书城美食四季滋补粥
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第3章 夏季清补粥

夏季昼长夜短,天气炎热,睡眠、休息时间相对减少。暑热盛时,易致人体湿气加重,出汗多,大量的盐分及其他营养物质会随汗液排出体外,容易导致气短乏力、倦怠懒言、口燥咽干、食欲不振、头晕眼花、手足心热、便秘、小便发黄等气虚津亏的现象。虽无大病,但体力、精力会明显不足,年老体弱者尤甚,此时需要适当进行清补。

夏季清补经典粥方

每日吃一些益气生津、清热解暑的粥品。比如:各色豆粥能清热解暑、健脾胃;扁豆粥、薏米冬瓜粥能清暑祛湿;山楂粥能健胃化食;梅花粥能增进食欲。

还有芥蓝粥、甘蓝粥、苹果粥、草莓粥等也适宜夏季清补。

夏季清补喝苦粥

中医认为,大凡味苦的食物,多少都有清热作用,夏季宜多以此类食物煮粥,比如:苦瓜粥能清心解毒;芹菜粥能去伏热、利大小肠;油麦菜粥能清热祛暑;莴笋粥能消除疲劳。

炎热天气宜喝咸粥

若平均气温超过32℃、湿度超过了50%,饮夏季阳气最盛,天气炎热,影响人体脾胃功能,饮食应清热解毒为主。

食应适当增加水分和盐分。增加盐分可避免心肌缺盐,咸味同时也能增进食欲、提精神。

夏季不宜大量食用羊肉一类温火的畜类原料,但是肉类原料是提供人体必须蛋白质、脂肪等营养成分的主要来源。咸味的肉粥清爽适口,是夏季不错的选择,水禽、鱼类肉食尤佳。适口的肉粥搭配新鲜果蔬、菌类可为人体提供丰富的营养,如:糯米鸭丝粥能养胃补血;香菇鱼肉粥能提高机体抵抗力等。

盛夏清晨可以选适量洋葱入粥、晚餐可以用适量红酒调粥,有助于通畅气血。多食用以玉米、高粱、荞麦、小米为主料的果粥、菜粥,可以在清热消食的同时,为人体提供维生素、矿物质等营养成分。

夏季女性嫩肤润燥粥品

牛奶薏米粥、杏仁露薏米粥、牛奶木瓜粥能除湿美白、祛肝火;玫瑰粥能助消化、疗口臭、增体香;荷叶莲子红豆粥能滋养脾胃;薄荷绿豆粥能清热解毒、除痘。

立夏当喝“立夏粥”

每年5月6日前后,太阳到达黄经为45°时开始,就是中国的传统节气——立夏。在中国北方大部分地区,都有喝“立夏粥”

的传统习俗。

“立夏粥”,又叫“五谷粥”,一般是由当地盛产的多种谷米同煮制成粥,可以适当添加红枣、核桃等。立夏食五谷粥,预示着当年夏季的来临,期盼秋季五谷丰登,同时也有“人食五谷,身体康健,一年到头都不生病”的寓意。以北京郊区为例,五谷粥的原料包括粳米、小麦米、大麦米、燕麦、荞麦,以及核桃、红枣等料。谷米可多可少,并无特定规律。

赤豆清暑利湿粥

材料:红小豆30克,白扁豆、薏米、木棉花、芡实各20克,灯芯花、川草各10克,赤茯苓15克。

做法

1将川草、赤茯苓、木棉花、灯芯花洗净,放入锅中,加适量清水,熬煮至剩下约2碗汤汁,去渣取汁。

2汤汁中加入红小豆、白扁豆、薏米、芡实同煮成粥即可。

食补养生经

红小豆利水除湿、和血排脓、消肿解毒;白扁豆性平,味甘淡,有健脾和胃、消暑化湿、治痢疾、泄泻等功效。

绿豆莲子大米粥

材料:绿豆60克、莲子50克、大米100克、菠菜叶适量。

调料:冰糖。

做法

1绿豆、大米分别淘洗干净,用清水泡2小时;莲子洗净泡好;菠菜叶洗净,切段备用。

2锅中倒入适量清水,放入绿豆煮沸,放入莲子、大米;再次煮沸后,改小火加菠菜叶熬煮成粥,加入适量冰糖调味即可。

食补养生经

绿豆清热解毒,莲子补脾益肾,养心安神。此粥健脾凉血润肤,可常食。

绿豆薄荷粥

材料:绿豆30克、薄荷10克、大米100克。

做法

1薄荷择洗干净,切碎,放入砂锅内,加水煎煮20分钟,滤渣取汁;大米淘洗干净,入清水中浸泡30分钟备用。

2绿豆淘洗干净,放入砂锅中,加适量水,大火煮沸后,改用小火煨煮30分钟,加入大米,大火煮沸,继续用小火煮至绿豆、大米熟烂。

3粥将成时,对入备好的薄荷汁,拌匀即可。

青蒿绿豆粥

材料:绿豆30克、青蒿5克、西瓜翠衣60克、鲜荷叶10克、赤茯苓12克。

做法

1青蒿、西瓜翠衣、赤茯苓入沸水锅中煮沸,去渣取药汁;荷叶洗净,切成碎片;绿豆、大米分别洗净。

2绿豆、大米与荷叶同煮为粥,加入药汁稍煮即可。

绿豆菜心粥

材料:绿豆50克、玉米碎30克、白菜心100克。

做法

1绿豆淘洗净,入清水中浸泡1小时;白菜心洗净,切段。

2锅置火上,放入适量清水煮沸,加入绿豆大火煮沸10分钟,放入玉米碎煮沸;转用小火熬煮至粥稠烂,放入白菜心段,再煮约2分钟至熟即可。

食补养生经

白菜有“百菜之王”的美称,还可以抑制人体对亚硝酸胺的吸收与合成,有防癌抗癌的效果。

青蒿降温解热功效颇佳,还能排汗,是夏季防治中暑良药。

莴笋肉丸粥

材料:莴笋、猪肉各30克,大米50克,高汤500毫升。

调料:淀粉、盐、生抽、料酒、味精。

做法

1莴笋洗净,切片;大米洗净后用水浸泡30分钟。

2猪肉洗净,剁成肉泥,加盐、生抽、料酒、淀粉、味精拌匀腌渍10分钟,做成小丸子状。

3锅置火上,放入高汤、大米,大火煮沸后转小火,熬煮40分钟,再放入肉丸、莴笋、盐,煮至肉丸熟即可。

空心菜肉蓉粥

材料:空心菜3棵、猪瘦肉10克、荸荠1个、大米50克、高汤100毫升。

调料:盐、熟猪油、味精。

做法

1空心菜洗净,切段;荸荠洗净,去皮,切成碎末。

2猪瘦肉洗净,剁成肉蓉,用盐、熟猪油拌匀腌渍10分钟;大米洗净后用水浸泡30分钟。

3锅置火上,放入高汤、大米,大火煮沸后转小火煮30分钟,加入空心菜、荸荠末、猪肉蓉、盐,用小火煮至粥黏稠,加味精调味即可。

荷叶薏米陈皮粥

材料:薏米、大米各30克,鲜荷叶、陈皮各10克。

调料:白糖。

做法

1陈皮、薏米、大米、荷叶分别洗净;鲜荷叶切碎。

2大米淘洗干净,用清水泡2个小时以上。

3将陈皮放入沸水锅中大火煮30分钟,再放入薏米、大米大火煮沸后转中火煮40分钟左右,煮至米烂粥熟。

4将鲜荷叶碎放入粥中,继续用中火煮5分钟,最酌情后加入白糖调味即可。

食补养生经

荷叶清热利水、薏米去湿益气、陈皮理气开胃燥湿化痰。此粥特别适合夏季食用。

芹菜香菇粥

材料:芹菜30克、水发香菇2朵、大米70克。

调料:盐、味精、植物油。

做法

1芹菜择洗净,切小丁;香菇洗净,去蒂,切小丁;大米淘洗干净。

2锅内倒入大米和适量清水,熬煮成粥。

3锅内倒油烧热后放入芹菜、香菇翻炒出香味后,加入大米粥中,加盐继续煮10分钟,放味精调味即可。

小白菜丸子粥

材料:小白菜2棵、猪肉50克、鸡蛋1个、大米60克、高汤500毫升。

调料:盐、葱末、姜末、料酒、味精。

做法

1小白菜洗净,切段;大米洗净后用水浸泡30分钟。

2猪肉洗净,剁馅,加盐、料酒、葱末、姜末,加鸡蛋拌匀,用手捏成小丸子,在沸水锅中煮熟取出。

3锅置火上,放入高汤、大米,大火煮沸后转小火,放入猪肉丸子、盐熬煮30分钟,加入白菜段、味精,煮沸即可。

豆腐丝瓜粥

材料:豆腐丁100克、丝瓜50克、大米200克、火腿丁适量。

调料:盐、葱末、植物油。

做法

1大米淘洗干净,用水浸泡1小时;丝瓜去皮,洗净,切碎。

2锅内加大米和适量水,大火煮沸,再转小火将粥熬至黏稠。

3油锅烧热,加入豆腐丁、火腿丁、葱末煸炒,再放入切碎的丝瓜,炒熟,加盐调味,放入熬好的粥中,搅拌均匀即可。

豇豆粥

材料:大米50克、豇豆40克、高汤500毫升。

调料:盐、味精。

做法

1豇豆洗净,切成段;大米淘洗干净。

2锅置火上,注入高汤,放入豇豆,用大火煮沸后再转小火略煮片刻,将豇豆捞起备用。

3锅内放大米和适量清水煮沸,加入豇豆,用大火煮沸后转小火煮至粥熟,最后再加入盐、味精调味即可。

小米红豆粥

材料:小米、红小豆各75克。

调料:白糖。

做法

1红小豆洗净,放入清水中泡约2小时捞出,放入锅中加水煮熟捞出;小米淘洗干净。

2将小米与适量清水同放锅内,大火煮沸,放入红小豆,再次煮沸后转小火,熬煮至米烂粥稠,加白糖调味即可。

加味黄芪粥

材料:生黄芪、薏米、糯米各30克,红小豆15克,鸡内金末9克。

做法

1先将生黄芪洗净,放入小锅内,加水600毫升,煮20分钟后捞出渣,汤汁备用;薏米、红小豆、糯米泡2小时。

2在黄芪汁中加入薏米、红小豆大火煮沸后转中火煮半小时,再加入鸡内金末和糯米,煮至豆、米烂成粥即可。

麦片荷叶粥

材料:燕麦片50克、荷叶1张、红枣5颗。

做法

1燕麦片洗净。

2锅内加水,大火烧沸后放入淘净的燕麦片、红枣,改用小火熬半小时后把荷叶覆上再煮至荷叶味道溢出即可。

食补养生经

此粥养心、益肾、除热、止渴,尤其适用于气虚型慢性鼻炎患者。对体虚自汗、盗汗、肺结核的病人也很有帮助。

苦瓜糯米粥

材料:苦瓜半根、圆糯米60克。

调料:冰糖。

做法

1苦瓜洗净,去瓤后切丁,在盐水中浸泡5分钟;圆糯米洗净,用水浸泡1小时。

2锅置火上,放入清水与圆糯米,大火煮沸后转小火,慢慢熬煮至粥黏稠,加入苦瓜丁与冰糖,中火煮沸后小火微煮5分钟即可。

薏米扁豆山楂粥

材料:薏米30克,炒扁豆、山楂各15克。

调料:红糖。

做法

1将薏米、扁豆、山楂洗净,放锅内,加水1000毫升煮粥。

2粥熟后加红糖调味。

食补养生经

薏米具有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓的功效;扁豆具有健脾和中、消暑化湿之功,治暑湿吐泻,脾虚呕逆,水停消渴;山楂酸、甘、微温,归脾、胃、肝经,具有健脾胃、消食积、散瘀血之功。

海带豆香粥

材料:黄豆50克、大米30克、海带丝80克。

调料:香葱末、盐、鸡精。

做法

1黄豆洗净,用清水浸泡1夜;大米淘洗干净;海带丝洗净。

2锅置火上,倒入适量水烧沸,放入大米、黄豆大火煮沸,转小火熬煮至七成熟,放入海带丝、盐,煮约20分钟,加鸡精调味后,撒入香葱末即可。

桑葚百合粥

材料:鲜桑葚30克、百合10克、大米100克。

调料:白糖。

做法

1桑葚洗净;百合泡发,洗净备用。

2锅置火上放入大米和清水大火煮沸,转小火熬煮15分钟,加桑葚、百合再煮10分钟,最后加白糖调味即可。

食补养生经

桑葚含有丰富的糖类、维生素、矿物质,具有增强免疫力、促进细胞生长的功效。

薏米百合粥

材料:薏米50克、鲜百合15克。

调料:白糖。

做法

1薏米洗净,泡2小时;百合洗净,掰成瓣,入沸水中焯烫,捞出,沥干。

2锅置火上,倒入适量水,把薏米放入锅内熬到米开花,再将百合瓣放入锅内,熬至粥稠,最后加入白糖调味即可。

草莓粥

材料:新鲜草莓50克、大米100克。

调料:红糖。

做法

1将草莓去蒂,洗净,放入碗中研成稀糊状;大米洗净,备用。

2锅置火上放入大米,加适量水,熬煮成稠粥;粥成时加入红糖、草莓糊,拌匀,煮沸即可。

食补养生经

草莓可消暑解热、生津止渴。草莓性凉,用草莓煮粥并加红糖,既可有效中和草莓寒凉之性,还增加了补养气血之效。

银耳樱桃粥

材料:水发银耳、大米各50克,樱桃罐头30克。

调料:糖桂花、冰糖。

做法

1大米洗净;银耳去掉根部,洗净,切小片。

2锅置火上,倒适量水煮沸,放大米煮开,再放银耳转小火熬煮至粥熟,加冰糖、樱桃煮至冰糖溶化,再加糖桂花即可。

白果蜜饯糯米粥

材料:白果6颗,圆糯米60克,青丝、红丝、蜜枣、山楂糕各适量。

调料:冰糖。

做法

1白果洗净;圆糯米洗净,用水浸泡1小时;蜜枣与山楂糕切成小方丁。

2锅置火上,把清水与圆糯米放入锅中,大火煮沸,放入白果改小火熬煮至粥黏稠。

3把蜜枣丁、山楂糕丁、冰糖放入粥中,煮约15分钟后,撒上青丝、红丝即可。

食补养生经

常食白果可滋阴养颜抗衰。但不宜过量,熟食每次20.30粒,生食成人5.7粒,小儿2.5粒。

鸭肉冬瓜粥

材料:冬瓜、熟鸭块各500克,粳米300克,鲜荷叶半张,水发冬菇5朵,陈皮3克。

调料:盐、葱花、姜蓉、香油。

做法

1冬瓜去皮、瓤,洗净,切厚块;冬菇洗净,切片。

2粳米洗净,泡半小时后沥加入适量清水,大火煮沸,放冬菇片、冬瓜块、鲜荷叶、陈皮同煮沸后转小火继续熬煮20分钟。

3将熟鸭肉后放入粥中,同煲1小时,最后加入盐、葱花、姜蓉、香油调味即可。

金银花粥

材料:金银花、大米各30克。

调料:白糖。

做法

1将金银花放入锅内加水煮沸,水沸后再煮3分钟,取浓汁150毫升;大米淘洗干净。

2金银花汁中加入大米,再加水300毫升,煮成稀粥即可。

食补养生经

金银花有清热解毒、疏利咽喉、消暑除烦的作用。对暑热症有一定的食疗功效。