁用油炸熟;猪瘦肉丁用水淀粉和盐上浆,入油锅滑散,捞出。

2、油锅烧热,炝香葱末,放入白菜丁、肉丁、土豆丁、胡萝卜丁煸炒,加入生抽、料酒、高汤、盐烧煮片刻,用水淀粉勾芡即可。

肉丁西蓝花

材料:猪瘦肉25克、西蓝花50克。

调料:植物油、葱末、姜末、花椒粉、水淀粉、盐。

做法:

1、猪肉洗净,切丁,加水淀粉拌匀;西蓝花洗净,掰成小朵,入沸水中焯烫,捞出。

2、锅置火上,倒入适量植物油,烧至五成热时,放入裹有淀粉糊的肉丁,炸透捞出。

3、锅内留少量油,加葱末、姜末爆香,然后放入肉丁、西蓝花翻炒,至西蓝花熟时加入花椒粉、盐调味即可。

粉蒸排骨

材料:猪排骨400克、生菜适量。

调料:米粉、郫县豆瓣酱、盐、姜末、葱末、蒜末、豆腐乳汁、花椒、味精、胡椒粉、植物油。

做法:

1、猪排骨洗净,剁成小段,放沸水中焯去血水后沥干。

2、热锅温油,放入排骨炸至两面发黄,捞出沥油;锅内留底油,下郫县豆瓣酱煸炒出香味盛出。

3、排骨加米粉、郫县豆瓣酱、盐、姜末、葱末、蒜末、豆腐乳汁、花椒、味精、胡椒粉拌匀,上笼蒸40分钟至熟取出,用生菜装饰即可。

爆香腰花

材料:鲜猪腰2个。

调料:植物油、盐、料酒、酱油、姜。

做法:

1、猪腰洗净,横面剖开,除去腰臊,表面切十字刀,然后切片,入沸水中焯至微微卷起时捞出,放入凉水中冲去浮沫,捞出沥水;姜洗净,切成片。

2、锅内倒植物油烧热,爆香姜片,用大火爆炒腰花,加入料酒、酱油,继续大火翻炒3分钟,加盐调味即可。

苦瓜炒猪肝

材料:苦瓜125克、鲜猪肝250克。

调料:料酒、酱油、香油、盐、味精、植物油。

做法:

1、苦瓜洗净,去籽,切片,放入盐水中腌渍5分钟;猪肝洗净,切薄片,加料酒、盐腌渍10分钟,焯水,沥干。

2、炒锅置火上,倒适量植物油烧热,放入猪肝片炒至变色后盛出;原锅洗净,加适量植物油烧热,投入苦瓜片翻炒片刻,放入猪肝片、酱油、盐略炒,加入味精调味,淋香油即可。

爆炒牛肚丝

材料:牛肚350克、黄瓜50克。

调料:调料包(大料、花椒、姜片、葱段、蒜片)、植物油、料酒、盐、味精、香油。

做法:

1、黄瓜洗净切条;将牛肚处理干净,用沸水焯煮捞出,用清水洗去泡沫,入沸水锅内加调料包,小火煨烂,捞出,切丝。

2、锅内倒适量植物油烧至八成热,将葱段、姜片爆炒,入肚丝,加料酒、盐煸炒,再入蒜片、黄瓜丝煸炒,加味精,淋香油炒熟即可。

蒜薹炒羊肉

材料:羊肉条250克,姜、蒜薹各50克,甜椒2个。

调料:料酒、盐、酱油、甜面酱、水淀粉、植物油。

做法:

1、羊肉条洗净,加料酒、盐拌匀腌渍;姜洗净,切丝;甜椒洗净,切条;蒜薹洗净,切段;水淀粉、酱油、盐调成芡汁。

2、锅内倒油烧热,加羊肉条炒至变色,加姜丝、甜椒条、蒜薹段煸炒片刻,加入甜面酱炒匀,加芡汁勾芡即可。

蘑菇炖鸡

材料:鲜蘑菇100克、鸡腿2个。

调料:料酒、盐、植物油、姜片。

做法:

1、鲜蘑菇洗净后,撕成小块;鸡腿洗净,切成块。

2、锅内倒油烧热,下入姜片煸炒,然后下入鸡腿块翻炒并倒入料酒,接着放入蘑菇块炒几下后,加入适量水,用小火炖20分钟,加盐调味即可。

番茄酱鸡翅

材料:鸡翅200克、番茄酱50克。

调料:蒜片、大料、植物油、酱油、盐、香油。

做法:

1、鸡翅洗净,斩块。

2、锅中倒油烧至四成热时,爆香蒜片和大料,再放鸡翅块翻炒,待鸡翅表皮变色后放入酱油,大火翻炒均匀后,再放番茄酱,改中火翻炒均匀。

3、锅内加水,以没过鸡翅块为宜,小火炖15分钟至熟,再用大火收汁,加盐调味,淋少许香油即可。

白果焖鸭

材料:净鸭子1只、玉竹50克、白果50克。

调料:大料、葱末、姜末、酱油、料酒、盐、蜂蜜、冰糖、植物油。

做法:

1、鸭子里外抹匀蜂蜜,置油锅中炸成金黄色,取出沥油后,将玉竹、白果、冰糖填入鸭膛内,放入砂锅中。

2、油锅烧热,炝香葱末、姜末、大料,倒入酱油、料酒、水,煮沸后加入盐倒入砂锅里,小火煮1.5小时即可。

爽滑鸭丝

材料:鸭脯肉丝100克、玉兰片丝5克、鸡蛋1个(取蛋清)、胡萝卜粒少许。

调料:香菜末、盐、淀粉、葱末、姜末、料酒、植物油。

做法:

1、鸭肉丝用盐、蛋清和淀粉上浆,过油;将料酒、盐、葱末、姜末和香菜末混合调成味汁。

2、锅置火上,倒入植物油烧至八成热时,倒入鸭脯肉丝、玉兰片丝、胡萝卜粒翻炒片刻,倒入调好的味汁炒匀即可。

蒜薹鹌鹑蛋

材料:蒜薹150克、鹌鹑蛋16个、香肠50克。

调料:植物油、香油、盐、味精、水淀粉、鲜汤。

做法:

1、鹌鹑蛋用凉水下锅煮熟,捞出冷却,剥去外壳;香肠切成小片;蒜薹择洗净,切段。

2、锅内倒植物油烧热,下蒜薹段煸炒片刻,加盐和味精调味盛出。

3、原锅下鲜汤,放入鹌鹑蛋及香肠片煮沸,加盐和味精,用水淀粉勾芡,淋入香油倒在蒜薹段中间即可。

洋葱炒鸡蛋

材料:鸡蛋2个、洋葱50克、火腿末30克。

调料:盐、酱油、胡椒粉、植物油、香油。

做法:

1、鸡蛋打散,加入盐、胡椒粉搅拌均匀;洋葱去老皮,洗净,切成小粒。

2、油锅烧热,下洋葱粒过油,捞出,凉凉后和火腿末一起倒入鸡蛋液中,再搅拌均匀。

3、锅内底油烧热,放鸡蛋液炒熟,加盐、酱油和香油调味即可。

豆腐鱼蒸蛋

材料:净鱼肉、豆腐各50克,鸡蛋1个。

调料:姜末、料酒。

做法:

1、鱼肉剁碎,用料酒和姜末搅拌;豆腐洗净,捣碎。

2、鸡蛋打到碗里,搅拌均匀,然后加水搅匀之后加入鱼肉碎和豆腐碎拌好。

3、锅内加水煮沸,把盛有蛋液的碗放入锅内,蒸10分钟左右即可。

番茄炒玉米粒

材料:新鲜玉米1根、番茄2个、青椒1个。

调料:盐、白糖、植物油。

做法:

1、将玉米粒剥下来,洗净备用;青椒洗净,去蒂、籽,切丁。

2、番茄洗净,去皮、瓤,留肉,切成丁。

3、炒锅放油烧热,下玉米粒炒出香味,约八成熟时,下番茄丁、青椒丁翻炒片刻至熟,加盐、白糖调味即可。

素蒸冬瓜盅

材料:冬瓜50克,冬笋末、水发冬菇末、口蘑末各10克。

调料:植物油、料酒、生抽、冬菇汤、香油、白糖、水淀粉。

做法:

1、油锅烧热,放入冬菇末、冬笋末、口蘑末煸炒,再加料酒、生抽、白糖、冬菇汤,煮沸后用水淀粉勾厚芡,盛出放凉后成馅。

2、冬瓜洗净,在肉厚处挖出圆柱形,焯水后抹香油,填入馅料,放盘中,蒸10分钟即可。

豆豉鲮鱼油麦菜

材料:油麦菜400克、豆豉鲮鱼罐头1听。

调料:葱、姜、鸡精、植物油、盐。

做法:

1、将油麦菜洗净,沥干水分,切成小段。

2、葱、姜均洗净,切丝。

3、炒锅中倒入植物油烧热,下葱丝、姜丝煸出香味,将罐头里的豆豉和油倒入,然后加入油麦菜段大火翻炒,放入鲮鱼,加盐、鸡精搅拌均匀即可。

葱烧小黄鱼

材料:小黄鱼1条,胡萝卜、扁豆、芹菜各20克。

调料:番茄汁、黄油、盐、葱丝。

做法:

1、把收拾好的小黄鱼从肚皮剖开,抹上薄薄一层盐;胡萝卜、芹菜、扁豆分别洗净,切丝。

2、将胡萝卜丝、扁豆丝、芹菜丝放在鱼肚内。

3、锅置火上,放入黄油熔化,放入鱼,鱼身上撒上葱丝和番茄汁,然后放入锅内焖烧至熟即可。

香酥带鱼

材料:带鱼200克。

调料:香油、老抽、盐、醋、料酒、葱末、姜末、植物油。

做法:

1、带鱼处理干净,切段,加盐、料酒拌匀,腌渍5分钟,入油锅中炸至金黄色,捞出。

2、油锅烧热,爆香姜末,下入醋、老抽、葱末翻炒均匀,加水烧沸,转小火收汁,淋入香油,浇到煎好的鱼段上即可。

干烧鲤鱼

材料:净鲤鱼1条,冬菇丁、冬笋丁、干红辣椒丁、青椒丁、猪肉丁各50克。

调料:植物油、豆瓣酱、白糖、盐、葱末、姜末、料酒、醋、蒜末、酱油。

做法:

1、鲤鱼洗净,在鱼身两侧剞花刀,抹上料酒、酱油腌渍20分钟,下油锅炸至表皮稍硬。

2、油锅烧热,下猪肉丁、葱末、姜末、蒜末、干红辣椒丁炒香,加料酒、豆瓣酱、冬菇丁、冬笋丁煸炒1分钟,随后加白糖和适量水煮沸,放入鲤鱼,烧至鱼肉熟透,加入盐、青椒丁和少许醋,大火收汁即可。

墨鱼仔黄瓜

材料:黄瓜片50克、墨鱼仔100克。

调料:红油、熟芝麻、酱油、白糖、盐、醋、豆豉酱、姜末、淀粉、料酒、香油、植物油。

做法:

1、墨鱼仔洗净;将酱油、白糖、醋、淀粉、红油、料酒、豆豉酱、水对成调味汁。

2、锅放植物油烧至八成热,爆香姜末,将墨鱼仔放入锅中,加调味汁煮至汁液收干,加盐调味,淋上香油,撒上熟芝麻,放在黄瓜片上。

油菜炒虾仁

材料:虾仁30克、油菜100克。

调料:葱、姜、盐、鸡精、植物油。

做法:

1、油菜洗净,切成段,用沸水焯一下;葱洗净,切葱花;姜洗净,切末备用。

2、虾仁洗净,除去沙线,用水浸泡片刻。

3、锅置火上,倒油烧至七成热,炝香葱花、姜末,倒入虾仁翻炒片刻,放入油菜段炒熟,加盐、鸡精调味即可。

奶油焖虾仁

材料:鲜虾仁200克、奶油50克。

调料:植物油、料酒、盐、胡椒粉、葱白丝、姜丝。

做法:

1、将鲜虾仁去除沙线,洗净,沥干水分。

2、锅置火上,放入适量植物油烧热后,加入虾仁,大火快炒2分钟,加入料酒、胡椒粉、盐,待虾变色后立即取出。

3、将奶油倒入锅中,小火煮约5分钟,再加入虾仁、葱白丝、姜丝,煮沸即可。

三、健康主食

素什锦炒饭

材料:米饭200克,胡萝卜丁、香菇丁、青椒丁、洋葱丁各50克,鸡蛋1个。

调料:盐、植物油。

做法:

1、胡萝卜丁入沸水中焯烫,捞出,沥水;鸡蛋打散,搅拌成蛋液,入热油锅中大火炒至半熟。

2、锅中留底油烧热,下洋葱丁炒香,再入香菇丁煸炒,倒入米饭、青椒丁、胡萝卜丁、鸡蛋翻炒均匀,加盐调味即可。

蜜汁八宝饭

材料:糯米200克,红枣、葡萄干、山楂条、什锦果脯各10克。