第一章5仁义深厚守规矩，轻易不越雷池
中国被称为礼仪之邦，北京又是中国传统文化中的城市仪制规范的完美体现，这里长期是中国政治中心，人们对于天地君亲、长幼尊卑的一定之规是非常熟识的，这种文化的世代熏陶，使得人们自然地重视秩序规则。就全国各城市比较而言，北京整个城市的布局处处都表现出一种规矩严谨的风格。
北京的商界也是如此，来自全国各地的商人要在同一个城市里和平共处，就必须共同遵守一些基本的商业行为规范。因为在天子脚下经商，一般商家都带有浓厚的规矩礼仪色彩，重牌匾、守信用、重质量、守规矩。同时，商家能够在北京立足，必须是商品经营独具特色，加工技艺必称一绝，京韵浓郁兼收并蓄。
传统的北京商人始终坚持着自己的一套行业经营的“最高水准”。由于宫廷贵族和官府消费具有典型的高端特点——对消费品的品质务求尽善尽美，这就促使京商逐渐形成了精益求精的经营和技术特点。以清代为例，清朝宫廷饮食讲求慎选料、细加工、精烹制，而宫廷的高品质产品对京城高消费人群具有普遍的吸引力。
为了适应这些要求，北京老商号都会以宫廷的产品标准为最高标准，有的产品和技术甚至直接来自宫廷，如同仁堂的产品代表了国药的最高标准，制药技术源自宫廷御药；月盛斋创始人酱羊肉的手艺和通三益熬制秋梨膏的方法也是得自御膳房和清宫秘方。
为满足精细、高品质的消费需求，京商普遍在原料上千挑万选，在技术上精雕细刻，在产品上不断创新，对人才求贤若渴，京商老字号的产品和技术标准代表了当时同时代的最高标准。
2009年8月，一则关于“故宫面条卖到30元一碗”消息风靡各大门户网站，不明就里者对这样的“天价面条”马上提出批评和质疑。原来，8月8日这天，位于故宫神武门东200米处的东长房游客服务区的餐厅正式开业，有人捕捉到消息后，便把故宫餐厅一碗面条定价30元作为信息爆料给相关媒体。初听起来，这是一个有违诚信、漫天要价的商业案例，但真正到故宫餐厅就餐后，消费者发现，这里的面条是人工拉面，汤料用的是土鸡炖出来的浓郁鸡汤，配以鸡丝香菇和排骨，实际上物有所值，定价并不算贵。几个月后，这个餐厅非但未因“面条太贵”关门，而且颇受游客欢迎。故宫餐饮管理方表示，这是考虑到游客游览故宫所需时间长，为避免外出就餐重复支出门票费，他们才在故宫珍贵的地界辟出餐饮区，价格是综合了文化、成本等因素制定的，并不是漫天要价，更不敢狠心宰客。
这个例子似乎可以从反面证明，在社会舆论开放透明的今天，在首都北京这样开放的大都市，很难容许类似“店大欺客”的现象发生。