第八篇第三章2吆喝却不戴口罩的营业员让顾客不敢免费试吃
【场景导入】
某晚，一家超市里某品牌的方便面正在做现场试吃活动，只见促销小姐在电磁炉上放置一平底锅煮着方便面，锅旁散放着许多一次性的纸杯和叉子，面煮开后飘出的香气吸引了众多围观者要求试吃，其中还有不少孩子。促销小姐没有戴口罩，一边煮面一边向旁边的顾客大声地介绍着方便面的口味，丝毫不顾口中飞出的唾液是否会落入锅中和纸杯里。促销小姐往锅中放入佐料时，辛辣的气味还令旁边一顾客打了个喷嚏。在超市内转一圈，发现免费试吃柜台还有不少，一促销员拿着火腿肠向过往顾客推荐，如有人品尝就用小刀切下一片，让顾客用手拿着品尝。
在一旁的沈小姐看到说，夏季是各种传染病的高发期，如果不注意卫生的话，容易导致顾客感染各种疾病，“免费试吃”活动无法令顾客吃得放心。
【场景剖析】
卫生监督部门对于超市试吃食品的卫生有着明确要求，试吃柜台的促销员应戴口罩和手套操作，散装试吃品则不应敞开摆放在空气中，可以用透明玻璃板隔开，并提供牙签、汤勺等工具，需要烹调、加热后才能食用的试吃品要在专用场所加工。因此，超市在开展“免费试吃”的活动时，一定要做好卫生安全工作。
【经典模板】
小纸杯里盛满新口味咖啡、盘子里切成小块的美味香肠、粽子叶上的新品粽子，还有新出炉的烤肉串……时下，大大小小的超市给消费者提供的试吃服务可以说是屡见不鲜。商家借机推销、顾客又能尝鲜饱口福。
在S超市，几位服务员穿着整齐的服装，戴着口罩，将盛有试喝咖啡的托盘端在胸前，一边向顾客发放，一边随时更换托盘里的纸杯。另一个专柜前，一种新口味的香肠为了方便顾客试吃，工作人员把香肠切成了小亇，在透明的塑料餐盒里放好，一旁摆放着牙签。顾客们都觉得干净又放心。就纷纷驻足试吃，有的觉得不错，还买了不少回家。
原来S超市一向注重员工仪表，食品卫生，为此还制定了规范。
S超市营业员仪表规范
1.员工上班必须着工衣；工衣外不得着其他服装，工衣内衣服不得露出；非因工作需要，不得在卖场、办公场所以外着工衣。
2.上班时间不宜着膝上10cm以上短裤、短袖及无袖、露背、露胸装；上班时间必须佩带工牌，工牌应端正佩戴在左胸适当位置，非因工作需要不能在卖场、办公场所以外佩戴工牌。
3.快餐厅、面包房及生鲜熟食区员工上班时间必须戴帽、戴口罩，并将头发束入帽内。
4.着装应整洁、大方，颜色力求稳重，不得有破洞；纽扣需扣好，不应有吊扣；不能挽起衣袖。
【经营反思】
自制食品种类繁杂，多属于作坊式生产，其生产本身就容易引发食品卫生问题，如：现场加工熟食制品的场地卫生状况不好，人员食品卫生知识欠缺，操作不规范；半成品、生鲜食品的保质期不清；冷藏条件不好；生、熟食品完全裸露等。卫生监督部门的数据显示，自制食品的投诉占整个超市食品投诉的70%以上。因此，超市管理人员定期对从业人员进行卫生知识的培训，强化食品卫生安全责任意识，经常对易污染物品进行清洁消毒，尽可能消除安全隐患和卫生“死角”，严把质量关，为消费者提供质量合格的放心食品。