书城美食四季滋补粥
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第4章 秋季平补粥

秋季阳气渐收,阴气渐长,应顺势养护人体阴气,食养以防燥养阴、滋阴润肺为主。

秋季平补先润燥

秋燥能引起人体诸多不适,比如:咽干、眼干、皮肤紧绷等。秋季首先安神,方可减缓秋燥对人体的影响。芦根粥能清热生津;银耳粥滋阴润燥效果较好,还具有美容养颜的功效。粥品主料适宜选用糯米、粳米;搭配冰糖、百合、莲子等效果更佳。也可以选用银耳、百合、莲子、蜂蜜、黄鱼、干贝、海带、海蜇、芹菜、菠菜、芝麻等入粥,有清热安神之效。

秋季处暑前后,常伴有“秋老虎”。新鲜果粥、菜粥,能生津润燥、消热通便。选用玉米、高粱、各色豆类煮粥,可补充人体膳食纤维,调节体内食物的吸收和排泄,如:玉米红薯粥能润肠通便;葵菜粥能润燥宽肠;芋头粥能健脾胃;冬瓜粥能解燥消肿;芡实粥、菊花粥能解秋燥。

“悲秋”喝粥提气健身

晚秋天气渐凉,人们易受气候的影响而情绪低落。适当食用甜粥,比如在粥品中调入牛奶,或关火后调入蜂蜜,可以提高人们的情绪。选用芝麻、糯米、粳米、各色豆类等为主料熬粥,适当搭配梨、柿子、香蕉、枇杷、菠萝、菌类、胡萝卜、冬瓜、藕、紫菜等,可益胃生津。早餐喝 热药粥,可以健脾胃、补中气,比如甘蔗粥、玉竹粥、沙参粥、生地粥、黄精粥等。

秋季养人宜用豆粥

中老年人和慢性病患者适宜经常食用四色豆粥,即红小豆、黑豆、绿豆、芸豆同煮,再选用红枣、莲子、山药、鸭、鱼、肉等食物搭配入粥,可补充人体各类营养素。

秋季宜喝养颜粥

经历了一个盛夏的皮肤,容易出现干燥、粗糙、肤色暗淡等现象。皮肤是人体健康的镜子,内在状况不好,会表现在脸上。

此时,除了护肤、补水、保证睡眠以外,坚持食用美容养颜的粥品,如:冰糖银耳粥、百合蜂蜜粥、薄荷凉瓜粥等,比去美容院还要有效,主料以粳米、燕麦为佳。

青豆玉米粥

材料:青豆80克、玉米碎150克、枸杞子10粒、菠萝30克。

调料:冰糖、盐。

做法

1青豆、枸杞子、玉米碎分别用清水洗净;菠萝洗净后切成小块,用盐水浸泡10分钟。

2将玉米碎与200毫升清水放入碗中,在蒸锅中蒸熟。

3锅置火上,放入剩余清水、蒸好的玉米碎,大火煮沸后放入青豆、菠萝,转小火后熬煮10分钟,最后放入枸杞子、冰糖略煮3分钟即可。

土豆肉末粥

材料:大米50克、土豆1个、猪瘦肉25克。

调料:植物油、盐、葱末、五香粉、味精。

做法

1土豆削皮,洗净,切成碎丁;猪瘦肉洗净,剁成碎末;大米淘洗干净。

2锅内倒油烧热,放入葱末、五香粉爆香,速将肉末入锅炒至肉变色,加清水及大米煮一会儿,再加入土豆丁、盐用小火煮烂,最后加入味精调味即可。

芝麻花生粥

材料:黑芝麻20克,花生仁、糯米各60克。

调料:蜂蜜。

做法

1将花生仁和黑芝麻分别洗净,沥干,用搅拌机搅成末;糯米淘洗干净。

2锅置火上,倒入适量水煮沸,放入糯米再煮沸,改小火熬煮成粥,再放入花生芝麻末同煮至粥黏稠,加入蜂蜜调味即可。

玉米芋头红薯粥

材料:玉米碎50克,芋头、红薯各40克。

调料:白糖。

做法

1玉米碎淘洗干净,入清水中浸泡20分钟;芋头、红薯分别去皮,洗净,切丁。

2锅置火上,放入适量清水煮沸,加入芋头丁、红薯丁用大火煮沸,加入玉米碎煮沸,再转小火熬煮至粥烂,加白糖调味即可。

燕麦南瓜粥

材料:燕麦30克、大米20克、小南瓜1个。

调料:葱花、盐。

做法

1燕麦洗净;大米淘洗干净,备用;南瓜洗净,削皮,切成小块。

2锅置火上,倒入适量水煮沸,放入大米,大火煮沸后转小火煮20分钟,然后放入南瓜块,小火煮10分钟,再加入燕麦煮至粥熟,加入盐、葱花调味即可。

核桃燕麦粥

材料:燕麦、大米各20克,核桃仁15克,枸杞子少许。

调料:冰糖。

做法

1大米、燕麦淘洗干净,备用;核桃仁压碎;枸杞子泡洗干净。

2锅置火上,倒入适量水煮沸,放入大米煮开,转小火熬煮,加核桃碎、枸杞子煮20分钟,加入燕麦煮沸后加冰糖调味即可。

小米红枣粥

材料:小米50克,圆糯米、玉米碎各25克,红枣适量。

调料:红糖。

做法

1小米、玉米碎、红枣分别洗净;圆糯米洗净后用水浸泡1小时;将小米、玉米碎加适量水放入蒸锅中蒸熟。

2锅置火上,放入清水、圆糯米,大火煮沸后转小火,放入蒸好的小米玉米碎、红枣,熬煮至粥黏稠,加入红糖调味即可。

白萝卜益气粥

材料:白萝卜1个、枸杞子少许、大米50克。

调料:盐。

做法

1白萝卜、枸杞子分别洗净;大米洗净后用水浸泡30分钟。

2锅置火上,放入清水、白萝卜,将白萝卜煮烂熟后熄火,连汤将白萝卜捣碎,去渣取汁。

3将白萝卜汁、大米放入锅中,小火熬煮至粥黏稠,加入盐、枸杞子,煮沸即可。

杂米八宝粥

材料:小米、高粱米、薏米、红小豆、绿豆、莲子各50克,桂圆6个,花生10粒。

调料:冰糖、蜂蜜。

做法

1所有材料洗净,高粱米、薏米、莲子、绿豆、红小豆浸泡2小时。

2放入莲子、红小豆、薏米、绿豆入沸水大火煮开后转小火熬煮30分钟,放入小米、高粱米、花生仁、桂圆、冰糖煮30分钟,熄火,凉凉后浇上蜂蜜即可。

莲子山药紫米粥

材料:紫米50克、山药30克、莲子25克。

调料:冰糖。

做法

1紫米淘洗干净,用水浸泡2小时;山药洗净,去皮切滚刀块;莲子用水泡发,去心。

2锅置火上,加水煮沸,放入紫米、莲子煮30分钟,加入山药块煮熟,加冰糖调味即可。

食补养生经

紫米是黑糯米,黑米是黑大米,都可补血益气、滋阴补肾、补胃暖肝,此粥用哪种都行。

山药豆腐粥

材料:山药60克,豆腐30克,圆糯米、青豆、玉米粒各适量,高汤150毫升。

调料:盐、味精。

做法

1山药去皮,洗净,切块;豆腐洗净,用沸水烫一下后切丁;圆糯米洗净后用水浸泡1小时。

2锅置火上,放入高汤、圆糯米,大火煮沸后转小火熬煮30分钟;将山药块、豆腐丁、盐、青豆、玉米粒放入粥中,熬煮至粥黏稠后加盐、味精调味即可。

青豆火腿粥

材料:火腿30克、青豆10粒、大米60克、高汤500毫升。

调料:盐、胡椒粉、葱花。

做法

1青豆洗净;火腿洗净,切成末;大米洗净。

2锅置火上,放入高汤、大米,大火煮沸后转小火,加入火腿末熬煮30分钟。

3将青豆、盐、胡椒粉放入粥中,小火煮15分钟,撒些葱花即可。

食补养生经

青豆清新,健脾宽中,润燥消水;火腿味美,健脾开胃、生津益血、滋肾填精。此粥秋季平补,最好不过。

燕麦雪梨糯米粥

材料:雪花梨1个,红枣、枸杞子各少许,燕麦片、圆糯米各50克。

调料:蜂蜜。

做法

1雪花梨洗净,去皮、心,切片;红枣、枸杞子分别洗净;圆糯米、燕麦片洗净后,用水浸泡1小时。

2锅置火上,放入清水、燕麦片、圆糯米,大火煮沸后转小火熬至粥黏稠,放入红枣、枸杞子、梨片,再用小火熬煮15分钟,盛出,温热时浇上适量蜂蜜即可。

桂圆红枣粥

材料:桂圆、红枣各适量,糯米50克。

调料:红糖。

做法

1将桂圆去壳,与红枣一同洗净,去核。

2糯米淘洗干净,浸泡4小时。

3锅置火上,放入清水煮沸,加入糯米,先以大火煮沸,加入红枣,再转用小火熬煮成粥。

4放入桂圆肉,用小火煮烂。

5食用时加红糖调味即可。

食补养生经

这应是女性经常食用的保健粥,它具有补血安神、开胃健脾的作用,尤其适合贫血的女性孕前食用。

木瓜生姜蜂蜜粥

材料:木瓜10克、大米100克。

调料:生姜片、蜂蜜。

做法

1木瓜洗净,去籽,切成片,装入布袋中;大米淘洗干净,备用。

2将大米、生姜片、木瓜袋一起放入锅中,加适量水,煮成稠粥;粥将成取出木瓜袋,温热时加入蜂蜜,调匀即可。

食补养生经

此粥可祛湿舒筋,散寒止痛,尤其适于小关节酸痛、经脉拘挛类的风湿性关节炎者食用。

桂花白薯米粥

材料:白薯50克、大米70克。

调料:糖桂花。

做法

1白薯洗净;大米洗净后用水浸泡30分钟。

2将白薯放入蒸锅,隔水蒸熟,去皮后研成蓉。

3锅置火上,放入清水、大米,大火煮沸后,转小火煮20分钟。

4加入白薯蓉煮沸,最后淋上糖桂花即可。

玉竹滋润鸡粥

材料:鸡脯肉50克、玉竹10克、枸杞子10粒、大米70克、鸡汤500毫升。

调料:盐、淀粉、白糖、味精。

做法

1玉竹用凉水浸泡后沥水,切小段;大米洗净后用水浸泡30分钟。

2鸡脯肉洗净,切片,用淀粉拌匀后,在沸水中焯一下;枸杞子洗净。

3锅置火上,放入鸡汤、大米,大火煮沸后转小火,加入玉竹段熬煮40分钟,再加入鸡片、枸杞子、盐、白糖煮10分钟,加味精调味即可。

食补养生经

糖桂花有润肺生津止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴之效,尤其适用于秋季食养。

红枣豆浆粥

材料:豆浆200毫升、红枣6颗、燕麦50克。

调料:冰糖。

做法

1红枣洗净,去核备用。

2锅中倒入豆浆,放入红枣煮沸。

3再改用小火煮15分钟,加入适量的燕麦煮熟。

4最后加入适量的冰糖调味即可。

食补养生经

秋季喝豆浆粥有很好的平燥功能,此款粥还有红枣、燕麦,不仅润燥,还可以补虚益气、安神补肾。对心血管疾病患者有一定的益处。

牛蒡香菇粥

材料:牛蒡30克、香菇1朵、芹菜10克、大米60克、鸡汤500毫升。

调料:盐、胡椒粉、味精。

做法

1牛蒡洗净,去皮,切成丝;香菇洗净,切成丝;芹菜择洗干净,切末;大米淘洗净,用水浸泡30分钟。

2锅内放入鸡汤、大米,大火煮沸后转小火熬煮30分钟,将牛蒡丝、香菇丝、芹菜末、盐放入粥中,继续煮20分钟后加味精、胡椒粉调味即可。

香菇鸡腿粥

材料:鸡腿半只、香菇1朵、大米50克、鸡汤500毫升。

调料:淀粉、植物油、盐、味精、香菜。

做法

1香菇洗净,切片,拌入淀粉、植物油;大米洗净,入清水中浸泡30分钟;鸡腿洗净,去骨,切块拌入淀粉、盐腌渍10分钟。

2锅置火上,放入鸡汤、大米,大火煮沸后转小火,熬煮至粥黏稠后加入鸡块与香菇片、盐,再煮15分钟,加味精调味后,撒香菜点缀即可。

桂圆鸡丁紫米粥

材料:鸡脯肉、紫糯米各50克,桂圆肉少许,鸡汤500毫升。

调料:盐、味精、白糖。

做法

1鸡脯肉洗净,切丁;紫糯米洗净后用水浸泡2小时。

2锅置火上,放入鸡汤与紫糯米,大火煮沸后转小火。

3放入桂圆肉,用小火熬煮30分钟,放入鸡肉丁、盐、白糖,继续熬煮20分钟,最后加味精调味即可。

什锦鸡翅粥

材料:鸡翅2只,水发香菇2朵,菠菜、香菜各10克,大米50克。

调料:姜丝、盐、料酒、淀粉、味精。

做法

1香菇洗净,切块;菠菜洗净后用沸水焯一下,捞出,切段;香菜洗净,切段;大米洗净;鸡翅洗净,用盐、淀粉、料酒、姜丝腌渍10分钟,用沸水焯一下。

2大米鸡翅、香菇块同入沸水大火煮沸,转小火煮成粥,加菠菜、香菜、盐、味精,煮沸即可。

乌鸡滋补粥

材料:带骨乌鸡肉100克、红枣6颗、圆糯米60克、鸡汤500毫升。

调料:盐、葱花、味精、白糖。

做法

1带骨乌鸡肉洗净,切块;红枣、圆糯米分别洗净。

2锅置火上,放入鸡汤与圆糯米,大火煮沸,放入乌鸡、红枣。

3再次开锅后改小火熬煮至粥黏稠,放入盐、白糖、味精调味,撒上葱花即可。

虾仁草菇粥

材料:虾仁30克、草菇数朵、大米60克。

调料:葱花、姜片、盐、胡椒粉、香油。

做法

1虾仁去除沙线,洗净;草菇洗净,切片;大米洗净。

2清水煮沸,放入大米大火煮沸,再转用小火熬煮成粥后,加入虾仁、草菇片、葱花和姜片,待粥再次煮沸后,加入盐、胡椒粉和香油拌匀即可。

鸭丝糯米粥

材料:糯米50克、鸭肉60克。

调料:植物油、姜丝、盐。

做法

1鸭肉洗净,切丝;糯米洗净,用水浸泡约2小时。

2油锅烧热,爆香姜丝,放入鸭丝煸炒出香味盛出。

3锅内倒清水煮沸,放入糯米,大火煮沸后转小火,煮至粥黏稠,加入鸭丝、盐调味,继续用小火煮约5分钟至入味即可。

鲫鱼红粥

材料:鲫鱼1条、高粱米100克。

调料:陈皮末、胡椒粉、生抽、葱花、香菜段、味精。

做法

1鲫鱼处理干净,去骨去刺,切成片;高粱米洗净后用水浸泡30分钟。

2锅置火上,放入清水、高粱米、鲫鱼片、陈皮末,大火煮沸后改中火熬煮至粥熟。

3加入胡椒粉、生抽、味精调味,撒上葱花、香菜段即可。

食补养生经

鲫鱼可健脾补虚,高粱和胃、消积、温中,此粥鲜香可口,可温中下气,补不足。

鲢鱼小米粥

材料:活鲢鱼1条、丝瓜仁10克、小米100克。

调料:葱花、姜片、香油、味精、盐。

做法

1鲢鱼处理干净,去骨去刺,切成片,放入盘中加葱花、姜片、香油、盐拌匀,腌渍片刻。

2小米淘洗干净;丝瓜仁洗净。

3锅置火上倒入适量清水,放入小米、丝瓜仁,大火烧沸,小火慢煮成粥;快熟时加入鱼片再煮片刻,最后加味精调味即可。

鱼蓉枸杞粥

材料:黄花鱼1条、枸杞子10粒、圆糯米70克。

调料:盐、姜丝、葱丝、生抽、味精、植物油。

做法

1枸杞子洗净;圆糯米洗净后用水浸泡1小时。

2黄花鱼处理干净,用盐腌渍后在锅中将两面煎黄,取出剔骨,鱼肉用生抽腌渍10分钟,剁成鱼蓉。

3锅置火上,放入清水、鱼骨,大火煮沸后转中火炖至汤白,加入圆糯米熬煮至粥黏稠,再加入鱼蓉、枸杞子以及其余调料,中火煮沸即可。

干贝肉末粥

材料:大米150克、干贝100克、猪肉末50克。

调料:葱末、盐、味精、植物油。

做法

1干贝用温水浸开,撕碎,备用。

2大米淘洗干净,稍加浸泡后,捞出,沥干水分,用植物油、盐拌腌。

3锅置火上放入适量清水,加入大米,用大火煮沸后下入干贝碎、猪肉末,然后改用小火熬煮。

4待米烂肉熟时,加入盐、味精、葱末,搅拌均匀即可。

食补养生经

干贝味道鲜美,可抗癌、软化血管、防止动脉硬化,足以与海参鲍鱼媲美。