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第8章 日常饮食禁忌(1)

一、饮食习惯禁忌

忌经常不吃早饭

有些人不吃早饭或饭吃得很少便去学习或工作,长此以往,不但影响身体健康,而且还可能会使学习或工作成绩下降。

脑是记忆的物质基础,人的一切思维活动都是靠脑来完成的。人脑时刻要有充足的氧气及营养物质供应。一个人记忆力的强弱,除与遗传、环境有一定关系之外,还与脑细胞的营养状况有直接关系。人的记忆靠人脑中各种物质协作来实现,人的思维越集中,消耗的营养物质越多,如不及时给以补充,便会造成更多的神经细胞早衰或死亡,从而影响人的记忆力。

如果不吃早饭或早饭吃得少,到上午10点之后,就会因脑细胞营养供应不足,而出现精力分散、心跳加快、头胀、乏力、浑身虚弱、饥饿感等现象,从而影响学习或工作效果。

因此,应设法创造条件,每日三餐吃饱、吃好,从而保证身体正常发育,以及精力充沛。

早晨忌光吃干食

清晨初起,人的胃肠功能尚未由夜间的抑制状态恢复过来,消化功能弱,光吃干食不容易消化。

此外,人通过一夜睡眠,消耗了不少水分,应该及时补充。

因此,早餐宜干稀食搭配,不仅有利于食物的消化,而且有助于补充水分。

忌边走路边吃东西

有的人为了“争取时间”,特别是早晨,常常边走路边吃东西,以为这样既节省了时间,不耽误上班,又吃了早餐,是一举两得的事儿,殊不知这是一种不讲卫生、有害健康的坏习惯。这是因为:

(1)路上人来车往,尘土飞扬,汽车排出的有害物质很多,都在低层空气中飘荡,沿着路边走边吃东西,必然会随着食物食入不少有害物质。

(2)食物的消化、吸收要在大脑统一指挥下来完成,而边走路边吃东西,大脑既要指挥运动系统,又要指挥消化系统,不但难以将吃下的食物很好地消化,而且很容易发生呛食、咬舌、引起入管异物等。

因此,是不宜边走路边吃东西的。

忌边吃饭边看电视

(1)影响食物的消化和营养的吸收

在吃饭时,需要全身大部分血液集中到胃肠等消化系统,才能保证完成消化食物和吸收营养的任务。如果边吃边看电视,眼睛、耳朵必然要不断往大脑里传递信号,大脑就得不断地分析、综合、判断这些信号,同时需要有更多的血液为脑服务。那么,流经胃肠的血液就相对减少了,会导致消化和吸收功能受到影响。此外,看电视有时哈哈大笑或争论,会把吃饭时间拖延得很长,使热乎乎的饭菜变凉,同时还会出现咬舌、呛饭和咀嚼不细等现象。时间长了,消化器官功能会减迟,引起慢性胃肠病,影响营养吸收。

(2)容易影响食欲

饥饿是引起食欲的主要原因,但食物的色、香、味、形也可以通过条件反射来增强食欲。而边吃边看电视,往住是以看电视为主,香喷喷的饭菜也会变得食不甘味,使本来已经出现的食欲降低或消失,甚至会把吃饭当作负担而草草了事,减少饭量。特别是少年儿童更会如此,往往半饥半饱就放下碗筷,久而久之会出现营养不良现象。为了保证身体健康,吃饭时不要看电视,最好是吃完饭后休息10分钟再看。

忌吃饭时说笑

人们呼吸空气和吃进食物时,有一个共同通道,也就是咽腔。空气与食物通过咽腔的下部分别进入气管和食道。

气管的入口是喉,喉是发音器官的主要部分,喉腔上而有一个树叶状的软骨为主体的东西叫会厌。会厌的茎部固定在甲状软骨——喉结前内壁上,叶形部分可以上抬或下倒。说话、唱歌或哭笑时就上抬,这时喉腔放开,进食时就下倒,遮盖喉腔,使食物不致进入喉内,这是人体内保护食物不误入气管的巧妙装置。

如果口腔含着食物说话、哭笑,会厌上抬,喉腔开放,食物就很容易被吸入喉内及气管、支气管内,造成气管、支气管异物症。一旦出现气管异物之后,应该及时到医院排出,以免发生意外。

忌用矮桌或蹲着进餐

无论是矮桌进餐,还是蹲着吃饭,都不符合生理卫生要求。因为腹部受挤,胃肠不能够正常蠕动,从而影响消化吸收。此外,腹主动脉受到压迫,胃部毛细血管得不到足够的新鲜血液补充,终可导致消化功能减退。

忌进食偏嚼

长期使用一侧牙齿咀嚼食物,医学上叫做“偏嚼”。偏嚼现象多见于儿童,主要原因是,有的儿童的一侧乳磨牙过早脱落。成人因一侧龋齿或磨牙脱落,或其他原因使一侧牙齿不便咀嚼,也会养成偏嚼的习惯。长期偏嚼是有害的。

这里因为,长期一侧偏嚼,会使该侧牙列、颌骨和面部咀嚼肌发育丰满,而另一侧则发育较差,甚至消瘦塌陷,使面部一侧大一侧小,从而形成“歪脸”。此外,还会因下颌牙列向咀嚼方向移位,引起牙齿错位。偏脸和牙齿错位,会改变面容和影响牙齿功能。

因此,具有进食偏嚼习惯的人,要尽快将此习惯改掉。

忌吃烫食

有人吃饭时喜欢喝很热的汤、吃很烫的饭,觉得只有这样,才能吃出饭的“香味”。其实,这也是一种不健康的饮食习惯,对口腔、食管和胃都有害无益。

太烫的汤饭除了容易将口腔和舌黏膜烫伤之外,有时还会将食管黏膜烫伤。造成食管黏膜坏死,形成假膜,脱落后就成为溃疡。这种溃疡愈合后,能形成瘢痕,使食管狭窄,影响正常的进食,这是食管炎的一种。得这种病的人,会经常感觉胸骨后面疼痛和有灼热感,有时甚至出现吞咽困难的症状,还可引起急性单纯性胃炎。

经常吃热烫的汤饭与食管癌的发生亦有关系。研究表明,在食管癌高发区,多数患者有爱吃烫食的习惯,人的口腔、食管和胃黏膜的耐受温度为50℃~60℃。为了避免对口腔、食管黏膜的烫伤,减少食管炎、急性胃炎、食管癌的发生,应养成良好的饮食习惯,不要吃热烫的汤饭。

忌睡前吃夜宵

很多人喜欢在睡前吃顿夜宵,认为只有吃得饱才能睡好,其实这样做反而影响睡眠效果。

睡前吃夜宵,因食物不能被充分消化,容易出现胃胀、胃痛等一系列消化不良症状。

同时,入睡时胃内充满食物,会使膈肌位置上升,造成肺的活动受限,引起大脑部分中枢神经兴奋,易做恶梦。

夜宵最好安排在睡前1小时之前,且食物应易于消化。

饭后八忌

(1)忌立即喝茶

有些人习惯放下饭碗就端起茶杯,吃完饭后即喝茶,这实在是弊多利少的不良习惯。因为喝茶固然能增加胃液的分泌,促进食物,尤其是肉类的消化吸收,但是茶叶中含有大量的单宁,它进入胃肠道后,能使食物中的蛋白质变成不易消化的凝固物质,妨碍人体对蛋白质、铁质及其他营养物质的吸收,日久天长就会导致人体营养不良。有饭后饮茶习惯的人,不妨改为饭后用茶水漱口,这样既可以去油解腻、爽口洁齿,又可因茶水中含氟元素而预防龋齿。

(2)忌马上睡觉

由于饭后消化器官血流量增加,脑部血液供应相对减少,使人容易感到疲倦,甚至昏昏欲睡。这种现象在午饭后表现得最为明显。如果饭后马上睡觉,则胃肠道的蠕动减慢,消化液分泌减少,食物就不能得以充分消化。特别是婴幼儿可引起消化功能紊乱、消化吸收不良,久之可引起营养缺乏症。再者,食物停滞在胃里,还会促使大脑兴奋性提高,使人不易入睡,即使是睡着了也会发生咬牙、说梦话、做恶梦等“胃不和则卧不安”的现象,因此,饭后要等一段时间睡觉。

(3)忌立即吃冷饮

饭后立即吃冷饮,会对消化道产生很强的冷刺激,从而引起消化道强烈的蠕动,这样就可能引起腹痛腹泻。同时,冷热的强烈变化会使胃部血管突然收缩,长此以往就会导致胃的消化机能失调,甚至造成消化不良或其他疾患。

(4)忌剧烈运动

民间有“饭后百步走,能活九十九”的谚语,意思是说饭后适当运动能帮助消化,有益于人体健康。但若饭后立即进行剧烈活动,如打球、跑步、从事重体力劳动等,则会影响食物的消化吸收,于健康不利。因为剧烈运动或劳动时四肢肌肉需要有较多的血液供应,胃肠道的血液供应就会相对减少,消化吸收必然会受到影响。另外,饭后胃里食物较多,重量也较大,如果运动或劳动过度,容易造成腹痛、胃下垂等病变。故运动或劳动应安排在饭后1小时之后为宜。

(5)忌马上洗澡、游泳

饭后,人的消化系统即开始紧张的消化吸收工作,所需要的血液大大增加。如果此时马上洗澡或游泳,则皮肤血管扩张、血流量增加,消化道的血液供应就要减少,消化能力就会减弱。而洗澡、游泳时的全身运动,也促使各运动器官血流量增加,会进一步削弱胃肠的消化活动。另外,游泳时人体浸没在水里,一方面由于水的压力影响了胃的蠕动,妨碍食物与胃液的充分混和;另一方面,腹部血管受到冷水刺激会引起收缩,导致胃部血供不足,容易产生胃痉挛,发生呕吐或消化不良。所以,饭后应休息15分钟再去洗澡,休息半小时后再去游泳。如果是剧烈的比赛,则应在进餐2小时后举行。

(6)忌立即吸烟

有吸烟嗜好的人常说:“饭后一支烟,赛过活神仙。”其实,饭后吸烟,祸害无穷。据有关人员测定,饭后吸1支烟所吸收的毒物,比平时吸10支烟的毒物还多。因为人在吃饭以后,胃肠蠕动加强,血液循环加快,全身的毛细血管全都处于舒张状态,此时人体吸收烟雾的能力“最佳”,烟中的有毒物质比平常更易进入人体,从而可加重对人体的危害。

(7)忌立即大便

许多人有饭后立即大便的习惯,这对人体健康十分不利。因为吃饭后胃酸、消化酶分泌增多,胃的蠕动功能增强,若在胃内装满未消化的食物时排解大便,腹内压力会骤然加大,胃酸、消化酶有可能返流至食道,久之可形成返流性食道溃疡。食入硬质食物后用力大便,腹内压力很高,硬质食物易损伤胃黏膜,久之可形成糜烂性慢性胃炎。饭后马上大便还可促使幽门平滑肌功能紊乱、胆汁返流,导致胃黏膜充血、水肿、发炎。故有饭后立即排便习惯的人应逐渐改正过来。

(8)忌饭后松裤带

谚语有云:“饭后松裤带,别提多畅快。”是说吃饱饭后,裤带有些紧了,把裤带放松一下,顿觉肚皮有些“解放了”的快感。但是这样做,是不利于健康的。

饭后松解裤带,会使腹腔内压下降,而对消化道的支持作用减弱。这样会导致消化器官的活动度和韧带的负荷量增加,促使肠蠕动加剧,因而易引起肠扭转,发生腹胀、腹痛、呕吐,甚至罹患胃下垂等疾病。

忌煮茶喝

有些人喜欢煮茶喝,这其实是不好的饮茶习惯。在高温作用下,鞣酸过多地溶出,挥发油在煮的过程中散发,维生素C在高温中被破坏,不仅茶味苦涩,而且大大降低了茶叶的营养价值,如果长期饮用这种茶水,就会危害健康。因此,切忌煮茶喝,即使泡茶,水温也忌过高,以80℃左右为最好。

忌“不渴不喝水”

不少人有这样一个观点:不渴不喝水。在实际生活中,也确实有相当多的人是不渴不喝水的,一直到很渴时才大量喝水。这样做不好,等渴了再喝水已经晚了,影响人体内水的供应,不利于健康。

研究表明,在一个健康的成人体液内,水所占的比例是60%~70%。在人体的消化及新陈代谢过程中,水是不可缺少的。饮水不足将对生理的诸多方面产生不良影响。

体内水分不足时,有害健康的种种排泄物便有可能滞留在肾内形成结石,甚至引起慢性中毒;饮水不足会引起身体自发的积贮水分以作补偿,这便使体重增加,引起体内脂肪积蓄,使肌肉萎缩;饮水不足还可能引起人体新陈代谢紊乱,从而使体质下降,免疫力减弱。

为呵护肾脏要多喝水。人发生肾结石、膀胱结石或肾脏癌症等,都和尿液中的化学物质毒性有密切关系。因为饮水少,排尿就少,尿液中的杂质、毒性物质浓度就会增高,这样就有形成结石和发生癌症的可能。

老年人为防止发生白内障要多喝水。如果老年人发生脱水或严重腹泻,就有可能引起白内障。统计表明,发生过一次脱水的老年人,患白内障的几率是正常人的4倍;有两次脱水或严重腹泻者,其发生白内障的几率是正常人的21倍。如果平时能及时补充水分,即可减少发生白内障的几率。

人体如果能坚持适时补充水分,还可以使皮肤细胞水分增加,使皮下组织和弹性组织增加,皮脂腺分泌水分增多,有利于防止皮肤干燥和皱纹增多。人体水分充足还可以保持唾液、胆汁、胃液分泌,有利于促进消化和防止便秘。

成年人每人每天至少应喝8~10杯水,才能满足身体各方面的需要。所以,人应该做到不渴也要喝水。

忌吃饭时喝水

食物在口腔里被牙齿咀嚼磨碎后,就开始生化作用,即唾液酶对食物的水解作用。唾液是腮腺、颌下腺、舌下腺的分泌物。腮腺唾液含有大量的淀粉酶,主要用于将淀粉分解为糊精,进而分解成麦芽糖和葡萄糖,供人体吸收。如果吃饭时喝水,由于水的参与和作用,能够冲淡唾液、胃液和肠液等消化液,降低其消化作用,直接影响小肠绒毛对营养物质的吸收功能。

如果养成了吃饭就水的不良习惯,各种消化液的分泌会逐渐减少,甚至停止。消化系统分泌功能退化、削弱,往往容易造成消化不良等肠胃疾病。这样,蛋白质、脂肪和淀粉等营养物质,就不能充分分解为氨基酸、甘油或脂肪酸,以及单糖和葡萄糖等简单物质,以供给小肠绒毛吸收。

那么,吃饭就汤怎么样呢?汤味道鲜美,咸淡可口,能够刺激腺体分泌消化液,而不会对其分泌起到抑制作用。因此,喝汤与就水不能相提并论。

忌饭后多饮水

水是保证人体健康的重要物质。没有水,食物进入人体就不能消化,人体就不能获得充分必需的营养素。饭后适当喝点水,对食物的消化吸收是有帮助的,但如果饭后饮水过多,就会感到胀饱、不舒服,还会冲淡胃液的浓度,影响人体对食物营养的消化和吸收。

人的胃每天要分泌15~25升的胃液。胃液中含有04%~05%的胃酸,胃酸的化学成分是盐酸。盐酸能溶解蛋白质,帮助人体消化含有铁质、钙质的食物,甚至还可以杀死随着食物进到胃里的细菌。如果人吃完饭后立刻喝进大量的水份,胃里盐酸就会被冲淡,这样便不利于消化和吸收营养,也不利于消灭病菌。

忌大量饮酒或饮烈性酒

酒的主要成分是酒精,这是一种纯热量的物质,每克酒精可提供大约7千卡的热量,远远超过主食的产热量。这也是为什么长期大量饮酒导致摄入热量过剩而产生肥胖的缘故。

酒可谓“有利有弊”,两者的差别关键在酒的“质”与“量”。如果少量饮用果酒、低度酒,可增加胃液分泌,增加食欲,促进消化。有些人具有长期少量饮酒的习惯,但如果在节日或朋友相聚改变这一习惯,突然饮酒过量,或饮用烈性酒,则会增加高血压、中风等发生的危险,损害肝、肺和神经系统的功能,还可刺激胃黏膜,降低食欲,引起消化不良等各种胃肠疾病。正如《本草纲目》上所言:“少饮则和气血,壮神御风,消愁遣兴;痛饮则伤神耗血,损胃亡精,生痰助火。”因此,有必要提醒大家:节假日期间如饮酒,要限量。

忌直接吃从冰箱内拿出的饭菜