书城美食饮食宜忌速查
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第1章 家常食材饮食宜忌(1)

白菜

别名:卷心白菜、包心白菜。

适宜人群:一般人、心血管疾病患者。

不适宜人群:寒性体质、肠胃功能不佳、慢性肠胃炎患者。

白菜中含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷、铁等矿物质。白菜中还含有大量的粗纤维,可以促进肠壁蠕动,帮助消化,防止大便干燥,保持大便通畅。

选购宜忌

选购新鲜、嫩绿、较紧密和结实的白菜。有虫害、松散、茎粗糙、叶子干瘪发黄、带土过多、发育不良的大白菜质量较差。

烹调宜忌

宜:切白菜时适宜顺丝切,这样白菜容易熟,还可以减少水分流失。

忌:烹调时,不宜用水煮焯、浸烫,以免损失大量水分。

食用宜忌

宜:患慢性习惯性便秘、伤风感冒、肺热咳嗽、喉发炎、腹胀及发热者适宜食用。

忌:大白菜性凉偏寒,胃寒腹痛、大便溏泄及寒痢者不可多食。忌吃腐烂的大白菜,大白菜在腐烂的过程中会产生毒素,所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力,导致人体严重缺氧,甚至危及生命。

贮藏心得

冬天可用无毒塑料袋保存,如果温度在0℃以上,可在白菜叶上套上塑料袋,口不用扎,根朝下戳在地上即可。

食物相宜与相克:

白菜+猪肝=滋补

白菜清热,猪肝补血,两者配合有滋补功效。

白菜+鲤鱼=改善妊娠水肿

白菜+猪肉=补充营养、通便

白菜和猪肉一起食用,能补充营养、通便,适宜于营养不良、贫血、头晕、大便干燥之人食用。

白菜+虾仁=防治牙龈出血

白菜+海产品=防止碘不足

白菜+辣椒=促进肠胃蠕动

白菜+兔肉=腹泻或呕吐

兔肉性凉,白菜有通便功效,两者同食,更易引起腹泻或者呕吐。

兔肉性凉,白菜有通便功效,两者同食,更易引起腹泻或者呕吐。

栗子白菜

材料:大白菜500克、栗子200克。

调料:植物油、干辣椒、酱油、醋、料酒、花椒粒、盐、味精。

做法:

1、将大白菜洗净掰成块,干辣椒洗净,切成段待用。

2、将栗子煮软后去壳和内皮,上屉蒸熟。

3、锅中倒油烧热后,把花椒粒放入稍炒几下,再下入干辣椒段,待炒至变色时,加入白菜块、栗子和盐翻炒片刻。

4、待白菜快熟时,加入料酒、醋、酱油、味精,翻炒均匀即可。

芹菜

别名:西芹、旱芹、药芹。

适宜人群:一般人、高血压患者。

不适宜人群:脾胃虚寒、准备生育的人。

芹菜中含有多种营养素,不仅有丰富的胡萝卜素、维生素C和粗纤维,还含有大量的钙、磷、铁、钾、钠等矿物质。

选购宜忌

市场上常见的芹菜有实心芹菜和空心芹菜两种。实心芹菜颜色深绿、腹沟窄,而空心的芹菜则颜色稍浅、腹沟宽。最好购买实心的芹菜。

烹调宜忌

宜:芹菜的叶比茎更有营养,在吃芹菜时一定要连叶一起吃。炒芹菜要大火快炒,断生即可;避免长时间焖煮,以免损失营养素,影响口感。

忌:烹调实心芹菜切丝、切段均适宜,而空心芹菜不宜切丝,只能切成段,否则容易从中断裂、翻卷不成形。

食用宜忌

宜:适宜高血压及其并发症患者食用,血管硬化、神经衰弱者也宜多吃。

忌:芹菜性凉质滑,脾胃虚寒者谨慎食用。血压偏低者慎用。

食物相宜与相克:

芹菜+牛肉=营养瘦身

芹菜+豆干=清肠排毒

芹菜含丰富的纤维素,有通便作用;豆干具有清热润燥、生津解毒的功效,两者搭配,能清肠排毒,适合便秘者食用。

芹菜+核桃仁=润发、明目、养血,使人体获得更全面的营养

芹菜+腌制食品=可防癌

芹菜+黄豆=影响铁的吸收

芹菜+牡蛎=降低锌的吸收

芹菜+兔肉=伤头发

芹菜+甲鱼=中毒

菠菜

别名:赤根菜、飞龙菜。

适宜人群:一般人、孕妇、糖尿病患者。

不适宜人群:结石患者。

菠菜原产地为波斯,为一年生植物,但全年皆可取得。常吃菠菜,令人面色红润,光彩照人,不易患缺铁性贫血。菠菜不仅含有大量的胡萝卜素和铁,而且也是维生素B6、、叶酸和钾元素的极佳来源。菠菜含有大量的蛋白质,同时富含矿物质为主的铁质和钙质,尤其在根部含量较高。

选购宜忌

宜:菠菜含有大量的植物粗纤维,具有促进肠道蠕动的作用,利于排便。

要选择个大、叶柄粗、叶片肥大的菠菜。

烹调宜忌

宜:菠菜烹熟后软滑,易消化,特别适合老、幼、病、弱者食用。菠菜宜焯水后再进行烹调,以降低草酸含量。

食用宜忌

宜:计算机工作者、爱美的人宜常吃菠菜。糖尿病患者经常吃些菠菜,有利于血糖保持稳定。

忌:婴幼儿和缺钙、软骨病、肺结核、肾结石、腹泻者不宜食用没焯过水的菠菜。

食物相宜与相克:

菠菜+海带=防止结石

菠菜和海带同食可促使草酸钙溶解排出,防止结石。

菠菜+猪肝=防治贫血

菠菜+猪血=润肠通便、清热润燥

菠菜可以清热润燥,猪血可以软化大肠,两者同食,具润肠通便、清热润燥的作用。

菠菜+鸡蛋=提高对维生素B12、的吸收

菠菜+青椒=保护眼睛

菠菜+香油=润燥通便

菠菜+花生=有利于维生素的吸收

菠菜+豆腐=不利于钙的吸收,易形成肾结石

菠菜+虾皮=影响钙质吸收

菠菜+乳酪=影响钙质吸收

菠菜+瘦肉=影响铜的吸收

胡萝卜

别名:黄萝卜、红萝卜。

适宜人群:糖尿病、夜盲症、便秘、百日咳患者。

不适宜人群:脾胃虚寒者。

胡萝卜除了含有蛋白质、脂肪、糖类以及较多的钾、钙、磷、铁等矿物质外,还含有丰富的胡萝卜素,可以保护视力、减缓身体衰老、防癌、提高人体免疫力。

选购宜忌

在选购胡萝卜时,要注意胡萝卜中胡萝卜素的含量因部位不同而有所差别,和茎叶相连的顶部比根部多,外层的皮质含量比中央髓质部位要多。所以,购买胡萝卜,应选肉厚、心小、短粗的那种。

烹调宜忌

宜:胡萝卜素是一种脂溶性物质,烹调时应与油脂一起。因此,胡萝卜应用食油烹制,也可与猪肉、羊肉一起烹制,熟食比生吃营养价值更高。

忌:烹制胡萝卜时最好不要放醋,否则会使胡萝卜中的维生素A原遭到破坏。

食用宜忌

宜:胡萝卜含有一种能降低血糖的物质,是糖尿病患者的健康食品。胡萝卜素会在体内变化成维生素A,可以提高机体抵抗力。

忌:胡萝卜外皮所含的维生素比里面多得多,吃时千万别把外皮去掉,以免造成不必要的营养损失。如果将含有丰富胡萝卜素的胡萝卜汁与酒精一同摄入体内,就会在肝脏中产生毒素,引发肝病。因此,建议人们不要在饮用胡萝卜汁后又饮酒。

食物相宜与相克:

胡萝卜+蜂蜜=排毒

胡萝卜+圆白菜=有效减少癌细胞的产生

胡萝卜+猪心=缓解神经衰弱

胡萝卜+辣椒=破坏维生素C

胡萝卜+白萝卜=降低营养价值

洋葱

别名:葱头、玉葱、洋葱头、圆葱。

适宜人群:高血压、动脉硬化等心血管疾病患者。

不适宜人群:有皮肤瘙痒性疾病、眼疾、胃病等患者。

洋葱中含有微量元素硒,可降低癌症的发生率。洋葱还具有平肝润肠、降血糖的作用,可以刺激食欲、帮助消化、祛痰利尿、预防感冒以及抑菌防腐。

选购宜忌

洋葱要挑选球体完整、没有裂开或损伤、表皮完整光滑的。

烹调宜忌宜:切洋葱前把刀放在凉水里浸一会儿,再切洋葱就不会刺眼睛了。

食用宜忌

宜:糖尿病患者每餐食用洋葱25~50克,能起到较好的降低血糖和利尿作用。

贮藏心得

将洋葱放入网袋中,然后悬挂在室内阴凉通风处,或者放在有透气孔的专用陶瓷罐中保存。

食物相宜与相克:

洋葱+鸡蛋=提高人体对维生素C和维生素E的吸收率

洋葱中含有丰富的维生素C,但易被氧化;鸡蛋中的维生素E可以有效防止维生素C的氧化。两者同食,可以提高人体对维生素C和维生素E的吸收率。

洋葱+火腿=防止有害物质生成洋葱+大蒜=抗癌

大蒜含有大蒜素和含巯基的化合物,能从多方面阻断致癌物质亚硝胺的合成,可抗菌消炎,减少慢性炎症的癌变机会;洋葱除含有大蒜中一些相同的抗癌物质外,还含有谷胱甘肽,能与致癌物质结合,有解毒作用。两者搭配,有抗癌作用。

洋葱+蜂蜜=伤眼睛

茄子

别名:落苏、伽子、昆仑紫瓜。

适宜人群:便秘、发热、高血压、动脉硬化患者。

不适宜人群:虚寒腹泻、孕妇、皮肤疮疡、眼疾患者。

茄子中维生素P的含量较高,能使血管壁保持弹性和生理功能,防止硬化和破裂,常吃些茄子,有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。茄子还含有龙葵素,对胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、消化系统疾病有一定的疗效。

选购宜忌:

嫩茄子颜色乌黑,重量小,花萼下面有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮。

烹调宜忌:

宜:切开的茄子可用清水浸泡,烹制前再捞出,这样可防止茄子变黑。

忌:尽量少用油炸茄子,因为这会使茄子中的类黄酮严重损失,使茄子的保健作用大打折扣。

食用宜忌

忌:茄子属凉性食物,消化不良、容易腹泻者不宜多食。

食物相宜与相克:

茄子+猪肉=降低胆固醇的吸收猪肉中的胆固醇含量较高;茄子的纤维中含有皂草苷,可以降低胆固醇。两者搭配,营养价值更高,可以降低胆固醇的吸收率。

茄子+鸡蛋=降低胆固醇的吸收

茄子+鳗鱼=降低胆固醇的吸收

鳗鱼中胆固醇的含量较高,茄子中所含的皂草苷可降低人体内胆固醇的含量。两者同食,有利于健康。

茄子+螃蟹=损伤肠胃

螃蟹肉性味咸寒,茄子甘寒滑利,两者的食物药性同属寒性,食用有损肠胃,常常会导致腹泻,特别是脾胃虚寒的人更忌同食。

茄子+黑鱼=有损肠胃

番茄

别名:西红柿、西番茄、柑子蜜。

适宜人群:体弱血虚、营养不良、高血压、肝炎患者。

不适宜人群:急性肠胃炎、急性细菌性痢疾患者。

番茄中有一种特殊成分--番茄红素,具有预防前列腺癌的功效,番茄还可以治疗牙龈出血,增强人体抵抗力,促进伤口愈合,且有祛除斑痕、抗皮肤老化、健肤美容的作用。另外,番茄汁还对消除狐臭有一定作用。

选购宜忌

宜挑选富有光泽、色彩红艳的番茄,颜色过青和软蔫的番茄最好不要。

烹调宜忌

宜:烧煮番茄时稍加些醋,可以破坏番茄中的有害物质番茄碱。如果要生吃番茄最好还是用沸水烫一下表皮,促使番茄红素释放,还能杀除表皮部分细菌。

食用宜忌

宜:适宜发热口干,暑热烦渴,食欲不振之时食用。适宜高血压、肾脏病、心脏病、肝炎、眼底出血者食用。适宜维生素C缺乏者、糖尿病患者、牙龈出血者食用。适宜作为美容保健食品。

忌:番茄性寒,胃寒者忌食。女子月经期间有痛经史者忌用。生番茄含有毒性物质番茄碱,生食后会使人头昏、恶心、呕吐,严重时甚至可致死。

食物相宜与相克:

番茄+芹菜=降压、健胃消食

番茄+鸡蛋=有利于吸收营养

番茄+黄瓜=破坏维生素C

番茄+猪肝=破坏维生素C

猪肝中含有的铜、铁能使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸而失去原来的功能。

番茄+鱼肉=抑制铜的释放量

番茄+南瓜=破坏维生素C

南瓜含维生素C分解酶,所以不宜同富含维生素C的蔬果同时。

黄瓜

别名:胡瓜。

适宜人群:肥胖病、高胆固醇、动脉硬化、糖尿病患者。

不适宜人群:肝病、心血管病、肠胃病患者。

黄瓜味甘性凉,富含水分和多种矿物质,具有清热、利尿、解毒的功效,对除湿、润肠、镇痛也有明显效果。

选购宜忌

带刺、挂白霜的黄瓜为新摘的鲜瓜;瓜鲜绿、有纵棱的是嫩瓜;条直、粗细均匀的瓜肉质好;瓜条肚大、头尖、细脖的畸形瓜,是发育不良或存放时间较长而变老的瓜;黄色或近似黄色的瓜为老瓜;瓜条、瓜把枯萎是采摘后存放时间较长的瓜。

烹调宜忌

忌:黄瓜尽量不要与蔬果一起食用,否则会影响人体对维生素C的吸收。

食用宜忌

宜:黄瓜有降血糖的作用,适合糖尿病患者食用。

忌:慢性支气管炎的患者不宜多吃,脾胃虚寒者不宜多食。

贮藏心得

保存黄瓜要先将它表面的水分擦干,再放入密封保鲜袋中,封好袋口后冷藏即可。

食物相宜与相克:

黄瓜+蜂蜜=润肠通便

黄瓜含有细纤维素,可促进肠道中腐败食物的排泄;蜂蜜具有良好的润肠作用,两者同食,可以消食通便。

黄瓜+番茄=破坏维生素C

黄瓜+菠菜=破坏维生素C

黄瓜+菜花=破坏维生素C

黄瓜+小白菜=破坏维生素C

黄瓜+花生=腹泻

黄瓜属寒性食物,花生中含油脂较多,寒性食物与油脂相互作用,易引起腹泻。

香蕉

别名:蕉子、甘蕉、蕉果。

适宜人群:癌症、胃溃疡、冠心病、高血压、便秘者。

不适宜人群:腹泻、胃酸过多、痛经者。

香蕉可提供较多的能降低血压的钾离子,有抵制钠离子升压及损坏血管的作用,因此常吃香蕉可防治高血压。香蕉中含有多种营养物质,而且含钠量低,不含胆固醇,食后既能供给人体各种营养素,又不会使人发胖。因此,常食香蕉有益于大脑,预防神经疲劳,尤其适合老年人食用。香蕉能刺激胃黏膜细胞生长繁殖,产生更多的黏液来维持胃黏膜屏障的厚度,因此,在服药后适量吃些香蕉,就可以起到保护胃的作用。

选购宜忌

色泽鲜黄、表皮无斑点的香蕉内部还没有完全成熟,吃起来果肉硬而带涩味。果皮颜色黄黑泛红,稍带黑斑,表皮有皱纹的、手捏后有软熟感的香蕉风味最佳。

食用宜忌

忌:不宜空腹吃香蕉。因香蕉中含较多的镁元素,空腹吃会使人体中的镁骤然升高而破坏血液中的镁钙平衡,对心血管产生抑制作用,不利身体健康。患有关节炎、肌肉疼痛、肾炎,特别是心力衰竭、水肿的患者,不要大量食用。

贮藏心得

用密封袋保存,不要放进冰箱中,否则容易变黑。香蕉买回来后,最好用绳子串起来,挂通风地方。然后拣带黑斑较软的先吃,越软越好吃。

食物相宜与相克:

香蕉+牛奶=提高对维生素B12、的吸收

牛奶含有一定量的维生素B12、,与香蕉同食,香蕉中的叶酸可提高人体对维生素B12、的吸收。

香蕉+燕麦=提高血清素含量,改善睡眠

香蕉+土豆=可有效预防结肠癌

香蕉+芋头=会腹胀

苹果

别名:沙果、天然子、超凡子。

适宜人群:肥胖、胃炎、腹泻、高血压、结肠炎患者。

不适宜人群:胃寒、脾胃虚弱患者。

苹果的营养成分十分丰富。

鲜苹果含水量为85%。苹果中含有丰富的糖类、维生素和微量元素,尤以维生素A和胡萝卜素的含量较高。苹果含有丰富的水溶性食物纤维--果胶,有保护肠壁、活化肠内有用细菌、调整胃肠功能的作用,还有吸收水分、消除便秘、稳定血糖、美肤、吸附胆汁和胆固醇的作用,能够有效地防止高血脂、高血压、高血糖,清理肠道,预防大肠癌。苹果酸还可以稳定血糖,预防糖尿病。苹果中的钾含量丰富,可降低血压。

选购宜忌

宜:选购苹果时,用手比较重量或者用手轻拍听声音,分量较重或者声音清脆的水分较多。

烹调宜忌宜:可以生吃,可以任何形式进行烹调。

食用宜忌

宜:苹果有酸有甜。糖尿病人宜吃酸苹果;防治心血管病和肥胖症,应选甜苹果吃;治疗便秘时应选熟苹果吃;结肠炎引起的腹泻,宜吃擦成丝的生苹果;睡前吃苹果可以消除口腔内的细菌;治疗贫血,无论生吃或烧熟了吃,都有益。苹果中的苹果酸和柠檬酸能够提高胃液的分泌,促进消化。

忌:苹果中的维生素和果胶等有效成分多含在皮和近皮部分,尽量不要削去表皮。

食物相宜与相克

苹果+腌制食品=防癌

苹果+银耳=润肺止咳

苹果+香蕉=防止铅中毒

苹果+绿茶=防癌、抗老化

苹果+茶叶=保护心脏

苹果+海味=腹痛、恶心、呕吐--错误

西瓜

别名:夏瓜、水瓜、寒瓜。

适宜人群:高血压、水肿、黄疸性肝炎、胆囊炎、口疮患者。

不适宜人群:胃寒、腹泻患者、经期女性。