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第10章 日常饮食禁忌(3)

据调查,嚼槟榔是引起口腔癌的重要因素。槟榔中含有各种不同的化学物质,并具有致癌作用。市售槟榔含城氟量高达每千克78毫克,细菌多得无法计数,部分还含有白霉、黄霉和大肠杆菌。因此,应该忌嚼槟榔,以保健康。

忌空腹吃的水果

当你肚子空空的时候,有没有吃水果的习惯呢?如果有,那你得注意了,有一些水果空腹吃对身体有害。

(1)香蕉

香蕉含有较多的镁元素,空腹吃会使人体中的镁元素突然增高,对心血管产生抑制作用。

(2)柑橘

柑橘含有大量糖分和有机酸,空腹吃会使胃酸增加,引发脾胃不适,胃肠功能紊乱。

(3)西红柿

西红柿含有大量的果胶、柿胶酚、可溶性收敛剂等成分,容易与胃酸发生化学作用,凝结成不易溶解的块状物。这些硬块可将胃的出口——幽门堵塞,使胃里的压力升高,造成胃扩张,从而使人感到胃胀痛。

(4)柿子

柿子含有柿胶酚、果胶、鞣酸和鞣红素等物质,具有很强的收敛作用。在胃空时遇到较强的胃酸,容易和胃酸结合凝成难以溶解的硬块。小硬块可以随粪便排泄,若结成大的硬块,就易引起“胃柿结石症”,中医称为“柿石症”。

(5)甘蔗和鲜荔枝

甘蔗和鲜荔枝空腹食用时,会因体内突然渗入过量高糖分而发生“高渗性昏迷”。

(6)山楂

山楂的酸味具有行气消食作用,但若空腹食用,不仅耗气,而且会增加饥饿感并加重胃病。

忌与海味同吃的水果

海味中的鱼、虾、藻类等含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果:如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,就会降低蛋白质的营养价值,而且容易使海味中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的物质,这种物质刺激肠胃,引起人体不适,容易出现呕吐、头晕、恶心和腹痛等症状。

忌食霉变的甘蔗

甘蔗霉变的原因是由真菌污染造成的,人吃后2~3小时就会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕、头昏等症状。中毒轻者可很快自愈,中毒严重者,会进一步引起阵发性抽搐、昏迷不醒,甚至发生呼吸衰竭而导致死亡。

甘蔗中毒多发生在冬末春初时节,这是由于秋天甘蔗收割以后,贮存时间过长,尤其是受冻、过潮的不良贮运条件,很容易造成甘蔗里阜孢霉、串珠镰刀菌等真菌的生长繁殖,产生大量毒素,变质发霉。

发霉的甘蔗蔗皮灰暗、光泽差,甘蔗顶部和断面有白絮状或绒毛状菌丝,切开后剖面呈浅黄色或棕褐色,甚至灰黑色,并带有酸味、酒精味或辣味,吃了这样的甘蔗后会使人中毒。

如果甘蔗在未充分成熟时收割,因含糖量低,贮存不当或过久,更容易促使真菌生长繁殖,使甘蔗发霉变质。

忌食有苦味的柑橘

大量食用有苦味的柑橘对人体有害。柑橘果实中含有各种糖甙,其中柚皮甙和新橙皮甙等苦味物会使人活动能力下降,疲劳不易恢复,进而产生疲乏无力感。

忌食未经处理的菠萝

菠萝香甜嫩脆,美味可口,是人们喜爱的水果之一。但是,吃菠萝前必须经过处理,如果食之不当,很容易使人患菠萝过敏症,严重时还会引起中毒。

菠萝中含有3种对人体不好的物质,即甙类、菠萝蛋白酶、5-羟色胺。甙类是一种有机物,可刺激人的皮肤、口腔黏膜,吃了未经处理的生菠萝后,会使人口腔发痒。菠萝蛋白酶是一种蛋白质水解酶,有很强的分解纤维蛋白的作用,有的人对这种蛋白酶有过敏反应,吃后会出现恶心、呕吐、皮肤潮红发痒、荨麻疹、头痛等症状,严重的还会发生呼吸困难及休克。5-羟色胺是一种含氨的有机物,可以使血管强烈收缩,使血压升高,所以吃菠萝过多的直接反应就是头痛。

因此,菠萝虽好却忌直接吃,一定要经过处理后方可食用。

处理的方法有:把菠萝削皮、挖净,切成片或块,放在开水里煮一下。这样可以破坏其中的菠萝蛋白酶,甙类也会被消除,5-羟色胺会溶于水中。把菠萝切成片或块放入盐水中浸泡30分钟,然后再用凉开水浸洗去咸味,同样可以达到预防过敏的目的。

忌食未成熟的西红柿

发绿的西红柿没有成熟,里面含有有毒的番茄碱,食用后会出现头晕、恶心、呕吐以及全身疲劳等症状。

成熟后变红的西红柿,番茄碱可自行消失。

忌食有酒精味的南瓜

南瓜因为味道甘甜,含糖较高,深受人们的喜爱。但是,如果老南瓜存放时间过长,有酒精气味或皮已经腐烂,必须丢弃。

南瓜的瓜瓤存放一段时间后,可因空气潮湿,或空气不流通,而发生无氧发酵分解,生成酒精,这就改变了南瓜原有的营养价值。这种南瓜吃后,容易使人产生头晕、嗜睡、全身乏力及上吐下泻等中毒症状。

外皮腐烂了的南瓜更不能食用,因为已腐烂的南瓜内部含有大量的亚硝酸盐。大量亚硝酸盐进入人体后,会发生急性缺氧性中毒。如果少量的亚硝酸盐在体内积累,与仲胺形成致癌物亚硝胺,则会给人的身体带来重大威胁。

所以,吃久存的老南瓜时一定要切开检查,确保安全。

忌食发芽的马铃薯

马铃薯中含有一种叫龙葵素的有毒物质。在正常情况下,马铃薯的龙葵素含量极低,不仅不会危害人体,反而能缓解痉挛,对肠胃不好的人有一定的食疗作用。

一旦马铃薯发芽或经光照变绿,龙葵素的含量就会大量增加,主要集中在芽、芽根和绿色的表皮内。发芽马铃薯龙葵素的含量,可由发芽前含量的每100克不超过3~5毫克增加到500毫克左右,足以使人中毒。其症状轻则口干、发麻、恶心、呕吐、腹泻、昏厥,甚至危及生命。

所以,发芽的马铃薯是不能吃的。如怕浪费,可去掉芽,挖去芽眼,削掉变绿部分,用清水浸泡或在水中加入几滴醋,这样就会使毒素溶于水中,分解为无毒物,再经加热烹调,就平安无事了。

吃马铃薯的时候,应该把皮削掉,因为土豆皮中常常含有“配糖生物碱”,它在体内积累到一定数量后也会引起中毒。由于引起的中毒属慢性,症状不明显,因而往往被人忽视。

忌食未熟透的豆角

在未成熟的和较老的豆角中含有一种溶血性皂素,吃了这种含毒量大的豆角,一般在3小时左右就会出现恶心、呕吐、腹痛、头晕等症状。但吐过后就会恢复正常。

如果豆角在煮沸或急火加热10~15分钟,凝集毒、溶血素就可以被破坏。

所以,炒吃豆角或用豆角做馅要充分加热,不可吃未熟的豆角。

忌食未煮透的扁豆

有些人炒扁豆,不喜欢煮透,而喜欢炒得青些,认为这样好吃。其实,这是对人体有害的。

生扁豆里含有一种毒蛋白,具有凝血作用,多含于外皮的皂素中,还有一种破坏红细胞的溶血素。立秋后的扁豆,含这两种毒素最多。若食用未煮熟、煮透的扁豆,数小时内就会引起头晕、头疼,严重的还会恶心、呕吐、腹痛。所以,未煮熟的扁豆切勿食用。

忌食有黑斑的红薯

如果红薯贮存时间太长,或贮存处过于潮湿,会使表皮呈褐色、黑色斑点或干瘪多凹,薯心变硬发苦,如果红薯出现这种状况,说明它已受到黑斑病的侵袭。

吃了这种有毒物质将对机体的肝脏有毒害作用,即使是使用水煮、蒸或火烤,也不能破坏这种毒素。因而,如果生吃或熟吃有黑斑或黑斑病的红薯,均会引起红薯性食物中毒。

中毒症状大多在吃红薯后数小时至数日内发生,其主要症状有胃部不适、恶心、呕吐、腹痛腹泻,严重的可发生高热、头痛、气喘、呕血、神志不清、抽搐昏迷,甚至死亡。

忌食过老的茄子

茄子中含维生素A、B、C、P以及脂肪、蛋白质、糖类、矿物质等,其中糖类的含量比番茄多1倍,矿物质多2~3倍。茄子与一般蔬菜不同的是,它含有维生素P,尤以紫茄子含量较高。维生素P可降低毛细血管的脆性和渗透性,增加细胞间的黏力,防止微血管破裂,使小血管保持正常功能。

另外,美国医学界在《降低胆固醇十二法》中,把食用茄子降低胆固醇列在十二法之首。国外研究人员发现,茄子中含有一种名为“龙葵碱”的物质,具有一定的抗癌功效。据临床医生发现,癌症病人常伴有发烧,特别是一些接受化疗的癌症患者,由于癌细胞的大量破坏,更易发烧,如常食茄子,确有退烧的效果。

茄子适宜发热、便秘及患有乳腺炎者食用,适宜高血压、眼底出血、咯血、动脉硬化、皮肤紫斑症等容易内出血的人食用,适宜癌症患者及放疗化疗后食用,具有一定抗癌功效。

但是,过老的茄子忌食。茄科植物都含有一定的茄碱,这是对人体有害的物质,在生理成熟期的茄子中含量更多。所以,过老的茄子不宜多吃。根据前人经验,凡是虚寒腹泻、皮肤疮疡,以及目疾患者忌食茄子。

忌食久放的熟银耳

银耳中含有较多的硝酸盐类。煮熟的银耳若放置时间过长,如放1~2天,在细菌的分解作用下,会产生亚硝酸盐,人吃了这种银耳后,亚硝酸盐能使血液里的血红蛋白丧失携带氧气的能力,从而破坏人体的正常功能,会使人产生呕吐、昏迷,乃至死亡。

忌食受冻的白菜

在我国北方,冬季来临前家家户户都要贮存一些白菜,作为过冬的蔬菜。但如白菜受了冻处理不好,或吃冻白菜过多,就会引起中毒。

这是因为,冻白菜含有亚硝酸盐和硝酸盐。当食用的白菜中含亚硝酸盐超过25毫克,或硝酸盐超过100毫克时,就会中毒。融化解冻后的冻白菜,其硝酸盐在细菌的作用下,可还原为亚硝酸盐,毒性更大。当其超过人体正常抗毒能力时,就会引起较严重的中毒,如出现头痛、心慌气短、腹泻等一系列症状,甚至出现昏迷。

忌食隔夜的熟白菜

冬季餐桌上,大白菜出尽了“风头”:大白菜炒肉丝、大白菜粉丝汤、辣白菜、白菜炖土豆、白菜猪肉水饺等等。大白菜不仅易于保存,口感软糯,容易入味,而且含有丰富的维生素,并有较高的药用价值。难怪人们喜欢食用它。

然而,大白菜含有大量的硝酸盐类,煮熟后如放置较久,由于细菌的作用,会使硝酸盐还原成亚硝酸盐。而亚硝酸盐对人体有害,进入胃肠道后,可迅速进入血液中的血红蛋白携带大量的氧供机体代谢,而亚硝酸盐能使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,从而丧失携带氧的能力,使机体因缺氧而引起皮肤青紫等症状,严重危害人体健康。

因此,大白菜应现炒现吃,不宜食用隔夜熟白菜。

忌食未经开水烫的菠菜

菠菜是春季人们餐桌上的时令蔬菜之一。但是,炒菠菜前应该用开水烫,这样能去除菠菜含有的草酸与涩味。只有去掉草酸,才有利于人体吸收菠菜中的钙质。若未用开水烫而直接炒食,既影响口味,又使营养价值降低。所以,忌吃未用开水烫过的菠菜。

忌食用不认识的野菜

在春季中,许多人将吃野菜当做吃新鲜,因此,亲自去采野菜食用。但是应特别注意,忌食用那些不认识的野菜。因为有些野菜含有剧毒,不能食用。如果误食,轻者会引起腹胀、呕吐,重者甚至会出现生命危险。

忌食鲜黄花菜

鲜黄花菜未加处理而直接食用,往往会引起黄花菜中毒。其中毒症状通常为头昏、头痛、口渴、喉干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等,严重者还会出现血便、血尿,甚至导致死亡。

引起鲜黄花菜中毒的原因在于,它里面含有一种叫秋水仙碱的化学物质。秋水仙碱本身虽然无毒,但经胃肠吸收之后,在代谢过程中可被氧化为一种叫做二秋水仙碱的剧毒物质。

成年人如果一次摄入秋水仙碱01~02毫克,相当于吃鲜黄花菜50~100克),可在05~4小时内出现中毒症状。如果一次摄入量达到3毫克以上,就会导致严重中毒,甚至有死亡的危险。

在食用鲜黄花菜时,要注意以下两点:

(1)每次食用的量不要太多,一般不要超过50克;

(2)利用秋水仙碱易溶于水的特性,吃前必须经水浸泡两小时以上,或用开水烫以除去汁液中的秋水仙碱,烹调时必须彻底炒熟后再食用。

忌食新鲜木耳

新鲜木耳中含有一种叫卟啉的光感物质,它进入身体后,会导致皮肤对光的敏感性大大增加,因而容易发生日光性皮炎、皮疹等疾病,如果食用过多,则会引起呼吸道黏膜过敏,而发生呼吸困难。

卟啉类毒物不溶于水,新鲜木耳虽然经过水洗、浸泡,也不会降低其毒性。干木耳是经过曝晒处理之后的制品,在曝晒过程中,卟啉类毒物可自行分解,因而干制木耳是无毒性的。

干木耳食用前,用水浸泡后形成水发木耳,是无毒的,可放心食用。

蘑菇食用禁忌

(1)有毒的蘑菇忌食用

有毒的蘑菇与饭同炒,则会使饭变黑。食用有毒的蘑菇,很容易导致食物中毒,出现头晕、头痛、呕吐、腹泻等症状。

(2)忌多食或偏食蘑菇

《本草求直》说:“蘑菇能理气化痰,胃亦有功也,然皆体润性滞,多食用于内气有阻。”《饮膳正要》说:“内气发病,不可多食。”因此,蘑菇忌多食、偏食。

忌生食韭菜

韭菜富含纤维素,难以消化。它不像葱蒜可剥皮后生食,因为食用部分离地面较近,常有微生物、寄生虫卵附着,且分株较多,不易淘洗干净,生食很容易感染疾病。所以,韭菜忌生食。

忌生吃荸荠

荸荠又叫马蹄,质白鲜脆,富含各种维生素,又有清热解毒、消痰化积、开胃化食之功,故深受人们的喜爱。然而,生吃荸荠却是不允许的,这是因为:

生吃荸荠容易感染姜片虫病,姜片虫吸附力很强,能牢牢吸附在小肠壁上,使肠粘膜发炎、点状出血、水肿,甚至形成溃疡,使人产生许多症状,如腹痛、消瘦、营养不良、贫血、浮肿、甚至造成死亡。儿童感染姜片虫可致发育障碍、智力减迟等。姜片虫怕热,为了预防姜片虫病,荸荠应蒸吃或炒吃,忌生吃。在炒食这些食物时,所用的容器及去皮刀具也应彻底清洗消毒。

忌生食水生植物

荸荠、菱角均属水生植物,它们大都质白鲜脆、清凉爽口,并有清热解毒、开胃消食、化痰止咳等功效,但如生食此类水生植物,极易招致姜片虫病的发生。

姜片虫是寄生在人体中的一种吸虫,通常在小肠内,靠吸盘作用,牢牢吸附在肠壁上,使人的肠黏膜发炎、出血、水肿,发育迟滞,智力减退,少数严重患者可因虚脱导致死亡。

姜片虫一般生长在水中,繁殖力极强,水生植物很容易被污染。因此,为防止患病,切忌生吃菱角、荸荠之类水生植物。在水塘内采集芦笋时,也不要用嘴咬住芦笋。如果已患有姜片虫病,必须及时到医院治疗。

忌过量食野菜

现代城里人几乎把吃野菜当成了一种时尚,被污染的沟渠河边,野菜生长得依然茁壮鲜美。但是,采食者由于无法分辨出哪些野菜被污染了,哪些野菜有毒,哪些无毒,仍然盲目地长期食用野菜,致使后患无穷。所以,忌过量食野菜,在食用之前也要多方咨询,确保无毒。

忌多食苦瓜

苦瓜除含丰富的维生素C和铁之外,还含有蛋白质、糖类、脂肪、钙、磷、维生素A原、维生素B及果胶、苦瓜甙和多种氨基酸。具有降血糖和抗癌功能。

美国堪萨斯州立大学的科学家们发现苦瓜中含有一种蛋白脂类成份,具有刺激和增强动物体内免疫细胞吞噬癌细胞的能力,认为苦瓜蛋白脂类不久将成为一种抗癌新药而造福人类。

所以,苦瓜可作为一种抗癌食品来食用。