第八章6 这样的松花蛋才合格
松花蛋的质量，以蛋黄汤心、蛋白胶冻有花、色泽褐绿的为上品。购买时可以采用“一看”、“二掂”、“三摇”的方法鉴别好坏。“一看”就是看表皮的颜色(包泥者可敲开一个看），凡蛋皮色灰白并带有少量灰黑色斑点的，蛋壳完整无裂纹者为质量好的；裂纹蛋含有一种辛辣的怪味并发臭。“二掂”就是将松花蛋放在手心轻轻掂一下，颤动大的蛋质量好，无颤动的蛋质量差。“三摇”就是将松花蛋拿在手中，在耳边使劲摇动，好蛋无声，次蛋有声。
家庭生活一点通
松花蛋不能多吃，因为松花蛋含铅，多吃对身体不好，儿童更不能过多吃松花蛋，因为多吃会影响儿童的智力发育。