书城家居新编实用生活禁忌大全
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第9章 日常饮食禁忌(2)

不少家庭有这样的习惯:吃剩的饭菜就放进冰箱,等下顿饭时从冰箱里直接取出来食用,特别是在夏季,这种做法更较为普遍。这样做是不卫生的。这是因为:

(1)吃剩的饭菜或暴露在空气中的饭菜,往往会受到细菌的污染,因此当把它放进冰箱内时,它是带菌的。

(2)冰箱冷藏室的温度虽然比较低,但仅能在一定程度上抑制细菌的生长繁殖,并不能杀灭细菌。放入冰箱内的饭菜取出后不经加热灭菌就吃,很容易使人感染肠道疾病,出现腹痛、呕吐、腹泻等症状。因此,从冰箱中取出的食品一定要经加热消毒后再食用。

忌暴饮暴食

永葆青春·长命百岁是每个人的梦想,而其秘诀并非是要像秦始皇一样去寻找不存在的仙丹,事实上只要在日常生活中多注意一些即可轻松获得。首先便是切勿暴饮暴食。

长期的暴饮暴食可说是造成肥胖及慢性病的主要原因。不仅如此,真正有害的是,暴饮暴食还会促使体内产生“活性氧”。

所谓“活性氧”,是指呼吸吸入的一部分氧气产生氧化作用之后,攻击细胞膜的脂质,伤害DNA,且引发癌症。这也是造成衰老的主要原因之一。

不要暴饮暴食,并非是指减少饮食分量,而专吃自己喜爱的食物。其具体的注意事项如下:

(1)要控制热量的摄取

一日平均摄取的热量约为1500~1800千卡,重点在“吃得精”,而黄绿色蔬菜及海藻类为抗氧化食物,多吃可降低活性氧作用。绿茶和药草也具有同样功效。另外,富含维生素和矿物质的食物更是增强体内抗氧化机能不可缺少的。

(2)除了食物方面外,饮食的方式也必须注意

油炸食物,开封后未吃完的点心零食,可长期保存的冷冻食品等,都含有许多促进活性氧作用的过氧化物质,要尽量少吃。总之,任何食物皆应以选择“新鲜”为原则,才能确保身体健康。

忌吃饭时狼吞虎咽

消化的意义就是为了使食物分解,变成易吸收的形态。人们常说细嚼慢咽是种好习惯,而狼吞虎咽则是最要不得的。它究竟是否真的与消化有关呢?

举个例子,比如吃面。当你吃着刚做好的面食,是细嚼慢咽地品尝它呢?还是一口气把它吃光?而你是否有过在一口气吃完面之后,胃痛不堪的经历?

究竟狼吞虎咽是否会造成胃的负担呢?

依常识而言,答案是肯定的。

所谓消化,指的是胃肠吸收,但也包括口的消化。因为淀粉类多半在口中消化。狼吞虎咽的缺点,就是因为忽略了口中的消化。

最简单的例子像稀饭,由于它看似柔软易消化,因此是胃肠病患者的代表性食物之一。但是,稀饭也有缺点,由于它过于柔软,食者多在无咀嚼之下便咽入胃中,反而增加了胃的负担。

因此,胃肠病患者在食用易消化的食物时,也应仔细咀嚼,这才是正确的进食方式。

吃饭忌大吃大喝

“这是第几碗了?”——心里虽想着不行,但一看到热腾腾的白饭,想吃的欲望便停不了。

“健康的证明”、“能吃才是福”——这大概全是你自己捏造的借口吧。

俗话说“吃饭八分饱”。为了身体着想,吃好东西时最好莫贪食,留几分饥。

“99元吃到饱”,“无限量供应”的促销活动,几乎已经成为一种风气。“付出同样的价钱,不吃够本怎么行。”人们常常如此想,便非吃到撑不行。

我们的胃有“容量习惯性”的特点。一旦习惯了大吃的容量,则立刻反应在身体肥胖上。所以,如果你担心肥胖,就不要大吃大喝了。

饮食忌口味过重

走进超级市场摆放调味品的区域,架子上琳琅满目的产品让人眼花缭乱。高鲜味精、蚝油、XO酱、原味高汤等种类繁多。而大家也习惯在餐桌旁摆上一些调味品随时沾食。然而,在愈来愈依赖调味品的背后却隐藏了一个令人忧心的问题,那就是我们正常的味觉正在逐渐地失去作用。

例如:烤肉时必须要沾烤肉酱,否则烤肉就会“无味”、就会觉得“难吃”,结果吃进去的都是调味料和烤肉酱,真正肉类的鲜美滋味却吃不出来的。即使炒菜,有些人也喜欢加入所谓的“高鲜味精”,来增加食物的美味。再加上各种沾料,过重的口味已使得现代人的味觉受到了严重的破坏。目前众多调味品之中,多半含有大量的化学成分,即使是宣称采用“海带”、“鲤鱼”等天然原料的高鲜调味品,也不乏化学合成者。长期食用将使我们的味觉失去分辨食物原始美味的能力。

特别是对于孩子们,如果从小就习惯了食用添加许多调味品或色素的食物,日后将会反客为主,以为只有添加调味品的食物才是正统美味,原味食物反而变得平淡无奇。此外,调味品中的化学成分也有可能造成味觉异常。

人的味觉一旦习惯了浓烈的味道之后,将无法感觉出较为清淡的味道。因此,若是从小习惯浓烈的味道,对于味道较清淡的菜肴将失去味觉,这对儿童的健康实在是件不利的事情。

特别是家里有婴幼儿的母亲们也要注意。出售的婴幼儿罐装食品中也有不少是含有化学成分的。因此为了孩子的将来,母亲们在选购或制作婴幼儿食品时应格外小心。尽管如此,也并不是全盘否定调味品的用处。其实只要多花些心思,简单适度使用,还是可以兼顾健康与美味的。

忌长期吃素食

有些人喜欢吃蔬菜,有些人则因为患动脉硬化或其他疾病不得不过多吃蔬菜,蔬菜含有丰富的维生素、无机盐和纤维素,对身体健康是有很多好处的,但蔬菜中的蛋白质含量很少,或者没有。我们知道,蛋白质是构成全身组织器官的重要成分,它参与机体很多生理功能,如果缺乏就会引起许多不良后果。而且大部分蔬菜中的微量元素锌含量极微,锌是增进食欲,促进生长发育,提高创伤愈合能力的良药。如果育龄妇女经常素食,摄入的热量及锌不足,容易给下一代带来先天性疾病。因此,吃蔬菜比较多的人,应该多吃一些肉蛋奶类食品、豆类及其制品,以免造成营养不良。

乘飞机前饮食禁忌

乘飞机旅行,由于高空气温、气压等改变,人体要消耗较多的能量。所以在上飞机前15小时适当进些食品,比如面包、点心、面条、牛奶、蔬菜、瘦肉和水果等。但应注意以下四忌:

(1)忌吃得过饱

高空飞行吃得过饱,一方面会加重心脏负担,另一方面容易引起恶心、呕吐、晕机等“飞行病”。因此,上飞机前进食应贯彻“宁少勿多”的原则。

(2)忌食用多纤维和容易产生气体的食物

人体在5000米高空时,气体的体积会比在地面时增加1~2倍。如果食用易产生气体的食物和含粗纤维较多的食物,飞行时就会产生胸闷、腹胀的感觉。

(3)忌进食过分油腻和含大量动物蛋白质的食物

这些食物在胃内很难排空,飞到空中后,会使胃肠膨胀,加之到高空后,人的消化液分泌减少,胃肠蠕动减弱,高脂肪、高蛋白的食物更加难以消化,会在飞行中及下机后产生腹胀、腹痛等反应。

(4)忌进食过晚

在上飞机前1小时内最好不要再进食,吃完饭就上飞机,食物在胃内还没有来得及消化,就要经受飞机起飞时的颠簸、爬高时的气压变化等,会带来胃肠的不适,易造成呕吐。因此,上飞机前若进餐,应在飞机起飞前15小时。

二、水果蔬菜类食用禁忌

香蕉的食用禁忌

(1)香蕉性寒,食入过多会影响胃肠功能。香蕉含糖亦多,食后糖分在胃中发酵,人因此而腹胀便溏。慢性气喘、支气管炎患者,多吃香蕉对病情也有影响。所以,脾胃虚寒、慢性支气管炎患者宜少吃,痰多者也不宜多吃,空腹时不宜多吃香蕉。

(2)因为香蕉含镁较多,过多食用会造成体液中钙、镁比值改变,使含镁度增加,对心血管系统产生抑制作用,引起明显的麻木感觉,肌肉麻痹,出现嗜睡乏力等症状。

(3)香蕉中含钾量也较高,急性和慢性肾炎病人不宜多吃香蕉,以免血钾浓度迅速增高,使病情加重。

(4)关节炎和肌肉疼痛者也不宜多吃香蕉,因为香蕉可使局部血液循环减慢,代谢产物堆积,加上含糖量较高,食后易使体内维生素B类消耗增加,使关节和肌肉疼痛加剧。

梨的食用禁忌

(1)梨味虽美,但其性寒凉,多食则伤脾胃,故食梨应适量。

(2)凡脾胃虚寒、大便溏泄、脘腹冷痛及肺寒咳嗽、痰涎清稀者,均忌食用。

芒果的食用禁忌

(1)芒果忌顿食过多,曾有因过量食用而引起肾炎的报道。

(2)饱餐后不可食用芒果,也不可与大蒜等辛辣物质同食,否则可能出现黄疸。

冰西瓜的食用禁忌

(1)西瓜放入冰箱内时间忌过长,一般来说,整个西瓜洗净后放入冷冻柜中一小时,放入冷藏柜中两小时即可,时间过长,西瓜过于冰冷,食用后对胃、肠、脾均有副作用。

(2)冰箱内冰西瓜整个放入为宜,时间长也不会串味和感染冰箱细菌。若急于吃冰西瓜,可将西瓜切成两半或多块,但一定要用食品袋装好密封后放入,忌裸露,以免串味和感染细菌。

(3)若将半只西瓜反扣盘中放入冰箱也可,但一定要切除裸露面一层瓜瓤后再食用。

枣的食用禁忌

红枣虽然对人体有益,但未必每个人都适合食用,例如咳嗽和痰多的人就不宜食用。此外,由于红枣会困湿气,所以湿重腹胀的人,如常感疲倦或舌苔较厚等,就少吃为妙,否则会加重湿重症状,而小孩子如有蛀牙亦不应多吃红枣。

大枣入药常用黑枣、南枣、红枣、蜜枣等,其中以黑枣、南枣养血补中作用较强。红枣性温,补养力较薄;蜜枣味清长而厚爽,滋润解毒较好。大枣虽然营养丰富,但在食用时还应注意以下一些问题。

(1)腐烂变质的枣忌食。大枣腐烂后,会使微生物繁殖,枣中的果酸酶继续分解果胶产生果胶酸和甲醇,甲醇可再分解生成甲醛和甲醇。食用腐烂的枣,轻者可引起头晕,使眼睛受害,重则危及生命。

(2)不宜与维生素同时食用。食物中的维生素可使维生素K分解破坏,使治疗作用降低。

(3)不宜和黄瓜或萝卜一起食用。萝卜含有抗热血酸酶,黄瓜含有维生素分解酶,两种成份都可破坏其他食物中的维生素。

(4)不应和动物肝脏同时食用。动物的肝脏富含铜、铁等元素,铜铁离子极易使其他食物中所含的维生素氧化而失去功效。

(5)服用退热药时禁忌食用。服用退热药物同时食用含糖量高的食物容易形成不溶性的复合体,减少初期的吸收速度。大枣为含糖量高的食物,故禁忌食用。

(6)服苦味健胃药及祛风健胃药时不应食用。苦味及祛风健胃药是靠药物的苦味来刺激味觉器官,反射性地提高食物对中枢的兴奋性,以帮助消化、增进食欲。若服用以上药物时用大枣,则明显地影响药物的疗效。

另外,龋齿疼痛、下腹部胀满、大便秘结者不宜食用红枣,忌与葱、鱼同食。

忌多食橘子

橘子含有多种维生素、矿物质、糖分、粗纤维,是人人喜爱的水果。但其中含有丰富的胡萝卜素,若大量食用,可出现高胡萝卜素血症,其表现为手、足掌皮肤黄染,渐染全身,同时伴有恶心、呕吐、食欲不振、全身乏力等症状,有时易与肝炎混淆。

胡萝卜素在肝脏中转变成维生素A,而大量的胡萝卜素在小儿肝脏中不能及时转化,就随血液遍及周身各处沉积,对身体产生不良反应。有些儿童吃橘子过多还会出现中医所说的“上火”表现,如舌炎、牙周炎、咽喉炎等。

因此,儿童不要多吃橘子。若吃多时,应停食1~2周再吃。

忌多吃白果

由于白果中含有毒素,所以吃多了容易发生中毒,小孩吃20个白果就可能中毒。而且熟白果吃多了也有中毒的危险。主要表现为抽搐、发烧,甚至有生命危险。吃熟白果时,应该抽去白果内的芯子,这样可以防止中毒的发生。

忌多吃花红

花红含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A原(胡萝卜素)、维生素B,以及烟酸等物质,与苹果相近,但优良品种很少,因而品质远不如苹果,单个重量也远不及苹果。

好的花红品种味道甜中带酸,清脆可口,有苹果味但又有其独特风味。

中医认为,花红有止渴、除烦、解暑、去瘀、顺气、化痰、开胃、消食之功效,但必须熟透后才能吃。

即使是成熟之后的花红,若一次吃得太多,也会对牙齿不利,还会引起发热、嗜睡、生疮疖等症状。故不宜多吃。

忌多食黑枣和柿饼

黑枣和柿饼由于味甜好吃,又易于保存,因此成为山区农村儿童冬季食用的主要果品。但是应该引起注意的是:黑枣和柿饼是不宜多吃的,尤其是不可在空腹时多吃。

这是因为:黑枣和柿饼里含有较多的鞣酸和果胶,大量食用黑枣和柿饼后,这些鞣酸和果胶会与胃液结合并凝固、沉淀,从而结成硬块——即形成结石,使人既消化不了,又排泄不出,往往产生恶心、呕吐、上腹部持续疼痛、食欲减退等症状。轻者,结石块小的,可用中药排出;重者,则必须动手术治疗,否则会危及生命。

所以,黑枣、柿饼是不可多吃的,更不可空腹多吃。

忌食杏仁过多

杏仁是杏的果核,它既是一味良药,又是一种食品。分为苦、甜两种。

在药用上,杏仁有止咳、平喘、防疾、润肠、通便的功效。在食用上,它也是美味食品,可以制作酱菜、果糖、罐头食品,如杏仁茶、杏仁露、杏仁酪、杏仁霜、杏仁粉、杏仁饼等。但杏仁有一定的毒性,不可多食。

据测定,小儿一次吃20粒左右,成人一次吃50粒左右,即可引起中毒。中毒原因是大量苦杏仁甙进入人体后,在苦杏仁甙酶的作用下分解为过量的氢氰酸,使红细胞失去功能,并损害呼吸中枢及血管运动中枢。

中毒的轻重和症状出现的早晚,与食入量的多少及年龄有关。中毒症状可在几十分钟或数小时后出现,先是头痛、头晕、恶心、呕吐,后来随着缺氧加重,可出现昏睡、昏迷、抽搐、血压下降,严重者会因缺氧、呼吸衰竭而死亡。因此,吃杏仁要注意,千万不可多食。

忌生食银杏

银杏中糖质含量最高,可达到35%,其中大都是淀粉,蛋白质不多,还含有维生素。

银杏味香可口,每年入秋果熟,常炒熟上市,而食之中毒者却常有发生。经实验证明,银杏外种皮含白果酸、氢化白果酸、氢化白果亚酸、白果醇等有毒成分。这些物质可以损害人的中枢神经系统。

生食和多食银杏会引起中毒。其潜伏期最长达14小时,最短仅1小时。初为呕吐、腹痛泄泻、头昏头痛,继而发热,危重者神志昏迷、口吐白沫、呼吸困难、气急唇紫,甚至呼吸麻痹而死亡。因此,不要生食银杏。入药、炒食,也要注意防止中毒。

忌生吃梅子

中医认为,梅子有生津止渴、开胃涩肠、消炎止痢之功效。适宜虚热口渴、胃酸缺乏、消化不良,以及慢性肠炎患者食用。

在夏季,各地历来都有用梅子和白糖煎水而制成的酸梅汤饮料来消暑的习惯,可见梅子是清凉解暑的佳品。

乌梅是一味著名的中药,味酸而温,有除烦、安神、敛肺、止泻、驱蛔等功效,可用于久痢、久嗽和蛔厥吐逆诸症,胆道蛔虫绞痛者服用本品有解除疼痛之效。

乌梅不能生吃,生吃后会引起腹泻甚至中毒,这是因为青梅中含有微量氰酸,能产生剧毒品氰酸钾而造成的。多食乌梅会损齿,可嚼些核桃肉来解毒。

忌嚼食槟榔