第七章11 烹饪油反复使用不能超过三次
对于喜欢做油炸食品的人来讲，在品尝喷香的油炸食品时，也一定舍不得将剩下的油倒掉，而是喜欢连续用上多次，甚至十几次。这样做无非是为了保持每次煎炸食物时有足够的油量并减少为此所付出的成本。然而，最近西班牙科学家所做的一项研究表明，反复使用已用过的烹饪油容易引起高血压的发生。
为了分析反复用过多次的烹饪油对人体所产生的影响，研究人员从538位志愿者家中反复使用过的烹饪油中直接采集所含的聚合物进行化验。
研究结果表明，那些原来血脂就比较高的人，在使用橄榄油后患高血压的危险性较用其他类型的烹饪油要小。就同样反复使用烹饪油而言，橄榄油所产生的聚合物较其他种类的烹饪油要少。这说明橄榄油变质的过程较其他油类要缓慢。因此，研究人员建议人们在烹饪中尽可能使用橄榄油，而用过的油重复使用次数最多也不要超过三次。
家庭生活一点通
油炸食物时，如果油热到沸点，会从锅里溅出，这时可以放入几粒花椒，油就不会向外飞溅了。